借鑒英國經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)酒店管理人才培養(yǎng)模式

魏珊珊 李昱騰

【摘 要】目前我國高校酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展，有必要借鑒國內(nèi)外的成功經(jīng)驗(yàn)，洛桑酒店管理學(xué)院，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院，上海旅游學(xué)院和天津職業(yè)大學(xué)的人才培養(yǎng)模式代表了酒店管理人才培養(yǎng)的先進(jìn)水平，比較人才培養(yǎng)模式，課程內(nèi)容，實(shí)踐培訓(xùn)，教師水平等，以發(fā)展為目的，目標(biāo)制定、教學(xué)模式等方面的酒店管理人才培養(yǎng)方式的專業(yè)化提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；高等教育

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

目前，國內(nèi)外有許多大學(xué)都有酒店管理專業(yè)，洛桑酒店管理學(xué)院因其實(shí)踐而在業(yè)內(nèi)得到廣泛的認(rèn)可?？的螤柎髮W(xué)酒店管理學(xué)院已成為該行業(yè)的典范，專注于高端人才的發(fā)展；上海旅游學(xué)院是中國第一所提供酒店管理專業(yè)的學(xué)校；天津職業(yè)大學(xué)是首批國家職業(yè)教育示范學(xué)校。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國已經(jīng)成為越來越多國外游客、商務(wù)人士等的目的地，國內(nèi)國際品牌酒店迅速發(fā)展，但是相關(guān)專業(yè)人才較為匱乏，筆者從人才培養(yǎng)的要求，課程內(nèi)容，實(shí)踐培訓(xùn)，教師水平等方面選取上述四所高校的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行比較，以發(fā)展為目的，目標(biāo)制定、教學(xué)模式等方面的酒店管理人才培養(yǎng)方式的專業(yè)化提供借鑒。

一、酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵及特點(diǎn)

相較于其他管理型學(xué)科，酒店管理專業(yè)具備更強(qiáng)的實(shí)踐性、操作性及應(yīng)用性。酒店管理專業(yè)近年來隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展也已經(jīng)成為越來越多高校開設(shè)的熱門專業(yè)，培養(yǎng)人才的模式、方式、教育內(nèi)容也存在許多自身的特點(diǎn)。第一，酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)以酒店行業(yè)市場發(fā)展的狀況為導(dǎo)向，培養(yǎng)的人才目的非常明確，就業(yè)形勢欣欣向榮。第二，相較于研究性專業(yè)，酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)更加理論與實(shí)際的聯(lián)系，更加重視專業(yè)的應(yīng)用性。第三，課程、教材及教育模式應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)理論與實(shí)際結(jié)合，要盡可能多設(shè)置一些實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓相關(guān)專業(yè)的學(xué)生能夠在接受教育的過程中尋找工作角色，學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備實(shí)訓(xùn)場地、實(shí)訓(xùn)基地作為教學(xué)走向?qū)嵺`的保障。第四，專業(yè)教師在教育和培養(yǎng)學(xué)生的過程中要做到重實(shí)踐、重實(shí)操、重指導(dǎo)。

二、中國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）重視理論知識(shí)教育

眾所周知，從酒店業(yè)本身來看，實(shí)用性較強(qiáng)應(yīng)該是中國酒店管理專業(yè)的一個(gè)相對(duì)突出特點(diǎn)。因此，學(xué)生的實(shí)踐是檢驗(yàn)酒店管理人才合格與否的基礎(chǔ)。由于中國學(xué)者長期教育的慣性和傳統(tǒng)觀念教育的影響，他們大多數(shù)在學(xué)校的實(shí)踐中使用原始的理論學(xué)習(xí)，忽視了教學(xué)實(shí)踐，即不注重培養(yǎng)實(shí)踐能力。由于對(duì)中國教育的理解不到位，目前普遍存在重視理論教育，實(shí)踐操作，導(dǎo)致相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)者普遍存在實(shí)踐能力較弱。因此，要將課堂教學(xué)和理論教學(xué)放在首位更為重要，這種落后的教學(xué)理念不利于中國酒店人才的培養(yǎng)。

（二）人才沒有準(zhǔn)確定位在培訓(xùn)目標(biāo)中

在新形勢下，中國酒店管理人才應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和突出的能力，大多數(shù)高校在酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)上缺乏準(zhǔn)確定位，一些高校以酒店高層管理人員培訓(xùn)為目標(biāo)，將酒店的管理分為五個(gè)層次：最高管理層，中高層管理人員，中級(jí)管理人員，初級(jí)管理人員和最基本的服務(wù)人員。高級(jí)管理層應(yīng)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)目前的教學(xué)水平，我們必須從基層開始，把酒店管理人才培養(yǎng)成優(yōu)秀人才，基層服務(wù)人員或初級(jí)管理人員可以成為中國教育發(fā)展的前提。另外，酒店工作所涵蓋的部門比較復(fù)雜，包括：前廳部、餐飲部、客房部、銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部等多個(gè)部門，每個(gè)部門的工作都具有不同的特點(diǎn)，目前酒店管理專業(yè)并未分部門進(jìn)行專業(yè)化的、針對(duì)性的分類，所以人才的部門定位也并不精準(zhǔn)。

（三）專業(yè)實(shí)踐課程缺乏教學(xué)資源

實(shí)踐教學(xué)資源對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展和教學(xué)效果的提高起著至關(guān)重要的作用。實(shí)踐教學(xué)資源主要分為兩部分，一部分是實(shí)踐教師的實(shí)力，另一部分是實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)和使用。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要足夠的專業(yè)教師，具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但不幸的是，許多學(xué)校的大多數(shù)教師直接從學(xué)校上學(xué)，但他們從未真正擁有過校門，許多教師對(duì)酒店管理缺乏真正的理解。此外，傳統(tǒng)的學(xué)校教育理念使許多學(xué)校沒有把教師的實(shí)踐技能放在重要的位置并得到應(yīng)有的重視，教師沒有相關(guān)的政策支持和保障，評(píng)估和收入分配仍以課時(shí)為主要杠桿；結(jié)合許多行政和交易要求，教師很難離開學(xué)校并實(shí)施和實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致他們的教學(xué)方法與不斷變化的市場之間存在巨大差距。

酒店管理專業(yè)多數(shù)不能以酒店行業(yè)的實(shí)際發(fā)展為導(dǎo)向，不能再教育階段以學(xué)校為平臺(tái)提升學(xué)生的技能能力和實(shí)操能力。部分學(xué)校在實(shí)訓(xùn)場地建設(shè)方面存在弊端，硬件不能達(dá)到學(xué)生的實(shí)訓(xùn)條件。更有甚者僅以短期酒店某部門實(shí)習(xí)為實(shí)訓(xùn)，學(xué)生并不能夠全面掌握相關(guān)技能。

在酒店管理實(shí)踐教學(xué)建設(shè)中，中國酒店管理專業(yè)仍然存在辦學(xué)水平低、規(guī)模小等問題，將大部分政府教育經(jīng)費(fèi)投入到本科院校，從自身創(chuàng)收來看，學(xué)校資金緊張，影響了各類專業(yè)運(yùn)行條件的改善，許多學(xué)校酒店專業(yè)缺乏必要的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施和設(shè)備，這些設(shè)施相對(duì)簡單而落后，很難滿足正常的教學(xué)需求。

（四）專業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一

由于教師和場地的限制，很難在酒店管理中實(shí)現(xiàn)高水平的課程開發(fā)。根據(jù)目前的情況，中國的大多數(shù)酒店管理項(xiàng)目都是在教學(xué)和研究部門制定的，因此，教學(xué)計(jì)劃的質(zhì)量很大程度上取決于教研室的水平。此外，許多學(xué)院的課程設(shè)計(jì)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)也是不同的。學(xué)生反饋?zhàn)顬橹苯樱褐袊鵁o用與不同需求，酒店管理水平與國際社會(huì)，酒店管理專業(yè)教育仍存在較大差距與國際標(biāo)準(zhǔn)之間的差距是也顯而易見的。

三、英國酒店管理人才培養(yǎng)模式可以借鑒經(jīng)驗(yàn)

（一）尋求是創(chuàng)新的發(fā)展意識(shí)

創(chuàng)新意味著利用現(xiàn)有的知識(shí)，材料和理想來滿足或滿足社會(huì)的需求，改進(jìn)或創(chuàng)造新的東西，方法，要素，途徑，環(huán)境，并獲得有效的利益。是的。追求是建立人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)，創(chuàng)新是人才發(fā)展的保證。追求創(chuàng)新是酒店業(yè)發(fā)展的指南。具體而言，人力資源開發(fā)滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和市場情況不斷調(diào)整教育目的，更新教學(xué)方法和理念，引入新的教育工具，添加新的教育內(nèi)容。上海旅游大學(xué)和天津職業(yè)學(xué)院也不斷了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，協(xié)調(diào)教學(xué)。模式適應(yīng)社會(huì)需求，適應(yīng)市場對(duì)人才培養(yǎng)的需求。

（二）職業(yè)要求的目標(biāo)設(shè)定

培訓(xùn)的目標(biāo)是人才培養(yǎng)模式的核心成就概念，最佳定位和基本原則，這是對(duì)教學(xué)成果的最終考驗(yàn)。無論是海外洛桑酒店管理學(xué)院，康奈爾大學(xué)，上海旅游大學(xué)，中國天津職業(yè)學(xué)院，滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的專業(yè)要求都是人才發(fā)展的目標(biāo)。酒店管理洛桑學(xué)校培養(yǎng)了酒店業(yè)的高級(jí)管理人員；康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院是酒店業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)者，上海旅游協(xié)會(huì)是發(fā)展頂尖專業(yè)人才的中心。天津職業(yè)技術(shù)學(xué)院可以培養(yǎng)各種技能，高素質(zhì)的人才，這些學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)充分研究了酒店業(yè)的發(fā)展需求，并根據(jù)不同的工作要求進(jìn)行設(shè)定。因此，教育內(nèi)容實(shí)用，學(xué)生職業(yè)轉(zhuǎn)變快，對(duì)促進(jìn)學(xué)生專業(yè)發(fā)展起著重要作用。

另外，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，將課程標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容與職業(yè)要求相結(jié)合，一些具體的課程內(nèi)容應(yīng)該考慮酒店對(duì)工作人員的實(shí)際要求，并根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)的實(shí)際狀況進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。

（三）實(shí)踐與學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)理念

實(shí)踐和學(xué)習(xí)的結(jié)合，也被稱為生產(chǎn)和教育的結(jié)合，即工作或生產(chǎn)和教學(xué)是緊密相連和交替的，以上四所大學(xué)都重視實(shí)踐場所的建立。在學(xué)生走入實(shí)際工作之前，應(yīng)該將所有實(shí)踐性教學(xué)的課程納入課堂學(xué)習(xí)。學(xué)生走入實(shí)際工作崗位之前如果沒有從事過相關(guān)類型的實(shí)踐，就會(huì)感覺到教學(xué)與實(shí)際工作之間存在脫節(jié)的問題，不能確保教學(xué)質(zhì)量以及工作質(zhì)量。

洛桑酒店管理學(xué)院，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院和上海旅游學(xué)院都有自營酒店，學(xué)校師生是酒店經(jīng)理和服務(wù)人員，酒店不僅是一個(gè)教育場所，還提供相應(yīng)的酒店服務(wù)場所，為學(xué)生營造真實(shí)的實(shí)踐環(huán)境。你是不同的是，雖然上海旅游大學(xué)的私營酒店向公眾開放，但外國大學(xué)只為學(xué)校教師和學(xué)生服務(wù)，“培訓(xùn)班”成為商務(wù)酒店。天津職業(yè)學(xué)院沒有校內(nèi)酒店，但它也建立了一個(gè)高度模擬的校園培訓(xùn)室，它還通過靈活的管理指導(dǎo)學(xué)生到校外。

引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)實(shí)踐的重要性，特別是一些一線服務(wù)崗位比如：前臺(tái)接待、餐廳服務(wù)等，提升酒店應(yīng)用技能應(yīng)當(dāng)是學(xué)習(xí)理論知識(shí)的重要目的之一。酒店管理專業(yè)的學(xué)生最終的目標(biāo)是要走上管理崗位并最終成為職業(yè)經(jīng)理人，不精通業(yè)務(wù)和技能的人絕對(duì)不能勝任管理崗位，部分學(xué)生有存在重管理、輕技能的思想，認(rèn)為自己以后是從事管理工作，缺乏服務(wù)意識(shí)和服從觀念。學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生與酒店培養(yǎng)人才之間存在著巨大的差距。

（四）行業(yè)才華橫溢的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

要培養(yǎng)一流的人才，首先要有一流的教師，酒店管理專業(yè)是一個(gè)非常實(shí)用的職業(yè)，它與酒店業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)?？善刚?qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店職業(yè)經(jīng)理人深入課堂進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)、案例或講座，可以及時(shí)地將一線的實(shí)用知識(shí)最新理念灌輸給學(xué)生，因此，教師不僅必須具有較高的學(xué)術(shù)背景和較高的專業(yè)資格，還必須具備專注于行業(yè)背景的專業(yè)人士。洛桑酒店管理學(xué)院和康奈爾大學(xué)在招聘教師時(shí)需要注意行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。該國的兩所大學(xué)也積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)教師不僅成為教育工作者，而且成為行業(yè)專家，他們專注于多形式的企業(yè)實(shí)踐，并緊密結(jié)合理論教學(xué)，創(chuàng)建一個(gè)更好的教育團(tuán)隊(duì)。

（五）將全面培養(yǎng)的理念納入酒店管理類人才的培養(yǎng)

實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)是酒店管理專業(yè)相較其他管理類專業(yè)的突出特點(diǎn)，多數(shù)相關(guān)專業(yè)學(xué)生仍然需要從基層崗位、最低職別做起，但是這并不能滿足他們的長期愿望，他們多數(shù)期望在未來的發(fā)展中成為酒店高級(jí)管理人員或集團(tuán)管理人員，由此，培養(yǎng)實(shí)踐、管理及領(lǐng)導(dǎo)這種“三位一體”的人才應(yīng)當(dāng)成為學(xué)校以及酒店類企業(yè)的最終目標(biāo)。在酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)中延伸市場類、經(jīng)濟(jì)類學(xué)科，能夠在短時(shí)間內(nèi)有效的提升學(xué)生相關(guān)領(lǐng)域拓展或跨行業(yè)工作的綜合能力。

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