廚師和食客較勁而生的招牌菜

提到薯片，同學(xué)們一定不陌生，休閑時(shí)刻來(lái)兩片，看電視的時(shí)候好伙伴，餓了的時(shí)候也能臨時(shí)充充饑……可以說(shuō)薯片是全世界最受歡迎的零食之一，據(jù)說(shuō)每年銷(xiāo)售達(dá)數(shù)十億包！但是你知道這薯片什么怎么來(lái)的嗎？

作為一種世界性的食物，人類(lèi)對(duì)土豆的消耗量?jī)H次于稻米。由土豆衍生的各種美食更是不計(jì)其數(shù)，又薄又脆的薯片就是其中之一，它稱得上是全世界最受歡迎的零食，一年的平均消耗量高達(dá)幾十億包。

薯片起源于美國(guó)，作為薯?xiàng)l的一種變體，它的產(chǎn)生并不是源自烹飪上的創(chuàng)新，更不是廚師的突發(fā)奇想，而是為了發(fā)泄不滿。

雖然與薯?xiàng)l同出一宗，但早在薯片出現(xiàn)之前，薯?xiàng)l已是不少歐美餐廳的招牌菜。1853年夏天，美洲印第安人喬治·克拉姆在紐約州一家高檔度假勝地?fù)?dān)任主廚，那里的月亮湖旅館餐廳的菜單上提供“法式炸薯?xiàng)l”，這是由克拉姆烹制的標(biāo)準(zhǔn)薯?xiàng)l，完全按照18世紀(jì)法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)厚度炸制而成，也是這家餐廳的招牌菜。這種食品早在17世紀(jì)風(fēng)靡法國(guó)，18世紀(jì)末托馬斯·杰弗遜是美國(guó)駐法公使，他非常喜歡當(dāng)?shù)氐恼ㄊ項(xiàng)l，任期結(jié)束后便將法式炸薯?xiàng)l的制作方法帶回國(guó)，很快就被當(dāng)作一道正式晚宴菜肴成為餐桌上的“頂梁柱”。

一天，一位食客點(diǎn)了一盤(pán)薯?xiàng)l，當(dāng)服務(wù)員端來(lái)的時(shí)候，他不屑一顧地直接將其退了回去，原因是“這盤(pán)法式炸薯?xiàng)l太厚，不符合其口味”。主廚克拉姆隨即制作了一盤(pán)略薄一些的薯?xiàng)l，同樣遭到拒絕。就這樣來(lái)來(lái)回回退了好幾次，面對(duì)如此赤裸裸的“砸場(chǎng)子”，克拉姆勃然大怒，決定報(bào)復(fù)這名挑剔的食客。他把土豆切得跟紙一樣薄，然后再炸，這樣一來(lái)，食客無(wú)法使用刀叉，不得不直接上手。要知道，那時(shí)候貴族直接用手吃東西是非常失禮的。然而，克拉姆的這種做法竟然產(chǎn)生了意想不到的效果?？腿瞬粌H用雙手抓著吃起來(lái)，而且對(duì)薄如紙片的土豆片贊不絕口，引得其他用餐者也都點(diǎn)名要這種脆薯片。從此，這家餐館的菜單上便增加了一種新菜肴——“薩拉托加薯片”，還成為晚宴上的一道主菜。

由于薯片自第一次上桌后就廣受顧客歡迎，餐館還對(duì)薯片進(jìn)行包裝，方便顧客帶出食用，在當(dāng)?shù)爻蔀橐环N流行的食物?？死愤€開(kāi)了一家自己的餐廳，招牌菜就是薯片。

當(dāng)時(shí)，給土豆削皮和切片這樣乏味單調(diào)的前期工作完全依賴人工，產(chǎn)量極有限，因此，在最初的幾十年里，薯片的流行局限于美國(guó)的北部地區(qū)。

直到20世紀(jì)初，機(jī)械土豆削皮機(jī)的出現(xiàn)，使薯片從小規(guī)模制作變成銷(xiāo)售量最大的零食。上世紀(jì)二十年代，行走南部各州的推銷(xiāo)員赫爾曼·雷用汽車(chē)把薯片運(yùn)到美國(guó)南部，使其銷(xiāo)路由北部擴(kuò)大到全美，雷用汽車(chē)?yán)砥虬儇浬痰晖其N(xiāo)，并成功開(kāi)創(chuàng)了自己的薯片品牌。從上世紀(jì)六十年代開(kāi)始，薯片在全世界流行開(kāi)來(lái)。

如今，美國(guó)每年要消費(fèi)掉3.7億千克薯片，薯片成為名副其實(shí)的第一零食。

那么為什么袋裝薯片都圓滾滾的？是為了看起來(lái)好看在袋子里面沖滿了空氣嗎？實(shí)際上，袋裝薯片里填充的并不是空氣，圓滾滾的“肚子”里裝滿氮?dú)?。因?yàn)槿绻砥鯕忾L(zhǎng)時(shí)間接觸，其中大量的脂肪酸就會(huì)氧化，散發(fā)出“哈喇味兒”。而氮?dú)饪梢苑乐故砥趸艹?，保證其新鮮度，并且延長(zhǎng)薯片的保質(zhì)時(shí)間。同時(shí)，把包裝袋做大，可以使薯片在運(yùn)輸過(guò)程避免擠壓而破碎，起到緩沖作用，大大降低破碎率。