特色餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式調(diào)查分析

黃紫婷 姚心慧 李文瑛

摘?要：從特色餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展出發(fā)設(shè)計(jì)題目，旨在為大學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，預(yù)想中“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪是集正餐和甜品飲料于一體的餐飲店，同時(shí)創(chuàng)建一個(gè)安全的交友平臺(tái)。作品基于餐飲行業(yè)的背景及發(fā)展趨勢(shì)，從社會(huì)宏觀、微觀、餐飲小鋪優(yōu)劣勢(shì)和投資效益及風(fēng)險(xiǎn)分析四個(gè)方面分析創(chuàng)新性餐飲小鋪經(jīng)營(yíng)的可行性，從而分析出特色餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式具有很大的空間。

關(guān)鍵詞：SWOT分析方法;靜態(tài)投資回收期;DIY服務(wù);體驗(yàn)營(yíng)銷

中圖分類號(hào)：F713.55文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1008-4428（2019）06-0042-04

一、 引言

近年來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)總體呈現(xiàn)出平穩(wěn)的趨勢(shì)，各個(gè)指標(biāo)的變化在合理的區(qū)間內(nèi)，由國(guó)家統(tǒng)計(jì)年鑒歷年公布的數(shù)據(jù)可得，我國(guó)居民人均可支配收入呈歷年上升趨勢(shì)，扣除貨幣價(jià)值影響的因素，人均可支配收入仍然處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的狀態(tài)。隨著居民消費(fèi)水平的不斷提高，越來(lái)越多的居民在追求食品健康的同時(shí)更加注重食品口味、就餐環(huán)境等精神層面的享受。因此各種多元化、獨(dú)具特色的餐飲小店應(yīng)運(yùn)而生，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)不能滿足年輕的大學(xué)生們，多元化的經(jīng)營(yíng)模式才能更好地迎合新一代的口味。蚌埠市作為交通樞紐城市，人流量大，高校分布密集，在餐飲方面，便有其獨(dú)特的發(fā)展特色及方向，使得特色餐飲在蚌埠大學(xué)城得以發(fā)展。本文將以“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪為例，調(diào)查分析特色餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式。

“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪屬于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目，在對(duì)其可行性研究做出分析后確認(rèn)項(xiàng)目可實(shí)施。根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀構(gòu)想“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪就是集正餐服務(wù)、飲料與冷飲服務(wù)于一體的主題餐廳，餐廳選址位于安徽省蚌埠市龍子湖區(qū)大學(xué)城內(nèi)的龍湖風(fēng)情商業(yè)街內(nèi)，旨在為在校大學(xué)生提供良好餐飲口味和優(yōu)雅就餐環(huán)境的同時(shí)，構(gòu)建一個(gè)安全健康的平臺(tái)供大家交流放松，讓大學(xué)生在課余生活中多一些情調(diào)。從正餐方面，“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪提供日常的點(diǎn)餐服務(wù)，菜單及菜品會(huì)根據(jù)大眾的口味進(jìn)行調(diào)整，支持4到6人的小型聚餐?！罢勄檎f(shuō)哎”小鋪也在后廚中單獨(dú)開(kāi)辟小廚房，可供提前預(yù)約的顧客進(jìn)行自主創(chuàng)作?！罢勄檎f(shuō)哎”小鋪設(shè)有各種裝修主題的包廂，為顧客制造一個(gè)隱秘的私人空間，而在大廳里會(huì)使用屏風(fēng)將各桌進(jìn)行簡(jiǎn)單的分隔，給予顧客一個(gè)安心安全的就餐心情，營(yíng)造一個(gè)溫馨浪漫的就餐環(huán)境。在飲料冷飲方面“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪擁有自己的飲品中心。除此之外，小鋪中也提供部分飲品，顧客可以購(gòu)買，也可使用自己的小故事享受以故事?lián)Q酒的服務(wù)。除此之外，“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪擁有自己的微信公眾號(hào)——“故事煮酒”，每天都會(huì)有店內(nèi)的工作人員選擇顧客提供的暖心故事發(fā)表在公眾號(hào)上，旨在加強(qiáng)小鋪與顧客的線上聯(lián)系。在主題特色方面，“談情說(shuō)哎”小鋪主打交友聚餐、甜蜜戀愛(ài)等方面。店內(nèi)設(shè)置專門的案臺(tái)放置精美筆記本，所有進(jìn)店消費(fèi)的顧客可由自己的意愿在筆記本上留下自己的筆跡，或交友、或傾訴、或?qū)嵜⒒蚰涿?，?duì)于顧客所傾訴的問(wèn)題，店家會(huì)認(rèn)真的傾聽(tīng)對(duì)待，或安慰、或鼓勵(lì)，也支持其他顧客在下面留言為其解惑，留下筆記，尋找生活中的筆友。對(duì)于生活中的陌生人，餐廳會(huì)在有紀(jì)念意義的節(jié)日舉辦和節(jié)日氣氛相符合的自助派對(duì)，宣傳一些日常被人忽略的節(jié)日，如10月22日世界傳統(tǒng)醫(yī)藥日，店內(nèi)特意推出藥膳;5月12日護(hù)士節(jié)，凡有護(hù)理專業(yè)學(xué)生買單時(shí)享受折扣。旨在表現(xiàn)小鋪的活動(dòng)特色性。

張慧，孫鳳芝（2015）以濟(jì)南市歷城區(qū)花園路位于山東大學(xué)附近的各中小餐館作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)濟(jì)南市的其他類似的中小餐館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行了問(wèn)題分析，提出了一些可行建議并預(yù)測(cè)了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。馬衛(wèi)強(qiáng)（2010）則運(yùn)用 SPSS 對(duì)西安市的幾個(gè)樣本餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行了衡量和評(píng)估，被調(diào)查的中小餐飲企業(yè)現(xiàn)在的服務(wù)質(zhì)量仍需提高。成希祥認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們對(duì)時(shí)間越來(lái)越看重，同時(shí)社交媒體的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，便捷的訂餐模式也越來(lái)越受到年輕群體的青睞，這些理論研究的支持讓“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪信心十足。彥濤（2015）在對(duì)微博、微信、O2O 和二維碼作為營(yíng)銷手段進(jìn)行分析，提出餐館業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行營(yíng)銷宣傳推廣策略?！罢勄檎f(shuō)哎”特色餐飲小鋪則很好地利用這些點(diǎn)，創(chuàng)建自己的公眾號(hào)，使自身融入大學(xué)生群體，分享故事提高知名度。M Lynn 詳細(xì)分析了餐飲店翻臺(tái)率與餐飲店服務(wù)質(zhì)量之間的細(xì)微關(guān)系。據(jù)有關(guān)資料分析表明，5F 是美國(guó)餐飲業(yè)遵循成功的秘訣，即：家庭式（family）、新鮮（fresh）、浪漫感（fantast）、福特主義（fordism）、開(kāi)拓邊疆精神（frontier）。用不斷創(chuàng)新的開(kāi)拓精神，給顧客營(yíng)造新穎的具有家庭溫馨感的就餐環(huán)境，保證食材的新鮮與實(shí)惠。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的普及，所有的東西越來(lái)越國(guó)際化，新型理念也受到更多人的追求，“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪與普通餐飲小鋪相比，營(yíng)業(yè)模式更加國(guó)際范兒，勢(shì)必會(huì)受到思想前衛(wèi)的大學(xué)生們歡迎。

二、 營(yíng)銷環(huán)境分析

（一）社會(huì)宏觀環(huán)境分析

由國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的資料，查得數(shù)據(jù)如表1所示：

由表1可見(jiàn)，隨著國(guó)民生產(chǎn)總值的提高，中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展始終保持著持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額持續(xù)增多，餐飲業(yè)發(fā)展前景蓬勃旺盛。從經(jīng)濟(jì)水平來(lái)看，“談情說(shuō)哎”餐飲小鋪擁有較好的發(fā)展前景。

從政治法律環(huán)境來(lái)看，為了解決大學(xué)生畢業(yè)帶來(lái)的就業(yè)壓力等問(wèn)題，提高大學(xué)生的活力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)，國(guó)家推出了各項(xiàng)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的扶持政策。黨的十七大明確指出：“要完善支持自主創(chuàng)業(yè)，自謀職業(yè)的政策使更多的勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者?！贝髮W(xué)生是最具活力和創(chuàng)造性的群體，蘊(yùn)含著巨大的創(chuàng)造熱情和創(chuàng)業(yè)潛能。各級(jí)政府將重點(diǎn)放在鼓勵(lì)和引導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，積極營(yíng)造良好的環(huán)境，為大學(xué)生提供各種優(yōu)惠政策，在學(xué)校開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可享受各高校挖掘和充實(shí)的各類專業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源。

從人口環(huán)境分析，從大學(xué)城的規(guī)模及市場(chǎng)對(duì)象來(lái)看，目前大學(xué)城建設(shè)已基本完工，已經(jīng)有5所大學(xué)入駐，共計(jì)60800余人。大學(xué)城人數(shù)較多，所以采用聚集戰(zhàn)略，在日常飲食與朋友聚會(huì)上對(duì)餐廳消費(fèi)的需求較大?！罢勄檎f(shuō)哎”小鋪的目標(biāo)人群為在校大學(xué)生，有較好的發(fā)展前景。

（二）微觀環(huán)境分析

從顧客就餐需求分析，前期問(wèn)卷調(diào)查回收約470份，經(jīng)過(guò)篩選，可用問(wèn)卷約450份，問(wèn)卷結(jié)果顯示，大學(xué)城五所高校的學(xué)生62.55%的人生活費(fèi)在1000—1500元，除去每月必需的生活費(fèi)，剩下200—600元的錢用于改善生活。92.87%的學(xué)生在商業(yè)街就餐是2—6人的小型聚餐，正好與“談情說(shuō)哎”小鋪的服務(wù)對(duì)象相吻合，滿足顧客的需求。58.33%人均消費(fèi)在20—50之間，24.38%人均消費(fèi)更多，而“談情說(shuō)哎”小鋪則將人均消費(fèi)定在20—80元，符合大部分大學(xué)生的消費(fèi)水平。在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)，大部分學(xué)生看中產(chǎn)品價(jià)格、食品口味、環(huán)境氣氛、食品衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量，小鋪預(yù)設(shè)的價(jià)格也基本被大學(xué)生所接受，至于食品口味、環(huán)境氣氛、服務(wù)質(zhì)量則是小鋪的一大特色，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者與消費(fèi)者年齡相仿，更容易想當(dāng)代大學(xué)生心中所想，更易理解大學(xué)生的審美觀，因此“談情說(shuō)哎”小鋪比一般餐飲店更具有競(jìng)爭(zhēng)力。問(wèn)卷結(jié)果顯示，96.43%的學(xué)生就餐時(shí)在意自己的隱私，“談情說(shuō)哎”小鋪則抓住大學(xué)生的心理，設(shè)置包廂、屏風(fēng)等，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)安全舒適的就餐環(huán)境，相對(duì)而言更具有競(jìng)爭(zhēng)力。此外問(wèn)卷還對(duì)消費(fèi)者就餐時(shí)的喜好，喜愛(ài)的優(yōu)惠手段進(jìn)行了研究分析，為日后小鋪的發(fā)展提供了方向指引。

從營(yíng)銷環(huán)境分析，蚌埠菜市分布較多，除各大型超市和連鎖超市之外，人口密度較大的居民區(qū)都會(huì)分布零零散散的菜市，離大學(xué)城較近的是宏業(yè)村的菜市。而位于安徽省蚌埠市淮上區(qū)吳小街鎮(zhèn)解放北路海吉星時(shí)代廣場(chǎng)附近的蚌埠海吉星農(nóng)批市場(chǎng)則是“談情說(shuō)哎”小鋪正式營(yíng)業(yè)后的首選。蚌埠海吉星農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)首家上市公司，在此地購(gòu)買的原食材質(zhì)量有保證，且由于蚌埠海吉星農(nóng)產(chǎn)品物流園設(shè)施齊全、產(chǎn)品種類繁多，電子商務(wù)、物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，在“談情說(shuō)哎”小鋪正式營(yíng)業(yè)后，就不需花費(fèi)人力去購(gòu)買食材，只需網(wǎng)上選購(gòu)，等待配送即可。

三、 SWOT分析

（一） Strengths（優(yōu)勢(shì)）

從創(chuàng)業(yè)者及政策扶持方面：該項(xiàng)目是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在良好的國(guó)家政策下，創(chuàng)業(yè)初期的壓力相對(duì)來(lái)說(shuō)較小，且大學(xué)生比較有朝氣，敢想敢干，大學(xué)生接受過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，知識(shí)水平較高，更了解高層次的知識(shí)和技術(shù)，創(chuàng)業(yè)更容易成功。

從客流量方面：“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪的目標(biāo)客源是在校大學(xué)生，小鋪的地理位置極佳，五所大學(xué)環(huán)繞，客流量得以保證。

從選擇傾向方面：由問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果顯示，顧客在選擇就餐時(shí)更加在意食品的價(jià)格、食品的口味、環(huán)境氣氛、服務(wù)質(zhì)量以及食品的衛(wèi)生。而“談情說(shuō)哎”的裝修風(fēng)格較為雅致，店內(nèi)菜品的設(shè)置盡可能符合大眾口味，并且會(huì)在后期的銷售情況分析過(guò)程中逐步根據(jù)實(shí)際情況靈活改變菜品。在供應(yīng)食材上，選擇新鮮食材，保證食物的安全性。

從出行就餐目的的適應(yīng)性方面：大學(xué)生選擇在商業(yè)街就餐的原因多數(shù)是因?yàn)樯站蹠?huì)、紀(jì)念日、改善伙食、同學(xué)來(lái)訪等，而“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪正好能夠滿足這幾點(diǎn)需求。調(diào)查結(jié)果顯示，有97.62%的顧客在選擇就餐時(shí)會(huì)選擇有優(yōu)惠的店鋪，因此“談情說(shuō)哎”小鋪會(huì)不定時(shí)推出一些優(yōu)惠，同時(shí)各種節(jié)日的自助party也會(huì)吸引大學(xué)生的目光。調(diào)查中顯示有70.83%的大學(xué)生表示自己愿意動(dòng)手下廚嘗試，店內(nèi)設(shè)置的DIY小廚房則可滿足需求。

從宣傳營(yíng)銷方面：調(diào)查顯示大學(xué)生在商業(yè)街選擇餐廳就餐時(shí)，有80.95%的人來(lái)自周圍人推薦，因此“談情說(shuō)哎”小鋪會(huì)保證宣傳力度和服務(wù)質(zhì)量，重視顧客服務(wù)體驗(yàn)，致力于打造良好口碑。微信公眾號(hào)的推廣、低廉的價(jià)格、稱心的口味，一定會(huì)讓顧客稱贊，口口相傳。“談情說(shuō)哎”小鋪?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢(shì)在于主打大學(xué)生，因此會(huì)將重心放在大學(xué)生活中，關(guān)注大學(xué)生的動(dòng)向，了解大學(xué)生的喜好，爭(zhēng)取與大學(xué)生融為一體。

（二）Weaknesses（劣勢(shì)）

從社會(huì)經(jīng)驗(yàn)方面：此項(xiàng)目屬于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，大學(xué)生初入社會(huì)缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，心浮氣躁，容易急功近利。大學(xué)生剛畢業(yè)創(chuàng)業(yè)資金成為一大難題，盡管國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款，但若不能一舉成功也付不起貸款，這是該項(xiàng)目的一大劣勢(shì)。

從項(xiàng)目的管理模式方面：“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪剛剛起步，與其他餐飲店相比，缺乏經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)模式、人員分配不夠標(biāo)準(zhǔn)化，需要慢慢摸索，形成最合適的管理制度。小鋪剛開(kāi)業(yè)，口碑、知名度均不如其他店鋪，因此，前期宣傳十分重要，且開(kāi)業(yè)期間也會(huì)推出大量?jī)?yōu)惠活動(dòng)吸引顧客。店鋪缺少專業(yè)性的管理人才，合格的廚師、調(diào)酒師都比較難尋找，且我國(guó)的烹飪教育還停留在一個(gè)較低的水平上，因此要提前花時(shí)間尋找此類人才，避免開(kāi)業(yè)后出現(xiàn)人員空缺的現(xiàn)象。

（三）Opportunities（機(jī)會(huì)）

消費(fèi)群體龐大。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上，人們?cè)絹?lái)越多地喜愛(ài)在外就餐。大學(xué)城附近人流量大，在外就餐機(jī)會(huì)多，為餐飲店提供了巨大的消費(fèi)動(dòng)力，“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪市場(chǎng)前景廣闊。

餐飲平臺(tái)更加年輕化。小鋪更加符合大學(xué)生心理，提供給大學(xué)生一個(gè)輕松愉快的休閑場(chǎng)所，更受大學(xué)生的歡迎。

政策幫扶成本降低。隨著國(guó)家的戰(zhàn)略部署，餐飲業(yè)逐漸與中上游產(chǎn)業(yè)，尤其是農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工業(yè)，建立了配套的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于降低成本。此外，國(guó)家推出各項(xiàng)政策支持鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，為該項(xiàng)目營(yíng)造了良好的發(fā)展空間，有利于“談情說(shuō)哎”小鋪迅速發(fā)展。

（四）Threats（威脅）

商業(yè)街現(xiàn)有餐館、小吃約210家，單純飲品約20家，其中約有4家大型飯店主打多人聚餐，適合二十至三十人聚會(huì)娛樂(lè)，35家小吃店，不提供桌椅，即做即吃，即買即走，約75家餐飲店只提供單人套餐，如酸辣粉、過(guò)橋米線等，剩下的店內(nèi)都是以點(diǎn)菜的模式，支持小型聚餐，也是和“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪?zhàn)罹吒?jìng)爭(zhēng)力的一部分。此外商業(yè)街中有幾家裝修風(fēng)格很雅致的咖啡館，對(duì)“談情說(shuō)哎”小鋪有一定的威脅，但與同類型裝修的咖啡館相比，“談情說(shuō)哎”小鋪的經(jīng)營(yíng)范圍更廣，集午餐晚餐飲料于一體，價(jià)格與之相比也會(huì)更親民一點(diǎn)。

四、 投資效益及風(fēng)險(xiǎn)分析

參考市場(chǎng)情況對(duì)“談情說(shuō)哎”項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)投資及財(cái)務(wù)情況做以下數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)，對(duì)日后的發(fā)展及財(cái)務(wù)規(guī)劃做一個(gè)可觀的、清晰明了的判斷，為可行性研究結(jié)論提供數(shù)據(jù)支持。分析項(xiàng)目規(guī)劃及資金使用計(jì)劃，了解投資項(xiàng)目的盈利能力，計(jì)算項(xiàng)目的靜態(tài)回收期，判斷“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪是否能達(dá)到預(yù)期的投資效益，對(duì)項(xiàng)目可行性進(jìn)行分析。

投資效益分析過(guò)程，分為以下幾個(gè)步驟：①對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，客觀、準(zhǔn)確、全面地收集、整理、分析調(diào)查資料與數(shù)據(jù)。②對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行準(zhǔn)確的財(cái)產(chǎn)預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)該項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后數(shù)年內(nèi)營(yíng)業(yè)收入及成本支出。

（一）項(xiàng)目規(guī)劃及資金使用計(jì)劃

“談情說(shuō)哎”項(xiàng)目計(jì)劃選址在蚌埠大學(xué)城商業(yè)街門店，以龍湖商業(yè)街為市場(chǎng)根據(jù)地，周圍五所大學(xué)學(xué)生為目標(biāo)群體，2019年的建設(shè)計(jì)劃為六月份開(kāi)始裝修，店鋪同時(shí)開(kāi)始進(jìn)行招聘活動(dòng)，九月份完成店鋪裝修及人員配備，開(kāi)學(xué)季實(shí)現(xiàn)開(kāi)業(yè)。初期成本和費(fèi)用投入比較大，主要用于租賃店面、購(gòu)買廚房設(shè)備和店面裝修，以下是投資預(yù)算分析：

1. 店面基礎(chǔ)裝修3萬(wàn)元，其中包含店面裝修風(fēng)格的設(shè)計(jì)及店面裝潢。

2. 購(gòu)買設(shè)備2.5萬(wàn)元，其中包括冷藏冷凍設(shè)備4500元，收銀設(shè)備1500元，廚具設(shè)備5000元，其他店面運(yùn)營(yíng)設(shè)備14000元。

3. 招聘人員工薪預(yù)留三個(gè)月薪資6.27萬(wàn)元：三名服務(wù)員8400元/月，兩名廚師10000元/月，一名收銀員2500元/月。

4. 店面租金每月每平方米33.3元，租賃約240平方米商鋪，年租金約為9.6萬(wàn)元。

合計(jì)初始投資約為21.37萬(wàn)元。

（二）產(chǎn)銷狀況分析

“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪以“健康、平價(jià)、優(yōu)雅”為宗旨，在餐飲方面以顧客點(diǎn)單為主，在目標(biāo)群體方面以大學(xué)生為主要消費(fèi)人群，在消費(fèi)內(nèi)容上即為日常餐飲，計(jì)劃菜品分為三類：火鍋類、肉菜類、小炒類，價(jià)位不同，具體菜品種類設(shè)計(jì)如下：

菜品種類：火鍋類3種，肉菜類12種，小炒類15種

單價(jià)：火鍋類：45—65元/份，均價(jià)50元/份;肉菜類27—35元/份，均價(jià)31元/份;小炒類8—18元/份，均價(jià)13元/份。

餐廳內(nèi)的酒水飲料有：大瓶裝飲料，小瓶裝飲料，奶茶，啤酒，白酒。

均價(jià)分別為：大瓶裝飲料10元/瓶，小瓶裝飲料4元/瓶，奶茶4元/杯，啤酒4元/瓶，白酒60元/瓶。

在大學(xué)城附近的商鋪，就餐高峰期為工作日的晚餐時(shí)間，周末的午餐和晚餐時(shí)間，預(yù)計(jì)每天的銷售量為火鍋類15份，肉菜類35份，小炒類45份。酒水飲料的日常銷售情況預(yù)計(jì)為：大瓶裝飲料12瓶，小瓶裝飲料6瓶，奶茶30份，啤酒5瓶，白酒1瓶。后期通過(guò)調(diào)查顧客口味，推廣更適宜的菜品及調(diào)整菜品種類。

根據(jù)預(yù)測(cè)內(nèi)容，預(yù)計(jì)初期日銷量，再由每月30天，每年?duì)I業(yè)8個(gè)月計(jì)算，得出日，月，年銷售額。見(jiàn)表2：

由表2可以看出，“談情說(shuō)哎”小鋪年銷售額為663360元。

（三）成本費(fèi)用分析

“談情說(shuō)哎”項(xiàng)目的成本部分主要有食材供應(yīng)的成本、服務(wù)人員的薪資、房屋的租賃費(fèi)用、日常使用物品的損壞更新及維修費(fèi)用等。在食材成本上，應(yīng)該在保證食材新鮮健康的基礎(chǔ)上，形成與食材供應(yīng)商長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。主要菜品原料及成本如表3所示：

根據(jù)大學(xué)城附近大學(xué)生的消費(fèi)流量，以其他類似規(guī)模餐飲店的日常銷售量作為數(shù)據(jù)參考，再根據(jù)“談情說(shuō)哎”小鋪每天銷售量的預(yù)測(cè)，得到各產(chǎn)品的需求量如表4所示：

則餐廳每月餐飲成本為1042×30=31260元，每年餐飲成本為31260×8=250080元。

由表4和表5可知，餐廳的月度營(yíng)運(yùn)成本為其他營(yíng)運(yùn)成本與餐飲月度成本之和為61960元。年?duì)I運(yùn)成本為30700×12+250080=618480元。

（四）獲利能力分析

預(yù)設(shè)店面裝修及固定設(shè)備壽命周期為八年。在八年計(jì)劃中，前期1—2年為開(kāi)拓和熟悉占有市場(chǎng)，預(yù)設(shè)的收入增長(zhǎng)率為8%，成本費(fèi)用增長(zhǎng)率為2%。在3—8年內(nèi)保持收入恒定。

由表6中數(shù)據(jù)可以得出，在第二年的時(shí)候餐廳就可以實(shí)現(xiàn)盈利。隨著市場(chǎng)的穩(wěn)定，在日后可能會(huì)有更大的收益空間。

根據(jù)表7計(jì)算出項(xiàng)目的靜態(tài)投資回收期=1+1.7/6.18=1.28年。數(shù)據(jù)顯示“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪在第二年內(nèi)便可實(shí)現(xiàn)盈利，在隨后兩年的市場(chǎng)熟悉過(guò)程中，餐廳收益會(huì)在一定程度上穩(wěn)步提升。在日后的項(xiàng)目觀察過(guò)程中，分析市場(chǎng)、結(jié)合自身需要，再考慮店面擴(kuò)大等。

（五）風(fēng)險(xiǎn)分析

從產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)方面分析：社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的提高，使得人們對(duì)餐飲的健康越來(lái)越重視，讓顧客放心吃飯，吃放心飯，顧客把這種信任交付給了餐廳，餐廳則更應(yīng)該在食材的選擇方面嚴(yán)加把控，在食材的進(jìn)貨渠道方面應(yīng)與誠(chéng)實(shí)可信的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作，商家不應(yīng)謀取蠅頭小利，加工食材的過(guò)程中也應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持做餐飲的初心，維護(hù)餐飲消費(fèi)者的權(quán)益。

從產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)方面分析：思想觀念、生活文化的不斷轉(zhuǎn)變使餐飲市場(chǎng)也不斷變化，90后的年輕群體進(jìn)入主力消費(fèi)隊(duì)伍，新觀念的消費(fèi)方式會(huì)被較迅速接受。“談情說(shuō)哎”就是從這一理念出發(fā)為大學(xué)生提供一個(gè)輕松的交友平臺(tái)，新奇的方式會(huì)引起他們的好奇，從而促進(jìn)消費(fèi)。然而，如果未能在一開(kāi)始確立自身特色，就可能容易被忽略，隨后進(jìn)入到普通飯店的競(jìng)爭(zhēng)中，喪失競(jìng)爭(zhēng)力。所以在宣傳期，應(yīng)該著力宣傳餐廳的定位——在溫馨安寧的就餐環(huán)境里就餐時(shí)，可以擁有奶茶店服務(wù)，同時(shí)還提供安全放松的交友、故事分享平臺(tái)。找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，才能立足市場(chǎng)。定期做好市場(chǎng)分析，不斷跟蹤大學(xué)生的消費(fèi)需求，調(diào)整產(chǎn)品模式。

從管理風(fēng)險(xiǎn)方面分析：“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪屬于餐飲行業(yè)，擁有服務(wù)業(yè)屬性，服務(wù)質(zhì)量也是小鋪的賣點(diǎn)之一，所以對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的管理在餐飲行業(yè)也尤為重要。“談情說(shuō)哎”在成立初期店鋪規(guī)模較小，服務(wù)人員較少，便于管理，管理風(fēng)險(xiǎn)較低，在日后可能的擴(kuò)建中，需建立更加完備的管理制度。

從財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)方面分析：“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)主要包括籌資和日常運(yùn)營(yíng)方面。“談情說(shuō)哎”小鋪的前期可以申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)補(bǔ)助，來(lái)應(yīng)對(duì)籌資問(wèn)題。在日常運(yùn)營(yíng)維護(hù)方面，應(yīng)做好產(chǎn)品的控制量，在食材的選擇上盡量避免大量選擇性錯(cuò)誤，造成不必要浪費(fèi)。根據(jù)消費(fèi)需求，選擇資金流向，嚴(yán)格把控資金流，避免出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)。

五、 “談情說(shuō)哎”項(xiàng)目可行性研究結(jié)論

“談情說(shuō)哎”小鋪主張以健康衛(wèi)生、放心安全為主要理念，以優(yōu)雅環(huán)境貼合大學(xué)生心理為優(yōu)勢(shì)，為大學(xué)城的大學(xué)生們提供方便快捷、平價(jià)親民的飲食場(chǎng)所和交友環(huán)境，同時(shí)也鍛煉了大學(xué)生自己動(dòng)手探索創(chuàng)新的能力。在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析和對(duì)以往相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行研究了解之后撰寫(xiě)了本可行性研究報(bào)告，同時(shí)運(yùn)用戰(zhàn)略理論中的SWOT分析法分析了該項(xiàng)目的消費(fèi)人群、社會(huì)政策、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)選擇傾向等，討論項(xiàng)目的優(yōu)劣勢(shì)。然后進(jìn)行了項(xiàng)目規(guī)劃和資金使用計(jì)劃，對(duì)該項(xiàng)目未來(lái)幾年進(jìn)行了財(cái)務(wù)預(yù)算。最后提出了項(xiàng)目實(shí)施的存在風(fēng)險(xiǎn)并提出預(yù)防措施，為該項(xiàng)目的落實(shí)提供了理論和數(shù)據(jù)支撐，最后可以得到以下研究結(jié)果：

1. 通過(guò)對(duì)項(xiàng)目背景與意義的分析，宏觀環(huán)境分析，特色餐飲行業(yè)的發(fā)展始終處于上升趨勢(shì)并具有廣闊的發(fā)展前景。另外，通過(guò)對(duì)項(xiàng)目市場(chǎng)必要性的研究，“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪選址在蚌埠大學(xué)城，主要針對(duì)大學(xué)城內(nèi)學(xué)生，客流量較大。

2. 通過(guò)對(duì)項(xiàng)目情況介紹和項(xiàng)目營(yíng)業(yè)形式分析，“談情說(shuō)哎”小鋪更貼合當(dāng)代大學(xué)生的心理追求，集多元化于一體，除了正常飲食，各項(xiàng)優(yōu)惠政策之外，更推出多種多樣吸引人的派對(duì)，“以故事?lián)Q酒”的新奇玩法，勢(shì)必會(huì)受到當(dāng)代大學(xué)生的歡迎。

3. 通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的投資計(jì)劃，產(chǎn)銷狀況和成本費(fèi)用的分析，對(duì)未來(lái)八年經(jīng)營(yíng)期的財(cái)務(wù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，計(jì)算了未來(lái)八年的凈現(xiàn)值、累計(jì)凈現(xiàn)值，在此基礎(chǔ)上計(jì)算了靜態(tài)投資回收期等財(cái)務(wù)指標(biāo)，為特色餐飲小鋪的可行性提供了數(shù)據(jù)支持。

通過(guò)對(duì)“談情說(shuō)哎”特色餐飲小鋪的調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)：擁有創(chuàng)新發(fā)展新模式的特色餐飲企業(yè)具有良好的發(fā)展前景，該類型是目前餐飲市場(chǎng)較為空缺的類型，是投資者在投資決策時(shí)的良好選擇。

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作者簡(jiǎn)介：

黃紫婷，女，蚌埠學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院學(xué)生;

姚心慧，女，蚌埠學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院學(xué)生;

李文瑛（通訊作者），女，安徽碭山人，蚌埠學(xué)院副教授，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷理論與實(shí)踐。