簡析現(xiàn)代學(xué)徒制下的食品烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)模式

崔云

【摘 要】隨著生活節(jié)奏的不斷加快，各種口味豐富、營養(yǎng)美味的烘焙食品成為人們的首選，眾多品牌的烘焙零售在國內(nèi)應(yīng)運(yùn)而生。在這種環(huán)境下，加快烘焙技術(shù)人才的培養(yǎng)，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，發(fā)展具有潛力、素質(zhì)高的復(fù)合型人才，滿足市場對烘焙人才的需求，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

【Abstract】With the acceleration of the pace of life， a variety of rich， nutritious and delicious baked goods have become the first choice of people， and many brands of baking retail came into being in China. In this environment， we should accelerate the cultivation of baking technical talents， innovate the cultivation mode， develop inter-disciplinary talents with potential and high quality， meet the market demand for baking talents， and drive the rapid development of regional economy.

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制;食品烘焙;專業(yè)人才培養(yǎng)

【Keywords】modern apprenticeship system; food baking; professional talent training

【中圖分類號】G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【文章編號】1673-1069（2019）05-0097-02

1 烘焙行業(yè)對專業(yè)技能型人才的需求

現(xiàn)代學(xué)徒制是核心素養(yǎng)教育的一種新型模式，有機(jī)融合了傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵與體系，指明了學(xué)校與企業(yè)這兩個主體對學(xué)生技能培養(yǎng)的重要性。其核心要素也凸顯了“校內(nèi)學(xué)生”與“企業(yè)學(xué)徒”的雙重身份，同時也遵循了校企一體化協(xié)同育人的原則。

現(xiàn)代社會對職業(yè)教育提出了更高要求，不僅是在于對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)，更重要的是學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。國務(wù)院針對現(xiàn)代職業(yè)教育作出了詳細(xì)部署，明確指出高等院校要積極舉行校企合作，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制建立試點(diǎn)，推進(jìn)校企一體化育人工作。建立現(xiàn)代學(xué)徒制是培養(yǎng)烘焙專業(yè)人才的重要手段。就現(xiàn)階段的勞動就業(yè)體系而言，亟需突破技能人才培養(yǎng)壁壘，拓寬學(xué)生成長通道。要逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合的發(fā)展目標(biāo)，對于提高職業(yè)教育質(zhì)量具有戰(zhàn)略意義[1]。

根據(jù)烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈分析和崗位需求，可把對高職人才的培養(yǎng)定義為兩條基本途徑：一是技術(shù)路線，二是管理路線。前者需要經(jīng)歷見習(xí)工—初級工—中級工—高級工—技師—技術(shù)總監(jiān);后者需要經(jīng)歷見習(xí)工—初級工—中級工—高級工—行政主管。由此可見，在引入學(xué)徒制模式時要著重培養(yǎng)學(xué)生的硬實(shí)力和軟實(shí)力，即基礎(chǔ)烘焙技術(shù)，如蛋糕類即時產(chǎn)品的制作流程與技藝，了解不同工種的要求。同時還要具有一定的創(chuàng)新能力、協(xié)作能力、統(tǒng)籌管理能力等。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制下的人才培養(yǎng)模式

2.1 構(gòu)建校企合作的育人平臺

高校要創(chuàng)新育人機(jī)制，盡快搭建校企合作的“雙主體”育人平臺，充分整合校企雙方的教育資源，明確雙方的責(zé)任與義務(wù)，構(gòu)建合作招生、聯(lián)合育人的長效教育機(jī)制，落實(shí)學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份。依托我國烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，加快與地方烘焙企業(yè)的聯(lián)系與合作，推進(jìn)食品加工技術(shù)人才培養(yǎng)的改革與創(chuàng)新，落實(shí)先招生、后招工，明確培育義務(wù)，努力構(gòu)建四位一體的教育模式，即學(xué)生—學(xué)徒—準(zhǔn)員工—員工。引入現(xiàn)代學(xué)徒制教育的新機(jī)制。一是校內(nèi)理論、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)，促使學(xué)生掌握烘焙的基本理論與技能。二是設(shè)置綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課程、校外實(shí)訓(xùn)等項(xiàng)目，分析學(xué)徒崗位的實(shí)際需求，確保成效。為學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，有效銜接專業(yè)知識與技術(shù)崗位，大幅度提升學(xué)生的職業(yè)技能水平[2]。三是在企業(yè)生產(chǎn)淡季時回學(xué)校夯實(shí)理論基礎(chǔ)，提高學(xué)生的實(shí)踐基礎(chǔ)，深化學(xué)生對專業(yè)知識的運(yùn)用能力、問題分析能力和解決問題的能力。四是到企進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化實(shí)踐技能。五是返回學(xué)校學(xué)習(xí)，畢業(yè)之前經(jīng)過校企的聯(lián)合測試，達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 實(shí)施校企“雙導(dǎo)師”策略

學(xué)校要聯(lián)合企業(yè)建立“雙導(dǎo)師”教育團(tuán)隊(duì)，由學(xué)校烘焙專業(yè)骨干教師與企業(yè)技能能手共同打造專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)校與企業(yè)需要共同制定導(dǎo)師選拔、任用與考核辦法，明確導(dǎo)師聘任條件、工資待遇等，最大程度地發(fā)揮教師的專業(yè)能力。在專業(yè)課程的設(shè)置上可以設(shè)立學(xué)校課程與企業(yè)課程，使兩者相輔相成，共同促進(jìn)。學(xué)校課程主要由校內(nèi)的一線教師承擔(dān)，借助互聯(lián)網(wǎng)+課程的優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)。企業(yè)課程主要由企業(yè)的專業(yè)師傅承擔(dān)，通過現(xiàn)場觀摩、實(shí)踐教學(xué)、崗位技能培訓(xùn)等模式增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)知識與能力。此外，校企雙方要建設(shè)流動工作站，雙方共同探討教師的培養(yǎng)機(jī)制，落實(shí)掛職、課題研發(fā)、技術(shù)應(yīng)用等服務(wù)工作。

2.3 校企合作開發(fā)資源

校企可以制定現(xiàn)代學(xué)徒制烘焙英才班，圍繞崗位需求分析學(xué)生個體的能力，協(xié)同開發(fā)校內(nèi)課程—企業(yè)課程雙向交叉的培育體系。資源的開發(fā)要以理論、實(shí)訓(xùn)為主，包括食品生產(chǎn)單元操作，充分發(fā)揮學(xué)校的教育資源優(yōu)勢。實(shí)踐教學(xué)要讓學(xué)徒真正融入到職業(yè)環(huán)境中，做中學(xué)、學(xué)中做。訓(xùn)練過程中，可組織學(xué)生到外參與職業(yè)資格考試，深層次地提高他們的職業(yè)技能[3]。校企雙向介入，按照人才培養(yǎng)方案的具體要求完善質(zhì)量考核體系，采取過程性考核的方式，注重關(guān)注學(xué)生的出勤率、實(shí)踐表現(xiàn)、課后練習(xí)、實(shí)訓(xùn)成績等，采取多元化的教學(xué)措施提高學(xué)生的職業(yè)道德和能力，明確烘焙行業(yè)的紀(jì)律性、工作態(tài)度。期末由校企雙方共同組織學(xué)生進(jìn)行教學(xué)評價，反饋教學(xué)成果。

3 結(jié)語

當(dāng)前，食品烘焙技術(shù)專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)徒制模式應(yīng)用還處于探索階段，雖然在實(shí)踐中取得了一定的成效，但對于社會的發(fā)展需求和后期反饋仍然存在較多問題。對此，職業(yè)院校要進(jìn)一步探索與企業(yè)合作教育的模式，深入挖掘潛在優(yōu)勢，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【參考文獻(xiàn)】

【1】費(fèi)英敏，姜旭德.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析[J].民營科技，2016（07）：239.

【2】姜旭德，費(fèi)英敏.食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的創(chuàng)新思路[J].科技展望，2016，26（14）：333.

【3】馮建波.現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)示例——仟吉“英才計劃”[J].教育教學(xué)論壇，2016（20）：105-106.