基于翻轉(zhuǎn)課堂開展《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》研究性學(xué)習(xí)

劉尊英 趙元暉 董士遠(yuǎn)

摘要：研究性學(xué)習(xí)是一種具有創(chuàng)新模式的學(xué)習(xí)方法，而提高學(xué)生的素質(zhì)最有效的方式就是改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。本研究基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)策略構(gòu)建了基于翻轉(zhuǎn)課堂的《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》研究性學(xué)習(xí)教學(xué)模式，介紹了該教學(xué)模式的特征及其具體的實(shí)施過程，旨在探討翻轉(zhuǎn)課堂與研究性學(xué)習(xí)在培養(yǎng)食品工程技術(shù)方面人才的可行性，也可以為我國高校教學(xué)改革，特別是研究生教學(xué)改革提供借鑒。

關(guān)鍵詞：研究性學(xué)習(xí)；翻轉(zhuǎn)課堂；主動學(xué)習(xí)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）29-0129-02

一、引言

《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》是食品工程碩士專業(yè)的一門學(xué)位課程，本課程的理論與實(shí)踐性均較強(qiáng)，要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)基本理論知識的基礎(chǔ)上，重視實(shí)踐，以便加深對本課程內(nèi)容的理解和掌握。但是由于科學(xué)研究與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的日新月異，本課程教學(xué)內(nèi)容體系年年更新，且更新比例較大，給學(xué)生的學(xué)習(xí)造成了一定的困難。因此，此門課程的教學(xué)改革迫在眉睫。本教學(xué)團(tuán)隊(duì)在《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》課程教學(xué)中引入了“以學(xué)生為中心”的研究性學(xué)習(xí)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，以激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中被動接受知識的弊端，從而提高《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》課程的教學(xué)效果，進(jìn)而提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新潛能。

二、研究性學(xué)習(xí)

研究性學(xué)習(xí)是在現(xiàn)代教育觀念指引下的一種具有創(chuàng)新模式的學(xué)習(xí)方法。研究性學(xué)習(xí)把學(xué)生當(dāng)作主體，把提出問題當(dāng)作是學(xué)習(xí)的出發(fā)點(diǎn)，然后對所提出的問題展開一連串的探索、查究、思考、推敲等，依此來激勵學(xué)生的主動性，提升學(xué)生發(fā)掘問題、處理問題的能力和潛能。研究性學(xué)習(xí)的理論基礎(chǔ)主要是教育學(xué)中的主體性教育理論和心理學(xué)中的自我認(rèn)識論，尤其是自我認(rèn)識論中的構(gòu)建主義理論是研究性學(xué)習(xí)在個體分析層面重要的理論基礎(chǔ)?！冬F(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》的研究性學(xué)習(xí)就是對食品工程技術(shù)領(lǐng)域出現(xiàn)的新問題進(jìn)行深入探討，或者從食品工程角度對新出現(xiàn)的食品工程復(fù)雜問題提出解決方案，并在這個過程中充分體現(xiàn)學(xué)生的自主活動和合作，發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性。

三、翻轉(zhuǎn)課堂與研究性學(xué)習(xí)

翻轉(zhuǎn)課堂起源于美國，這種教學(xué)模式以信息技術(shù)為載體，將知識傳授放在課堂外，把知識內(nèi)化放在課堂內(nèi)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式自2011年引入我國，2013年以后該模式受到學(xué)術(shù)界的熱烈追捧，相關(guān)的教學(xué)研究呈爆發(fā)式增長。采用“翻轉(zhuǎn)課堂”作為主題詞，在知網(wǎng)上進(jìn)行檢索，其研究論文2013年僅為217篇，2017年則突破了10000篇，5年內(nèi)增長了近46倍。這表明，我國關(guān)于“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的研究逐年增多，并且已經(jīng)開始對中國的教育改革產(chǎn)生了重大影響。

研究性學(xué)習(xí)與翻轉(zhuǎn)課堂之間的關(guān)系相輔相成、密不可分。研究性學(xué)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂中知識內(nèi)化的核心部分，是翻轉(zhuǎn)課堂有效開展的基礎(chǔ)，研究性學(xué)習(xí)的開展離不開翻轉(zhuǎn)課堂，如果研究性學(xué)習(xí)不實(shí)施有效的課堂翻轉(zhuǎn)，那么線下教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)就沒什么兩樣。因此，基于翻轉(zhuǎn)課堂開展研究性學(xué)習(xí)才能真正使課堂本質(zhì)發(fā)生根本性的轉(zhuǎn)變。

四、翻轉(zhuǎn)課堂在《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》研究性學(xué)習(xí)中的應(yīng)用與探索

翻轉(zhuǎn)課堂必須喚起學(xué)生的探索欲望。只有積極探索知識，才能確保教育的有效性。因此，在翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施之前，教師應(yīng)該巧妙地設(shè)置問題，引導(dǎo)學(xué)生思考，使學(xué)生深刻理解內(nèi)部知識，理解知識的內(nèi)涵?；诜D(zhuǎn)課堂的研究性學(xué)習(xí)模式，課堂功能發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，課堂不再“以教師為中心”，課堂是師生互動、學(xué)生互動及學(xué)生知識內(nèi)化的場所，是學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的場所，在這里，學(xué)生是課堂的真正“主角”，教育者和被教育者的角色發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變。

研究性學(xué)習(xí)是將學(xué)生作為主體來培育，將培養(yǎng)學(xué)生的整體能力為目標(biāo)，使學(xué)生明白該怎樣去提出問題、分析問題與處理問題是關(guān)鍵?；诜D(zhuǎn)課堂《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》研究性學(xué)習(xí)模式實(shí)施圖如下圖所示。依據(jù)該模式，知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)主要在課前完成，在此基礎(chǔ)上凝練出問題或由教師設(shè)計(jì)問題；知識內(nèi)化在課堂完成，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下完成相關(guān)問題的討論和實(shí)踐，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，探究問題的解決方案，從而完成知識的自主構(gòu)建，最終達(dá)到知識升華與能力提升。本教學(xué)模式課前、課堂與課后活動交互進(jìn)行，相互協(xié)調(diào)與統(tǒng)一，共同促進(jìn)教學(xué)活動的實(shí)施與完成。

1.問題設(shè)計(jì)。在研究性學(xué)習(xí)模式中，提高學(xué)生的“問題”意識，使“問題”貫穿在整個教學(xué)活動中至關(guān)重要，但是并不是每一個學(xué)生都有“凝練問題”的自覺意識和能力。因此在教學(xué)中，問題的創(chuàng)設(shè)是一個非常重要的環(huán)節(jié)，這決定著研究性學(xué)習(xí)的意義與重要性。

研究問題的設(shè)計(jì)要遵循針對性、可操作性、可探究性的原則。參加選課的研究生來自不同的研究方向，要進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，問題的設(shè)計(jì)必須能引起學(xué)生的興趣。比如在學(xué)習(xí)到“食品膜過濾工程技術(shù)”這一章時，剛好學(xué)校教學(xué)樓供水處有直接的例子，因?yàn)榻虒W(xué)樓供水處供應(yīng)兩種類型的水源，一種是免費(fèi)的普通自來水，另一種是收費(fèi)的純凈水，可以掃碼支付使用，這種純凈水大多是經(jīng)過膜過濾技術(shù)處理的。因此，學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識深入探究膜過濾技術(shù)的本質(zhì)及在生活中的應(yīng)用就更加主動了。通過研究性學(xué)習(xí)，比較異同點(diǎn)，深入分析原因，在討論學(xué)習(xí)中鍛煉了學(xué)生交際、探究、合作并解決問題的能力，也能讓學(xué)生更加深入地了解膜過濾工程技術(shù)的研究進(jìn)展，將書本知識學(xué)“活”了。

2.學(xué)習(xí)形式。基于翻轉(zhuǎn)課堂開展研究性學(xué)習(xí)的形式有很多種，主要有小組合作研究、獨(dú)立研究、全班集體討論等，學(xué)生通過上述教學(xué)活動，自我發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，并通過師生互動與答疑，完成知識體系的自主構(gòu)建與內(nèi)化過程。該課程經(jīng)過兩年的實(shí)踐，其調(diào)查結(jié)果表明：學(xué)生們非常愿意接受這樣的學(xué)習(xí)方式，通過自己實(shí)踐構(gòu)建的知識更加深刻，同時比“滿堂灌”的傳統(tǒng)授課方式更容易學(xué)到知識，理解得也更深刻。

3.學(xué)習(xí)評價。翻轉(zhuǎn)課堂核心理念之一就是突出學(xué)生的主體地位，促進(jìn)個性化與自主學(xué)習(xí)，因此在學(xué)習(xí)評價時應(yīng)注重評價主體多元化、評價內(nèi)容多維化、評價手段多樣化。在實(shí)施《現(xiàn)代食品工程技術(shù)進(jìn)展》研究性學(xué)習(xí)模式以前，學(xué)生以考試成績?yōu)橹饕獙W(xué)習(xí)動力的思維還是占據(jù)大多數(shù)?；诜D(zhuǎn)課堂的研究性學(xué)習(xí)模式中，我們逐漸弱化了考試，強(qiáng)化了過程，把小組討論、研究性學(xué)習(xí)報(bào)告、學(xué)習(xí)總結(jié)等替代期末考試，極大調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在該評價模式下，學(xué)生的合作能力、組織能力、個人時間管理能力、表達(dá)能力、總結(jié)能力及創(chuàng)新能力等都得到良好體現(xiàn)。

五、結(jié)語

任何一種教學(xué)活動都是雙向交流的活動，研究性學(xué)習(xí)模式下學(xué)生不再是被動的學(xué)習(xí)。學(xué)生既增強(qiáng)了對問題的自主探索能力、自學(xué)能力和研究能力，也鍛煉了組織、協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。當(dāng)然，研究性學(xué)習(xí)也不能孤立于其他教學(xué)方式，應(yīng)與其他的精髓有機(jī)結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)，才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的教學(xué)變革。

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