新型學(xué)徒制下制糖專業(yè)課程項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)踐

黃德霄

摘要：本文簡(jiǎn)單介紹了企業(yè)新型學(xué)徒制模式的內(nèi)涵和特點(diǎn)，新型學(xué)徒制模式下制糖技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，通過“項(xiàng)目化教學(xué)”在制糖技術(shù)專業(yè)課程《糖機(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》教學(xué)中的應(yīng)用，實(shí)踐表明：制糖技術(shù)專業(yè)在新型學(xué)徒制模式下實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，可以充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)新型學(xué)徒制的特點(diǎn)，提高學(xué)生制糖技術(shù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)水平，從而保障了制糖技術(shù)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效益最大化。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;項(xiàng)目教學(xué)法;制糖技術(shù);教學(xué)實(shí)踐

我院食品技術(shù)系制糖技術(shù)專業(yè)始于建校初期，為廣西甘蔗制糖行業(yè)培養(yǎng)了一大批生產(chǎn)一線員工及骨干力量，廣西的甘蔗制糖占據(jù)全國(guó)食糖總量的65%以上，是廣西的支柱產(chǎn)業(yè)之一，隨著制糖企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展和用工要求，我院及時(shí)調(diào)整了甘蔗制糖技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)模式，引入了“新型學(xué)徒制”。新型學(xué)徒制是一種全新的人才培養(yǎng)模式，充分發(fā)揮了用人企業(yè)在實(shí)際操作能力方面的帶領(lǐng)作用，同時(shí)融合了技工學(xué)校理論教學(xué)的特長(zhǎng)，使學(xué)徒生既掌握專業(yè)操作方面的能力，又能在理論原理上掌握和了解，為今后的實(shí)際工作打下良好的基礎(chǔ)，更好地解決在生產(chǎn)中出現(xiàn)的故障和不正常情況，保障企業(yè)的正常生產(chǎn)。實(shí)現(xiàn)技工學(xué)校培養(yǎng)實(shí)用人才、企業(yè)提高員工素質(zhì)的雙贏格局。

一、“新型學(xué)徒制”模式的概述

（一）“新型學(xué)徒制”的內(nèi)涵? “新型學(xué)徒制”是企校深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)徒的專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，輔以機(jī)械知識(shí)、機(jī)械制圖、流體輸送、電工基礎(chǔ)、自動(dòng)化儀表與控制、安全基礎(chǔ)知識(shí)等學(xué)科知識(shí)為基礎(chǔ)，以專業(yè)技能為紐帶，企業(yè)、學(xué)校的深度參與，師傅的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、專業(yè)教師深入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為支撐的人才培養(yǎng)模式。新型學(xué)徒制的核心模式是企業(yè)發(fā)揮培訓(xùn)主體作用，其模式是招生即招工、上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)。傳統(tǒng)的學(xué)徒制只有師傅的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，僅局限于單一的實(shí)際操作，對(duì)操作的原理不甚了解，當(dāng)出現(xiàn)與師傅指導(dǎo)時(shí)不同的情況時(shí)，不能及時(shí)處理或處理錯(cuò)誤，同時(shí)相關(guān)學(xué)科的知識(shí)不足，不能適應(yīng)企業(yè)不斷發(fā)展的要求。而單純的學(xué)校教育由于實(shí)訓(xùn)設(shè)備的不足、或與用人企業(yè)實(shí)際使用的設(shè)備不盡相同，只能學(xué)到基本的操作及原理，畢業(yè)后仍將經(jīng)過一段時(shí)間的企業(yè)實(shí)訓(xùn)操作，才能勝任崗位要求，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)和費(fèi)用，用人成本增加。

（二）“新型學(xué)徒制”的特點(diǎn)是：（1）企業(yè)與學(xué)校合作的一種雙重主體職業(yè)教育制度，人才培養(yǎng)由企業(yè)和學(xué)校共同完成。（2）以就業(yè)為導(dǎo)向，招工與招生同時(shí)進(jìn)行，學(xué)生既是企業(yè)學(xué)徒工又是中職學(xué)校學(xué)生，具有雙重身份，學(xué)生與企業(yè)、學(xué)校與企業(yè)要簽訂書面合同，明確各自的職責(zé)權(quán)利，形成企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的機(jī)制。（3）實(shí)施制糖企業(yè)為主體，學(xué)校輔助培訓(xùn)的育人方式，制糖企業(yè)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的師傅成為教學(xué)的領(lǐng)頭人。學(xué)生榨季期間在糖廠見習(xí)或?qū)嵙?xí)，在專業(yè)師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)實(shí)際操作方法，停榨后回校學(xué)習(xí)進(jìn)行理論學(xué)習(xí)或?qū)嵱?xùn)，或由學(xué)校派出專業(yè)教師到企業(yè)結(jié)合生產(chǎn)存在的問題和實(shí)際設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)徒生既可以繼續(xù)參加維修工作，又可以得到老師的理論培訓(xùn)，實(shí)行工讀結(jié)合，畢業(yè)時(shí)，同時(shí)獲得學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書，正式成為企業(yè)的合格員工。

二、新型學(xué)徒制模式下項(xiàng)目教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

（一）項(xiàng)目教學(xué)法就是在師傅（教師）的指導(dǎo)下，將與制糖企業(yè)生產(chǎn)維修實(shí)際相同的內(nèi)容分為相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目，進(jìn)行收集信息、設(shè)計(jì)方案、項(xiàng)目實(shí)施以及最終效果由學(xué)徒獨(dú)立完成。通過對(duì)該項(xiàng)目的實(shí)際操作，掌握整個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。“項(xiàng)目教學(xué)法”最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、師傅為引導(dǎo)、學(xué)徒為主體”，技術(shù)參數(shù)多，牽涉面廣，理論與實(shí)踐相結(jié)合?！短菣C(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》課程是我校甘蔗制糖技術(shù)專業(yè)的主要課程，因制糖行業(yè)的生產(chǎn)特殊性，維修工作主要是操作工人完成的，是甘蔗制糖技術(shù)、甘蔗制糖設(shè)備課程的實(shí)踐課。本課程教學(xué)的目標(biāo)是密切聯(lián)系甘蔗制糖設(shè)備的維修項(xiàng)目、維修內(nèi)容、維修方法及要求的技術(shù)參數(shù)，確保設(shè)備在榨季的正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)安全率。在教學(xué)過程中，師傅將維修項(xiàng)目交給學(xué)徒，以小組團(tuán)隊(duì)的工作方式，由學(xué)徒自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃，分工完成整個(gè)維修項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)徒分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等。

（二）以項(xiàng)目為導(dǎo)向設(shè)置專業(yè)核心課程。（1）確立課程單元體系。根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)所規(guī)定的職業(yè)能力及制糖企業(yè)的實(shí)際情況制定工作項(xiàng)目，以工作項(xiàng)目為中心整合課程內(nèi)容，形成項(xiàng)目課程，并與職業(yè)能力相對(duì)應(yīng)。課程內(nèi)容由基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能和擴(kuò)展知識(shí)組成，體現(xiàn)課程結(jié)構(gòu)、課程定位和課程內(nèi)容的職業(yè)性，形成“理論—認(rèn)識(shí)—導(dǎo)學(xué)—實(shí)訓(xùn)”的課程教學(xué)體系。（2）編制校本教材。根據(jù)企業(yè)和學(xué)校設(shè)備的實(shí)際情況編制適合學(xué)徒的校本教材，從易到難設(shè)計(jì)成若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，即培養(yǎng)了學(xué)徒的動(dòng)手能力，增強(qiáng)了學(xué)徒的學(xué)習(xí)興趣，還促進(jìn)了學(xué)徒對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。我校在2007年就開設(shè)了糖機(jī)維修與實(shí)訓(xùn)課程，由經(jīng)驗(yàn)豐富的教師結(jié)合現(xiàn)階段制糖企業(yè)的主要設(shè)備編寫了校本實(shí)訓(xùn)教材《糖機(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》。（3）學(xué)徒素養(yǎng)在“項(xiàng)目教學(xué)”過程中的體現(xiàn)?！绊?xiàng)目教學(xué)”過程中融入了安全操作意識(shí)、技術(shù)要求與職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)精神等方面知識(shí)。安全操作方面，指導(dǎo)師傅在實(shí)訓(xùn)課開始前進(jìn)行安全教育，實(shí)訓(xùn)過程中檢查提醒用電安全、角磨機(jī)的安全使用、起吊重物的注意事項(xiàng)等。在培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)方面，指導(dǎo)師傅在教學(xué)過程中，融入現(xiàn)代制糖企業(yè)的7S現(xiàn)場(chǎng)管理模式，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作過程中按7S的要求進(jìn)行，整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃 （SEISOU）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、節(jié)約（SAVING）。提前了解適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，為今后進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)工作做好準(zhǔn)備。 團(tuán)隊(duì)精神意識(shí)方面使學(xué)徒從小樹立團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，相互協(xié)同共同完成項(xiàng)目任務(wù)。

三、“項(xiàng)目教學(xué)”在制糖技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)中的實(shí)踐應(yīng)用

（一）“項(xiàng)目教學(xué)”實(shí)施原則?? 新型學(xué)徒制“項(xiàng)目教學(xué)”是根據(jù)制糖企業(yè)實(shí)際的工作過程和工作崗位的教學(xué)模式，遵從“行業(yè)生產(chǎn)一線真實(shí)過程模式”原則。在整個(gè)教學(xué)過程中，要求學(xué)徒發(fā)現(xiàn)和使用勞動(dòng)工具去完成整個(gè)過程，師傅只起到組織、咨詢和引導(dǎo)的作用，在執(zhí)行教學(xué)任務(wù)時(shí)能對(duì)出現(xiàn)的問題引導(dǎo)學(xué)徒為決策和評(píng)價(jià)進(jìn)行討論，由學(xué)徒小組負(fù)責(zé)人及其成員獨(dú)立完成。只有當(dāng)小組負(fù)責(zé)人遇到困難，師傅才給與必要的幫助。

（二）“項(xiàng)目教學(xué)”實(shí)施步驟?? 新型學(xué)徒制“項(xiàng)目教學(xué)”是師生共同設(shè)計(jì)和實(shí)施一個(gè)較完整的職業(yè)活動(dòng)的教學(xué)法，是職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)研究的有效途徑之一，其目的是提升學(xué)徒的自主創(chuàng)新能力和職業(yè)能力。下面以《糖機(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》課程為例進(jìn)行說明，其主要過程有以下幾個(gè)步驟：確定項(xiàng)目?jī)?nèi)容—編訂計(jì)劃任務(wù)書—項(xiàng)目實(shí)施—指導(dǎo)改正—督導(dǎo)審核—效果反饋?！短菣C(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》課程在進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)中，根據(jù)生產(chǎn)工作實(shí)踐，由企業(yè)師傅和專業(yè)教師共同確定項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并為班級(jí)學(xué)徒布置實(shí)訓(xùn)工作計(jì)劃任務(wù)書。這份計(jì)劃任務(wù)書按照行業(yè)生產(chǎn)操作來組織教學(xué)，讓學(xué)徒參與實(shí)訓(xùn)的方案設(shè)計(jì)、調(diào)試、改造、測(cè)試以及實(shí)訓(xùn)時(shí)對(duì)數(shù)據(jù)的獲取與處理，分析整理等全過程。下面以《糖機(jī)設(shè)備維修與實(shí)訓(xùn)》課程中的單元5三輥式壓榨機(jī)前軸承潤(rùn)滑冷卻系統(tǒng)為例來進(jìn)行說明。

開始實(shí)訓(xùn)前，師傅根據(jù)學(xué)徒們的興趣、特長(zhǎng)及實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)備等將班級(jí)學(xué)生分成若干小組團(tuán)隊(duì)。由小組成員推薦隊(duì)長(zhǎng)，組員在隊(duì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下協(xié)同開展活動(dòng)。當(dāng)師傅把具體項(xiàng)目任務(wù)分配給各小組團(tuán)隊(duì)后，小組成員在師傅的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)三輥式壓榨機(jī)軸承潤(rùn)滑冷卻知識(shí)，查找榨機(jī)軸與軸承的配合技術(shù)指標(biāo)、維修內(nèi)容與方法、安裝要求等技術(shù)資料。師傅與學(xué)徒們合力拆卸舊榨輥軸承，檢查易損件損壞情況、測(cè)量磨損間隙，為檢修安裝軸承潤(rùn)滑冷卻系統(tǒng)做準(zhǔn)備。小組成員相互交流，根據(jù)不同的磨損程度，探討維修方法，不斷嘗試，分工合作。甲成員負(fù)責(zé)修復(fù)榨機(jī)輥軸軸承位，乙成員負(fù)責(zé)修復(fù)軸承接觸面及油槽油孔的開設(shè)，丙成員負(fù)責(zé)冷卻系統(tǒng)的處理，丁成員負(fù)責(zé)整體安裝測(cè)試并記錄相關(guān)技術(shù)參數(shù)。完成維修安裝榨機(jī)前軸承潤(rùn)滑系統(tǒng)潤(rùn)滑任務(wù)。在指導(dǎo)師傅的指導(dǎo)下，各小組團(tuán)隊(duì)相互檢測(cè)各自的成品的技術(shù)參數(shù)，并與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，誤差最小的成為評(píng)為優(yōu)秀作品，由師傅進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。組員們根據(jù)師傅的點(diǎn)評(píng)找出各自的不足之處進(jìn)行整改并測(cè)量出技術(shù)參數(shù)，使之符合技術(shù)要求。

四、“項(xiàng)目教學(xué)”的實(shí)踐成果

（一）積極開發(fā)多功能、綜合性、可參與的教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，使學(xué)徒擁有多種類型的學(xué)習(xí)載體，學(xué)院加大了實(shí)訓(xùn)設(shè)備的投入力度，建設(shè)了壓榨提汁實(shí)訓(xùn)車間、澄清、蒸發(fā)、加熱、煮糖、分蜜等專業(yè)設(shè)備供學(xué)徒實(shí)訓(xùn)。開發(fā)了與企業(yè)同步的DCS操作系統(tǒng)，可進(jìn)行模擬實(shí)際操作及故障處理，根據(jù)學(xué)徒的模擬操作進(jìn)行自動(dòng)評(píng)分，只有步驟正確才能進(jìn)入下一步的操作，加深了學(xué)徒的印象。同時(shí)加強(qiáng)與企業(yè)的合作，在學(xué)校需要的時(shí)候提供技術(shù)支持，深度參與學(xué)徒教學(xué)項(xiàng)目、內(nèi)容的制定。在每年的榨季期間，組織學(xué)徒參加榨季崗位實(shí)習(xí)或見習(xí)，學(xué)院同時(shí)派出有企業(yè)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的教師帶隊(duì)指導(dǎo)，企業(yè)也指定一些經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅進(jìn)行幫帶，這樣的校企合作方式使學(xué)徒的訓(xùn)練項(xiàng)目、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際完全相同，同時(shí)學(xué)校實(shí)現(xiàn)了以較少的投入獲得性能優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，師傅在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，學(xué)徒們也有了一定的理論基礎(chǔ)，更加容易理解和掌握正確的操作方法。

（二） 積極創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和學(xué)習(xí)氛圍 項(xiàng)目教學(xué)法激發(fā)了學(xué)徒的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造力，采用探究式自主學(xué)習(xí)的方式，形成學(xué)習(xí)和探究并進(jìn)的良好氛圍，通過各種形式的學(xué)徒實(shí)訓(xùn)技能培訓(xùn)，提高了學(xué)徒的專業(yè)技術(shù)水平和必要的職業(yè)素養(yǎng)，縮短畢業(yè)后的學(xué)徒時(shí)間，可以很快地適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)操作或維修工作，獨(dú)擋一面。學(xué)徒通過項(xiàng)目式榨機(jī)軸承潤(rùn)滑冷卻維修安裝訓(xùn)練，熟悉壓榨機(jī)設(shè)備的基本工作流程。掌握軸承潤(rùn)滑冷卻系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)及維修方法和技術(shù)要求，掌握軸承潤(rùn)滑冷卻裝置各主要部件在運(yùn)行中的相互關(guān)系，理解軸承潤(rùn)滑冷卻裝置在壓榨機(jī)運(yùn)行中的作用。能夠?qū)ιa(chǎn)運(yùn)行過程中出現(xiàn)的各種故障進(jìn)行分析判斷并給予及時(shí)有效的處理，避免事故的發(fā)生，提高生產(chǎn)安全率。

五、結(jié)束語(yǔ)

隨著制糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和設(shè)備更新，對(duì)學(xué)徒的要求也不斷提高，學(xué)徒生必須形成不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，擴(kuò)大知識(shí)面，才能更好地適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，制糖專業(yè)學(xué)徒的學(xué)習(xí)能力和綜合能力，是畢業(yè)后的工作和事業(yè)中能力提升的關(guān)鍵，在新型學(xué)徒制模式下，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)踐，可以彌補(bǔ)目前甘蔗制糖技術(shù)教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的不足，進(jìn)行理論教學(xué)優(yōu)化和安排實(shí)踐學(xué)習(xí)的教學(xué)時(shí)間，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)相結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)徒的學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力，為廣西甘蔗制糖行業(yè)培養(yǎng)出綜合素質(zhì)較好的人才，適應(yīng)制糖行業(yè)的崗位需求，提高學(xué)校學(xué)生的就業(yè)率。

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