酒店管理專業(yè)情景微課開(kāi)發(fā)研究

王紅蘭

【摘要】互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)顛覆了傳統(tǒng)的教與學(xué)，學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)需求更加時(shí)效化和碎片化，由此，“微學(xué)習(xí)”“微課”應(yīng)運(yùn)而生，并在高職院校專業(yè)教師教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用。文章分析了高職酒店管理專業(yè)開(kāi)發(fā)情景微課的原因，總結(jié)出情景微課的若干特點(diǎn)，指出了根據(jù)技能或場(chǎng)景開(kāi)發(fā)情景微課的目的，并提出了開(kāi)發(fā)情景微課的幾條建議。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè);情景微課;開(kāi)發(fā)

【基金項(xiàng)目】本文系濟(jì)南職業(yè)學(xué)院2017年教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JG2010Z06）“微課在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中的應(yīng)用研究”研究階段性成果。

近年來(lái)，以網(wǎng)絡(luò)和通信技術(shù)等為代表的信息技術(shù)與教育領(lǐng)域深度融合，誕生了“大學(xué)公開(kāi)課”“翻轉(zhuǎn)課堂”等諸多教育熱點(diǎn)。作為“翻轉(zhuǎn)課堂”中國(guó)本土化的實(shí)踐方式，微課已是我國(guó)教育信息化發(fā)展的新熱點(diǎn)[1]。

一、情景微課的提出

微課最早見(jiàn)于美國(guó)北愛(ài)荷華大學(xué)有機(jī)化學(xué)教授在1993年提出的“60秒有機(jī)化學(xué)”課程，隨后被演變成“一分鐘教學(xué)”[2]。結(jié)合目前各在線教育網(wǎng)站和高校教學(xué)平臺(tái)上的微課內(nèi)容和形式，可以將微課概括為知識(shí)類電子微課、知識(shí)類面授微課、情境類電子微課和情境類面授微課。知識(shí)類微課以通用知識(shí)技能為主，每門(mén)微課圍繞一個(gè)知識(shí)點(diǎn)展開(kāi)。從學(xué)習(xí)效果看，知識(shí)微課不與具體場(chǎng)景和問(wèn)題結(jié)合，學(xué)習(xí)興趣調(diào)動(dòng)較難，學(xué)習(xí)內(nèi)容難深入，特別對(duì)于酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的理實(shí)一體化課程，學(xué)生學(xué)了知識(shí)如何去解決現(xiàn)實(shí)工作中的問(wèn)題是專業(yè)任課教師需要考慮的。如何將這類枯燥的知識(shí)情景化？本項(xiàng)目研究小組根據(jù)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提出了將知識(shí)點(diǎn)鑲嵌在不同情景中，即開(kāi)發(fā)情景微課的想法。

二、情景微課的開(kāi)發(fā)價(jià)值

（一）針對(duì)具體工作場(chǎng)景

情景微課主要用來(lái)傳授工作特定任務(wù)/場(chǎng)景中需要的整合性知識(shí)、技巧，學(xué)習(xí)者可以直接模仿和借鑒，容易轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，主要針對(duì)具體工作場(chǎng)景特別是挑戰(zhàn)性場(chǎng)景和特殊情況的處理開(kāi)發(fā)。這些場(chǎng)景能夠與企業(yè)業(yè)務(wù)改善需求快速對(duì)接，也符合學(xué)習(xí)者改善工作方法和提升績(jī)效的需要。

（二）提煉組織實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

針對(duì)具體工作場(chǎng)景特別是挑戰(zhàn)性場(chǎng)景和特殊情況的處理，提煉企業(yè)實(shí)踐專家經(jīng)驗(yàn)變成教學(xué)經(jīng)驗(yàn)并快速?gòu)?fù)制推廣是學(xué)校案例教學(xué)的一種重要手段。情景微課的開(kāi)發(fā)就是通過(guò)聚集特定情景和問(wèn)題，借助企業(yè)專家豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及反思總結(jié)，提煉高價(jià)值知識(shí)，并通過(guò)課程實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)移。

（三）高效落地

情景微課來(lái)自實(shí)際工作典型案例，與學(xué)習(xí)者遇到的問(wèn)題和挑戰(zhàn)一致，學(xué)習(xí)內(nèi)容非常容易應(yīng)用到將來(lái)的工作實(shí)際中，提升學(xué)習(xí)者處理問(wèn)題的能力。

三、情景微課開(kāi)發(fā)的幾點(diǎn)建議

課程開(kāi)發(fā)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是解決“教什么”和“怎么教”兩個(gè)問(wèn)題，情景微課也需要解決這兩個(gè)問(wèn)題。

（一）情景微課設(shè)計(jì)為教學(xué)服務(wù)

1.表現(xiàn)形式設(shè)計(jì)。微課的表現(xiàn)形式有許多種，而形式的選擇必須由內(nèi)容和微課受眾來(lái)決定[3]。目前常用的形式有“動(dòng)畫(huà)”和“視頻”。如機(jī)械類專業(yè)的機(jī)械原理課程，對(duì)機(jī)械手工作原理的演示，動(dòng)畫(huà)最為直觀，也最為有效;而酒店管理專業(yè)的中餐服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)管理等課程，學(xué)習(xí)者就需要看到教師實(shí)際操作及處理問(wèn)題的真實(shí)過(guò)程。并且，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中還會(huì)針對(duì)學(xué)生不同的接受程度，在操作示范時(shí)選擇差異化戰(zhàn)略，此時(shí)采用視頻錄像就比動(dòng)畫(huà)展示要適宜得多。

2.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)。微課的教學(xué)目標(biāo)定位必須要單一而精準(zhǔn)，這樣才能有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和吸收。微課教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)首先是將整個(gè)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行合理分解，然后將其融合到微課的講述中。在設(shè)計(jì)之前，教師要綜合考慮學(xué)生的實(shí)際情況，分析學(xué)生的實(shí)際需求，設(shè)計(jì)具有較高選題價(jià)值的微課，體現(xiàn)客觀性和真實(shí)性。設(shè)計(jì)選題時(shí)，要有一條鮮明的主線來(lái)有效地將整個(gè)課程的重難點(diǎn)反映出來(lái)，這樣才能將相關(guān)的課程知識(shí)有效地傳授給學(xué)生，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的目的。

3.教學(xué)情景設(shè)計(jì)。情景微課開(kāi)發(fā)首先要找到需要解決的主要或關(guān)鍵問(wèn)題，就是情景中要完成的任務(wù)。所以在進(jìn)行教學(xué)情景設(shè)計(jì)時(shí)，就要選擇那些對(duì)企業(yè)影響大、發(fā)生頻率高、學(xué)習(xí)難度大的工作場(chǎng)景，并且定義誰(shuí)在什么條件下完成什么工作，做得好與不好的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是什么。如中餐服務(wù)實(shí)務(wù)中“意外情況處理技巧”這個(gè)問(wèn)題非常關(guān)鍵，意外情況處理不好會(huì)影響酒店聲譽(yù)，所以可以針對(duì)不同的可能出現(xiàn)的意外情況設(shè)計(jì)不同的任務(wù)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)微課，讓學(xué)生學(xué)習(xí)處理技巧。

（二）以學(xué)生為主體

衡量微課制作質(zhì)量要從學(xué)習(xí)者的角度出發(fā)，以視頻是否能有效傳播教學(xué)內(nèi)容為前提，以教學(xué)設(shè)計(jì)是否有特色，是否具有吸引力為核心[4]。教師制作微課只是起點(diǎn)，只有讓它真正回到學(xué)生中去，讓學(xué)生利用微課學(xué)習(xí)知識(shí)和處理問(wèn)題的手段和方法才是微課的價(jià)值和任務(wù)終點(diǎn)。任何時(shí)候?qū)W生都應(yīng)該是教學(xué)活動(dòng)的主體，只有帶動(dòng)學(xué)生快速地進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，確保學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性，才能帶來(lái)更好的教學(xué)效果。

（三）發(fā)揮每一位教師的專長(zhǎng)

情景微課就像拍一場(chǎng)戲，教師在其中的角色就像是編劇和導(dǎo)演。在情景微課開(kāi)發(fā)過(guò)程中，單個(gè)教師的時(shí)間和精力是有限的，為了提高微課教學(xué)在課堂中的有效性，每位教師都需要參與其中相互配合精心設(shè)計(jì)。尤其是腳本的編寫(xiě)，要寫(xiě)得詳細(xì)周全，時(shí)間、場(chǎng)景、視頻、背景音樂(lè)、解說(shuō)、字幕、配套教學(xué)PPT、如何處理問(wèn)題等環(huán)環(huán)相扣，與此同時(shí)，還需仔細(xì)揣摩學(xué)生的接受能力。只有團(tuán)隊(duì)協(xié)作，各自發(fā)揮專長(zhǎng)，精心選擇教學(xué)場(chǎng)景，廣泛收集企業(yè)經(jīng)典案例素材，按照微課制作規(guī)范開(kāi)發(fā)，才能制作出量大質(zhì)優(yōu)、形式多樣的系列情景微課作品，真正發(fā)揮出教師在教學(xué)中的基礎(chǔ)作用。

四、總結(jié)

移動(dòng)終端設(shè)備和移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)的不斷普及，加上微課獨(dú)有的特性能，使微課在各個(gè)平臺(tái)上順暢播放，這必然會(huì)對(duì)我們的教育和學(xué)習(xí)起到很好的促進(jìn)作用。酒店管理專業(yè)課程情景微課應(yīng)用價(jià)值高，開(kāi)發(fā)教師有來(lái)自一線具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)專家，能結(jié)合酒店特定情景中的挑戰(zhàn)點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)和難點(diǎn)提煉出有針對(duì)性的知識(shí)，因此更適合酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化課程的教學(xué)使用。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王偉.從工作任務(wù)到學(xué)習(xí)任務(wù)——微課程的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)技術(shù)[DB/OL].（2017-02-14）.http：//www.jiangshi.org/1361109/course_1363584.html.

[2]李文德.情境微課開(kāi)發(fā)[M].北京：電子工業(yè)出版社，2016：48-49.

[3]隋勇.翻轉(zhuǎn)課堂理念下的微課設(shè)計(jì)策略[J].中國(guó)成人教育，2017（11）：107-109.

[4]呂琴.微課教學(xué)資源的設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究[D].武漢：華中師范大學(xué)，2014.