杉松美食文化城商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新研究

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 王豐

1 杉松美食文化城的現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及存在的問(wèn)題

1.1 杉松美食文化城現(xiàn)狀分析

杉松美食文化城是位于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)部最繁華、最熱鬧的一個(gè)小地方，因?yàn)槊朗?、水果、火鍋、燒烤、酒吧、奶茶店?yīng)有盡有。但美食城仍然面臨著諸多問(wèn)題，地方小、店面多、監(jiān)管不力、部分店家存有不衛(wèi)生等問(wèn)題。在本次規(guī)劃整體布局來(lái)考慮，打算將杉松美食文化城打造一個(gè)與高校互利共生的高校特色美食城，并通過(guò)本市工商、食品等有關(guān)部分部分進(jìn)行聯(lián)合整改，打造出昆明市的一個(gè)繁華商業(yè)餐飲休閑服務(wù)示范區(qū)。

1.1.1 美食城商家結(jié)構(gòu)布局

截至2018年10月，美食城共有42家飯店，4家飲品店，5家酒吧(其中一家兼營(yíng)燒烤店)，1家美發(fā)店，1家網(wǎng)咖，3家超市，3家美食攤，6家水果攤。根據(jù)實(shí)地調(diào)查分析出，美食城商家結(jié)構(gòu)布局具有以下特征：(1)飯店占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他用途的店面。從美食城消費(fèi)多樣化的角度來(lái)看，出現(xiàn)了功能性失衡；(2)飯店具有強(qiáng)烈的地域特色。在這些飯店的招牌上不難看到冠有地名的美食，如無(wú)量山酸湯火鍋、麗江臘排骨、大理二娃鍋鍋菜等。雖然這是一種地域優(yōu)勢(shì)，但其實(shí)也具有一定的局限性。如，這些菜系都是偏辣的食物。原因顯而易見，從消費(fèi)主體來(lái)看，云南本身是一個(gè)偏愛辣椒的省份，旁邊又有四川、重慶這樣嗜辣的省市。市場(chǎng)消費(fèi)主體有對(duì)“辣”的需求，自然也會(huì)激發(fā)對(duì)“辣”的供應(yīng)。此外，從供應(yīng)主體也可以看出原因。從事美食攤的經(jīng)營(yíng)人大多是云南本地人，云南口味是他們最為熟悉的烹飪技術(shù)，因此便很難改變美食城餐飲業(yè)“以辣為主”的口味特征。

1.1.2 消費(fèi)價(jià)格水平

美食城的另一大特點(diǎn)就是它的價(jià)格起點(diǎn)低，符合大學(xué)生的消費(fèi)能力。比如吃冒菜或燒烤，里面關(guān)于蔬菜的大多是1.5元一份。一般的肉食品也就是3～4元每份。因此，很多消費(fèi)者都被杉松美食文化城的價(jià)廉物美所吸引。但酒吧的消費(fèi)水平參差不齊，相同種類的酒，在不同酒吧里的價(jià)格都有10～20元/扎的浮動(dòng)區(qū)間，這也與不同酒吧所提供的服務(wù)不同有關(guān)，不過(guò)總體都符合大學(xué)生的消費(fèi)水平。

1.1.3 衛(wèi)生環(huán)境

在個(gè)人衛(wèi)生方面，有一部分經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)員不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生差強(qiáng)人意。在制作食品的過(guò)程中，很多經(jīng)營(yíng)者切生肉和熟肉都用同一個(gè)案板或同一把刀，非常不衛(wèi)生；制作油炸食品時(shí)，一鍋油反復(fù)多次使用，嚴(yán)重影響飲食健康。此外，盛放各類美食、冒菜、魚肉類燒烤制品的容器，以及加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也十分不盡人意。另外，美食城部分店家的就餐條件不衛(wèi)生，如桌椅的衛(wèi)生、盤碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有相關(guān)的衛(wèi)生保障。近期，由于大量水果攤和美食攤的引入，無(wú)疑又加重了這一狀況。

1.1.4 美食城現(xiàn)期經(jīng)營(yíng)模式

美食城采取的經(jīng)營(yíng)模式是“統(tǒng)一管理、分散經(jīng)營(yíng)”，美食城的整體管理由承包商統(tǒng)一規(guī)劃和管理，商鋪需要向承包商支付租金，但每家商鋪有自己獨(dú)立的收銀系統(tǒng)，有獨(dú)立的就餐區(qū)或服務(wù)區(qū)，實(shí)行單店經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)都?xì)w經(jīng)營(yíng)主所有。

1.1.5 相關(guān)配套設(shè)施的不健全，缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制

美食城包容萬(wàn)象，店鋪五花八門，但是缺乏一個(gè)集中的銷售點(diǎn)，不便于管理。而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有統(tǒng)一的服裝標(biāo)準(zhǔn)，顯得雜亂無(wú)章。2018年上半年，美食城也進(jìn)行了“引攤?cè)胧小?，但并非紙上談兵那么?jiǎn)單。從昆明市其他“引攤?cè)胧小币?guī)范點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，攤販引流難、選址難、成本和收費(fèi)過(guò)高等若干管理問(wèn)題并不少見。在店家對(duì)引攤?cè)胧械姆从城闆r中，租金過(guò)高始終是攤販最大的煩惱?！笆召M(fèi)再低，總低不過(guò)不要錢吧！”在美食城經(jīng)營(yíng)餐飲店的王老板告訴我們，他不反對(duì)“引攤?cè)胧小?，但前提是在?jīng)濟(jì)能力允許的條件下。

1.2 杉松美食文化城的優(yōu)勢(shì)

1.2.1 位于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)，可利用該校物美價(jià)廉的食品及技術(shù)資源

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)作為一個(gè)以農(nóng)學(xué)為主要研究方向的綜合類大學(xué)，科研力量雄厚，蜂學(xué)院、園林園藝學(xué)院、農(nóng)學(xué)院及食品學(xué)院擁有大量科研成果，而這些成果都可以廣泛運(yùn)用到美食城的建設(shè)中去。

例如，蜂學(xué)院研制出的蜂蜜口味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但始終存在著銷路難尋的問(wèn)題，如果能簽約成為美食城飲品店的供給商，不僅能使飲品店的安全性得到保障，還為蜂學(xué)院的科研提供了最直接的動(dòng)力。農(nóng)學(xué)院和園林園藝學(xué)院的科研主要在水果、蔬菜方面，這是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的兩大重點(diǎn)學(xué)院，果蔬質(zhì)量完全可以得到保障，可以在美食城開設(shè)專門的銷售點(diǎn)，或者作為美食城飯店、飲品店的供應(yīng)商。茶學(xué)院種植的茶葉也可以做成飲品，甚至可以在美食城開設(shè)茶館，針對(duì)不同類型的消費(fèi)者提供多種類的茶飲品。此外，農(nóng)學(xué)院研制的辣木品種遠(yuǎn)近聞名，可以與火鍋店合作研制出辣木火鍋，作為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)火鍋店的一大特色。針對(duì)云南特色——食用鮮花，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)同樣做了很多的創(chuàng)新：鮮花含片、鮮花果凍等都是備受師生喜愛的創(chuàng)新產(chǎn)品，如果在美食城中隨處可見，將會(huì)極大地增強(qiáng)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)師生的自豪感和歸屬感。除此之外，每年學(xué)校后山種植的大量洋芋和玉米也可以為美食城創(chuàng)收。美食城中的飯店如果使用后山農(nóng)作物作為原料供給，將大幅降低成本，并提高質(zhì)量保障。

1.2.2 消費(fèi)者數(shù)量大，擁有巨大的消費(fèi)潛力

杉松美食文化城的消費(fèi)者主要是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的師生。目前，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)有22,536名學(xué)生，其中本科生17,708名，研究生1,487名。有189名博士生，83名國(guó)際學(xué)生，150名國(guó)際合作學(xué)生和8412名成人教育學(xué)生。在職教師1848人，其中專職教師1,209人，高級(jí)職稱118人，副教授372人，博士生導(dǎo)師69人，碩士生導(dǎo)師557人。因此，杉松美食文化城具有巨大的消費(fèi)潛力。

1.2.3 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院能夠提供食品檢測(cè)服務(wù)，保障美食城食品安全

食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析以及食品質(zhì)量安全控制與管理等方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)、技術(shù)和方法，該專業(yè)擁有許多能在食品生產(chǎn)、加工和銷售行業(yè)，食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量與安全控制、分析檢測(cè)、監(jiān)督管理、安全評(píng)價(jià)、科學(xué)研究等方面工作的符合性高素質(zhì)人才，能夠?yàn)槊朗吵堑氖称焚|(zhì)量安全提供定期檢測(cè)、實(shí)時(shí)監(jiān)督及改善方案。

1.3 杉松美食文化城所存在的問(wèn)題

目前，美食城主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，經(jīng)營(yíng)者無(wú)品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)，經(jīng)營(yíng)觀念過(guò)于保守，各商家沒(méi)有打造一流產(chǎn)品質(zhì)量的信念；第二，相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)美食城的監(jiān)管力度不強(qiáng)，食品安全得不到保障；第三，相關(guān)配套設(shè)施不健全，如酒吧設(shè)施陳舊，存在麥克風(fēng)故障、音響故障、衛(wèi)生間臟亂差等問(wèn)題；第四，經(jīng)營(yíng)者和員工的素質(zhì)及服務(wù)水平良莠不齊，沒(méi)有從事服務(wù)業(yè)的基本理念；第五，經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)薄弱。

2 文化巷、仕林街的成功原因

2.1 文化氣息濃厚

文化巷坐落于云南省昆明市五華區(qū)，因沈從文老人、冰心老人、李公樸先生等一代文豪們經(jīng)常坐在文化巷里某個(gè)小茶館里探討文學(xué)與文明而聞名遠(yuǎn)近。文化巷也因?yàn)檫@些大師，由蒼麻巷更名為文化巷。1950年后，隨著附近各大高等院校的擴(kuò)建、新建，此巷成為云南大學(xué)本部、云南師范大學(xué)本部、昆明理工大學(xué)本部的師生從學(xué)校到文林街、翠湖往返的通道，進(jìn)進(jìn)出出的人大多是學(xué)生。要說(shuō)文化巷的味道，那就是青春。文化巷里的飯店、服裝店、書店，無(wú)論是名字還是商品都極大地迎合了年輕人的消費(fèi)偏好。

1938年，戰(zhàn)爭(zhēng)迫使中國(guó)的許多文化名人云集昆明城，大多數(shù)就居住在文化巷里——數(shù)學(xué)家楊武之和羅廷光家住11號(hào)，建筑學(xué)家吳柳生住12號(hào)，物理學(xué)家趙忠堯住19號(hào)，化學(xué)家劉云浦住41號(hào)，還有文學(xué)家錢鐘書、社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通、外文專家柳無(wú)忌等。青年教師及學(xué)生則不知其數(shù)。居住在文林街一線的大師有：聞一多、朱自清、羅常培、陳寅恪、馮友蘭、潘光旦、金岳霖、楊振聲、沈從文、姚從吾、馮至。今天，偶爾還可以看到教育學(xué)家盧濬、歷史學(xué)家方齡貴、李埏、文藝學(xué)家張文勛、古生物學(xué)家侯先光等名師漫步文化巷。文化巷的居民具備這樣的文化情懷，文化底蘊(yùn)焉能不豐厚!正是近百年間的文化沉積與濡染，文化巷如今依然是一張“文化名片”。

此外，仕林街和文化巷的入駐商家皆具有獨(dú)特的云南風(fēng)味，甚至在仕林街還有一些東南亞特色商鋪入駐，整個(gè)片區(qū)都彰顯著云南的傳統(tǒng)文化，及云南文化輻射東南亞的特征。

2.2 商業(yè)結(jié)構(gòu)設(shè)置合理

仕林街和文化巷并不是單一的飲食廣場(chǎng)，它們打造的是一個(gè)集飲食、生活、娛樂(lè)、休閑為一體的完整商業(yè)生態(tài)結(jié)構(gòu)。為了統(tǒng)籌規(guī)劃，仕林街還依據(jù)商鋪功能分成幾個(gè)大區(qū)，如聚餐首選的燒烤區(qū)、深受女性喜愛的水果區(qū)、朋友三三兩兩吃宵夜的美食區(qū)等，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，深度滿足消費(fèi)者需求。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，文化巷的各類功能空間共有98個(gè)，空間總面積約為8320m2。其中,購(gòu)物空間最多，有58個(gè),占空間總數(shù)的59.18%；面積最大的是占地3710m2的購(gòu)物空間和占地3630m2的餐飲空間，分別占總面積的44.59%和43.63%。文化資訊空間、康體空間和其他空間較少，占總數(shù)的11.22%，為總面積的11.78%。相對(duì)于杉松美食文化城餐飲空間一枝獨(dú)秀的狀況，文化巷的商業(yè)布局顯然更加合理。

文化巷通過(guò)“引攤?cè)胧小?，其?guī)范點(diǎn)遵循“便民利民不擾民、不妨礙交通、不影響市容環(huán)境”的原則合理規(guī)劃，設(shè)置公益攤位無(wú)償或以極低的租金提供給困難人群和低收入者經(jīng)營(yíng)，打造“公益微利攤位”。

由于位于高校云集的地段，文化巷也為附近的在校大學(xué)生提供了大量餐飲類攤位及手工藝品制作、創(chuàng)意展示等公益性質(zhì)的攤位，并且同樣堅(jiān)持“微利”原則。同時(shí)，還打造了大學(xué)生創(chuàng)意片區(qū)，一方面當(dāng)?shù)貓F(tuán)委不定期聯(lián)系一些企業(yè)為大學(xué)生們提供貨源，為美食城提供一個(gè)公益、慈善的宣傳推廣平臺(tái)，為大學(xué)生提供實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意夢(mèng)想的機(jī)會(huì)；另一方面也為部分經(jīng)濟(jì)困難的大學(xué)生解決了學(xué)費(fèi)問(wèn)題。云南大學(xué)等周邊高校的在校學(xué)生回流主城和留學(xué)生拓展計(jì)劃，也為其提供了打造大學(xué)生文創(chuàng)空間的基礎(chǔ)。

2.3 安全與管理措施執(zhí)行程度較高

在攤位的設(shè)置上，文化巷采取活動(dòng)攤位設(shè)置，即攤位在白天可以收起來(lái)，盡量不影響到行人通過(guò)，在夜晚則可以展開經(jīng)營(yíng)。這樣的靈活設(shè)置將有效避免攤位對(duì)交通的不良影響。

仕林街作為呈貢農(nóng)民的創(chuàng)業(yè)園，該商業(yè)區(qū)由春溢實(shí)業(yè)開發(fā)管理，股東為呈貢大學(xué)城附近的失地農(nóng)民，臨近云南師范大學(xué)、云南大學(xué)等高校。此外，該商業(yè)區(qū)由政府政策扶持與協(xié)調(diào)管理，大大增加了其安全性。

3 商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)概述

在社會(huì)中，企業(yè)與環(huán)境之間存在一種相互依存、相互影響、相互制約的生態(tài)關(guān)系，這種商業(yè)環(huán)境下存在的關(guān)系被稱為“商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)”。商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)有機(jī)體，消費(fèi)者是其中的成員，其他成員包括供應(yīng)商、主要生產(chǎn)者、競(jìng)爭(zhēng)者和其他風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者。

MarcoLansiti和RoyLevien在《制定戰(zhàn)略：從商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)》一文中提出，評(píng)估一個(gè)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是否健康的重要指標(biāo)有三：生產(chǎn)效率(Productivity)、生命力(Robustmess)和縫隙市場(chǎng)創(chuàng)造力(NichesCreation)。他根據(jù)這三個(gè)指標(biāo)為商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的企業(yè)賦予了以下三種角色。

(1)骨干型企業(yè)(Keystone)，指在系統(tǒng)中扮演極為重要角色，位于中樞位置，通過(guò)提供一系列穩(wěn)定、預(yù)見性的有價(jià)值資源來(lái)改善系統(tǒng)健康，為系統(tǒng)創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)積極與其他企業(yè)分享價(jià)值的企業(yè)。

(2)縫隙型企業(yè)(NichePlayer)，指遵循填補(bǔ)市場(chǎng)縫隙戰(zhàn)略，高度專業(yè)化，專注于某一細(xì)分市場(chǎng)，承擔(dān)了系統(tǒng)大部分的價(jià)值創(chuàng)造和創(chuàng)新的企業(yè)。商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中存在大量這樣的企業(yè)，其對(duì)系統(tǒng)有天然的依賴。

(3)主宰型企業(yè)(Dominator)，指占據(jù)系統(tǒng)關(guān)鍵位置，一定程度上控制系統(tǒng)，為系統(tǒng)創(chuàng)造有限價(jià)值的同時(shí)積極榨取更多價(jià)值的企業(yè)。

MarcoLansiti和RoyLevien認(rèn)為一個(gè)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的健康穩(wěn)定發(fā)展，需要培育一個(gè)或幾個(gè)骨干型企業(yè)支撐系統(tǒng)，指明價(jià)值創(chuàng)新方向，建立價(jià)值創(chuàng)造平臺(tái)；需要大量的縫隙型企業(yè)承擔(dān)創(chuàng)造價(jià)值的具體工作；也需要剔除主宰型企業(yè)的價(jià)值壓榨。

此外，該文還提出在自然界生物物種之間存在著各種各樣、錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，其中，兩種不同生物共同生活在一起的現(xiàn)象稱為共生(Symbiosis)。這種共生關(guān)系有三種不同的表象：寄生、偏利共生和互利共生。在社會(huì)的商業(yè)生態(tài)中，同樣存在與自然界極為類似的共生關(guān)系。

4 杉松美食文化城未來(lái)的發(fā)展道路

4.1 明確美食城的戰(zhàn)略定位及盈利模式

4.1.1 戰(zhàn)略定位

美食城的經(jīng)營(yíng)包括四個(gè)方面：(1)美食城的商業(yè)管理，包括商態(tài)管理和物態(tài)管理；(2)美食城店鋪出租，招商方式相同，租金流向有二個(gè)：第一，為商業(yè)地產(chǎn)的購(gòu)買者代租，將該商鋪對(duì)外出租所收取的租金全部或部分返還給商鋪購(gòu)買者；第二，只租不售的商鋪的對(duì)外出租；(3)代理知名餐飲品牌連鎖店的特許經(jīng)營(yíng)；(4)部分商鋪?zhàn)灾鹘?jīng)營(yíng)。

杉松美食文化城應(yīng)致力于打造成云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)一個(gè)特色的“休閑娛樂(lè)服務(wù)區(qū)”，既保證承包商和經(jīng)營(yíng)者的盈利，又能為學(xué)校的農(nóng)作物、食品提供輸出點(diǎn)，同時(shí)也能為食品安全專業(yè)的學(xué)生們提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，是一種美食城與高校互利共生的模式。

4.1.2 盈利模式

根據(jù)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論，盈利模式可以分為九種：套利模型、復(fù)制模型、規(guī)模經(jīng)濟(jì)模型、范圍經(jīng)濟(jì)模型、客戶解決方案模型、產(chǎn)業(yè)生態(tài)模型、交易成本模型、網(wǎng)絡(luò)價(jià)值模型、獨(dú)特產(chǎn)品模型。杉松美食文化城的基本盈利模式應(yīng)為獨(dú)特產(chǎn)品模型，即指美食城各商家開發(fā)出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有區(qū)別的產(chǎn)品，充分利用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)各學(xué)院在食品研發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，避免在價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)，并從這種壟斷型產(chǎn)品的溢價(jià)中獲利。

美食城的合作方，即高校，主要收入來(lái)源于以下五個(gè)方面：(1)銷售地產(chǎn)；(2)商鋪?zhàn)饨穑?3)管理費(fèi)；(4)銷售農(nóng)產(chǎn)品；(5)銷售各學(xué)院自行研發(fā)的商品。

美食城的承包商主要收入來(lái)源于以下兩個(gè)方面：(1)商鋪?zhàn)饨穑?2)管理費(fèi)。

4.2 制定合理的美食城功能結(jié)構(gòu)方案

根據(jù)商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論，我們認(rèn)為一個(gè)成功的美食城需要有一些能夠滿足多數(shù)消費(fèi)者普遍需求的骨干型商鋪，如火鍋店、米線店、酒吧等；還要有一些專注于某一細(xì)分市場(chǎng)、具有濃厚高校文化氣息的縫隙型店鋪，如鮮花產(chǎn)品專賣店、蜂蜜飲品店、龍潤(rùn)普洱茶館等。同時(shí)，美食城應(yīng)建立一種健康長(zhǎng)久的共生關(guān)系。在商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)理論中，共生關(guān)系包括寄生關(guān)系、偏利共生和互利共生。我們認(rèn)為杉松美食文化城應(yīng)該建立的是一種良好的互利共生關(guān)系，即骨感型商鋪和縫隙型商鋪共同生存，使商鋪實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的經(jīng)營(yíng)效益，幫助各方共同發(fā)展，獲得超額利潤(rùn)。

4.3 提出高校特色美食城經(jīng)營(yíng)模式

目前高校美食城中普遍存在的經(jīng)營(yíng)模式有兩種：一種是“統(tǒng)一管理、分散經(jīng)營(yíng)”，美食城的整體管理由學(xué)?；虺邪探y(tǒng)一規(guī)劃和管理，商鋪需要向管理機(jī)構(gòu)支付租金，但每家商鋪有自己獨(dú)立的收銀系統(tǒng)，有獨(dú)立的就餐區(qū)或服務(wù)區(qū)，實(shí)行單店經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)都由經(jīng)營(yíng)主所有；另一種是“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)”，由學(xué)?；虺邪滔刃凶赓U場(chǎng)地,并負(fù)責(zé)整體規(guī)劃?rùn)n口，統(tǒng)一招商，統(tǒng)一管理,統(tǒng)一收銀。管理機(jī)構(gòu)與各檔口商戶多以扣點(diǎn)的形式合作，就餐區(qū)和服務(wù)區(qū)都是公共的。這兩種模式都各有利弊，并不能完全貼合杉松美食文化城的發(fā)展道路。因此在此基礎(chǔ)上作出創(chuàng)新，針對(duì)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食材科研能力雄厚這一優(yōu)勢(shì)，提出“統(tǒng)一管理、合作經(jīng)營(yíng)”的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，即承包商將美食城各個(gè)店面租賃給商家或高校學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，商鋪進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，可以與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂合作協(xié)議，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院、園林園藝學(xué)院、蜂學(xué)院、食品院等學(xué)院可以將研制出的水果、蔬菜、蜂蜜和鮮花產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)原材料提供給商家，降低商家的成本，提高美食城利潤(rùn)，也可以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)各學(xué)院帶來(lái)一筆穩(wěn)定收入。同時(shí)也可以聘請(qǐng)食品學(xué)院食品檢疫專業(yè)定期檢測(cè)美食城商鋪的食品質(zhì)量與安全，保障云南農(nóng)業(yè)大學(xué)師生的飲食安全。