海南省酒店中職教育人才培養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)策探究

李文文

隨著海南旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，省內(nèi)對(duì)酒店人才在數(shù)量和質(zhì)量上的需求不斷增大，但供不應(yīng)求的矛盾也隨之出現(xiàn)，本文從培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)模式等方面對(duì)省內(nèi)酒店專業(yè)中職教育人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。

引言

2009年，國(guó)務(wù)院就海南省的旅游發(fā)展專門(mén)發(fā)布了一個(gè)文件：《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》。海南省抓住這個(gè)機(jī)遇，充分發(fā)揮本省旅游資源的優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)全省旅游行業(yè)的發(fā)展。海南省內(nèi)對(duì)酒店專業(yè)人才在數(shù)量和質(zhì)量上的需求不斷增大，筆者在海南省以問(wèn)卷調(diào)查法和訪談法的方式進(jìn)行調(diào)研之后，發(fā)現(xiàn)海南省內(nèi)酒店專業(yè)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的供求矛盾突出。

一、培養(yǎng)目標(biāo)問(wèn)題

在海南省眾多中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：學(xué)校把培養(yǎng)目標(biāo)定位于如何教會(huì)學(xué)生掌握更多的專業(yè)技能。而在海南省酒店企業(yè)調(diào)研之后發(fā)現(xiàn)：中等職業(yè)學(xué)校所培養(yǎng)出來(lái)的酒店專業(yè)人才與市場(chǎng)上對(duì)人才的需求存在著一定的差距：酒店企業(yè)對(duì)人才的專業(yè)技能雖然和一定的要求，但是企業(yè)更加看重酒店人才的品質(zhì)和職業(yè)情操等。例如酒店人才的吃苦耐勞精神、團(tuán)結(jié)合作精神以敬業(yè)精神等。酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之后，其專業(yè)技能可以在上崗之后，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或?qū)嵺`操作都能有所提高，但是如果他們沒(méi)有吃苦耐勞的精神，碰到一點(diǎn)挫折就打退堂鼓，就無(wú)法服任這份工作;在工作過(guò)程中，如果不能處理好與同事的關(guān)系，不能團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成某一項(xiàng)任務(wù)，則不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)。所以海南省中等職業(yè)學(xué)校要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，不但要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，還要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德等其他綜合素質(zhì)，當(dāng)學(xué)生的內(nèi)在素質(zhì)提高之后，才能適應(yīng)崗位的需求，把本職工作做好。

二、課程設(shè)置問(wèn)題

中等職業(yè)學(xué)校在酒店專業(yè)課程設(shè)置方面也存在著一些問(wèn)題，歸納起來(lái)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：不注重技能常態(tài)化的訓(xùn)練和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（一）忽視技能常態(tài)化訓(xùn)練

技能常態(tài)化的訓(xùn)練主要是指學(xué)生所應(yīng)掌握的基本專業(yè)技能。撰寫(xiě)此論文時(shí)，曾與海南省一些酒店管理人員面對(duì)面地訪談，從中得知：中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)時(shí)，其專業(yè)技能掌握程度很差，例如實(shí)習(xí)生在餐廳傳菜時(shí)，在托盤(pán)通常會(huì)有基本功不過(guò)關(guān)的現(xiàn)象，第一是托盤(pán)的力度不夠，第二是托盤(pán)的穩(wěn)定性不夠。這都是因?yàn)閷W(xué)生在學(xué)校接受這方面的訓(xùn)練不夠，在中等職業(yè)學(xué)校所開(kāi)設(shè)的餐廳服務(wù)課程中，托盤(pán)的課時(shí)量只有4-6個(gè)課時(shí)，在這短短的時(shí)間內(nèi)學(xué)生根本無(wú)法掌握托盤(pán)的技巧，所以在課程設(shè)置上，中等職業(yè)學(xué)校的酒店專業(yè)要加強(qiáng)此方面的課程設(shè)置，增加課時(shí)量，使此訓(xùn)練常態(tài)化，讓學(xué)生多訓(xùn)練，從而提高托盤(pán)技巧。

（二）忽視職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

海南省中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)只注重某些專業(yè)技能的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上并沒(méi)有注重酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店服務(wù)是一項(xiàng)綜合性的服務(wù)，要求從業(yè)人員具備良好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、熟練的專業(yè)技能、團(tuán)結(jié)合作的精神以及變通能力等?？墒呛Ｄ鲜≈械嚷殬I(yè)學(xué)校只注重專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒(méi)有重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，所以在課程設(shè)置上，不能光顧專業(yè)技能，還要設(shè)置與職業(yè)道德素養(yǎng)、團(tuán)結(jié)合作、吃苦耐勞等方面的課程，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)酒店企業(yè)對(duì)人才的需要。

（三）教學(xué)模式問(wèn)題

許多職校教師習(xí)慣使用傳統(tǒng)式教學(xué)模式，但是要想提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，就必須理論與實(shí)踐相結(jié)合。從海南省中等職業(yè)學(xué)校的教育現(xiàn)狀來(lái)看，理論知識(shí)教學(xué)占據(jù)了較大的比例，學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間少之又少，有些中等職業(yè)學(xué)校雖然設(shè)置了實(shí)踐課，但是在操作過(guò)程中，形式也比較單一。針對(duì)這種現(xiàn)狀，學(xué)校要采取理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，學(xué)生在學(xué)中做，在做中學(xué)，使自己掌握更多的操作技能，成為一個(gè)實(shí)用性的人才。

三、解決對(duì)策

（一）采用工學(xué)結(jié)合，實(shí)施全面人才觀

1.采用工學(xué)結(jié)合，“三入三出”培養(yǎng)模式

“三出三入”的教學(xué)模式是指學(xué)生三次跨出校門(mén)，三次進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)?！耙怀鲆蝗搿笔侵感律鷦偪缛雽W(xué)校之際，因?yàn)閷I(yè)理論知識(shí)一片空白，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們進(jìn)入企業(yè)，參觀企業(yè)，在參觀中感悟?qū)W習(xí)，明確進(jìn)入校門(mén)要學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容，掌握哪些專業(yè)技能？“二出二入”是指掌握了一定理論知識(shí)和專業(yè)技能的學(xué)生，再一次走出校門(mén)，進(jìn)入企業(yè)，用自己所學(xué)的理論知識(shí)去解決工作崗位中所遇到的問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)知識(shí)的不足之處以及掌握技能的不足之處，從而為回到學(xué)校完善自我明確目標(biāo);“三出三入”是指學(xué)生學(xué)習(xí)完所有的理論知識(shí)之后，第三次進(jìn)入企業(yè)，進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段，完成角色的轉(zhuǎn)變。這種人才培養(yǎng)模式要求學(xué)校的課程內(nèi)容要與企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)行模塊整合，教學(xué)計(jì)劃有彈性，學(xué)校應(yīng)尊重企業(yè)的淡旺季時(shí)間安排，學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)要充分考慮企業(yè)實(shí)踐的部分，并且需制定學(xué)校與企業(yè)共同評(píng)價(jià)的機(jī)制。

2.引入全面人才觀，推行學(xué)分評(píng)價(jià)體制

推行學(xué)分評(píng)價(jià)體制，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使之掌握大量的專業(yè)技能，提高自身綜合素質(zhì)，成為一個(gè)全方位的人才。對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不能只從學(xué)業(yè)成績(jī)的角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，還應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生絕大部分來(lái)自初中階段的畢業(yè)生，他們的文化底蘊(yùn)不高，但是在中等職業(yè)學(xué)校接受幾個(gè)學(xué)期的教育之后，他們意識(shí)到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，著重訓(xùn)練自己的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。所以在評(píng)價(jià)學(xué)生時(shí)，要全面推行中職教育學(xué)分評(píng)價(jià)體制，深化職業(yè)教育教學(xué)改革，注重全面素質(zhì)與學(xué)生個(gè)性發(fā)展，突出能力本位思想，激發(fā)酒店專業(yè)中職生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)學(xué)習(xí)精神。

（二）整合課程設(shè)置，注重提升學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)教育的目標(biāo)是讓學(xué)生提高自我動(dòng)手操作能力，走上社會(huì)之后，能夠在工作崗上發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，從而“站穩(wěn)腳跟”，適應(yīng)崗位工作的需要，所以課程設(shè)置上，要與酒店企業(yè)的崗位需要相結(jié)合，整合資源，開(kāi)設(shè)多門(mén)課程，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。例如在培養(yǎng)學(xué)生的形象氣質(zhì)時(shí)，就可以把形體訓(xùn)練課、文明禮儀課、職業(yè)穿著和化妝等課程綜合在一起，以提高學(xué)生的外表形象和氣質(zhì);再例在培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力時(shí)，要與學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作精神訓(xùn)練結(jié)合在一起，從而提升學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)。

（三）推行校企項(xiàng)目，深化理實(shí)一體教學(xué)模式

在中等職業(yè)學(xué)校，雖然有實(shí)訓(xùn)教室，但是只能進(jìn)行模擬訓(xùn)練，無(wú)法與企業(yè)的工作崗位緊密結(jié)合起來(lái)。如果把學(xué)生派遣到企業(yè)實(shí)習(xí)，又給日常教學(xué)與管理帶來(lái)難度，所以中等職業(yè)學(xué)校可以建立校園企業(yè)項(xiàng)目，或者把企業(yè)引進(jìn)校園，學(xué)生在理論課之余可以隨時(shí)隨地進(jìn)入企業(yè)上崗，感受真實(shí)的工作環(huán)境。教師把學(xué)生帶入企業(yè)零距離授課時(shí)，也可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生在操作過(guò)程中的問(wèn)題，然后再“因材施教”，分層教學(xué)，從而提高學(xué)生的實(shí)踐水平。

（作者單位：海南省技師學(xué)院）