山西師范大學(xué)旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題研究

衛(wèi)紅

實(shí)習(xí)是大學(xué)生從學(xué)校邁向社會(huì)的重要途徑，對(duì)于學(xué)校、酒店、學(xué)生等相關(guān)參與者來(lái)說(shuō)，具有特別的意義。本文通過(guò)對(duì)山西師范大學(xué)酒店管理方向?qū)嵙?xí)生進(jìn)行調(diào)查，得知學(xué)生自身角色轉(zhuǎn)換能力、實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)工作強(qiáng)度、酒店管理制度等是影響學(xué)生的身心健康以及對(duì)所學(xué)專業(yè)熱愛(ài)的重要因素，導(dǎo)致部分學(xué)生不能完成專業(yè)實(shí)習(xí)。基于此，本文從學(xué)生、實(shí)習(xí)單位、學(xué)校等方面，分析酒店管理專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題，旨在幫助在校酒店管理專業(yè)學(xué)生能夠客觀評(píng)價(jià)自己，為學(xué)校、實(shí)習(xí)單位安排實(shí)習(xí)生工作提供決策參考。

引言

截止2017年，全國(guó)開(kāi)設(shè)旅游管理類本科專業(yè)的普通高等院校共608所;開(kāi)設(shè)旅游管理類高職專業(yè)的普通高等院校共1086所;開(kāi)設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校共947所。2017年全國(guó)旅游相關(guān)專業(yè)（方向）博士研究生招生336人，碩士研究生招生2832人，旅游管理類本科專業(yè)共招生5.9萬(wàn)人，其中開(kāi)設(shè)旅游管理專業(yè)的院校501所，全國(guó)共招生3.5萬(wàn)人;開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校222所，全國(guó)共招生1.4萬(wàn)人;開(kāi)設(shè)會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理專業(yè)的院校105所，全國(guó)共招生5121人;旅游管理類高職專業(yè)共招生11.3萬(wàn)人，其中開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校669所，全國(guó)共招生4.5萬(wàn)人;2017年全國(guó)旅游國(guó)共招生2.2萬(wàn)人。

隨著旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要強(qiáng)有力的人力資源保障，這對(duì)旅游高等教育要求越來(lái)越高，所以旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力成為學(xué)生就業(yè)的重要衡量指標(biāo)之一。旅游院校課程設(shè)計(jì)一般由通識(shí)課程、專業(yè)課程、拓展課程和實(shí)踐教學(xué)課程組成，各高校為了提高學(xué)生綜合能力，在實(shí)踐教學(xué)課程中，為期半年或一年時(shí)間的實(shí)習(xí)占相當(dāng)大的比例，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)習(xí)檢驗(yàn)所學(xué)，做到學(xué)以致用;學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)實(shí)習(xí)，使大學(xué)生提前與社會(huì)接觸，掌握專業(yè)實(shí)踐技能，做好自身職業(yè)規(guī)劃，在畢業(yè)后快速融入社會(huì)。

山西師范大學(xué)酒店管理通常是在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)，課題組通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷或集中訪談等方式，調(diào)查大學(xué)生實(shí)習(xí)期間的主要問(wèn)題以及成因，通過(guò)對(duì)近四年實(shí)習(xí)生反映問(wèn)題進(jìn)行匯總，發(fā)現(xiàn)與實(shí)習(xí)相關(guān)的問(wèn)題主要集中在五個(gè)方面，分別為對(duì)于實(shí)習(xí)工作的認(rèn)識(shí)、快速適應(yīng)實(shí)習(xí)生活、專業(yè)技能培訓(xùn)、部門調(diào)換以及身體素質(zhì)等方面。隨著生源結(jié)構(gòu)、性別比例等方面變化，有必要對(duì)旅游管理專業(yè)（酒店管理方向）實(shí)踐教學(xué)管理方式進(jìn)行探討。

一、專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題調(diào)查

課題組從實(shí)習(xí)生、學(xué)校、酒店三方面出發(fā)，以專業(yè)、實(shí)習(xí)工作與生活為主題，設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷。以山西師范大學(xué)旅游管理專業(yè)近四年參加飯店管理實(shí)習(xí)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，2014—2017年，每年3月分發(fā)放問(wèn)卷，共計(jì)215份，回收效問(wèn)卷210份，問(wèn)卷有效率為97.67%。結(jié)合學(xué)生、實(shí)習(xí)單位以及指導(dǎo)教師等方面訪談，對(duì)問(wèn)卷調(diào)查作如下分析。

（一）崗位適應(yīng)

在適應(yīng)崗位所用時(shí)間方面，9%的實(shí)習(xí)生可以在1—2周內(nèi)快速適應(yīng)工作崗位;21%的實(shí)習(xí)生在1個(gè)月內(nèi)能夠初步適應(yīng);53%的實(shí)習(xí)生需要1個(gè)月以上才可以適應(yīng);11%的實(shí)習(xí)生需要2個(gè)月以上才能適應(yīng);6%的實(shí)習(xí)生完全不能適應(yīng)工作崗位。對(duì)崗位適應(yīng)的自我認(rèn)知方面進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在做好本職工作、心里認(rèn)同等因素作用下，62%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己角色轉(zhuǎn)換比較成功;25%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己角色轉(zhuǎn)換不成功;13%的實(shí)習(xí)生對(duì)于角色轉(zhuǎn)換成功與否表示不清楚。

（二）實(shí)習(xí)期望

43.5%的實(shí)習(xí)生希望酒店通過(guò)安排有挑戰(zhàn)性的工作，檢驗(yàn)自己的能力，提高自身的素質(zhì);23.8%的實(shí)習(xí)生希望酒店能夠按照師徒值，為每一位學(xué)生安排一個(gè)專屬師傅，提高自己工作技能;19%的實(shí)習(xí)生希望酒店每部門安排一名實(shí)習(xí)導(dǎo)師，類似于學(xué)校里的輔導(dǎo)員，即懂專業(yè)又能進(jìn)行心理輔導(dǎo)，解決實(shí)習(xí)生工作上及生活上的困難，快速完成實(shí)習(xí)期間的角色轉(zhuǎn)換;11.3%的實(shí)習(xí)生希望實(shí)習(xí)酒店的人力資源部能夠跟蹤管理，通過(guò)定期反饋等方式，協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)生解決調(diào)換部門、工作排班以及薪酬福利等方面的問(wèn)題。

（三）工作歸屬

山西師范大學(xué)酒店管理實(shí)習(xí)生以北方學(xué)生居多，實(shí)習(xí)地點(diǎn)全部在長(zhǎng)江以南區(qū)域，由于語(yǔ)言、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣和酒店管理制度等方面問(wèn)題，90%的實(shí)習(xí)生對(duì)于實(shí)習(xí)單位沒(méi)有歸屬感。在導(dǎo)致歸屬感差的因素中，日常生活因素占51.2%，局限于本校同學(xué)圈，由于工作安排，沒(méi)有共同休息時(shí)間;工作管理方面的因素占45%，主要是專業(yè)知識(shí)不足、部門選擇局限、酒店經(jīng)營(yíng)壓力和獎(jiǎng)懲制度。此外，一方面部門內(nèi)部交流、酒店管理層對(duì)實(shí)習(xí)生關(guān)懷是實(shí)習(xí)生對(duì)酒店和工作的部門產(chǎn)生歸屬感的重要因素;另一方面，酒店嚴(yán)格管理制度以及酒店管理人員管理方法與學(xué)校差異、部門管理者的不恰當(dāng)行為，成為影響實(shí)習(xí)生的歸屬感的因素。

（四）學(xué)校支持

學(xué)院派老師送實(shí)習(xí)生前往實(shí)習(xí)地點(diǎn)，辦理相應(yīng)交接工作，協(xié)助學(xué)生完成上崗培訓(xùn)后返回學(xué)校，由于實(shí)習(xí)時(shí)間、教學(xué)以及科研安排等因素，一般不會(huì)派教師跟隊(duì)指導(dǎo)。

實(shí)習(xí)生到酒店后，指導(dǎo)教師與酒店人力資源部門負(fù)責(zé)人共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，只有嚴(yán)重不適應(yīng)實(shí)習(xí)工作、突發(fā)意外等情況，需要指導(dǎo)教師到酒店協(xié)調(diào)相應(yīng)事宜。由于指導(dǎo)教師與實(shí)習(xí)生不在一起，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，當(dāng)實(shí)習(xí)生遇到問(wèn)題時(shí)，往往會(huì)感到無(wú)助。因此，有六成學(xué)生認(rèn)為應(yīng)當(dāng)有專門指導(dǎo)教師隨隊(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。

二、影響實(shí)習(xí)工作的因素分析

（一）實(shí)習(xí)生心理

在實(shí)習(xí)生心理因素中，首先是“凡事講理”，而且這個(gè)“理”是以自己心理感受為基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)生在校期間，學(xué)習(xí)生活相對(duì)簡(jiǎn)單，社會(huì)化因素較少或者作用不明顯，對(duì)于“是非對(duì)錯(cuò)”有明確界限和標(biāo)準(zhǔn)，也有“講理的地方”。但是在酒店內(nèi)，嚴(yán)格層級(jí)管理制度以及部分社會(huì)化因素，使得處處“講理”的學(xué)生難以適應(yīng)，甚至和實(shí)習(xí)單位爆發(fā)沖突。大學(xué)生心態(tài)對(duì)實(shí)習(xí)影響很大，特別是“凡事要講理”、“公平”、“我不伺候人”、“我是高學(xué)歷的，主管的學(xué)歷都沒(méi)我高”等，如果不能很好地調(diào)試自己心理，就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒行為，影響實(shí)習(xí)，甚至可能會(huì)終止實(shí)習(xí)。

其次，實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店及實(shí)習(xí)內(nèi)容了解僅限于專業(yè)教師授課、網(wǎng)絡(luò)查詢以及酒店管理人員到學(xué)校的宣講，部分實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前幾乎不知道自己具體實(shí)習(xí)內(nèi)容是什么，要做到何種程度，對(duì)酒店管理模式及方法不完全了解，甚至于把實(shí)習(xí)當(dāng)作是異地旅游度假。一旦進(jìn)入酒店開(kāi)始實(shí)習(xí)時(shí)，過(guò)高的期望值與現(xiàn)實(shí)碰撞，就會(huì)出現(xiàn)巨大的心理落差和不滿情緒。

第三，由學(xué)校到社會(huì)，由課堂到崗位，由學(xué)生到員工，這個(gè)角色轉(zhuǎn)換并非易事，需要一個(gè)過(guò)程，是難以短時(shí)間內(nèi)有效完成的。影響角色轉(zhuǎn)換的原因有很多，單從實(shí)習(xí)生角度看，影響實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換的因素中，有46.7%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為是自身心態(tài)因素;28.3%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為是自身適應(yīng)力和技術(shù)技能方面;7%的實(shí)習(xí)生認(rèn)為是自身身體原因。

（二）酒店管理

實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的第一印象來(lái)自于酒店崗前培訓(xùn)。在酒店方培訓(xùn)方面，培訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重于企業(yè)文化和技能培訓(xùn)。實(shí)習(xí)生管理部門和培訓(xùn)講師普遍認(rèn)為實(shí)習(xí)生要從基層做起，且崗位分布集中于餐飲部和客房部等部門，只需要熟練掌握崗位工作技能即可，忽視大學(xué)生與社會(huì)招聘人員的差別，大學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前沒(méi)有進(jìn)行相關(guān)工作，缺乏應(yīng)對(duì)身份轉(zhuǎn)變的能力。針對(duì)實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換與職業(yè)生涯規(guī)劃的培訓(xùn)缺失，將會(huì)產(chǎn)生許多不利于酒店、實(shí)習(xí)生和學(xué)校的問(wèn)題和矛盾。

其次，在實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃方面，酒店方由于人力資源管理方面的因素，對(duì)于實(shí)習(xí)生在酒店內(nèi)部流動(dòng)的限制較多，實(shí)習(xí)生缺少了解與學(xué)習(xí)其他部門工作內(nèi)容的機(jī)會(huì)，往往局限于單一部門，缺乏實(shí)習(xí)生提升機(jī)制和實(shí)習(xí)生跨部門培養(yǎng)平臺(tái)，對(duì)于實(shí)習(xí)生職業(yè)規(guī)劃也就無(wú)從引導(dǎo)。

（三）實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐技能低下是本科酒店管理專業(yè)的通病，而優(yōu)秀實(shí)踐技能可以很好地提升實(shí)習(xí)生自信心。在旅游管理專業(yè)課程教學(xué)設(shè)置方面，往往側(cè)重于理論知識(shí)學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)研究能力，實(shí)踐知識(shí)（操作技能與人際關(guān)系技能）較為欠缺，與酒店相關(guān)的技能需要實(shí)習(xí)生酒店內(nèi)快速學(xué)習(xí)與適應(yīng)。

在實(shí)踐教學(xué)組織方面，實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)不足，制約了學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的整體認(rèn)知，對(duì)于認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)酒店選擇，范圍局限在所在城市;組織實(shí)踐教學(xué)安全問(wèn)題，如乘車安全等，遠(yuǎn)距離實(shí)踐教學(xué)因?yàn)榘踩蛩乇蝗∠?實(shí)踐教學(xué)人員組織，教師工作量認(rèn)定，參照理論課標(biāo)準(zhǔn)，影響教師參與實(shí)踐教學(xué)的積極性。

（四）社會(huì)因素

在家庭方面，首先是觀念陳舊，大部分家長(zhǎng)受傳統(tǒng)思想的影響，特別是北方地區(qū)家長(zhǎng)接受不了自己孩子大學(xué)畢業(yè)后去酒店工作，片面的認(rèn)為從事酒店工作就是伺候人的“服務(wù)員”，身份低賤，所以很多家長(zhǎng)反對(duì)去酒店實(shí)習(xí)。家庭的壓力和實(shí)習(xí)的工作壓力疊加在一起，使得實(shí)習(xí)生承受著巨大的心里壓力。

其次，受電影、電視劇及廣播等媒介影響，提到酒店時(shí)，往往與犯罪分子、“黃賭毒”等不良因素聯(lián)系在一起，酒店行業(yè)正面形象很少宣傳，使得部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己工作的地方藏污納垢，對(duì)酒店產(chǎn)生了排斥心理，即便到酒店實(shí)習(xí)，也不認(rèn)可自己從事的工作。

三、提高實(shí)習(xí)工作效果的建議

（一）實(shí)習(xí)生

大學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，一定要明確自己的實(shí)習(xí)目標(biāo)和就業(yè)方向，否則實(shí)習(xí)沒(méi)有任何意義。要確定自己未來(lái)的職業(yè)，明確職業(yè)目標(biāo)和方向，通過(guò)職業(yè)規(guī)劃來(lái)引導(dǎo)專業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前，要調(diào)整好心態(tài)，不宜期望值過(guò)高，也不宜過(guò)度悲觀，保持平常心，做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備;實(shí)習(xí)期間要放平心態(tài)，積極樂(lè)觀的面對(duì)實(shí)習(xí)工作;實(shí)習(xí)尾聲時(shí)要穩(wěn)住自己，善始善終。實(shí)習(xí)結(jié)束就面臨就業(yè)，所以在實(shí)習(xí)時(shí)，要結(jié)合自身情況做出客觀評(píng)價(jià)，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，要主動(dòng)學(xué)習(xí)，多學(xué)多問(wèn)多看，這樣才能使實(shí)習(xí)變得更有意義。

（二）學(xué)校教育

旅游管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，在實(shí)踐課程設(shè)置上可以增加課程實(shí)踐、專周實(shí)踐等課程，結(jié)合學(xué)生科研項(xiàng)目，開(kāi)展寒暑假實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。另一方面，學(xué)校需要增加指導(dǎo)教師數(shù)量，指導(dǎo)教師選取可采用校內(nèi)、校外相結(jié)合方式，校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，對(duì)實(shí)習(xí)生出現(xiàn)的迷茫和心理障礙等問(wèn)題進(jìn)行疏導(dǎo);校外指導(dǎo)教師，對(duì)行業(yè)發(fā)展方向、理論前沿以及實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行專題式培訓(xùn)。實(shí)習(xí)動(dòng)員在實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換過(guò)程中，具有重要意義，學(xué)校不僅要請(qǐng)?jiān)诰频陮?shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生與即將實(shí)習(xí)的學(xué)生分享經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)邀請(qǐng)酒店工作人員來(lái)做宣講，如果條件允許，可以提前組織學(xué)生到各個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)參觀學(xué)習(xí)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作和實(shí)習(xí)工作環(huán)境了解的更加細(xì)致。

（三）酒店管理

首先，在培訓(xùn)方面，除了常規(guī)入店培訓(xùn)外，酒店方可以通過(guò)早會(huì)、模擬工作以及團(tuán)隊(duì)游戲等方式，幫助實(shí)習(xí)生熟悉酒店管理與設(shè)施設(shè)備，了解并接受酒店文化，通過(guò)輕松氛圍適應(yīng)自身工作，促進(jìn)實(shí)習(xí)生進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，縮短適應(yīng)期。

其次，重視實(shí)習(xí)生的提升培養(yǎng)。酒店人力資源部應(yīng)做出具體的實(shí)習(xí)生計(jì)劃，然后分階段進(jìn)行反饋，再根據(jù)實(shí)現(xiàn)程度進(jìn)行調(diào)整，而不是把實(shí)習(xí)生安排在基層崗位后不再調(diào)整。在崗位提升方面，酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)崗位設(shè)置提升空間或提供跨部門平臺(tái)，激勵(lì)實(shí)習(xí)生努力地適應(yīng)實(shí)習(xí)，不斷提高自身能力。

最后，提高人文關(guān)懷。酒店領(lǐng)導(dǎo)層要給予實(shí)習(xí)生高度重視，一方面，部門領(lǐng)導(dǎo)人性化關(guān)懷可以加深實(shí)習(xí)生與領(lǐng)導(dǎo)之間了解，有利于實(shí)習(xí)生對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感;另一方面，酒店未來(lái)人力資本來(lái)自于實(shí)習(xí)生，要提前培養(yǎng)，高度重視。

（四）社會(huì)引導(dǎo)

在家庭方面，家長(zhǎng)關(guān)心子女大學(xué)教育，積極了解學(xué)校專業(yè)設(shè)置與培養(yǎng)方式，正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，不能狹隘和片面地曲解酒店行業(yè);重視子女就業(yè)選擇，幫助其客觀分析就業(yè)趨勢(shì)及在酒店實(shí)習(xí)的利弊，幫助大學(xué)生做出正確的實(shí)習(xí)選擇。特別是實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間，遇到困難向家長(zhǎng)傾訴或抱怨時(shí)，家長(zhǎng)要做出積極引導(dǎo)。

酒店行業(yè)要加強(qiáng)自身公關(guān)宣傳，樹(shù)立良好企業(yè)形象;新聞媒體、娛樂(lè)媒體在涉及酒店的新聞報(bào)道、影視制作方面，注意提升正能量?jī)?nèi)容;政府部門應(yīng)加強(qiáng)安全文明酒店實(shí)習(xí)環(huán)境營(yíng)造，建立健全有關(guān)實(shí)習(xí)生的法律法規(guī)，維護(hù)學(xué)生、酒店以及學(xué)校的合法權(quán)益。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)山西師范大學(xué)近四年實(shí)習(xí)生進(jìn)行訪談與調(diào)查，著重對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)，實(shí)習(xí)生應(yīng)在學(xué)校和實(shí)習(xí)單位等多方面幫助和支持下，制定自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，積極努力地融入實(shí)習(xí)生活，調(diào)整自己心態(tài)，為將來(lái)進(jìn)入社會(huì)打好基礎(chǔ)。

對(duì)于旅游專業(yè)本科教育實(shí)習(xí)問(wèn)題的研究，限于自身能力不足，無(wú)法運(yùn)用心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)以及組織行為學(xué)等學(xué)科知識(shí)，對(duì)于實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)生行為、實(shí)習(xí)態(tài)態(tài)度以及媒體傳播對(duì)實(shí)習(xí)工作作用等方面進(jìn)行更為深入的分析研究。希望本文能起到拋磚引玉作用，引起學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界人士關(guān)注旅游高等教育專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題，促進(jìn)旅游高等教育健康發(fā)展。

（作者單位：1.山西師范大學(xué)戲劇與影視學(xué)院;

2.山西師范大學(xué)歷史與旅游文化學(xué)院）