河南省食用菌產(chǎn)業(yè)對農戶收益影響*

王志剛

（鄭州科技學院 工商管理學院，河南 鄭州 450005）

食用菌產(chǎn)業(yè)是河南省產(chǎn)業(yè)整體架構中一個重要的組成部分，同時也是河南省農業(yè)發(fā)展的有生力量，在人們提倡綠色健康飲食這樣的大環(huán)境背景之下，市場對于食用菌的需求不斷擴張，食用菌行業(yè)出現(xiàn)了空前的繁榮景象，隨之而來的是整個市場要求食用菌產(chǎn)業(yè)標準體系盡快進行完善，從而給食用菌產(chǎn)地的農戶增收提供有效的保障。

1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 河南省食用菌產(chǎn)業(yè)概況

河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)有著悠久的歷史，據(jù)調查研究結果顯示，目前在河南省從事食用菌相關行業(yè)的人員超過40萬人，在這其中，食用菌農戶占據(jù)了三分之一的份額。河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，許多食用菌村鎮(zhèn)也被逐漸聯(lián)系起來，村民的收入得到了明顯的提高，由此可見，食用菌對于農村經(jīng)濟的發(fā)展做出了巨大的貢獻，并且有明顯的推動作用，食用菌產(chǎn)業(yè)無形之中也為農村經(jīng)濟的發(fā)展提供了巨大的支持。河南政府對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度重視，出臺了一系列的扶持政策，爭取讓食用菌成為河南地方名片，對西峽香菇、泌陽花菇、輝縣平菇、夏邑雙孢菇、盧氏黑木耳等一些地方特色的食用菌品牌進行扶持，努力將河南打造成食用菌貿易大省，從而通過食用菌來實現(xiàn)全省經(jīng)濟的穩(wěn)定增長[1]。

1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢

1.2.1 自然環(huán)境優(yōu)勢

河南省屬于溫帶-亞熱帶季風氣候，環(huán)境氣候非常適合食用菌的繁殖，這里常年有比較充沛的光照，適度的降雨量和溫度都為食用菌的生長提供了極其舒適的環(huán)境，并且在河南省有豐富的森林資源，森林面積覆蓋率比較高，這些都是目前河南省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有的得天獨厚的地理優(yōu)勢。

1.2.2 交通運輸優(yōu)勢

在河南省的食用菌產(chǎn)區(qū)內部，交通四通八達，各個食用菌村落都已經(jīng)有了比較完善的交通運輸體系，以往在食用菌收獲的季節(jié)通常會發(fā)生交通堵塞，一些食用菌出現(xiàn)了嚴重的滯留現(xiàn)象，現(xiàn)在從河南到全國各地的高速高鐵都已經(jīng)修通，四通八達的網(wǎng)絡已經(jīng)構建完成，如此便捷的交通網(wǎng)絡也對河南的食用菌在市場上的擴張起到了巨大的推動作用[2]。

1.2.3 政府對食用菌產(chǎn)業(yè)有技術支撐

雖然食用菌產(chǎn)業(yè)被劃分為農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構中的一部分，但是食用菌要想取得突破性的發(fā)展，科學技術的注入是非常有必要的。河南農業(yè)大學就對河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)提供理論支撐，聯(lián)合成立的食用菌研究中心在對食用菌的品種繁殖、貯藏、產(chǎn)品運輸方面提供了許多切實可行的有效方案，另外在對食用菌的菌種的病蟲防護方面取得了出色的研究成果。食用菌研究中心研究推出了食用菌的新品種，從2010年開始，河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值就不斷提升，在2017年已經(jīng)達到了387.4億元，在河南省食用菌研究中心給河南食用菌產(chǎn)業(yè)提供了一系列的理論支持以后，河南省食用菌市場競爭力有了明顯的提高。除此之外，一些食用菌企業(yè)通過與食用菌研究中心進行技術型的結合，可以將對食用菌的育種繁殖栽培技術上升到一個全新的臺階，在提供技術支撐的同時，河南農業(yè)大學的食用菌研究中心同樣會對市場上的食用菌進行檢測，對食用菌種進行層層篩選，為農戶采購到品種優(yōu)良的食用菌菌種提供可靠的保障。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)對農戶收益影響的要素分析

3.1 食用菌農戶引進新技術成本

在當今經(jīng)濟快速發(fā)展的背景之下，過去的農戶往往沒有掌握一手的食用菌技術資源，這些食用菌農戶是較好的推廣對象。食用菌農戶普遍沒有較高的文化知識水平，并且年齡偏大的居多，這些既定的事實無形之中也決定了食用菌農戶學習新技術的軟性成本，食用菌農戶分布狀況詳見表1。食用菌農戶在開展技術學習的整個過程中，都伴隨著自身成本的付出，這種成本的付出換來的回報通常是無法直觀看到的。從長遠來看，學習新的食用菌技術可以用來提高食用菌產(chǎn)量從而為農戶帶來更高的經(jīng)濟效益，就這種情況來看，反映出了一個普遍的問題，一些年齡較小的食用菌農戶對新技術的學習表現(xiàn)出了十分濃厚的興趣，相比于那些年紀較大的農戶更容易獲得比較好的經(jīng)濟回報[4]。相反的是那些年紀較大的農戶對食用菌的學習往往沒有很好的積極性，但是值得注意的是，這一部分農戶種植食用菌的年限較高，通過經(jīng)驗的累積，也能達到創(chuàng)造高經(jīng)濟效益的目的。

表1 食用菌農戶基本情況Tab.1 Agricultural households

3.2 食用菌菌種材料成本

不可否認，在食用菌生長的前一階段，食用菌農戶是需要付出一定成本的，這其中的成本包括食用菌原材料的采購食用菌繁殖設備的買進等等，就食用菌市場的基本結構來看，食用菌農戶的所有收益幾乎全部來自食用菌的階段性銷售，食用菌農戶通過這種固定的形式獲得固定的利潤，從這個角度來看，原材料以及食用菌設備的價格對食用菌農戶的收益情況有著直接的影響[5]，這是這個過程中最直接的影響。從表面意義上來講，生產(chǎn)資料成本是整個手藝環(huán)節(jié)中必不可少的，那么如果這一部分的成本有了一定的縮減，在食用菌銷售價格不變的情況下，農戶可以獲得更大的收益空間，理論上農戶的收益也可以得到一定程度的提高，但是往往在實踐中就受到了各種各樣的阻礙，食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的同時，林業(yè)也在發(fā)展并且有著穩(wěn)定的進程，這導致了許多食用菌產(chǎn)業(yè)中需要用到的原材料都有了一定程度的上漲（見表2），而這種原材料價格的上漲直接影響到了食用菌農戶的收益情況[6]。

表2 袋料香菇的原材料成本Tab.2 Raw material cost of mushroom bags

3.3 食用菌銷售成本

食用菌在市場上的銷售也會產(chǎn)生一定程度的成本，這是不可忽視的，并且在市場經(jīng)濟體制的發(fā)展中，這一部分的成本往往不可避免，銷售環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本是食用菌農戶必須要面對的問題，并且這個成本在一定程度上已經(jīng)對食用菌農戶的收益造成了影響。從這個角度進行分析，食用菌農戶通常把食用菌采摘下來以后，通常情況下無法直接將食用菌送到市場來滿足人們的需求，而是要通過收購人收購，也就是中間商。食用菌商戶通過對以往價格的比較分析，再對如今的市場進行參考，而后確定價格，這個價格往往是無法得到食用菌農戶滿意的，面對這個處境，農戶通常會采用和食用菌商戶談判的方式來挽回一部分價格，或高或低，只能被動地接受中間商的報價。如此看來，還是食用菌市場的總體價格水平影響了食用菌農戶的收入水平[7]。

4 政策建議

4.1 確定食用菌行業(yè)的分類標準

目前我國的食用菌在市場上銷售時，不同等級的品相往往會有不同的價格，食用菌個頭大小，菌型以及營養(yǎng)價值、珍稀程度都應該作為食用菌銷售價格的考量標準，并且所有的食用菌都應該遵循這樣的分類法則，確保食用菌在質量上的分類細致合理，不同的質量分類才會有合理的銷售價格，食用菌市場也就逐漸獲得穩(wěn)定的發(fā)展趨勢。另一方面在國際市場上，中國的食用菌在進行出口貿易的時候，國際市場對于食用菌已經(jīng)有了嚴格的檢驗標準，河南省在以后開展食用菌的國際市場時，確立食用菌質量審核標準以及食用菌監(jiān)管體系是必要的，此前農戶和食用菌商戶只能從肉眼來判斷，目前來看，這種傳統(tǒng)的規(guī)則需要被科學的法則所替代。

4.2 提高食用菌服務業(yè)水平

食用菌從開采到市場上的銷售，這個中間需要經(jīng)過多道工序，比如食用菌的初加工和深加工，食用菌本身具有一定的價值，但是食用菌要想在激烈的市場競爭中獲得更高的價值，深加工是必須得到重視的一個步驟。對于食用菌的深加工層次越高，食用菌產(chǎn)生的附加值也就越高，從而市場對于沒有獲得初加工的食用菌就有了很高的需求，面對這樣的形勢，農戶就有了一定的話語權，掌握了初加工的食用菌價格一定的決定權。除了對食用菌進行簡單的加工之外，更要與現(xiàn)代的生物分子技術相結合，對食用菌的價值進行分子級的開發(fā)，目前已經(jīng)有食用菌被制成了健康的食品和保健品[9]，食用菌逐漸在完成從農業(yè)產(chǎn)品到保健品的轉型。

5 結語

目前河南省的食用菌產(chǎn)業(yè)尚屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)方式比較單一，食用菌農戶的收益受到了多個方面的影響，就調查來看，通過科學的手段來降低食用菌成本是最切實可行的，農戶在生產(chǎn)過程中依靠經(jīng)驗更要尊重科學，商戶在收購食用菌要遵守食用菌質量標準，政府要對食用菌行業(yè)提起重視，制定合情合理的法規(guī)，只有這樣，河南的食用菌產(chǎn)業(yè)才能有穩(wěn)步的提升，食用菌農戶更能由此獲得更高的利潤。