酒店管理專業(yè)中的翻轉(zhuǎn)課堂

聞麗慧

摘要：翻轉(zhuǎn)課堂摒棄了傳統(tǒng)課堂中老師將知識(shí)死板地“灌輸”給學(xué)生的方法，增強(qiáng)了授課教師與學(xué)生在課堂上的互動(dòng)和了解。既加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的主動(dòng)攝取，也解放了授課教師的關(guān)注點(diǎn)，將更多的精力用于因材施教，制定更符合每個(gè)學(xué)生個(gè)人的學(xué)習(xí)模板。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;酒店管理;因材施教

科技的發(fā)展帶來了更高的生產(chǎn)力，社會(huì)的進(jìn)步帶來了更廣博的信息資源。隨著我國改革開放的浪潮和經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)背景，在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域，傳統(tǒng)課堂模式中“老師臺(tái)上講，學(xué)生臺(tái)下聽”的現(xiàn)象逐漸難以與高速發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)相匹配。隨著各方面的信息化加深，學(xué)生攝取的知識(shí)不見得比老師傳授的要少;再者，巨大的信息浪潮對(duì)沒有構(gòu)建起知識(shí)框架的學(xué)生而言，猶如浪里淘沙，極低的效率很難滿足飛速交流的信息浪潮。翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)模式中學(xué)生被動(dòng)的接受知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的表達(dá)和運(yùn)用知識(shí)，將知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中，使學(xué)之所得躬行于實(shí)際。與此同時(shí)，這一教學(xué)模式還能讓授課老師從“臺(tái)上”走下來，步入學(xué)生中去，作為一個(gè)“聽眾或觀者”來觀察學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握和運(yùn)用，這樣可以讓學(xué)生把對(duì)于知識(shí)把握的短板更多的暴露于老師的視野當(dāng)中，真正做到以學(xué)生為中心，老師為輔助的現(xiàn)代教學(xué)模式。

一、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理理論學(xué)習(xí)中的必要性

如今的科技發(fā)展趨勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)成了信息交流和獲取的主要載體，各種知識(shí)包括酒店管理行業(yè)的入門知識(shí)，都可以從互聯(lián)網(wǎng)上獲取。緊接著，網(wǎng)課的出現(xiàn)也進(jìn)一步擴(kuò)展了翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的涉及范圍。中職以及中職老師，還有社會(huì)教育組織，都競(jìng)相錄制有關(guān)專業(yè)的課程，并上傳至網(wǎng)絡(luò)，供有關(guān)專業(yè)學(xué)生，或者有相關(guān)專業(yè)需求的所有人學(xué)習(xí)和參考。這一過程實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂最主要的特點(diǎn)，以學(xué)生為主，學(xué)生主動(dòng)去搜尋相關(guān)專業(yè)視頻或者文章，主觀積極性被調(diào)動(dòng)起來，學(xué)習(xí)效率也會(huì)相應(yīng)的進(jìn)行提升。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，擺脫傳統(tǒng)課堂的書本灌輸方式，讓學(xué)生更多的是去親身體驗(yàn)酒店管理和酒店專業(yè)的知識(shí)，在現(xiàn)實(shí)中如何去做，具體措施怎么去實(shí)施，相關(guān)問題如何去解決等過程，其重要地位更加突出。酒店管理牽涉到服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)與管理、客房管理服務(wù)、食品安全與衛(wèi)生、酒店?duì)I銷策略等方面的知識(shí)，需要學(xué)生來主動(dòng)查閱資料，尋找方法，制定方案來對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行體驗(yàn)，在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)其中的技巧，吸取其中的經(jīng)驗(yàn)。翻轉(zhuǎn)課堂的教育模式可充分發(fā)揮以學(xué)生為主體，老師為輔導(dǎo)的作用，在酒店管理專業(yè)領(lǐng)域范圍內(nèi)，創(chuàng)造出較為全面、系統(tǒng)的教育模式，使酒店管理這一專業(yè)的授課變的更加有趣和實(shí)用。

翻轉(zhuǎn)課堂適應(yīng)學(xué)生個(gè)人個(gè)性化的學(xué)習(xí)要求，以及提供給教師因材施教的條件。傳統(tǒng)教學(xué)模式的重點(diǎn)在于老師課堂上對(duì)知識(shí)的把握和傳授能力，知識(shí)對(duì)于學(xué)生來講是被動(dòng)吸收的。往往老師講到的知識(shí)，很難得到學(xué)生準(zhǔn)確和全面的反饋情況，也談不上根據(jù)學(xué)生每個(gè)人的不同情況來制定相應(yīng)的教學(xué)方案一說。相反的，翻轉(zhuǎn)課堂以學(xué)生為中心的特點(diǎn)改善了這些缺陷，它使學(xué)生主動(dòng)去接受知識(shí)，并在匯報(bào)中學(xué)會(huì)應(yīng)用理論知識(shí)，檢測(cè)理論知識(shí)的掌握程度。這一模式讓枯燥的酒店管理理論有場(chǎng)景去應(yīng)用，使酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論等理論有的放矢，得到靈活地運(yùn)用。

二、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理實(shí)訓(xùn)中的必要性

酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，因?yàn)轭櫩偷亩鄻有院途唧w場(chǎng)景的多變性，酒店管理專業(yè)的各種工作環(huán)境之間又有很大的不同。各種不同應(yīng)急情況的背后，需要學(xué)生具備靈活變通的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟練的專業(yè)技能和一定的語言交流能力。酒店管理這一專業(yè)對(duì)英語、日語等國際常用交流語言有很高的要求，需要學(xué)生擁有可以滿足酒店相關(guān)的日常交流能力。在這一方面，翻轉(zhuǎn)課堂在實(shí)訓(xùn)中的作用得以更好的凸顯，它要求學(xué)生自己準(zhǔn)備匯報(bào)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)實(shí)際的場(chǎng)景，讓學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)和實(shí)踐。與傳統(tǒng)模式下的酒店管理實(shí)訓(xùn)不同，翻轉(zhuǎn)課堂節(jié)省了老師對(duì)學(xué)生在具體實(shí)訓(xùn)環(huán)境中的理論傳授，取而代之的是老師通過觀察學(xué)生自主匯報(bào)的內(nèi)容和情況來判斷學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握情況，評(píng)價(jià)學(xué)生理論與實(shí)踐的結(jié)合能力和老師自身的教學(xué)情況，可以讓老師更好的得到自己教學(xué)過程的反饋，借此更準(zhǔn)確地對(duì)教學(xué)方案進(jìn)行更合適的調(diào)整。

現(xiàn)階段的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)，大多沒有經(jīng)歷過真實(shí)的酒店工作環(huán)境，對(duì)酒店具體的設(shè)備不甚了解，用課堂時(shí)間讓學(xué)生做到從無到有的技能發(fā)展階段，未免過于浪費(fèi)。翻轉(zhuǎn)課堂很好地適應(yīng)了中職院校課程安排緊張的現(xiàn)狀，讓學(xué)生課前自己把握理論知識(shí)，課堂時(shí)間用來匯報(bào)和實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生上課更有準(zhǔn)備，效率可明顯提高。同時(shí)也解決了老師一直講，學(xué)生不愿聽的現(xiàn)狀，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使酒店管理的實(shí)訓(xùn)過程變得更加緊張和主動(dòng)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在酒店管理課程中的實(shí)際運(yùn)用

翻轉(zhuǎn)課堂有著一些固定的特點(diǎn)，讓學(xué)生當(dāng)“老師”，老師做“學(xué)生”，實(shí)現(xiàn)角色的翻轉(zhuǎn)。它要求學(xué)生在課前通過互聯(lián)網(wǎng)和學(xué)校圖書館資源查詢資料，掌握當(dāng)堂課程的理論知識(shí)。以前廳客房服務(wù)與管理為例，學(xué)生應(yīng)該在課前掌握相關(guān)的理論知識(shí)，通過準(zhǔn)備課堂PPT匯報(bào)或情景劇等方式為督促，讓學(xué)生在課上展現(xiàn)前廳銷售、賓客投訴處理、前廳接待等理論的具體實(shí)踐。翻轉(zhuǎn)課堂不僅讓學(xué)生掌握課程的縱向知識(shí)，還讓學(xué)生在橫向，如人力資源、語言交流等方面拓展學(xué)習(xí)，使理論知識(shí)隨著結(jié)合情景和匯報(bào)聯(lián)系成網(wǎng)，統(tǒng)籌把握。翻轉(zhuǎn)課堂要求每個(gè)學(xué)生參與其中，做自己和其他同學(xué)的老師，通過表述知識(shí)，形成更具邏輯的知識(shí)結(jié)構(gòu)，掌握更加豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生展示過后，老師可根據(jù)每個(gè)人或每個(gè)組的展示情況，有針對(duì)性地進(jìn)行反饋和指導(dǎo)，做到因材施教。并且通過更多學(xué)生自主進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)課程使學(xué)生把握酒店管理理論在實(shí)際情況中的運(yùn)用，讓每個(gè)學(xué)生都有自己的收獲和經(jīng)驗(yàn)。最后，再進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生把握自身對(duì)知識(shí)的掌握情況，查缺補(bǔ)漏。

結(jié)合中職教育的重點(diǎn)，通過大量的實(shí)踐，使學(xué)生快速具備一定的專業(yè)技能和處理問題的能力。翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)模式的改變，將課上和課下的時(shí)間結(jié)合起來，既調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，也提高師生在課程上的效率，可以全面系統(tǒng)地培養(yǎng)酒店管理方面的人才。

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