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    光質(zhì)對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響

    2019-07-01 07:50:22楊俊偉梁婷婷嚴(yán)露露張珂嘉習(xí)林杰鄒志榮
    食品科學(xué) 2019年11期
    關(guān)鍵詞:光質(zhì)糖酸醛類

    楊俊偉,梁婷婷,嚴(yán)露露,張珂嘉,習(xí)林杰,鄒志榮,*

    (1.西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院,陜西 楊凌 712100;2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西北設(shè)施園藝工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,陜西 楊凌 712100;3.西北農(nóng)林科技大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院,陜西 楊凌 712100)

    番茄(Solanum lycopersicum L.)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì),如VC、磷、鉀和鈉等,同時(shí)還含有大量的番茄紅素、檸檬酸和蘋果酸等,具有抗癌[1-2]和促進(jìn)消化的功能[3],可以滿足人體的需要以及人們對(duì)食品保健功能的追求[4-5],因而深受大眾的喜愛。隨著日光溫室、植物工廠等設(shè)施和栽培技術(shù)的發(fā)展,番茄的周年供應(yīng)得以實(shí)現(xiàn),但這也導(dǎo)致了番茄風(fēng)味的季節(jié)性變化[6-9],使得番茄品質(zhì)得不到保證。國(guó)內(nèi)外研究表明,番茄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味受土壤環(huán)境[10]、水肥條件[11]、種植密度[12]等多種因素調(diào)控,也有研究表明光質(zhì)也會(huì)影響番茄果實(shí)的品質(zhì)與風(fēng)味[13-14]。隨著半導(dǎo)體技術(shù)的快速發(fā)展,發(fā)光二極管(light emitting diode,LED)在設(shè)施栽培中的應(yīng)用越來越廣泛,尤其是在植物工廠中[15],人們可以根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)制出不同光質(zhì)。由于葉綠素的吸收光譜與紅藍(lán)光的光譜基本一致,因此通過對(duì)紅藍(lán)光比例的調(diào)控可以影響番茄幼苗的生長(zhǎng)[16]。

    國(guó)內(nèi)外對(duì)不同光質(zhì)對(duì)番茄果實(shí)影響有所報(bào)道,但是鮮有對(duì)不同比例紅藍(lán)光對(duì)番茄果實(shí)影響的研究。因此,本實(shí)驗(yàn)旨在通過給番茄提供不同比例的紅藍(lán)光,研究其對(duì)番茄果實(shí)主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響,探討利用合適比例的紅藍(lán)光提高番茄的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味,為設(shè)施生產(chǎn)中提高番茄的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味提供一定的理論參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    本實(shí)驗(yàn)選用當(dāng)?shù)刂髟云贩N‘金棚朝冠’,由陜西楊陵金棚種業(yè)有限公司提供。

    1.2 儀器與設(shè)備

    UV-1800紫外-可見分光光度計(jì) 日本島津公司;手動(dòng)固相微萃取進(jìn)樣器、75 μm Carboxen/PDMS手動(dòng)萃取頭 美國(guó)Supelco公司;ISQ氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀美國(guó)Thermo Fisher公司;恒溫磁力攪拌器 美國(guó)Troemner公司;植物生長(zhǎng)箱 陜西旭田光電農(nóng)業(yè)科技有限公司;KG316T時(shí)控開關(guān) 浙江正泰電器股份有限公司;LED 西安麟字半導(dǎo)體照明有限公司;PAL-BX/ACID F5糖酸一體機(jī) 日本Atago公司。

    1.3 方法

    1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分組

    番茄種子經(jīng)溫湯浸種后,催芽。待種子發(fā)芽后,設(shè)置光周期12 h/12 h,溫度25 ℃/20 ℃,相對(duì)濕度65%~75%,光照強(qiáng)度為100 μmol/(m2·s),待幼苗長(zhǎng)至兩葉一心時(shí),選取長(zhǎng)勢(shì)一致的植株并移栽至12號(hào)植物生長(zhǎng)箱內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)缽(5 cm×5 cm)中。以V(草炭)∶V(珍珠巖)∶V(蛭石)=3∶1∶1為栽培基質(zhì),采取潮汐式營(yíng)養(yǎng)液灌溉模式,營(yíng)養(yǎng)液采取0.5 倍山崎番茄營(yíng)養(yǎng)液配方。利用KG316T時(shí)控開關(guān)精準(zhǔn)控制光周期(晝∶夜=14 h∶10 h),通過控制LED燈打開數(shù)量和LED燈板到番茄冠層高度使到達(dá)番茄葉冠層的光照強(qiáng)度達(dá)到(200±10)μmol/(m2·s)、溫度25 ℃/20 ℃(晝/夜),相對(duì)濕度65%~75%。實(shí)驗(yàn)采用不同比例的紅(400~500 nm)、藍(lán)(600~700 nm)單色LED燈珠數(shù)量的組合,組成6 個(gè)不同光質(zhì)處理,分別為白光(W)、紅光(R)、紅光∶藍(lán)光=1∶2(1R2B)、紅光∶藍(lán)光=1∶1(1R1B)、紅光∶藍(lán)光=2∶1(2R1B)、藍(lán)光(B),不同處理的波譜分布如圖1所示,在距離燈正下方20 cm處測(cè)定不同光質(zhì)的波譜。

    待番茄果實(shí)成熟后,每個(gè)處理選取6 株長(zhǎng)勢(shì)一致的植株,每株在第3穗果選取大小一致的果實(shí)進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定。

    圖1 不同處理組的光譜分布Fig. 1 Spectral distribution of different treatments

    1.3.2 番茄單果質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的測(cè)定

    單果質(zhì)量:待果實(shí)成熟后,選長(zhǎng)勢(shì)一致的植株6 株,每株在第3穗果選取成熟度一致的果實(shí),總共6 個(gè),測(cè)定其質(zhì)量,求其平均值。

    可溶性固形物含量、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比用PAL-BX/ACID F5糖酸一體機(jī)測(cè)定;可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定;可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用蒽酮比色法測(cè)定;抗壞血酸含量用鉬藍(lán)比色法測(cè)定;根據(jù)胡曉波等[17]的方法測(cè)定番茄紅素的含量。

    1.3.3 固相微萃取取樣和工作條件

    固相微萃取取樣和工作條件的設(shè)定參考常培培[18]和岳釘伊[19]等的方法,并稍作修改。

    分別在不同處理?xiàng)l件下取成熟度一致的6 個(gè)番茄果實(shí),切取其1/8,混合,用液氮研磨儀打成粉末狀,-80 ℃保存?zhèn)溆?。待測(cè)量時(shí)快速準(zhǔn)確稱取5 g樣品于40 mL頂空瓶中,并加入10 μL 0.04 μL/mL的內(nèi)標(biāo)(3-壬酮),同時(shí)加入NaCl 1.00 g和轉(zhuǎn)子1 個(gè),封口。將頂空瓶置于50 ℃恒溫磁力攪拌器上,磁力攪拌速率為200 r/min,平衡10 min,然后頂空固相微萃取吸附40 min,上機(jī),將萃取頭立即插入色譜氣化室,解吸2.5 min,拔萃取頭,進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜分析。每個(gè)處理進(jìn)行3 個(gè)生物學(xué)重復(fù),求其平均值。

    色譜條件:載氣為高純氦氣(99.999%),流速:1.0 mL/min;色譜柱:HP-INNOWax毛細(xì)管色譜柱,柱長(zhǎng)60 m,內(nèi)徑0.25 mm,液膜厚度0.25 μm;進(jìn)樣口溫度:220 ℃;進(jìn)樣方式:不分流進(jìn)樣;柱溫:采用程序升溫,起始溫度40 ℃,保持3 min;先以5 ℃/min升溫至150 ℃,再以10 ℃/min升至220 ℃,保持10 min。

    質(zhì)譜條件:電子電離(電子轟擊電離源);電子轟擊能量:70 eV;離子源溫度:220 ℃;傳輸線溫度:220 ℃;開始采集時(shí)間:2.0 min;定量方法:內(nèi)標(biāo)法;質(zhì)量范圍:m/z 35~400。

    1.3.4 揮發(fā)性物質(zhì)定量分析

    果實(shí)中萃取出的揮發(fā)性物質(zhì)經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜分析,各色譜峰經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索NIST 2014標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫(kù),輔以人工分析對(duì)應(yīng)的化合物進(jìn)行定性鑒定,僅報(bào)道正反匹配度大于800的揮發(fā)性物質(zhì)。利用標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)果實(shí)中萃取出來的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定量分析。各揮發(fā)性成分含量按下式計(jì)算。

    1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

    采用SPSS 20軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析,利用Duncan’s法進(jìn)行多重比較方差分析,P<0.05表示差異顯著,采用Excel軟件作圖。利用R語(yǔ)言對(duì)不同處理下的番茄的芳香類物質(zhì)進(jìn)行聚類分析并繪圖。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄單果質(zhì)量的影響

    圖2 不同比例紅藍(lán)光處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄單果質(zhì)量的影響Fig. 2 Effects of different ratios of red to blue light on individual fruit mass in plant factories

    單果質(zhì)量是衡量外界調(diào)控因子處理對(duì)植株生長(zhǎng)影響的重要指標(biāo)之一。由圖2可知,2R1B處理顯著提高了番茄的單果質(zhì)量(P<0.05),為143.58 g,比W處理下單果質(zhì)量提高56.03%;B處理下單果質(zhì)量最小,僅為81.70 g;R、1R1B和1R2B處理之間無顯著性差異。可見不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄單果質(zhì)量具有顯著的影響。

    2.2 不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄可溶性固形物含量、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比的影響

    不同光質(zhì)對(duì)植物工廠內(nèi)番茄風(fēng)味品質(zhì)影響顯著。由圖3A可得,可溶性固形物含量在R處理下最高,達(dá)到5.90 °Brix,顯著高于其他處理;2R1B和1R1B次之,1R2B處理下可溶性固形物含量最低,僅為4.77 °Brix,顯著低于其他處理,但和B處理無顯著性差異。同時(shí),番茄可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)在W處理下最高,為0.65%,但與R和2R1B之間無顯著性差異;1R2B處理下可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低,為0.57%,顯著低于其他處理(圖3B)。R處理下番茄果實(shí)的糖酸比最高,與2R1B和1R1B之間無顯著性差異,但顯著高于其他處理;B處理下糖酸比最低,為7.48(圖3C)。

    圖3 不同比例紅藍(lán)光處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄風(fēng)味品質(zhì)的影響Fig. 3 Effects of different ratios of red to blue light on tomato flavor quality in plant factories

    2.3 不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄可溶性蛋白含量、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、抗壞血酸和番茄紅素含量的影響

    圖4 不同比例紅藍(lán)光處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響Fig. 4 Effects of different ratios of red to blue light on tomato nutritional quality in plant factories

    不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響顯著。由圖4A可知,2R1B處理下番茄果實(shí)的可溶性蛋白含量最高,達(dá)到1.48 mg/g,和1R1B處理無顯著性差異,但顯著高于其他處理;R處理下可溶性蛋白含量最低,僅為1.15 mg/g,和1R2B和B處理無顯著性差異。由圖4B可知,2R1B、1R1B和W處理下番茄果實(shí)的可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高,R處理次之,1R2B和B處理下可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低;同時(shí),2R1B處理下番茄果實(shí)的抗壞血酸含量最高,達(dá)到73.62 mg/100 g,顯著高于其他處理,B處理?xiàng)l件下抗壞血酸含量最低,為44.42 mg/100 g,與R和1R1B無顯著性差異(圖4C)。2R1B和1R1B處理下番茄果實(shí)的番茄紅素含量顯著高于其他處理,分別為31.56 mg/100 g和31.89 mg/100 g;W處理下最低,為8.16 mg/100 g,顯著低于其他處理(圖4D)。

    2.4 不同光質(zhì)處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄揮發(fā)性物質(zhì)的影響

    如表1所示,6 個(gè)不同光質(zhì)處理下的番茄果實(shí)中共檢測(cè)出53 種揮發(fā)性物質(zhì),其中R處理下檢測(cè)出的種類數(shù)最少,為34 種,2R1B、1R1B、1R2B和B較多,為36 種,W處理下檢測(cè)出35 種。R處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為20、6、2、0、1 種和5 種;2R1B處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為18、5、4、0、2 種和7 種;1R1B處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為18、7、3、1、1 種和6 種;1R2B處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為17、6、3、1、2 種和7 種;B處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為15、9、3、2、2 種和5 種;W處理下醛類、酮類、醇類、烴類、酯類和其他揮發(fā)性物質(zhì)分別為17、5、5、0、1 種和7 種。

    表1 不同比例紅藍(lán)光處理對(duì)植物工廠內(nèi)番茄揮發(fā)性物質(zhì)成分分析Table 1 Comparison of volatiles components in tomato fruit under light quality treatments in plant factories

    續(xù)表1

    表2 不同光質(zhì)處理下番茄各類揮發(fā)性物質(zhì)含量和相對(duì)含量Table 2 Contents and relative contents of volatile substances in tomato fruit under different light quality treatments

    由表2可知,不同光質(zhì)處理對(duì)番茄果實(shí)各類揮發(fā)性物質(zhì)含量和相對(duì)含量影響較大。R處理下番茄果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)最多,其含量達(dá)到2 805.82 μg/kg,大約是W處理下的3.4 倍,R和2R1B處理之間無顯著差異,但顯著高于其他處理。在1R1B和1R2B處理下,其揮發(fā)性物質(zhì)含量接近,分別為1 113.09 μg/kg和1 106.85 μg/kg。R處理下酮類含量顯著高于其他處理,其相對(duì)含量達(dá)到73.76%,其次為醛類,為19.70%,未檢測(cè)到烴類;2R1B處理下其他物質(zhì)相對(duì)含量為48.54%,其次為醛類,未檢測(cè)到烴類;1R1B和1R2B處理下醛類相對(duì)含量最高,分別達(dá)到53.93%和53.06%,其次為酮類,烴類最低,分別為0.33%和0.43%;B處理下醛類的相對(duì)含量最高,為73.29%,其次為酮類,酯類最低,為0.54%;W處理下醛類相對(duì)含量最高,為47.34%,其次為酮類,未檢測(cè)到烴類。

    2.5 不同光質(zhì)處理下番茄揮發(fā)性物質(zhì)與主要品質(zhì)性狀的聚類分析

    圖5 不同光質(zhì)處理下番茄揮發(fā)性物質(zhì)與主要品質(zhì)性狀的聚類分析Fig. 5 Cluster analysis of volatile compounds and major quality traits in tomato fruit under different light quality treatments

    使用R語(yǔ)言對(duì)不同處理下番茄主要的品質(zhì)性狀和在6 個(gè)處理下均能檢測(cè)到的25 種揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行聚類分析,如圖5所示。不同處理聚類分析可得,1R1B和1R2B距離最為接近,同時(shí)和W處理構(gòu)成一個(gè)聚類亞群,2R1B、R和B分別單獨(dú)是一個(gè)亞群。對(duì)番茄主要品質(zhì)性狀和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行聚類分析可得,番茄紅素與水楊酸甲酯在關(guān)系上最為接近,并且和1-戊烯-3-酮、β-紫羅蘭酮、香葉基丙酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮構(gòu)成一個(gè)聚類亞群;丁子香酚、2-正戊基呋喃、2-甲氧基苯酚、2-異丁基噻唑、3-硝基-4-羥基苯胂酸和己醛關(guān)系較近,并與抗壞血酸和可滴定酸構(gòu)成一個(gè)聚類亞群;可溶性蛋白和辛醛比較接近、可溶性固形物和2-己炔-1-醇比較接近,并和可溶性糖聚成一個(gè)亞群;檸檬醛、2,4-癸二烯醛、2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-羧醛、(Z)-2-壬烯醛、壬醛和(Z)-2-癸醛距離較近,并且與3-甲基-丁醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛和芳樟醇等物質(zhì)構(gòu)成一個(gè)聚類亞群。

    3 討 論

    不同比例紅藍(lán)光對(duì)果實(shí)品質(zhì)發(fā)育具有重要作用,番茄中的糖酸比可以直接影響口感[20-21],而可溶性固形物含量和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比值決定著糖酸比的大小。有學(xué)者認(rèn)為,紅光和3R1B可以顯著提高番茄果實(shí)可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比,降低可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù),藍(lán)光可以顯著提高抗壞血酸含量[22]。這與本實(shí)驗(yàn)部分結(jié)果不一致,本實(shí)驗(yàn)中R處理可以顯著提高番茄果實(shí)可溶性固形物含量,同時(shí),R處理下番茄糖酸比最高,但是和2R1B和1R1B之間無顯著性差異,2R1B和1R1B處理可以提高可溶性蛋白含量和可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù),R處理可以提高抗壞血酸含量,這可能是番茄品種不同所導(dǎo)致[23]。番茄紅素是一種功能性天然色素,研究表明紅光可以提高番茄紅素的含量[24],同時(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素在藍(lán)光處理下含量明顯升高[25],而王麗偉[26]研究發(fā)現(xiàn)在番茄轉(zhuǎn)色期和成熟期,3R1B都可以顯著提高番茄紅素含量,這與本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)2R1B和1R1B可以顯著提高番茄紅素含量基本一致,表明合適比例的紅藍(lán)光可以提高番茄果實(shí)中的番茄紅素含量,推測(cè)是番茄品種對(duì)不同光質(zhì)的響應(yīng)差異造成的,這可能是由紅藍(lán)光的互補(bǔ)加性效應(yīng)所導(dǎo)致[26]。

    番茄揮發(fā)性物質(zhì)是決定番茄風(fēng)味的一個(gè)重要因素,其是底物經(jīng)一系列酶促反應(yīng)形成不同化合物的過程。近年來國(guó)內(nèi)外對(duì)番茄揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了大量研究,在不同番茄品種中總共檢測(cè)到有400多種揮發(fā)性物質(zhì)[27],主要包括醛類、酮類、醇類、烴類和酯類等;其中,主要影響番茄果實(shí)風(fēng)味的只有不到30 種揮發(fā)性物質(zhì)[27-29],而且有學(xué)者經(jīng)研究得出乙酮、乙醛、乙醇、β-紫羅蘭酮和(Z)-3-己醇與酸味相關(guān),(Z)-3-己烯醛和澀味關(guān)系較密切,(Z)-3-己烯醛、1-戊烯-3-酮與苦味相關(guān)[30],香葉基丙酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮與番茄的甜味相關(guān)[20],在R處理下,與醛類相比,雖然酮類物質(zhì)的種類較少,但總含量較高,推測(cè)可能是香葉基丙酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮共同影響番茄甜味,這與Baldwin等[20]研究結(jié)果類似。Lewinsohn等[31]發(fā)現(xiàn)色素對(duì)番茄某些芳香物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生影響,如番茄紅素可以產(chǎn)生6-甲基-5庚烯-2-酮、法呢酮、假紫羅(蘭)酮、牻牛兒丙酮,而β-胡蘿卜素與β-紫羅蘭酮、β-環(huán)檸檬醛相關(guān),2-正戊基呋喃具有蔬菜香韻,2-異丁基噻唑具有清新綠葉香,己醛具有青草味,(E)-2-辛烯醛具青葉香氣,香葉基丙酮具果香、泥土和清香味[32-33]。本研究對(duì)在6 個(gè)不同光質(zhì)處理下處理番茄果實(shí)中均能檢測(cè)到的25 種揮發(fā)性物質(zhì)和主要的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)聚類分析,發(fā)現(xiàn)番茄紅素與水楊酸甲酯聚類在一起,丁子香酚、2-正戊基呋喃、2-甲氧基苯酚、2-異丁基噻唑、3-硝基-4-羥基苯胂酸和己醛關(guān)系較近,并與抗壞血酸和有機(jī)酸構(gòu)成一個(gè)聚類亞群,可溶性固形物和可溶性糖與2-己炔-1-醇比較接近,結(jié)果表明部分物質(zhì)與其前體物質(zhì)或者前人研究揮發(fā)性物質(zhì)與對(duì)應(yīng)風(fēng)味沒有聚類到一起,有些雖然聚在一個(gè)亞群,但是距離較遠(yuǎn),如6-甲基-5-庚烯-2-酮與其前體物質(zhì)番茄紅素,這可能是揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)光質(zhì)的響應(yīng)差異影響了與揮發(fā)性物質(zhì)形成有關(guān)酶的活性和底物的形成,從而導(dǎo)致?lián)]發(fā)性物質(zhì)的構(gòu)成與含量的不同[34];另一方面可能是分析的物質(zhì)類型較為復(fù)雜,使得相應(yīng)的揮發(fā)性物質(zhì)沒有集中在對(duì)應(yīng)的代謝途徑中。后續(xù)研究要考慮對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)與特定的代謝途徑進(jìn)行相關(guān)性分析。

    綜合來看,R和2R1B處理可以極大提高揮發(fā)性物質(zhì)的含量,而R、2R1B和1R1B處理能夠提高番茄糖酸比,2R1B和1R1B處理可以提高可溶性蛋白和番茄紅素含量,揮發(fā)性物質(zhì)和非揮發(fā)性物質(zhì)共同影響著番茄的風(fēng)味品質(zhì)。

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