藥膳之“源”

黃家偉

導(dǎo)語(yǔ)：

茉莉花、銀耳都是生活中常見(jiàn)之物，其實(shí)它們還具有藥用價(jià)值，是較為常見(jiàn)藥膳食材。

銀耳

銀耳有“菌中之冠”的美稱，味甘、淡、性平，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長(zhǎng)期服用的良好潤(rùn)膚食品。

銀耳所含化學(xué)成分較為復(fù)雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質(zhì)6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纖維2.4%-2.75%、無(wú)機(jī)鹽4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。

銀耳的蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

有資料顯示，銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚的作用。能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，可以滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益氣。除此之外，銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功。銀耳屬于含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維有助于胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

木瓜銀耳薏米羹是我們生活中常見(jiàn)的一道菜品，主要食材為木瓜100g、薏米50g、銀耳5g。首先，將薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵。木瓜去皮去籽切成滾刀塊。將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛，然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

茉莉花

提到茉莉花，很多人首先想到的是茉莉花茶，其實(shí)茉莉花也是藥膳食材之一。茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。茉莉花根中含有生物堿、甾醇，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。茉莉花、葉和根都可藥用，一般秋后挖根，切片曬干備用；夏秋采花，曬干備用。

資料顯示，每100g茉莉花含揮發(fā)油性物質(zhì)2-3g，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內(nèi)酯等物質(zhì)。茉莉花所含的揮發(fā)油性物質(zhì)，具有行氣止痛，解郁散結(jié)的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急后重等病狀，為止痛之食療佳品。茉莉花對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用，內(nèi)服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病癥。

茉莉花雞片是一道能夠補(bǔ)虛強(qiáng)體的菜品，適用于五臟虛損而具有虛火之人食用，適于貧血，疲倦乏力者。主要原料為生雞脯肉120g，茉莉花24朵，雞蛋2枚。將雞蛋去黃留清，雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內(nèi)泡一下，撈起用干布?jí)簝簦披}及濕淀粉、雞蛋清，調(diào)勻，拌雞片。茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開(kāi)，鍋離火，將雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出。燒開(kāi)雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈入湯碗內(nèi)，放入茉莉花，注入雞清湯即可。