跟崗實(shí)習(xí)運(yùn)行模式研究與實(shí)踐

梁海蘭 顏鈺蕘

[摘要]跟崗實(shí)習(xí)是高等職業(yè)院校學(xué)生完成學(xué)業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它在認(rèn)知實(shí)習(xí)之后，頂崗實(shí)習(xí)之前。是同學(xué)們對(duì)專業(yè)有一定了解之后，但是又不能獨(dú)立完成工作任務(wù)之前，進(jìn)入企業(yè)，有專業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行指導(dǎo)的教學(xué)過(guò)程。本課題以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，根據(jù)前期總結(jié)的跟崗實(shí)習(xí)過(guò)程問(wèn)題，探討解決問(wèn)題的對(duì)策和跟崗實(shí)習(xí)的管理模式。

[關(guān)鍵詞]跟崗實(shí)習(xí);模式;酒店管理

筆者以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例，研究酒店管理專業(yè)學(xué)生在跟崗實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，總結(jié)出來(lái)有跟崗實(shí)習(xí)合作酒店建設(shè)缺乏長(zhǎng)效機(jī)制、酒店用工需求的不確定、學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間變動(dòng)較大、能深入工作的崗位不夠、學(xué)生的心理素質(zhì)調(diào)整問(wèn)題、專業(yè)技能和英語(yǔ)能力較差以及社交能力的處理問(wèn)題等等。根據(jù)前期的調(diào)查分析，筆者認(rèn)為改變跟崗實(shí)習(xí)過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面人手：

一、與酒店建立長(zhǎng)期有效的合作機(jī)制

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院旅游大類各個(gè)專業(yè)包括烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、餐飲管理、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游管理以及酒店管理專業(yè)都面臨著跟崗實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩年的周期，合作的企業(yè)酒店主要是重慶的渝州賓館、富力假日，世紀(jì)金源、大足龍水湖景區(qū)等。酒店管理專業(yè)的同學(xué)主要被安排在渝州賓館和富麗假日酒店完成為期四周的跟崗實(shí)習(xí)。由于四周的時(shí)間比較短，每四周換一個(gè)班級(jí)或者換一個(gè)專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)的來(lái)說(shuō)，學(xué)生的到來(lái)很有可能擾亂正常的經(jīng)營(yíng)秩序。所以應(yīng)該與酒店簽訂長(zhǎng)期的合作協(xié)議，使得學(xué)生進(jìn)入酒店跟崗實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)連續(xù)。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)就有了連續(xù)的人力資源保障。與此同時(shí)，酒店就可以著手安排固定部門、固定崗位的指導(dǎo)老師，幫助學(xué)生更快的適應(yīng)企業(yè)，保障實(shí)習(xí)的效果。

二、增加跟崗實(shí)習(xí)企業(yè)的就業(yè)崗位

對(duì)于一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)，包含有前廳部、餐飲部、客房部、康體娛樂(lè)部、工程部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、保安部、行政辦公室、市場(chǎng)營(yíng)銷等部門，其中最重要的就是前廳、餐飲、客房、康娛這四個(gè)直接對(duì)客部門。但是目前的跟崗實(shí)習(xí)學(xué)生主要被安排在餐飲部和客房部，前廳部因?yàn)樯婕暗街挥姓饺肼毑拍苣玫降卿涃~戶和密碼的opera信息管理系統(tǒng)，跟崗實(shí)習(xí)的同學(xué)一般很難接觸到。通過(guò)與酒店簽訂跟崗實(shí)習(xí)協(xié)議，可以在學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)過(guò)程中安排語(yǔ)言培訓(xùn)，前廳軟件學(xué)習(xí)，康娛設(shè)施齊備的也可以學(xué)習(xí)設(shè)施的使用。與此同時(shí)，可以把學(xué)生安排在門童、行李員、電梯引領(lǐng)員等不涉及系統(tǒng)賬戶的崗位中，以便對(duì)工作場(chǎng)景能夠有更多的熟悉。

三、做好學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)的動(dòng)員工作

學(xué)生在跟崗實(shí)習(xí)之前還生活在象牙塔里，雖然僅有短短的一個(gè)月時(shí)間，仍然在這個(gè)過(guò)程中能夠感受到行業(yè)的工作氛圍。酒店工作隸屬服務(wù)業(yè)，難免會(huì)遇到一些挑剔的客人，冷言冷語(yǔ)、冷眼相對(duì)，人情淡漠可能是同學(xué)們?cè)趯W(xué)校和家庭之間從未嘗過(guò)的。再加上作為實(shí)習(xí)生，對(duì)工作的不熟悉，很有可能收到老員工的排斥。所以學(xué)校應(yīng)該在學(xué)生跟崗實(shí)習(xí)之前由輔導(dǎo)員老師對(duì)同學(xué)們做好心里建設(shè)，增強(qiáng)同學(xué)們的人際交往能力、環(huán)境適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和心理承受能力。努力培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的工匠精神和品德。而專業(yè)教師也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)教育的培養(yǎng)，用實(shí)際案例向同學(xué)們介紹酒店工作的實(shí)質(zhì)以及未來(lái)的發(fā)展前景、就業(yè)方向和晉升渠道，使同學(xué)們不但對(duì)專業(yè)和行業(yè)有深刻的了解，還能夠?qū)ξ磥?lái)充滿信心。

四、加強(qiáng)英語(yǔ)口語(yǔ)能力的訓(xùn)練

酒店管理專業(yè)所學(xué)的專業(yè)課程全部服務(wù)于高星級(jí)酒店，而高星級(jí)酒店的外國(guó)客人非常多，作為國(guó)際通用的語(yǔ)言——英語(yǔ)運(yùn)用的熟練程度是學(xué)生工作非常大的一道鴻溝，也是同學(xué)們未來(lái)職業(yè)晉升的大障礙。作為高職類院校的學(xué)生，不少同學(xué)在讀大學(xué)之前已經(jīng)放棄了對(duì)英文的學(xué)習(xí)，平時(shí)課程的大學(xué)英語(yǔ)、酒店英語(yǔ)訓(xùn)練不足，使得在對(duì)外國(guó)客人服務(wù)中很難應(yīng)付。可以通過(guò)加強(qiáng)對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的訓(xùn)練，增加同學(xué)們的工作自信。

五、設(shè)置合理的跟崗實(shí)習(xí)考核機(jī)制

跟崗實(shí)習(xí)的考核評(píng)價(jià)應(yīng)該由三個(gè)部分組成，校外指導(dǎo)老師、校內(nèi)指導(dǎo)老師、輔導(dǎo)員老師。其中校外指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)對(duì)同學(xué)們?cè)谄髽I(yè)的實(shí)習(xí)過(guò)程、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能進(jìn)行全方面考核，校內(nèi)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)監(jiān)督同學(xué)們的考勤、實(shí)習(xí)報(bào)告、現(xiàn)代學(xué)徒制跟崗實(shí)習(xí)手冊(cè)的填寫情況，輔導(dǎo)員老師負(fù)責(zé)把控同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)合作、學(xué)習(xí)態(tài)度、工作態(tài)度、企業(yè)紀(jì)律的遵守情況等。通過(guò)三方共同給出跟崗實(shí)習(xí)的最終成績(jī)，其中校外指導(dǎo)老師應(yīng)占60%，校內(nèi)指導(dǎo)老師占20%，輔導(dǎo)員老師占20%。

六、加強(qiáng)安全保障工作的監(jiān)督

在酒店專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)企業(yè)安排的最早早班是6點(diǎn)，那么同學(xué)們就需要五點(diǎn)多從學(xué)校宿舍出發(fā)。最晚的晚班要22點(diǎn)結(jié)束，有時(shí)還需要加班，回到宿舍要23點(diǎn)多甚至凌晨。學(xué)生無(wú)論是打的、拼車、自己騎行上班，都存在著較大的危險(xiǎn)。所以經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)的反復(fù)協(xié)調(diào)，把早班調(diào)整到7點(diǎn)30。安全無(wú)小事，雖然酒店的部分工作崗位確實(shí)存在工作開始較早的現(xiàn)實(shí)情況，但應(yīng)該等同學(xué)們的成為正式員工以后再上早班。學(xué)校也因該和企業(yè)簽訂安全風(fēng)險(xiǎn)協(xié)議，保證同學(xué)們?cè)趯?shí)習(xí)過(guò)程中的安全。

七、做好實(shí)習(xí)總結(jié)工作

學(xué)生在跟崗實(shí)習(xí)結(jié)束以后，應(yīng)該由校內(nèi)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)大家對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中的所見、所感、所得進(jìn)行充分的梳理、總結(jié)，完成實(shí)習(xí)報(bào)告。在課堂上也可以請(qǐng)同學(xué)們共同分享實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，該如和解決，未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃和工作打算等等。通過(guò)老師的正面引導(dǎo)能夠加深同學(xué)們對(duì)酒店專業(yè)的深入理解，也未未來(lái)的專業(yè)課學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)打下較好的基礎(chǔ)。