以超整理術(shù)為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計課程模式建構(gòu)

王婷婷

摘要：超整理術(shù)的導(dǎo)入旨在解決餐飲空間課程的教學(xué)過程中理論教學(xué)與學(xué)生實踐分離的現(xiàn)象，幫助建構(gòu)新的課程模式，提升學(xué)生創(chuàng)新能力。文章依據(jù)學(xué)生專業(yè)能力的差異性，拓展其求知途徑，確立研究目標，從超整理術(shù)的三個階段針對互動教學(xué)、課題研究、項目導(dǎo)入式課題訓(xùn)練三個方面進行課程模式創(chuàng)建，在課程教學(xué)中真正實現(xiàn)“教”與“學(xué)”的高度統(tǒng)一，為不斷變化的社會形勢培養(yǎng)高技術(shù)創(chuàng)新性人才。

關(guān)鍵詞：超整理術(shù) 餐飲空間 課程模式建構(gòu)

中圖分類號：G642

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069 （2019） 06-0134-02

前言

環(huán)境設(shè)計作為實踐性和創(chuàng)新性要求很高的專業(yè)，其教學(xué)活動不應(yīng)脫離社會需求。餐飲空間屬于環(huán)境設(shè)計專業(yè)的核心課程之一，更應(yīng)該從實際出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生搜集、篩選、整合以及精準解決問題的能力。超整理術(shù)作為總結(jié)核心問題、鍛煉設(shè)計思維、培養(yǎng)創(chuàng)新能力的研究體系，能夠為教師不斷優(yōu)化教學(xué)過程以及學(xué)生構(gòu)建自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力提供有效途徑。

一、超整理術(shù)在餐飲空間設(shè)計課程中的教學(xué)意義

（一）超整理術(shù)概述：超整理術(shù)是優(yōu)衣庫的藝術(shù)指導(dǎo)佐藤可士和編寫的《佐藤可士和的超整理術(shù)》-書中，對于其設(shè)計理念深度反思和整理后總結(jié)出的概念。書中將超整理術(shù)分為空間整理、信息整理和思考整理三個階段，通過分類、排序、總結(jié)，最終將思維物化的一套邏輯性嚴密的研究體系，讓使用者能夠有條理地梳理、篩選信息，總結(jié)觀點最終實現(xiàn)精準且高效地解決核心問題的可行性方法[1]。

（二）餐飲空間設(shè)計課程概述：餐飲空間設(shè)計課程是環(huán)境設(shè)計專業(yè)的核心課程，屬于室內(nèi)設(shè)計系列課程中的一部分，具有很強的應(yīng)用性。作為一門實踐性強的專業(yè)課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式是由理論講授、實地調(diào)研和成果制作這三大部分組成，在理論知識傳達的過程中，為了授課的統(tǒng)一性和大眾化，教師多采用理論講授結(jié)合圖片和影像，通過介紹經(jīng)典案例以及最新設(shè)計風(fēng)格走向，內(nèi)容涵蓋面廣泛。實地調(diào)研和成果制作是以學(xué)生為主導(dǎo)，教師在成果制作過程中把控設(shè)計方向。

在傳統(tǒng)教學(xué)過程中普遍存在教學(xué)場地限制、教學(xué)方式單一等的一系列局限性問題。并且周課時安排緊密，缺少學(xué)生課后思考再進行課堂討論的條件。授課內(nèi)容雖然充實，但理論授課是一種單向的知識傳送，無法兼顧不同學(xué)生汲取知識的能力。再加上部分學(xué)生主觀能動性差，理論知識的獲取收效甚微。由于無法接觸實際項目，對于市場需求、施工工藝、材料選擇和價格，實際建筑結(jié)構(gòu)等均無身臨其境地體會，成果的制作也只是主觀預(yù)測的設(shè)計過程，形式大于功能且缺少實用價值。隨著市場對設(shè)計師專業(yè)技能的重視以及企業(yè)對人才專業(yè)性的要求逐漸提高，高校作為培養(yǎng)專業(yè)人才的孵化園，傳統(tǒng)的教學(xué)模式亟待進行改革。

（三）超整理術(shù)在餐飲空間設(shè)計課程中的教學(xué)意義：排除高校教學(xué)本身的空間限制外，傳統(tǒng)教學(xué)模式缺乏主觀能動性和與市場需求脫節(jié)的主要原因體現(xiàn)在以下兩個方面：一是作為任課教師，沒有真正思考課程的目的是什么，只是單一地參照教學(xué)大綱，將要求的內(nèi)容傳達出去;二是作為學(xué)生，沒有厘清學(xué)習(xí)的目的和方法，一味盲從于教師的課程安排，缺少思考的過程。這兩方面的原因都可歸結(jié)于缺乏整理。超整理術(shù)作為一套邏輯嚴密的解決核心問題的方法論，運用于餐飲空間設(shè)計課程中，能夠改變被動的教學(xué)狀態(tài)，讓教師站在市場需求和學(xué)生能力的角度去思考課程的規(guī)劃，讓學(xué)生以主人翁的角度去思考專業(yè)的餐飲空間設(shè)計訓(xùn)練需要具備哪些核心能力，將“教”與“學(xué)”貫穿整個教學(xué)過程[2]。通過運用超整理術(shù)培養(yǎng)教師完善教學(xué)模式能力，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、歸納、提出觀點并解決問題的能力，逐漸培養(yǎng)自我梳理的習(xí)慣，提升主觀能動性。

作為一門專業(yè)核心課程，除了培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，創(chuàng)新思維的培養(yǎng)也是教學(xué)的主要目的。創(chuàng)新不是創(chuàng)造一個世界上不存在的事物，而是在已知條件中做進一步的發(fā)展?！蹲籼倏墒亢偷某硇g(shù)》一書中提過：“人們往往誤以為，尋找解決問題的答案是要創(chuàng)造某種新事物，實則不然?！币约啊罢硇g(shù)是開啟新靈感的門扉，絕非基于義務(wù)而執(zhí)行的事務(wù)性作業(yè)，不但如此，它更是導(dǎo)出答案的創(chuàng)意工作”[3]。所以將超整理術(shù)引入餐飲空間設(shè)計教學(xué)活動中，有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，讓學(xué)生能立足于實際，培養(yǎng)原創(chuàng)的思維習(xí)慣。

二、擬解決的關(guān)鍵問題

教學(xué)過程的成功在于調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，但并不是一味安排各項實踐任務(wù)，而是課程安排中能夠體現(xiàn)課程定位，依據(jù)學(xué)生群體制訂有效的學(xué)習(xí)模式。圖1、2為參照整理術(shù)的整理步驟l可將目前課程過程中出現(xiàn)的問題分為以下三個階段進行解決：

（一）掌握狀況——針對學(xué)生專業(yè)能力的差異性，優(yōu)化課程內(nèi)容：掌握狀況作為目標確立的第一步，也是解決問題的開端。教學(xué)成果收效甚微，學(xué)生主動性薄弱，畢業(yè)后無法適應(yīng)市場需求等都是未厘清現(xiàn)狀，沒有找出核心問題當然也就無法解決關(guān)鍵問題。因此在準備教學(xué)計劃之前，授課教師應(yīng)該做好以下幾點內(nèi)容：首先，全面掌握餐飲空間設(shè)計課程的內(nèi)容，運用“舍棄”①的手法將章節(jié)中重復(fù)的內(nèi)容進行刪減，在此基礎(chǔ)上設(shè)立先后順序，重組課程內(nèi)容;其次，授課教師本身要熟知當下的餐飲設(shè)計方向以及不同類型的餐飲空間特性：最后，可通過咨詢其他老師、查看學(xué)生往期作業(yè)、找學(xué)生談話等多種途徑了解授課學(xué)生的專業(yè)能力和學(xué)習(xí)狀態(tài)，確定授課學(xué)生的知識儲備及專業(yè)能力，優(yōu)化課程內(nèi)容的可傳播性和理解力。

（二）導(dǎo)入觀點——分析學(xué)生學(xué)習(xí)模式，拓展學(xué)生求知途徑：在傳統(tǒng)教學(xué)過程中可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生的關(guān)注點并不在于教師語言表達的學(xué)術(shù)性、課程內(nèi)容展示的美觀度或是理論知識的充實度，而是在乎能否花費最短的時間理解老師所傳達的信息，并能夠運用到實際操作之中。因此在講授時教師要有清晰的立場以及精確的信息傳達，讓學(xué)生在接收的信息中建構(gòu)知識框架，查漏補缺。

基于現(xiàn)代社會獲取信息的便利條件，學(xué)習(xí)的途徑也不局限于教師單向的知識傳授，可在課前安排學(xué)生自主查詢餐飲空間相關(guān)內(nèi)容進行學(xué)習(xí)預(yù)熱，在讀取資料的過程中了解課程框架，同時也會對專業(yè)知識點產(chǎn)生疑惑，帶著疑惑主動聽課遠比被動接收信息收獲更多。在授課的過程中注重案例與現(xiàn)實的聯(lián)系，增強學(xué)生的代入感。增加市場調(diào)研、問卷調(diào)查、不同餐飲類型的異同對比等實踐訓(xùn)練，針對學(xué)生不同的側(cè)重點進行專題研討，為后期確定研究方向奠定基礎(chǔ)。

（三）設(shè)定課題—確立研究目標，提升學(xué)生原創(chuàng)動力：餐飲空間的授課本質(zhì)是讓學(xué)生真正實現(xiàn)在授課教師的引導(dǎo)下以市場需求為基點進行獨立思考的創(chuàng)新專題設(shè)計。換言之，教師作為傳道授業(yè)解惑者，應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生立足實際、培養(yǎng)原創(chuàng)動力為目的。那么如何立足實際以及激發(fā)原創(chuàng)動力就是課程教學(xué)模式應(yīng)該要解決的核心問題，也是課程設(shè)置的最終目標。因此在餐飲空間的課程設(shè)計中應(yīng)立足于實際項目，以實地調(diào)研所展現(xiàn)出的問題為出發(fā)點，進行針對性的研究，引導(dǎo)學(xué)生主動探索解決辦法，從而得出貼合實際的解決方案，最終達到培養(yǎng)學(xué)生原創(chuàng)能力的目的。

三、餐飲空間課程教學(xué)模式的構(gòu)建方法

引入超整理術(shù)的完整餐飲空間課程規(guī)劃依然分為理論與實踐兩個部分。理論部分內(nèi)容主要可以分為餐飲空間概念、餐飲類型、前期分析、功能劃分以及界面設(shè)計、心理學(xué)影響等。課程的實踐部分要求以小組形式進行某一餐飲類型調(diào)研，從格局劃分、材料選擇、色彩搭配、軟裝陳設(shè)、消費群體、消費方式、翻臺率等多方面進行綜合考察，形成專題研究并進行匯報。作業(yè)內(nèi)容要求以調(diào)研的餐飲類型為主題，實際測量某一餐飲空間，與店主溝通現(xiàn)有空間的使用感受，總結(jié)可優(yōu)化方案，進行店面升級設(shè)計。成果展示包含空間概念分析、功能分區(qū)、人流動線、平面布局圖、地面鋪裝圖、天花布置圖以及重要節(jié)點詳圖若干，主要空間效果圖不低于5張，全套方案以120×90cm幅面展板形式呈現(xiàn)進行成果展示。[4]

由于餐飲空間課程的成果展示建立在大量的資料搜集、方案研討以及細節(jié)優(yōu)化的基礎(chǔ)之上。傳統(tǒng)的教學(xué)思路將理論與實踐分離，教師過多關(guān)注理論講述，在學(xué)生實踐過程中缺少引導(dǎo)，使得調(diào)研內(nèi)容散亂缺乏中心思想，即便在設(shè)計過程中察覺到不足，學(xué)生也沒有足夠的時間和耐心重新整理思路，最終無法將調(diào)研的成果運用到后期的設(shè)計實踐當中。依據(jù)超整理術(shù)的三個階段，可將課堂教學(xué)模式從以下三個方面進行構(gòu)建：

（一）空間整理——以時間軸規(guī)劃互動式教學(xué)的先后順序：在有效的課堂教學(xué)過程中，不僅要合理安排課程內(nèi)容的先后順序，每部分內(nèi)容的時間占比也尤為重要，張弛有度的課程安排才能帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。參照空間整理的原則，以時間軸將課程教學(xué)分為課前、課中、課后三個部分。首先，將課程內(nèi)容進行篩選，設(shè)置有效內(nèi)容的優(yōu)先排序和時間分配，制成時間表后在課前分享給授課班級，讓學(xué)生預(yù)先了解課程的內(nèi)容框架和學(xué)習(xí)方式，并做好課前準備;其次，在課程教學(xué)中先講述餐飲空間的理論知識，在此基礎(chǔ)上以小組形式展開專題研究和實地考察，每位小組成員承擔不同的職能，將搜集的資料進行歸納，總結(jié)優(yōu)缺點，然后在課堂上進行精確匯報并展開討論。通過反饋優(yōu)化調(diào)研內(nèi)容，并選擇調(diào)研項目內(nèi)容中的一個項目作為設(shè)計對象，再次進行實地測量，記錄項目所有者想要改造的需求，結(jié)合實際場地條件，找出創(chuàng)新設(shè)計方法，進行有針對性的設(shè)計活動。這樣不僅能改變概念設(shè)計的主觀偏見，還能鍛煉學(xué)生的溝通洽談能力，提升課程設(shè)計的真實感;最后，將優(yōu)化后的方案以展板形式進行展覽，觀摩他人作品以及聽取參觀者的意見，再次反思方案內(nèi)容。通過多種互動模式，完全地調(diào)動學(xué)生的自主性和創(chuàng)造能力。

（二）信息整理——以多角度審視課題的研究方向：在空間整理的基

礎(chǔ)上，進行自主查詢、實地考察、教師講授、消費者需求特點以及了解該餐飲企業(yè)的服務(wù)宗旨等，會發(fā)現(xiàn)很多獲得信息的渠道以及研究課題的角度，信息繁雜、互相影響，因此要通過分析厘清因果關(guān)系，找出課題研究的核心點。具體可以從以下三個方面進行展開：首先，確定目標餐飲類型的功能需求、消費群體特征、用餐形式特征等信息，從中挖掘該類餐飲空間的核心問題;其次，依據(jù)該類餐飲空間的核心特征以及企業(yè)需求，確定裝飾材料、色彩搭配、功能布局等創(chuàng)新的可能性;最后，依據(jù)前期的資料收集和討論，通過項目的設(shè)計風(fēng)格選定、材料的選擇以及色彩搭配等確立氛圍營造方式。

（三）思考整理——以原創(chuàng)為動力的項目導(dǎo)入式課題訓(xùn)練：思考整理是超整理術(shù)的最后一步，是由抽象轉(zhuǎn)為實質(zhì)的重要一步。這就需要學(xué)生將積累的主要信息再次進行排序，這與信息整理的方法類似，再通過與他人探討以及自我反思，讓學(xué)生與被設(shè)計項目之間產(chǎn)生連接，讓學(xué)生嘗試站在對方的角度去思考，才能找出共通的核心方向。誠如佐藤可士和所說“藝術(shù)指導(dǎo)的原動力并不是自我表現(xiàn)”[3I。他涉及的項目類型廣泛，卻并沒有缺少創(chuàng)新能力的困擾，因為創(chuàng)新點存在于項目本身。所以餐飲空間的課程學(xué)習(xí)只有以具體項目為立足點才能找尋出設(shè)計的最終遠景，挖掘項目的核心含義才能最終確定創(chuàng)新點，以此激發(fā)學(xué)生的原創(chuàng)動力，將其創(chuàng)新思維圖形化并運用到空間的設(shè)計之中。最終通過展覽的方式將學(xué)習(xí)成果展現(xiàn)出來。在展示的過程中依然能夠通過他人的評判接收信息反饋，結(jié)合學(xué)習(xí)過程形成最終的學(xué)習(xí)總結(jié)。

結(jié)語

通過嚴密的課程設(shè)計，讓學(xué)生感受超整理術(shù)的運用模式，能夠增強學(xué)生的邏輯思維以及分清主次關(guān)系的能力。環(huán)境設(shè)計作為創(chuàng)造性強的專業(yè)，每一次的課程設(shè)計都是—次構(gòu)建創(chuàng)造思維的過程。因此，餐飲空間課程應(yīng)以超整理術(shù)的三個階段為基礎(chǔ)，以激發(fā)學(xué)生自主能動性和創(chuàng)新能力為目標，在課程教學(xué)中真正實現(xiàn)“教”與“學(xué)”的高度統(tǒng)一，為不斷變化的社會形勢培養(yǎng)高技術(shù)創(chuàng)新性人才。

注釋

①舍棄是整理術(shù)不可或缺的手法之一。舍棄能讓現(xiàn)狀變得清晰明確，更能保持大腦清醒

參考文獻

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