當(dāng)一家餐廳“閃”過你生活

唐依敏

生意火爆的·陜閃餐廳Noma Australia，5600個座位在90秒鐘內(nèi)就售罄。

快閃餐廳誕生記

2003年，“快閃店”以一間只銷售限量款馬丁靴的形式首次亮相紐約。次年，日本設(shè)計(jì)師川久保玲將它發(fā)揚(yáng)光大，并成功帶動了品牌30%以上的銷售增長，創(chuàng)下了零售業(yè)清庫存的一段神話，在此之后快閃風(fēng)席卷歐美，深受各大品牌追捧。

在“快閃店”（Pop-Up Store）火熱趨勢下，衍生出了“快閃餐廳”（Pop-Up Restaurant），餐廳采用快閃突擊式營業(yè)，出現(xiàn)在商場、街邊等客流量較大的場所中，快速吸引消費(fèi)者，并在經(jīng)營短暫時間后旋即消失。

如果說到最成功的快閃餐廳，那么無疑是一家叫做Noma的店，2015年10月Noma位于悉尼的快閃店的在線訂座系統(tǒng)開啟，5600個座位在90秒鐘內(nèi)就售罄，每位的價(jià)格是485澳幣（約合339美元），座位預(yù)售結(jié)束后，還有27000人在候補(bǔ)名單里等待這一份幸運(yùn)晚餐，足以見得這家快閃餐廳的火爆程度。當(dāng)然這已經(jīng)不是Noma團(tuán)隊(duì)第一次這么干了，他們曾經(jīng)也把Noma臨時搬去了東京和倫敦。前者設(shè)立在東京的文華東方酒店內(nèi)，開了一個月;后者就在倫敦奧運(yùn)會時經(jīng)營了兩周，在梅費(fèi)爾著名的克拉瑞芝酒店。而到了2017年，他們又索性跑去了墨西哥圖盧姆，在海邊的小樹林里面開起了餐廳——Noma Mexico。

原本的Noma餐廳坐落在丹麥的哥本哈根，并且是2010-2012年，以及2014年被著名的《餐廳》雜志評選為世界第一的餐廳。2015年，Noma宣布它即將搬遷，現(xiàn)在的店址將會停止?fàn)I業(yè)，等待2017年搬去新的去處。整個Noma團(tuán)隊(duì)即將迎來一次休假——所有人跟著主廚Rene在世界各地開起了快閃店。因?yàn)镽ene覺得每天完成一樣的日常工作，久而久之，內(nèi)心會變成一個老年人。因此，開設(shè)Pop-Up像是Noma餐廳團(tuán)隊(duì)的集體旅行，去從未去過的地方找尋新的靈感和創(chuàng)意。

不僅僅是廚師個人會開快閃餐廳，甚至是毫無關(guān)系的互聯(lián)網(wǎng)公司都要來湊一腳。10年前，Google推出了在線翻譯功能Google Translate。為了紀(jì)念10周年，Google為這款工具做了一系列宣傳活動，其中就包括這個位于紐約曼哈頓的快閃餐廳。這家餐廳只存在4天，店名叫Small World。的確，這個不大的餐廳有覆蓋全球文化的野心。它的墻上寫著各國食材的名字，還把各個國家的文字涂鴉在外墻上。餐廳邀請了4位大廚分別掌勺，制訂每天的菜單，包括墨西哥菜、美洲風(fēng)味、亞洲料理、和以色列美食。

快閃餐廳也是各種創(chuàng)意的試驗(yàn)臺，有一家快閃性質(zhì)的餐廳打出“3D打印食物”的旗號，吸引了無數(shù)美食愛好者躍躍欲試。這家名為Food Ink的餐廳為每位客人提供的九道菜都是現(xiàn)場打印的3D作品：比如鷹嘴豆泥、巧克力慕斯、山羊奶酪甚至披薩等。食材的制作與擺盤看上去也是噱頭十足。其實(shí)整個過程跟正常的3D打印流程差不多，先通過電腦設(shè)定形狀，填充材料之后，打印針頭就會在來回移動的過程中一層一層將物料疊加。只不過，所謂的“墨水材料”換成了被研磨過的食物，它們從打印針頭中被擠出來，然后疊加塑型，再呈現(xiàn)給用餐的客人。其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，一家快閃餐廳的誕生總是伴隨著創(chuàng)意以及好奇心，而它們則像是轉(zhuǎn)瞬即逝的煙火一般照亮了平淡無奇的夜空，也給了我們的生活以另外一種出路。

1.2.Noma Mexico的菜品

3.Food Ink餐廳為每位客人提供的菜都是現(xiàn)場打印的3D作品

4.生意火爆的快閃餐廳Noma Australia，5600個座位在90秒鐘內(nèi)就售罄

5.Google位于紐約曼哈頓的快閃餐廳

Gucci Osteria快閃餐廳 模糊美食與時尚邊界

不得不說Gucci在制造新鮮感上永遠(yuǎn)有著最鮮活的創(chuàng)意。最近，Gucci又有了新動作，它在新加坡開設(shè)了一家為期一個月的快閃餐廳，將去年在意大利佛羅倫薩開的第一家餐廳Gucci Osteria帶到了新加坡，給人帶來一種全新的用餐體驗(yàn)。

Gucci Osteria的快閃餐廳選址在了The Art House，一個很有文化和藝術(shù)氣息的地方，這和Gucci所要展現(xiàn)的“現(xiàn)代文藝復(fù)興風(fēng)格”非常的吻合，整個餐廳共有60個位置。雖然只有一個月的時間，但是餐廳的布置也很是講究的，選擇了Gucci標(biāo)志性紅色植物印花作為墻紙，同時還有帶有文藝復(fù)興風(fēng)格的家具。餐具則是從GucciDecor collection中選擇了帶植物印花的瓷器，也帶來了意大利Gucci Osteria專屬的紅色瓷器。

這一次的新加坡快閃餐廳將會由Massimo Bottura和意大利Gucci Osteria的主廚Karime Lopez帶隊(duì)，所呈現(xiàn)的菜品將兩位大廚的創(chuàng)意結(jié)合在一起，讓意大利菜和墨西哥菜得到了融合。在新加坡，你能品嘗到4道菜或7道菜的午餐和晚餐菜單，可以品嘗到Massimo Bottura的一些拿手菜品，像Holy Cannoli/The Crunchy Parf of the Lasagna等。在菜單上你也能找到帶有亞洲風(fēng)味的菜品：像Taka Bun中就采用了酸甜豬五花，還運(yùn)用了味噌和柚子醋做調(diào)味;甜品Charley Marley則運(yùn)用了咖椰醬。