新潮飲食才時(shí)髦？避開誤區(qū)更重要

時(shí)下，低脂飲食、生酮飲食等眾多新潮飲食方式盛行，吸引不少人躍躍欲試。但是，你真的了解這些時(shí)髦的飲食方式嗎？他們的真相是怎樣的？哪些人可以嘗試？實(shí)踐過程中又要避免哪些誤區(qū)呢？

廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊主任醫(yī)師表示，低脂飲食不代表不能吃肉，而是不建議吃脂肪含量較高的肉;生酮飲食需要專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師幫助制定，并定期監(jiān)測(cè)其間身體狀況，及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整;聽起來很健康的素食肉，也不能和健康肉畫上等號(hào)。

低脂飲食≠不吃肉

建議：常吃魚肉 少吃甜點(diǎn)

所謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇比例較少的飲食：脂肪攝入量每天限制在30～50克，健康人每天膽固醇攝入量應(yīng)低于300毫克，患有冠心病、高血壓、高脂血癥等疾病的患者每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于200毫克。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人望文生義，認(rèn)為只要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。但這其實(shí)是普遍存在的一種誤解。

夏燕瓊解釋，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等，加工肉類如香腸、臘味、午餐肉等含有較高的脂肪，也不建議食用。

事實(shí)上，魚肉、瘦禽畜肉等脂肪含量并不高，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且其所含脂肪是有利于保護(hù)心腦血管、保護(hù)視網(wǎng)膜、提高視力等的不飽和脂肪酸。因此，醫(yī)生建議低脂飲食的人群也要常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。

相比較而言，低脂飲食更應(yīng)警惕某些“隱形脂肪”，如冰淇淋、奶油蛋糕、點(diǎn)心、油炸食品等，它們雖然不是肉，但都含有較高的脂肪。另外，堅(jiān)果也是低脂飲食路上的一枚“糖衣炮彈”。堅(jiān)果中富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，適量攝入確實(shí)有益健康。但其脂肪含量較高，約達(dá)到40%～70%。夏燕瓊建議，每天食用堅(jiān)果應(yīng)控制在10克以下，適量吃點(diǎn)補(bǔ)充營養(yǎng)就好。

夏燕瓊介紹，低脂飲食攝入的脂肪量少、質(zhì)優(yōu)，每天攝入的總能量相對(duì)較低，有益健康，不易長體重，但其食物種類相對(duì)單一，難長期堅(jiān)持。

生酮飲食≠大口吃肉

建議：專門訂制 及時(shí)調(diào)整

生酮飲食也是近幾年?duì)I養(yǎng)界關(guān)注的熱門話題。生酮飲食，是一種脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素合適的配方飲食。但很多人對(duì)此一知半解，只是認(rèn)為生酮飲食就是“不吃主食”“大口吃肉”。

夏燕瓊說，生酮飲食是高脂肪-低熱卡飲食，而不是高脂肪-高熱卡飲食。普通飲食中，脂肪與蛋白質(zhì)、碳水化合物的比例為1∶9，而生酮飲食中脂肪與后兩者的比例為3∶1～4∶1，對(duì)碳水化合物的攝入有很嚴(yán)格的控制。

眼下，越來越多的人借助生酮飲食減肥。這種飲食方式可使身體進(jìn)入酮癥狀態(tài)，燃燒脂肪而非碳水化合物，初期減重效果的確明顯，不過較難長期堅(jiān)持，也不建議長期生酮飲食。

夏燕瓊介紹，生酮飲食的副作用也不可忽視。長期進(jìn)行生酮飲食者可能會(huì)出現(xiàn)低血糖、惡心、嘔吐、腹瀉、厭食等消化道副作用，還可能出現(xiàn)嗜睡、呼吸急促、易激惹、心率快、面部潮紅等過量酮癥表現(xiàn)，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致微量元素缺乏、血脂升高、腎結(jié)石、心律失常、生長發(fā)育緩慢、白細(xì)胞和血小板的功能損傷等。因此，生酮飲食需要專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)師幫助制訂，并定期監(jiān)測(cè)其間身體狀況，及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

需要提醒的是，患有脂肪代謝障礙的遺傳代謝病、嚴(yán)重肝腎功能損害、心衰、嚴(yán)重營養(yǎng)不良、腎結(jié)石者，不宜嘗試生酮飲食。

素食肉≠健康肉

建議：含鹽量高 不可多吃

隨著素食的流行，素食肉也成了餐桌“新貴”，不少人還將素食肉等同于健康肉。但專業(yè)人士對(duì)此都有共識(shí)：素食肉并不能與健康肉畫上等號(hào)。

據(jù)介紹，素食肉是一類以大豆為主要原料制作的仿肉制品。因經(jīng)過一定的加工工藝，其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點(diǎn)。從本質(zhì)上講，素食肉是大豆制品，只不過加工的方式與其他豆制品有所不同。即使口味再相似，也不可能會(huì)和健康肉食完全一致。

而實(shí)際上，為了將素食肉做出肉的味道和口感，商家往往會(huì)在其中增加較多的油脂和調(diào)味品，這會(huì)讓其熱量及脂肪含量成倍增加。此外，素食肉中的含鹽量也往往比較高，不可多吃。

（摘自《當(dāng)代生活報(bào)》2019年3月11日）