學(xué)校酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)的問題及對策研究

摘 要 近年來，隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大以適應(yīng)市場的發(fā)展，當(dāng)然這就不可避免的造成酒店行業(yè)對人才的需求也在不斷增加。在人才競爭日益激烈形勢下，學(xué)校如何加強對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)就顯得至關(guān)重要。為了突出崗位特點和教學(xué)的針對性與目的性，需要各學(xué)校在培養(yǎng)酒店行業(yè)人才時需根據(jù)學(xué)生的特長、崗位對人才的需求特點有針對性的進(jìn)行教學(xué)，模塊化教學(xué)能夠很好的解決上述問題。

關(guān)鍵詞 學(xué)校酒店管理 專業(yè)模塊化 實踐教學(xué)

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

0引言

酒店行業(yè)是一種以主要是以服務(wù)作為主體的一個行業(yè)。因此，酒店這一行業(yè)對崗位員工和就業(yè)人員的動手操作能力要求相對其他行業(yè)而言相對比較高。在目前各行各業(yè)對于人才需求的激烈競爭，我們這些關(guān)于中等職業(yè)教育的學(xué)校應(yīng)怎樣對學(xué)生的職業(yè)技能的培養(yǎng)就應(yīng)該格外重視。因此各學(xué)校如何培養(yǎng)技能型，實用型的人才來滿足行業(yè)所需就是教學(xué)管理的一個重要問題。酒店行業(yè)的工作特點和崗位設(shè)置需求要求入職人員在具備行業(yè)知識的同時也要求他們具備適應(yīng)各崗位的技能。

1基本概念界定

1.1酒店管理專業(yè)

酒店管理專業(yè)是一個專門培養(yǎng)酒店行業(yè)中服務(wù)和管理人員等的應(yīng)用型人才的專業(yè)。該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和具有較全面專業(yè)知識和職業(yè)技術(shù)能力，熟悉酒店服務(wù)和管理工作，能夠勝任酒店各部門等實際工作需要的應(yīng)用型專門人才。

1.2模塊化

模塊化是指解決一個復(fù)雜問題時自頂向下逐層把系統(tǒng)劃分成若干模塊的過程，有多種屬性，分別反映其內(nèi)部特性。模塊化是一種處理復(fù)雜系統(tǒng)分解為更好的可管理模塊的方式。

1.3實踐教學(xué)

實踐教學(xué)是指學(xué)生在實踐教師的指導(dǎo)下以實際動手操作為主，獲得一種感性知識的認(rèn)知和基本的實踐技能的操作，通過認(rèn)知和動手操作來提高學(xué)生實踐技能的一系列的教學(xué)活動的組合過程。

2模塊化實踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在的問題

2.1模塊化實踐教學(xué)體系不健全

很多學(xué)校雖然響應(yīng)時代要求，根據(jù)酒店行業(yè)崗位需求特點對酒店專業(yè)的學(xué)生的實踐授課采用了模塊化的教學(xué)形式。但是，通過調(diào)查了解到，筆者及其周邊的學(xué)校的酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中并沒有實現(xiàn)真正的模塊化教學(xué)。酒店專業(yè)實踐課占的比例不小，甚至實踐課時比理論課時高出很多，但這只是說明學(xué)校對酒店管理這個專業(yè)的學(xué)習(xí)認(rèn)識到了實踐課的重要性，在授課中加大了實踐課的比例，客觀上增加了實踐技能訓(xùn)練的要求。但是，目前大部分的學(xué)校采用的專業(yè)授課教材，并沒有將實踐內(nèi)容單獨摘出來形成獨立的實踐部分授課形式。因為目前我們采用的這種教材形式，更沒有辦法將實踐部分按行業(yè)崗位特點采用模塊化的形式授課。種種原因與限制，導(dǎo)致目前模塊化實踐教學(xué)目前尚不十分明確。

2.2指導(dǎo)教師自身實踐技能欠缺

教師是教學(xué)的主體，因此實踐教師的指導(dǎo)技能尤其重要。然而在絕大多數(shù)學(xué)校的酒店管理實踐教學(xué)中，絕大多數(shù)的專業(yè)教師并不能滿足目前的實踐教學(xué)需求。酒店管理專業(yè)的實踐教師本身在實踐技能上的欠缺導(dǎo)致在模塊化實踐教學(xué)方面確實存在不少的困難。因為目前大部分教師基本都是從學(xué)校畢業(yè)踏入學(xué)校教學(xué)，在實踐技能方面也沒有得到多過多的系統(tǒng)的鍛煉。雖然工作之后，有些學(xué)校會根據(jù)實際教學(xué)需要安排老師到酒店掛職鍛煉技能。但是，因工作關(guān)系或者時間問題或者身份問題在酒店也很難得到系統(tǒng)的崗位技能鍛煉。因此，首先要提高實踐指導(dǎo)老師的實踐技能。

3解決模塊化實踐教學(xué)應(yīng)用過程中存在問題的對策

3.1構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)模塊化實踐教學(xué)體系

一是首先要有合適有效的系統(tǒng)的符合行業(yè)需求的模塊化實踐指導(dǎo)教材，目前就調(diào)查來看實踐教學(xué)指導(dǎo)教材比較少，系統(tǒng)性更差，因此更談不上將專業(yè)教材或者實踐內(nèi)容整合模塊化了。二是模塊化實踐教學(xué)在具體實施時遇到的問題如何有效的解決如實踐教學(xué)的教學(xué)方式需要改變，要實施模塊化實踐教學(xué)學(xué)校是否能提供滿足實訓(xùn)所需的設(shè)施設(shè)備，是否有的專業(yè)師資滿足實踐教學(xué)的需要等等。目前大部分學(xué)校采用的教材并沒有專門的實踐指導(dǎo)教材，基本都是穿插于理論教材中，這樣模塊化實踐教學(xué)的目標(biāo)體系可能會受到很大限制。因此教材如何整合，如何把實踐部分整理成模塊性質(zhì)的指導(dǎo)教材是構(gòu)建模塊化實踐教學(xué)很重要的一個組成部分。這樣，整合模塊后實踐內(nèi)容會更加系統(tǒng)化，實訓(xùn)的內(nèi)容也會更具有針對性，更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)與掌握，從而畢業(yè)后更能在短時間內(nèi)適應(yīng)與滿足酒店行業(yè)需求。

3.2加強教師實踐技能發(fā)展規(guī)劃

首先，學(xué)校一方盡可能的為教師的掛職鍛煉提供有利的條件，盡量為教師的外出提供方便，解決教師的后顧之憂。比如，目前教師的考核很大一部分決定于課時的多少，那么老師到酒店掛職鍛煉勢必不能繼續(xù)在上課，如果沒有一定的政策彌補此項，那對于這部分教師來說也是不公平的，影響到教師的考核等。所以學(xué)校盡可能的通過一系列的政策鼓勵教師外出掛職鍛煉提高技能。其次，學(xué)校與酒店溝通好，盡可能為教師的掛職鍛煉提供多崗位的鍛煉，不要因為教師的身份象征性的安排崗位或者因教師形象不符合酒店要求，不安排老師接觸某些崗位，盡可能為教師的實踐技能掌握提供方便。最后，作為教師自身，必須思想重視機會的來之不易，改變身份。明確自己到酒店掛職鍛煉的目的，為自己定下目標(biāo)，切實通過掛職鍛煉提高自己的技能和指導(dǎo)水平，以更好的應(yīng)用于實踐教學(xué)中。

4結(jié)束語

隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展與就業(yè)需求，各學(xué)校實踐教學(xué)改革的力度的不斷加大，學(xué)校教育越來越重視對學(xué)生實踐動手操作能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)應(yīng)該以培養(yǎng)“技能型”人才為目標(biāo)，通過模塊化實踐教學(xué)使學(xué)生一是在技能方面能得到更加系統(tǒng)的、有針對性的學(xué)習(xí)和鍛煉，二是切實能提高學(xué)校教學(xué)的目的，同時滿足行業(yè)所需。

作者簡介：張志祥，男，漢族，湖北漢陽，酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)，本科，中學(xué)一級，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院。

參考文獻(xiàn)

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