淺談中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的一體化

陳言

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職教育過程中，為能更好地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)化技能，需要為學(xué)生設(shè)置專業(yè)的課程內(nèi)容，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)快速地適應(yīng)當(dāng)前的社會發(fā)展需要，更能在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時，讓學(xué)生熟悉相關(guān)工作流程，以適應(yīng)中職職業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)教育不但有助于提升勞動者的職業(yè)技能，更能高質(zhì)量地促進(jìn)就業(yè)的發(fā)展。主要概述中職學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)一體化改革中需要重點(diǎn)關(guān)注的改革方向，旨在深究改革模式，完善改革過程。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職院校;酒店管理;專業(yè)教學(xué);一體化

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）05-0086-02

隨著社會發(fā)展進(jìn)程的日益加快，市場開始呈現(xiàn)出快速競爭的態(tài)勢，企業(yè)在人才優(yōu)選的時候，開始選擇一些能直接上崗工作的實(shí)踐能力較強(qiáng)的人才，所以在中職教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作能力和職業(yè)技能尤為重要。

一、中職一體化教學(xué)的內(nèi)涵研究

所謂一體化教學(xué)內(nèi)涵主要是以就業(yè)為教學(xué)導(dǎo)向，以校企合作為教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際崗位工資能力為教學(xué)重點(diǎn)的教學(xué)新形式。其能在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一，進(jìn)而能將理論內(nèi)容貫穿到實(shí)踐中，將某項(xiàng)具體工作任務(wù)引入教學(xué)載體，使學(xué)生成為課堂的主體，并結(jié)合實(shí)際工作需求做好課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，也能按照具體的工作流程兼顧學(xué)生的個體化差異，最終能實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際教學(xué)內(nèi)容相統(tǒng)一的局面，使學(xué)生的能力與未來的崗位相適應(yīng)。

一體化教學(xué)模式的開設(shè)與企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展有聯(lián)系，需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展規(guī)律進(jìn)行一體化的引入。其中一體化的學(xué)習(xí)材料內(nèi)容包含的項(xiàng)目分別有教材、實(shí)訓(xùn)工作頁、網(wǎng)絡(luò)信息幾個門類，在教學(xué)中設(shè)置的課程學(xué)習(xí)情景是一整套完整的工序。在教學(xué)場地中校內(nèi)一體化實(shí)訓(xùn)場所與校外一體化實(shí)訓(xùn)場所的建設(shè)，能讓學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練中更好地了解未來的崗位需求情況，也能在實(shí)訓(xùn)中更好地考查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)效果[1]。

二、中職一體化院校酒店管理專業(yè)一體化建設(shè)模式探究

（一）構(gòu)建一體化實(shí)踐教學(xué)體系

按照總體布局、能力本位的原則，圍繞崗位職業(yè)能力建設(shè)，構(gòu)建崗位職業(yè)能力一體化的實(shí)踐教學(xué)體系。首先，要建立完善的課程體系，使培養(yǎng)目標(biāo)能夠與理論教學(xué)體系相適應(yīng)。使用模塊化教學(xué)的方式，對酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作進(jìn)行劃分，以三個主要模塊為教學(xué)主體，圍繞教學(xué)主體開展教學(xué)工作。提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識以及創(chuàng)新能力。其次，在課程設(shè)置上，要將對學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為主要教學(xué)目標(biāo)，利用各個崗位的實(shí)際工作內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)情境的創(chuàng)設(shè)，為學(xué)生營造出適合自身能力培養(yǎng)的學(xué)習(xí)情境。在實(shí)踐課程體系中，應(yīng)當(dāng)重視主要崗位工作對職業(yè)的要求以及對崗位工作的要求。同時要加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)資格考試的重視，采用工學(xué)結(jié)合的方式，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)、校內(nèi)實(shí)踐與校外實(shí)訓(xùn)的一體化教學(xué)、學(xué)習(xí)與就業(yè)的一體化教學(xué)。另外，酒店管理專業(yè)涉及的知識點(diǎn)較多，因此很多院校的課程設(shè)置十分雜亂，無法將培養(yǎng)學(xué)生綜合素養(yǎng)的教育理念進(jìn)行落實(shí)，這便使中職院校的畢業(yè)生在能力與競爭力上與高職院校畢業(yè)生有著非常大的差距。針對這一現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)細(xì)化課程設(shè)置，對專業(yè)進(jìn)行細(xì)化。要將企業(yè)的崗位需求在教學(xué)中進(jìn)行充分體現(xiàn)，摒棄不符合實(shí)際應(yīng)用的理論知識[2]。

（二）校企一體化合作

校企一體化合作模式的開設(shè)需要以教學(xué)為基礎(chǔ)，教師能將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作結(jié)合在一起，能在強(qiáng)化酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展的前提下，與一些酒店簽約合作，能在教學(xué)和實(shí)踐上尋求酒店的幫助。譬如，在一體化教學(xué)方案制訂之際，學(xué)校能聘請酒店的專業(yè)管理人員與教師一起制訂一體化教學(xué)方案，并在細(xì)節(jié)步驟敲定的過程中尋找專業(yè)人員的幫助，專業(yè)酒店管理人員能根據(jù)最近一段時間酒店人才的缺口方向制訂相應(yīng)的教學(xué)步驟，并能在教學(xué)內(nèi)容中圈出重點(diǎn)，結(jié)合一體化服務(wù)模式強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容，制訂符合實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃。同時，中職院校也可以聘請酒店部門的骨干作為兼職教師，定期來校開展專題講授，并參與實(shí)踐課程開發(fā)，兼職教師能給學(xué)生傳授一些實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際工作中遇到的案例，學(xué)生能在津津有味聽的過程中，了解到酒店實(shí)際工作的場景，這樣能讓學(xué)生對酒店有初步了解，能減少學(xué)生未來參與工作的不適感[3]。

（三）一體化教材研發(fā)

學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極開展一體化教學(xué)的校本教材研發(fā)，針對學(xué)校與學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行校本課程設(shè)置，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)院要設(shè)立試點(diǎn)班級，采用校本教材開展教學(xué)活動，組織開發(fā)團(tuán)隊(duì)，充分結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，在不影響正常教學(xué)工作的情況下，進(jìn)行餐廳、前廳、客房等服務(wù)的一體化教學(xué)內(nèi)容，將其分為教師用書與學(xué)生用書。要強(qiáng)化相關(guān)的多媒體課件設(shè)計(jì)，將更多、更好的資源通過融入課件當(dāng)中，為學(xué)生提供更加直觀的教學(xué)方式，使學(xué)生能夠通過學(xué)習(xí)對實(shí)際工作有所了解，提高對工作崗位的認(rèn)識。要將相關(guān)的視頻資料以及輔助材料配套齊全，為教學(xué)工作的有效開展做好輔助工作[4]。

教材研發(fā)中，要按照項(xiàng)目工作的要求與實(shí)際操作的順序，充分結(jié)合餐廳服務(wù)的能力要求，將一體化工作頁當(dāng)中的內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，分成儀容儀表以及中西餐服務(wù)、賓客投訴等多種典型的服務(wù)內(nèi)容。從而以任務(wù)為基礎(chǔ)，引導(dǎo)教學(xué)活動，設(shè)計(jì)具有趣味性的教學(xué)活動，使學(xué)生能夠更加積極主動地投入學(xué)習(xí)當(dāng)中。在增強(qiáng)了教學(xué)工作的可操作性的同時，提高了教材內(nèi)容的實(shí)用性，能夠非常有效地吸引學(xué)生，并在教學(xué)中鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。

（四）一體化場地

很多院校在一體化教學(xué)中都存在著教學(xué)場地缺失或者實(shí)用性較弱的問題。為了更好地開展一體化教學(xué)工作，必須在場地建設(shè)上進(jìn)行加強(qiáng)，為學(xué)生提供更好的校內(nèi)場地進(jìn)行訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。教學(xué)一體化的開展必須滿足學(xué)生的理論學(xué)習(xí)要求，同時還要滿足學(xué)生的實(shí)際訓(xùn)練要求。在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，需要以教學(xué)任務(wù)為主要方向進(jìn)行專業(yè)教室的劃分。例如，需要劃分出用于餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的多種功能不同的實(shí)訓(xùn)教室。通過這樣的劃分方式對實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作進(jìn)行細(xì)化處理，使學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)的過程中，更好地將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合、相印證。在實(shí)訓(xùn)的過程中加強(qiáng)理論教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果，得以真正地推動一體化教學(xué)，對學(xué)生的職業(yè)綜合能力進(jìn)行有效培養(yǎng)，最大化地鍛煉學(xué)生的實(shí)際能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

（五）加強(qiáng)師資力量建設(shè)

一體化教學(xué)的有效開展需要建立在教師的合格能力基礎(chǔ)之上，只有教師擁有了合格的一體化教學(xué)能力，才能夠?qū)虒W(xué)資源進(jìn)行充分利用，才能夠真正有效地開展教學(xué)工作，將學(xué)生帶入高效學(xué)習(xí)的一體化教學(xué)當(dāng)中。因此，要提高教師的一體化教學(xué)思想與能力。要從理論教學(xué)開始對教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過不斷的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高教師對一體化教學(xué)的理解，掌握基礎(chǔ)應(yīng)用方式。教師不僅要懂得如何開展理論教學(xué)，同時還需要擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只有這樣才能夠在對學(xué)生的培養(yǎng)過程中，幫助學(xué)生掌握真正富有實(shí)效性的操作，才能夠讓學(xué)生在酒店管理工作中正確地開展工作。校方要對教師進(jìn)行培養(yǎng)，同時也要對教師提出要求，督促教師不斷地學(xué)習(xí)，提高教師自身能力，考取更多的資格證書，完善一體化教學(xué)改革工作。

三、完善酒店服務(wù)專業(yè)一體化教學(xué)的思考和建議

（一）推行“產(chǎn)教結(jié)合” ，提高學(xué)生的綜合競爭實(shí)力

眾所周知，酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生對專業(yè)服務(wù)內(nèi)容的理解不夠深刻，很多學(xué)生認(rèn)為酒店服務(wù)專業(yè)的入行門檻低，所以技術(shù)含量也低，簡單地學(xué)習(xí)一下即可，只要肯訓(xùn)練就能達(dá)到預(yù)期要求，且標(biāo)準(zhǔn)化的訓(xùn)練也沒有太大的意義，一個端盤子只要菜不灑即可。也有部分學(xué)生對這個專業(yè)的認(rèn)同度不是很高，認(rèn)為酒店專業(yè)僅是青春飯，沒有前途也不能干得長遠(yuǎn)，所以學(xué)生在平時的學(xué)習(xí)中不是很上心，更不能做到干一行，愛一行。實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生對該行業(yè)的消極態(tài)度使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性也較低。針對上述情況，中職院校能在產(chǎn)教結(jié)合的過程中，將酒店服務(wù)行業(yè)對外經(jīng)營。中職院校需要將酒店實(shí)訓(xùn)基地看成是一個可以對外進(jìn)行銷售的服務(wù)類項(xiàng)目，讓學(xué)生能在酒店服務(wù)類項(xiàng)目參與進(jìn)程中更好地了解服務(wù)項(xiàng)目的各項(xiàng)細(xì)則，并了解國外星級酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，了解酒店服務(wù)行業(yè)的未來發(fā)展前景，能讓學(xué)生的視野更為開闊。與此同時，讓學(xué)生積極地參與到酒店服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)中，了解到行業(yè)的實(shí)際情況，學(xué)生能在實(shí)習(xí)過程中感受到這個行業(yè)的辛勞，但也能感受到這個行業(yè)的樂趣[5]。

（二）優(yōu)化一體化教學(xué)方法，提高教學(xué)效率

一體化課程教學(xué)中需要貫穿實(shí)用、管用、夠用的教學(xué)原則，這樣做能將原本復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容變得更為簡單化，也能在符合實(shí)訓(xùn)要求的前提下，關(guān)注學(xué)生成長的全過程，進(jìn)而能讓教師在教學(xué)的時候做到收放自如，有的放矢。

教師在每項(xiàng)教學(xué)任務(wù)開展之前，先要根據(jù)崗位的需求做好具體的問題切入，以調(diào)動學(xué)生的興趣，并通過提問的方式進(jìn)行新問題的帶入，讓學(xué)生在潛移默化中思考如何解決問題，如何處理問題，教師可以對學(xué)生提出的方案進(jìn)行評判，然后給學(xué)生引入新的知識內(nèi)容，使學(xué)生能學(xué)習(xí)到新的知識。在一體化教學(xué)過程中，教師可以使用分組教學(xué)法，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)為核心開展分工協(xié)作，讓每個學(xué)生都能參與到課堂活動中，并在分析和討論中形成各個小組的意見，然后在組與組之間的競爭中獲得解決問題的最優(yōu)方案。這個方案不是某個人的方案，而是大家集思廣益獲得的答案，是小組智慧的匯總。

在教學(xué)過程中實(shí)施一體化教學(xué)模式能使酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力獲得深化，這樣學(xué)生能在提前實(shí)踐中更強(qiáng)化自己的學(xué)習(xí)自信心，也能轉(zhuǎn)變學(xué)生固有的學(xué)習(xí)態(tài)度。并且企業(yè)為能更好地強(qiáng)化學(xué)生的溝通和應(yīng)變能力，需要重視培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，使學(xué)生能在職業(yè)技能發(fā)展中更深入地研究理論知識。總之，一體化教學(xué)改革能為酒店專業(yè)學(xué)生的發(fā)展提供更多的幫助，能讓學(xué)生在適應(yīng)快速競爭環(huán)境的同時，更扎實(shí)自己所學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]尹群.關(guān)于中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題和對策探究[J].旅游縱覽（下半月），2015（3）：31-32.

[3]鄧成英.中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題和對策[J].長江叢刊，2017（15）：235-236.

[4]吳丹萍.淺談中職學(xué)校酒店服務(wù)管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)[J].海峽科學(xué)，2017（3）：78-79.

[5]張曉強(qiáng).中職院校酒店管理專業(yè)一體化教學(xué)改革研究[J].新疆教育，2016（9）.

編輯 尚思達(dá)