基于通用設(shè)計(jì)的廚房產(chǎn)品及環(huán)境整合設(shè)計(jì)研究

陳聰

摘要：障礙群體在生活上存在著諸多問題，而正常人在生活中也會(huì)遇到很多障礙，成為隱性障礙者，這兩種群體都未得到真正的關(guān)注。本文試圖以通用設(shè)計(jì)的理念解決障礙群體及隱性障礙群體在生活中遇到的問題，讓其平等地參與社會(huì)生活。

關(guān)鍵詞：通用設(shè)計(jì);障礙者;廚房產(chǎn)品

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）03-0048-03

1 從無障礙設(shè)計(jì)到通用設(shè)計(jì)

1.1 無障礙設(shè)計(jì)概述

1.1.1 無障礙設(shè)計(jì)的發(fā)展

上世紀(jì)80年代中期，開始進(jìn)入一個(gè)新的人性化社會(huì)，在以人為本的體系之中，加大了對(duì)殘疾人的關(guān)懷，引起了設(shè)計(jì)師對(duì)其的焦點(diǎn)性設(shè)計(jì)，形成了無障礙設(shè)計(jì)理念。其目的是為了消除殘疾人在生活中的障礙，讓此群體融入正常人的生活，并希望其得到更多的關(guān)注和呵護(hù)。但因有是為殘疾人設(shè)計(jì)的標(biāo)簽，被指責(zé)為是帶有歧視意昧的理念，現(xiàn)在已經(jīng)被通用設(shè)計(jì)所取代。

1.1.2 無障礙設(shè)計(jì)的目的

無障礙設(shè)計(jì)的目的是使障礙群體回歸主流社會(huì)，20世紀(jì)90年代，美國(guó)北卡羅來納州大學(xué)的朗·麥斯在無障礙設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上提出了通用設(shè)計(jì)。其設(shè)計(jì)目的與無障礙設(shè)計(jì)一致，但在受眾范圍上不僅包合了障礙群體，同時(shí)也包合了正常人。這個(gè)理念提出的目的是構(gòu)建一個(gè)公平的社會(huì)，公平的對(duì)待社會(huì)上任何一個(gè)使用者，將障礙者與正常人之間的屏障化于無形。不僅消除對(duì)障礙者歧視對(duì)待的同時(shí)，也為正常人可能會(huì)遇到的障礙做出了保障。

1.2 通用設(shè)計(jì)的概述

1.2.1 通用設(shè)計(jì)概念界定

通用設(shè)計(jì)最初使用在城市建設(shè)和公共環(huán)境設(shè)施上，后來被人們熟知并大范圍的使用。通用設(shè)計(jì)需要設(shè)計(jì)師不帶有專用性的設(shè)計(jì)思維去思考的一種設(shè)計(jì)方法，這種方法是通用性的，不需要考慮是哪一種類型的使用者使用，而是最大限度的去包容所有人群，使其廣泛適用，消除了障礙，使用者的潛在能力得以釋放。

1.2.2 通用設(shè)計(jì)基本原則

通用設(shè)計(jì)能為設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)方法和思維的理念有七個(gè)基本原則。為設(shè)計(jì)方法提供了基本的框架，為設(shè)計(jì)師如何做出優(yōu)化選擇和調(diào)整提供了基本途徑。這七個(gè)基本原則是：

1）公平性原則。公平性原則作為其他六個(gè)原則的前提，此項(xiàng)原則要求通用設(shè)計(jì)的受眾人群是所有使用者，要求設(shè)計(jì)應(yīng)具有廣泛性，要讓不同能力的人群都受用，在功能、安全、購買力、私密性等都要給予相同的對(duì)待。

2）靈活性原則。設(shè)計(jì)應(yīng)是多變的，操作方法的多樣性對(duì)不同人群的選擇起到至關(guān)重要的作用。使用者可根據(jù)自身?xiàng)l件或喜好來選擇適合自己的操作方式。

3）簡(jiǎn)單直觀原則。使用者因自身經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、行動(dòng)能力、注意力等因素的差異，使其在使用同一種產(chǎn)品時(shí)的思維和行為有所不同。產(chǎn)品也必須及時(shí)地向使用者提供有效地信息反饋。

4）信息明確原則。使用者身邊的文字、圖案、形狀或者聲音都可以視為一種信息，無論在任何環(huán)境，面對(duì)任何使用者，產(chǎn)品所呈現(xiàn)出來的信息必須是一個(gè)有效的、容易被理解和接受的。

5）容錯(cuò)性原則。設(shè)計(jì)需要將使用者因錯(cuò)誤操作可能會(huì)帶來的危險(xiǎn)降到最低。減少使用存在危害性或不穩(wěn)定性的部件;對(duì)有危險(xiǎn)或易錯(cuò)的地方提供警示;設(shè)有安全保險(xiǎn)裝置，保證安全。

6）低能耗原則。使用者在操作的時(shí)候是以一個(gè)最輕松的狀態(tài)去完成的，是有效率的、省力的過程，并盡可能的去重復(fù)其中的步驟，減少體力支出。

7）尺度空間可接近使用原則。需要給使用者提供一個(gè)可以通暢的使用空間和一個(gè)合理的使用尺寸，以滿足使用者可以順暢的移動(dòng)和變換姿勢(shì)操作的需求。

1.2.3 通用設(shè)計(jì)意義

通用設(shè)計(jì)可以說是對(duì)無障礙設(shè)計(jì)反思后的產(chǎn)物，這不是完全否定無障礙設(shè)計(jì)，而是以無障礙設(shè)計(jì)的核心為基礎(chǔ)，在此之上以更加開闊的視野和包容的心態(tài)來指導(dǎo)設(shè)計(jì)師完成設(shè)計(jì)，使各種人群都可以進(jìn)入這個(gè)包容的世界。盡管“通用”不是一個(gè)絕對(duì)的概念，但它仍提醒著設(shè)計(jì)師：設(shè)計(jì)要以人為本，使設(shè)計(jì)的適用性最大化，從另一方面說，也是一個(gè)國(guó)家文明程度提高的表現(xiàn)。

1.3 通用設(shè)計(jì)受眾群體分類

1）障礙群體。障礙群體主要是指由于心理、生理、人體結(jié)構(gòu)上某種功能的喪失，而導(dǎo)致無法以正常的方式去進(jìn)行某將活動(dòng)的人群。

2）隱性障礙群體。隱性障礙群體主要是指存在著一些不具有明顯視覺表現(xiàn)的癥狀或缺陷，卻時(shí)刻被這些問題影響著的人。我們不能以是否有健全的外表、是否使用了某種殘障設(shè)備去衡量一個(gè)人在社會(huì)生活中是否存在著障礙。

本章通過無障礙設(shè)計(jì)向通用設(shè)計(jì)的發(fā)展，引出并明確了通用設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)通用設(shè)計(jì)理念引入的意義及積極影響，并將受眾群體分為障礙群體及隱性障礙群體，以此加強(qiáng)對(duì)通用設(shè)計(jì)的全方位認(rèn)識(shí)。

2 手部障礙者使用現(xiàn)狀及現(xiàn)存問題分析

2.1 以手部障礙群體為研究對(duì)象的分析

2.1.1 手部障礙群體群體界定

手功能不全的類型、原因和程度因人而異。例如，老年人的手部分功能障礙的主要表現(xiàn)是握力不足、手指柔韌性下降，以及顫抖、屈伸困難等癥狀等等;兒童的手部分功能障礙的主要表現(xiàn)是握力不足，動(dòng)作不準(zhǔn)確，手小，認(rèn)知不足。手功能不全的殘疾人有多種類型的殘疾，由于兒童在成長(zhǎng)和發(fā)育，他們的身體還沒有完全發(fā)育，手的大小和智力的發(fā)展是他們的障礙。

2.1.2 手部障礙者活動(dòng)能力

現(xiàn)實(shí)生活中，大部分的手部障礙者都屬于手部部分能力喪失，只是在手部操作上存在著障礙，完全喪失手部活動(dòng)能力的人群占得比例很小。在使用產(chǎn)品時(shí)，手部障礙群體因手部功能的缺失或弱化而區(qū)別于一般使用者，但手部運(yùn)動(dòng)仍是此類人群在日常生活中重要的活動(dòng)表現(xiàn)之一。

1）屈伸障礙是指屈伸角度受限，正常人的手部關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)幅度為0°至90°，當(dāng)屈曲角度為0°時(shí)，運(yùn)動(dòng)功能的損害達(dá)到最大。當(dāng)手部的運(yùn)動(dòng)只能處于某一個(gè)角度時(shí)，手部的關(guān)節(jié)運(yùn)動(dòng)完全喪失，但這并不意味著手部的運(yùn)動(dòng)功能喪失，只要有一定力量，障礙者是可以完成一些簡(jiǎn)單的手部運(yùn)動(dòng)的。

2）腕關(guān)節(jié)的正常運(yùn)動(dòng)幅度為掌曲背曲各60°，偏側(cè)0°至10°，手腕關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)功能喪失是指低于正常運(yùn)動(dòng)幅度。針對(duì)此類人群，最為有效的方法是通過改變產(chǎn)品形態(tài)，來填補(bǔ)此類人群在腕部運(yùn)動(dòng)時(shí)無法觸及的角度，使其以最省力最舒適的姿勢(shì)去完成此動(dòng)作，以此減輕障礙者的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷。

3）手部的顫抖直接導(dǎo)致了障礙者無法精準(zhǔn)的使用產(chǎn)品，握力不足。需要增設(shè)產(chǎn)品的固定部件，增加手握的穩(wěn)定性。

2.1.3 手部障礙者使用廚房產(chǎn)品的現(xiàn)狀

目前市場(chǎng)上現(xiàn)存的、可供手部障礙者獨(dú)立使用的廚房產(chǎn)品少之甚少，廚房使用的日常用品對(duì)手部障礙者來說都成了障礙物。其在進(jìn)行時(shí)會(huì)遇到很多障礙，如進(jìn)行切菜等難度較高的動(dòng)作，導(dǎo)致很多家中的廚房對(duì)此類人群來說就形同虛設(shè)。

從現(xiàn)狀的表面上看，手部障礙者可使用的廚房產(chǎn)品的種類、數(shù)量十分匱乏，往深層次上說，此人群缺少人文的關(guān)懷，一直沒有得到平等對(duì)待和相應(yīng)的關(guān)注。共用廚房產(chǎn)品可以幫助手部障礙者參與其他人的廚房活動(dòng)并獨(dú)立完成，需要通用設(shè)計(jì)理念的指導(dǎo)，使廚房產(chǎn)品的受用范圍擴(kuò)大，讓正常人更加便捷和安全地使用，同時(shí)也減輕了手部障礙群體的心理障礙，讓此群體感到平等和愉悅。例如，改變鍋鏟的傾斜角度，減少力的使用和對(duì)肌肉的復(fù)合;增設(shè)鍋鏟的固定帶，讓手握的更加有力和穩(wěn)定。

2.1 .4手部障礙者心理特征

手部障礙者因自身手部功能的缺失，而造成無法承擔(dān)某種社會(huì)角色、無法按照自己的意愿完成某種行為，這些后果會(huì)導(dǎo)致其產(chǎn)生一些特殊的心理特征：

1）渴望陪伴卻身處孤獨(dú)。手部障礙者因自身原因受到環(huán)境的限制，失去了很多于他人交流的機(jī)會(huì)，久而久之，溝通能力下降，與他人交流時(shí)產(chǎn)生距離感和恐懼感，惡性循環(huán)。

2）渴望得到尊重，卻依舊自卑。手部障礙者在行動(dòng)力上低于正常人，做起事情來不如正常人一般得心應(yīng)手，這會(huì)讓他們無法從社會(huì)生活、工作學(xué)習(xí)中得到認(rèn)同感和歸屬感。這直接導(dǎo)致了對(duì)他人的幫助和語言十分敏感，容易引起情緒不穩(wěn)定甚至自立獨(dú)行，拒絕他人的幫助的心理。

3）渴望獨(dú)立卻有很強(qiáng)的依賴性。出于自尊心，他們都喜歡獨(dú)立的解決自己的問題，獨(dú)立思考和判斷，以避免他人過多的干涉甚至指責(zé)和約束。但也由于自身的原因，有些事情不得不向他人求助，卻不愿意讓他人看到自己的依賴，內(nèi)心是排斥和充滿矛盾的。

2.2 以隱性障礙者為研究對(duì)象的分析

如前面章節(jié)所述，“障礙”是個(gè)相對(duì)的概念，不僅僅指的是殘疾人，正常人也會(huì)在很多時(shí)候遇到障礙，被定義為“隱性障礙者”。顧名思義，隱形障礙者表面看起來和常人一樣，但常人可以做到的某些事情，此人群卻無力承擔(dān)。隱性障礙者介于正常人和障礙者之間，是相比障礙者而言更加容易被忽略的群體，因此在設(shè)計(jì)上會(huì)出現(xiàn)很多漏洞。

2.2.1 提出隱性障礙者的重要性

當(dāng)下是一個(gè)包容的、多元的、追求以為人本的時(shí)代。同樣，對(duì)于“障礙，，一詞的態(tài)度，無疑也變得更加寬容。故提出“隱性障礙者”，提到正常人也屬于障礙人群的一部分這一說法，并不是在告誡人們?nèi)舨黄降葘?duì)待障礙者，終將有一天也會(huì)成為障礙者的一部分，而是希望通過構(gòu)建一個(gè)大同的社會(huì)，看見并走進(jìn)容易被人們忽視的灰色地帶，呼喚人們拉近群體之間文明的距離。同時(shí)也提醒設(shè)計(jì)師，這個(gè)理念對(duì)通用設(shè)計(jì)涉入產(chǎn)品及傳播應(yīng)用起到重要作用，它讓產(chǎn)品更加富有生命力、充滿人性。

2.2.2 隱性障礙者的三種界定及分析

以時(shí)間、狀態(tài)、社會(huì)角色為劃分標(biāo)準(zhǔn)，可以將隱性障礙者分為三類，分別是暫時(shí)障礙型、遲緩衰退型和對(duì)某種社會(huì)行為無力承擔(dān)型，下面將對(duì)三類形態(tài)的人群進(jìn)行具體地分析。

1）暫時(shí)障礙型人群是指因某種原因使自身的身體機(jī)能下降或是暫時(shí)喪失身體某部分的行動(dòng)能力的人，此人群可以通過治療、靜養(yǎng)一段時(shí)間后得到恢復(fù)。當(dāng)一個(gè)正常人意外創(chuàng)傷，活動(dòng)能力的限制往往比已經(jīng)習(xí)慣的障礙者來說，其受到的影響更大。以通用設(shè)計(jì)理念設(shè)計(jì)出的產(chǎn)品，讓其不論是在健全的狀態(tài)下使用，還是在存在障礙的狀態(tài)下使用，都能達(dá)到最便捷最舒適的程度，將存在的障礙降到最低，緩和了此人群出現(xiàn)的不良的應(yīng)激反應(yīng)。

2）遲緩衰退型人群主要是以老人為主，隨著歲數(shù)的增長(zhǎng)人們身體機(jī)能逐步下降，行動(dòng)力、智力和記憶力不斷的弱化。與上一型相比，此類人群的特點(diǎn)和活動(dòng)能力呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定的下降趨勢(shì)，使用產(chǎn)品時(shí)出現(xiàn)障礙是一個(gè)長(zhǎng)期的、必然的過程，而并非偶然發(fā)生。在設(shè)計(jì)上，可以將遲緩衰退型人群根據(jù)其自身機(jī)能衰弱的情況看成不同階段，當(dāng)一個(gè)階段朝著下一個(gè)階段過渡時(shí)，此人群使用的產(chǎn)品需得到更新，否則在其活動(dòng)時(shí)便會(huì)遇到障礙。

3）對(duì)某種社會(huì)行為無力承擔(dān)型，是指如果一個(gè)健全的正常人無法完成某種基本活動(dòng)或無力承擔(dān)某種社會(huì)角色時(shí)，那么就可以說他在社會(huì)生活中存在著障礙。除了自身能力相對(duì)較弱，不足以完成之外，很大程度上是因?yàn)楫?dāng)事人對(duì)待事情的認(rèn)知的欠缺或是更為直接的認(rèn)知錯(cuò)誤，而導(dǎo)致障礙的出現(xiàn)。針對(duì)這類人群，需要提高產(chǎn)品的容錯(cuò)性，盡可能減少產(chǎn)品使用不當(dāng)帶來的危害。同時(shí)也要擴(kuò)大通用設(shè)計(jì)理念的覆蓋范圍，使生活中的任何一件小事都能被通用設(shè)計(jì)所適用。

2.3 通用設(shè)計(jì)方法導(dǎo)入現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的必然性

上文試圖讓人們了解廣泛推行通用設(shè)計(jì)理念的重要性，同時(shí)也分析了當(dāng)前廚房產(chǎn)品的現(xiàn)狀，其產(chǎn)品的種類匱乏和設(shè)計(jì)上的缺陷，與障礙者的現(xiàn)狀是成反比的。因此，僅僅在廚房產(chǎn)品上考慮如何減少使用障礙是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，在現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)中導(dǎo)入通用設(shè)計(jì)方法便成了當(dāng)下設(shè)計(jì)的必然趨勢(shì)。廚房設(shè)計(jì)以通用設(shè)計(jì)理念為基礎(chǔ)，結(jié)合人機(jī)工程學(xué)和障礙者的心理特征，將廚房產(chǎn)品和廚房環(huán)境整合，消除障礙者進(jìn)行廚房活動(dòng)的障礙提高其公平性，合理布置和簡(jiǎn)化廚柜提高其易用性，減少危險(xiǎn)隱患提高其安全性。以此盡量滿足所有使用人群，填補(bǔ)使用者未被消除障礙白勺部分。

3 廚房產(chǎn)品與環(huán)境整合設(shè)計(jì)提案

3.1 廚房產(chǎn)品及環(huán)境整臺(tái)設(shè)計(jì)的原則

以通用設(shè)計(jì)的七個(gè)原則為參考依據(jù)，提煉出廚房產(chǎn)品和環(huán)境整合的三個(gè)原則，即：公平性原則、方便性原則、安全性原則，為設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)思路上的參考。

公平性原則是基于通用設(shè)計(jì)理念下最基本的原則，要求為盡可能多的人提供服務(wù)。廚房產(chǎn)品的設(shè)計(jì)應(yīng)是多樣化的、無差別的設(shè)計(jì)，它面向的人群也應(yīng)該包括障礙者。把障礙者當(dāng)做廚房使用人群的一個(gè)平等的部分對(duì)待，是此設(shè)計(jì)提案的前提。

提高使用性原則是對(duì)通用設(shè)計(jì)原則的歸納，通過對(duì)廚房環(huán)境的改造，為使用者消除障礙，提高其使用能力是此提案的最終目的。在使用者更加便捷有效地進(jìn)行廚房活動(dòng)的同時(shí)，讓其感受到成就感和歸屬感也是此原則的目的之一。

安全性原則需要設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)廚房時(shí)以使用者的安全為前提，保障使用者的使用、移動(dòng)安全，提高廚房環(huán)境的容錯(cuò)性，滿足使用者的使用及心理需求。

3.2 單手操作的廚房案板案例分析

這是一款為手部殘疾群體設(shè)計(jì)的單手操作的廚房案板，此設(shè)計(jì)通過將模塊案板組合、拼接，并在隔板中加入一些細(xì)微的變化，使案板具備了更多的功能，且這些功能都可單手操作（圖1）。此案版的功能有：

1）單手切絲、切片、壓蒜等簡(jiǎn)單的食材處理，并儲(chǔ)存處理好的食材。通過組合切絲、切片等系列模具，將模具嵌于案板中固定，進(jìn)行單手操作。這些系列模具分為底座和操作板，可將處理好的食材放于底座部分，進(jìn)行歸類儲(chǔ)藏。

2）固定并單手撕開料理盒、飲料盒。將料理盒、飲料盒放置弧形隔板部分，通過活動(dòng)模塊，改變相鄰隔板間的距離，將其固定，便可單手撕開或擰開蓋子。

3）單手切水果。案板其中一個(gè)活動(dòng)模塊上有三個(gè)針型固定支架，可將水果底部插入其中，起到固定作用，便可做到單手切片。

4）單手切面包、蔬菜等。移動(dòng)活動(dòng)模塊縮小相鄰隔板間的距離，使其將面包、蔬菜等需要切片的食物固定，在露出隔板外的食材部分進(jìn)行切片。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)合了通用設(shè)計(jì)的理念，在滿足殘疾群體的同時(shí)，隱性障礙者也可以使用。其缺點(diǎn)有二：一是雖然食物通過案板的設(shè)計(jì)得以固定，可以對(duì)食材進(jìn)行單手的處理，但缺少固定案板的設(shè)計(jì)，當(dāng)單手操作的動(dòng)作幅度或力度過大時(shí)，有可能移動(dòng)案板，造成安全隱患;二是案板的長(zhǎng)大約為45cm，寬大約為30cm，其由幾塊可活動(dòng)的模塊以及木質(zhì)隔板組合而成，可見，案板是具有一定的重量的，對(duì)手部障礙者而言，在使用前后拿出或收起案板是存在障礙的。

3.3 廚房產(chǎn)品與操作臺(tái)面整合的尺度及方案

一般的操作臺(tái)面的長(zhǎng)為120～150cm，寬為45～55cm，面積約為5400～8250cm²，臺(tái)面厚度約為5cm。當(dāng)使用者在其工作，手臂和身體所成15度時(shí)為最輕松的操作方式，故操作臺(tái)面的高為75cm。單手操作的廚房案板長(zhǎng)約為45cm，寬為30cm，面積為1350cm²，約為十分之三的操作臺(tái)面的面積，案板底板厚度約為1.5cm。綜上數(shù)據(jù)表明，將此廚房產(chǎn)品嵌于廚房的操作臺(tái)面的方案是完全可行的，且不影響在臺(tái)面上放置其他物品。

設(shè)計(jì)方案：選擇不靠近灶臺(tái)的操作臺(tái)面的一邊，在其距離邊緣8～10cm處加入凹陷的設(shè)計(jì)，凹陷部分的長(zhǎng)約為80cm，寬約為12cm，將單手操作的案板嵌于凹陷部分內(nèi)，并在凹陷部分內(nèi)安裝縱向和橫向的軌道，使其在凹陷部分有足夠的空間移動(dòng)，通過適當(dāng)?shù)囊苿?dòng)滿足使用者站位的需求。凹陷的厚度為2cm，使案板的高度平行于操作臺(tái)面，方便使用者放取食材。

4 結(jié)論

任何一種定義都不具有單向性，如同“障礙”是相對(duì)的，正常人可以被定義為“隱性障礙者”一樣，“通用”也不是一個(gè)絕對(duì)的概念。對(duì)通用設(shè)計(jì)而言，一個(gè)產(chǎn)品不可能真正被所有人適用，但其目的是培養(yǎng)設(shè)計(jì)師養(yǎng)成盡可能使設(shè)計(jì)面向更多人群的設(shè)計(jì)觀念，這才是“通用”的關(guān)鍵一步。為了減少手部障礙者操作的局限，為其廚房生活帶來全方位的便捷和保障，筆者將單手操作的廚房案板整合與操作臺(tái)面，提出設(shè)計(jì)方案。證明了產(chǎn)品和環(huán)境整合設(shè)計(jì)的可行性，為今后通用設(shè)計(jì)理念的使用起到借鑒作用。

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