中職烹飪專業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析

谷常魏

◆摘 ?要：當今社會，在大力提倡教育改革的形勢下，職業(yè)教育越來越受到人們的重視。職業(yè)教育即教育機構(gòu)為受教育者提供某些職業(yè)知識和職業(yè)技能，分類有初等職業(yè)教育、中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育。而中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方面具有巨大優(yōu)勢，不斷蓬勃發(fā)展，推動了社會進步，甚至對國民經(jīng)濟也有一定影響。本文主要對中等職業(yè)教育中的烹飪專業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進行分析和討論，探析如何創(chuàng)新性地把新型學(xué)徒制融入到烹飪這門重在實踐的專業(yè)學(xué)科，培養(yǎng)更多適應(yīng)社會發(fā)展的技術(shù)型人才。

◆關(guān)鍵詞：中職烹飪;學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

社會不斷發(fā)展，教育方式不斷變革，九年義務(wù)教育得到了普及，越來越多的學(xué)生有機會能接受到教育。但由于受到多方面因素的影響，很多學(xué)生仍無法得到高中階段的教育，在此階段很多學(xué)生甚至未達到成年，在身體和心智不方面不完全成熟，也極少有掌握就業(yè)技能的，所以選擇就業(yè)是不現(xiàn)實的。因此很多學(xué)生選擇去中等職業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)技術(shù)，為以后步入社會打下基礎(chǔ)。中職教育事業(yè)蓬勃發(fā)展，只有不斷改革創(chuàng)新，才能適應(yīng)社會發(fā)展的多樣化需求。在中職教育的烹飪專業(yè)方面，我國一般采用的是學(xué)徒制式教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)生通過學(xué)校學(xué)習(xí)然后去相關(guān)單位實訓(xùn)的一種教學(xué)模式。通過拜師的形式，徒弟跟師父學(xué)習(xí)理論知識和操作方法，師父言傳身教，手把手教學(xué)，徒弟能在一定時間內(nèi)從師父那里快速學(xué)習(xí)到技能。所以在烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)上，應(yīng)該將學(xué)徒制融入到教學(xué)模式中，取其精華，加以創(chuàng)新，為社會培養(yǎng)出專業(yè)人才。

一、學(xué)徒制的優(yōu)越性

（一）提高教學(xué)質(zhì)量

烹飪專業(yè)是一門重在實踐專業(yè)，對學(xué)徒的實踐能力有一定要求，在學(xué)習(xí)烹飪的過程中，只有親自操作，參與到實際的實踐中，才能不斷進步。此外，在傳統(tǒng)教學(xué)中最容易陷入一種一味傳授理論知識而不重視實踐的境地，而學(xué)徒制能巧妙避開這一弊端。一個師父帶一個或幾個徒弟，形成學(xué)習(xí)小組，師父親自指導(dǎo)徒弟操作，師父在教學(xué)中傳授經(jīng)驗，學(xué)徒在學(xué)習(xí)中遇到問題時，師父能及時指出并指導(dǎo)其加以改正，學(xué)生就能很快熟練掌握專業(yè)技能。這使得人才培養(yǎng)更具專業(yè)性，也大大提高了教學(xué)質(zhì)量。

（二）提供大量專業(yè)性人才

將學(xué)徒制融入到中職教育的烹飪專業(yè)中，學(xué)生能快速掌握理論知識和烹飪技能，也具有了一定的實踐能力，可以步入社會從事就業(yè)活動，緩解了相關(guān)機構(gòu)的專業(yè)人才需求不足的難題。由于學(xué)徒制在人才培養(yǎng)方面有顯著優(yōu)越性，通過學(xué)徒制培養(yǎng)出來的人才具有很強的專業(yè)性，如果到就業(yè)崗位上實習(xí)，無需招聘企業(yè)投入過多精力就能投入到企業(yè)的工作中，推動了企業(yè)的發(fā)展。

（三）提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

傳統(tǒng)意義上的中職教育學(xué)校大多重視對學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，往往忽視學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。很多學(xué)生具備良好的專業(yè)技能，但在職業(yè)素質(zhì)上有所缺失，導(dǎo)致步入社會就業(yè)以后無法適應(yīng)正常的人際交往。而學(xué)徒制能有效解決這一問題。在學(xué)徒制的教育模式中，學(xué)生能較快進行社會實踐，能較早接觸社會，了解到實際的就業(yè)環(huán)境，學(xué)生在中職教育學(xué)校能學(xué)習(xí)到專業(yè)技能的同時，也能獲得一定的社會交往技巧，這對提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)起到積極作用。

二、發(fā)展學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體措施

（一）明確教學(xué)目標

中職教育學(xué)校的教學(xué)目標，是培養(yǎng)具有較高專業(yè)技能、熟練掌握操作方法、職業(yè)素質(zhì)較高、適應(yīng)社會發(fā)展的專業(yè)技術(shù)人才，并且，從中職教育學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生都要有一定的就業(yè)能力，對市場需求有敏銳的洞察力，以適應(yīng)不斷發(fā)展的社會。

（二）改變教學(xué)理念

中職學(xué)校烹飪專業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，要本著以人為本的原則，所有教學(xué)內(nèi)容都要以發(fā)展學(xué)生為出發(fā)點，在學(xué)生掌握烹飪理論知識的基礎(chǔ)上，重視培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。此外，學(xué)校應(yīng)為學(xué)生提供與企業(yè)合作的機會，營造一個積極投身實踐的氛圍，鼓勵學(xué)生積極投入到企業(yè)的實習(xí)，為學(xué)生今后就業(yè)打下基礎(chǔ)。

（三）合理設(shè)計教學(xué)課程

烹飪專業(yè)的課程安排，包括技術(shù)學(xué)習(xí)課程、職業(yè)資格課程和企業(yè)崗位課程，分別培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科系統(tǒng)應(yīng)用能力、國家職業(yè)要求能力和勝任企業(yè)崗位能力。這樣設(shè)計課程的目的是，讓學(xué)生熟練掌握烹飪的有關(guān)理論知識，接著到單位實習(xí)，進行企業(yè)培訓(xùn)。教學(xué)做合一，才能使學(xué)生真正掌握專業(yè)技能。

（四）建立多方參與的考核評價機制

創(chuàng)新考核評價制度，制訂以育人為目標的烹飪實習(xí)實訓(xùn)考核評價標準，在校期間完成烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)任務(wù)由學(xué)校統(tǒng)一進行考試評價。校企雙方積極合作，形成“雙證融通”的“雙證書”評價體系建設(shè)，考核學(xué)生在校學(xué)習(xí)的烹飪課程是否符合職業(yè)資格標準，將畢業(yè)證和職業(yè)資格證書作為合格畢業(yè)生的必備條件。

（五）靈活安排教學(xué)活動

按照“合作共贏、職責共擔”原則，校企共同安排教學(xué)活動，共同制訂專業(yè)教學(xué)標準、課程標準、師傅標準質(zhì)量監(jiān)控標準及相應(yīng)實施方案。傳統(tǒng)的教育模式，是一個老師教多個學(xué)生的一對多的教學(xué)方式，在此模式下，老師無法顧及全部學(xué)生，導(dǎo)致部分學(xué)生在實踐過程中遇到困難無法及時解決，教學(xué)質(zhì)量也就比較低。而在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，一個師父可帶一至三名學(xué)徒，組成學(xué)習(xí)小組，師父能盡可能針對每個學(xué)生進行指導(dǎo)，確保學(xué)生熟練掌握每個輪崗崗位所需的技能。中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)得益于學(xué)徒制模式，它提高學(xué)生專業(yè)水平的同時也提高了老師的教學(xué)質(zhì)量。

三、結(jié)束語

學(xué)徒制以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進就業(yè)為導(dǎo)向，以推進產(chǎn)教融合適應(yīng)需求、提高質(zhì)量為目標，以學(xué)生技術(shù)技能培養(yǎng)為核心，以校企深度合作和教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，推進中職教育體制機制創(chuàng)新，招生制度、管理制度、教學(xué)模式、人才培養(yǎng)模式和評價制度改革，進一步提高學(xué)生全面發(fā)展的能力。著力破解企業(yè)招工難、新增勞動力自身價值體現(xiàn)難、用工穩(wěn)難、勞動者合法權(quán)益維護難等，加快社會發(fā)展所需烹飪技能型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

參考文獻

[1]佚名.現(xiàn)代學(xué)徒制下高職烹飪專業(yè)學(xué)生非智力因素調(diào)查分析與對策研究[J].現(xiàn)代食品，2017（21）：24-29.

[2]李榮，徐魯魯.技工院校烹飪專業(yè)產(chǎn)教學(xué)研模塊化人才培養(yǎng)模式探析[J].學(xué)園，2017（18）：123-123.