“小龍蝦學(xué)院”走紅：冷專業(yè)背后有熱邏輯

楊文瀅

最近，湖北潛江“小龍蝦學(xué)院”首批學(xué)生未等畢業(yè)就被各企業(yè)預(yù)定一空，引發(fā)了人們對(duì)專業(yè)技能人才與職業(yè)教育嶄新魅力的熱議。不少人認(rèn)為該專業(yè)設(shè)置過度迎合市場(chǎng)，也有人說嘩眾取寵。但兩年下來，“小龍蝦學(xué)院”似乎已從網(wǎng)友的爭(zhēng)議話題，變成了行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，已逐步由共識(shí)走向行動(dòng)。

“小龍蝦王國”：市場(chǎng)需要什么，學(xué)生就得掌握什么

誰在學(xué)

學(xué)院設(shè)小龍蝦方向的烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、市場(chǎng)營銷專業(yè)，故被網(wǎng)友戲稱為“小龍蝦學(xué)院”。這一飲食文化學(xué)院大專班招收的，都是湖北籍應(yīng)屆或往屆高中畢業(yè)生。

在這里，學(xué)生要學(xué)會(huì)油燜、蒜蓉、五香等20多種小龍蝦的烹飪方法。除了大專班的學(xué)生，至今已有五六千人專程來此上過小龍蝦私人定制課程。招生辦幾乎每天都能接到來自全國各地的咨詢電話。

僅私人定制課程，最多的時(shí)候，8～10名學(xué)員同時(shí)上課，一天就能用掉50斤小龍蝦。老師通常會(huì)把做法和配方列成清單，發(fā)給學(xué)員。先由老師演示，后讓學(xué)員自己操作。私人定制課程的學(xué)員想要立竿見影的效果，甚至有人直接花錢買配方。

學(xué)什么

在真正上手做小龍蝦前，多數(shù)學(xué)生首先要練的是刀工、勺工。學(xué)生被要求先用一鍋沙來練習(xí)顛勺，每個(gè)鍋都有5斤重，兩三個(gè)月過后，幾乎人人手上都會(huì)磨出老繭。

從洗蝦到燒蝦也全是門道。清洗蝦時(shí)，要學(xué)著就季節(jié)使巧勁。3月初的小龍蝦剛出洞滿身黑，刷十來下都刷不干凈，但5、6月的蝦，輕輕使兩三下力就能刷白。剪一份蝦，至少需要10分鐘，這里人人都將7步剪蝦法熟記于心，“一刀頭，二刀挑胃，三四刀剪蝦腳，五刀挑蝦線，最后兩刀開背”。最后，收汁時(shí)火候的精準(zhǔn)把握，是做小龍蝦最難的步驟。每節(jié)演示課后，都是學(xué)生的實(shí)操課。他們的期末考試，就是做一盤小龍蝦。但至少有3名老師做評(píng)委，從色香味形進(jìn)行專業(yè)評(píng)析。

不光學(xué)小龍蝦烹飪，也有不少人專門來這里學(xué)習(xí)小龍蝦養(yǎng)殖。小龍蝦進(jìn)洞冬眠之時(shí)，學(xué)院會(huì)請(qǐng)來水產(chǎn)專家集中培訓(xùn)，讓學(xué)員學(xué)習(xí)小龍蝦的生長繁殖的相關(guān)知識(shí)，如什么季節(jié)的蝦出品較好，什么樣的蝦更適合做什么口味等。

目前，學(xué)校旁占地200畝的小龍蝦養(yǎng)殖實(shí)訓(xùn)基地，已教授過800多位學(xué)員。3～5月是小龍蝦養(yǎng)殖的最好時(shí)節(jié)，學(xué)生要在基地里跟著工人一起栽水草、投苗、下蝦籠，這樣的實(shí)操課程幾乎占到在校課程的80%。在這里，和泥土打交道，學(xué)生首先要做好吃苦的準(zhǔn)備，可謂市場(chǎng)需要什么，學(xué)生就得掌握什么！

“小龍蝦學(xué)院”學(xué)生還未畢業(yè)就被一搶而空

“小龍蝦學(xué)院沒有就不了業(yè)的！”正如全國人大代表、潛江市市長龔定榮所說，“‘小龍蝦學(xué)院是在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)學(xué)院，是個(gè)實(shí)實(shí)在在的飲食文化學(xué)院，培養(yǎng)的人才也是實(shí)實(shí)在在的人才?！绷硗猓瑢W(xué)校工作人員介紹，首批小龍蝦方向?qū)I(yè)的準(zhǔn)畢業(yè)生在大二下半學(xué)期就基本進(jìn)入實(shí)習(xí)期，還未正式畢業(yè)就已被大型餐飲企業(yè)、物流公司、交易市場(chǎng)預(yù)定一空，而這些供不應(yīng)求的小龍蝦技能人才月薪都已超萬元。

為何“小龍蝦學(xué)院”的畢業(yè)生如此受歡迎呢？

宏觀上，中國是一個(gè)小龍蝦消費(fèi)大國，據(jù)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2017年全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟(jì)組織近500個(gè)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人。隨著人們生活品質(zhì)的提高，食客們對(duì)小龍蝦的要求也與日增多，比如口味多樣化、食品安全、保存運(yùn)輸?shù)?。面?duì)龐大的市場(chǎng)需求，小龍蝦人才供不應(yīng)求是符合市場(chǎng)規(guī)律之事。

另外，量產(chǎn)小龍蝦的地方也應(yīng)該量產(chǎn)小龍蝦人才，一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈需要學(xué)界提供理論支撐和人才培養(yǎng)?！靶↓埼r學(xué)院”這樣的職業(yè)院校之所以能火爆，關(guān)鍵也在于其辦學(xué)特色鮮明，緊密對(duì)接了市場(chǎng)需求。牢牢抓住了“教育質(zhì)量”這個(gè)關(guān)鍵，避免管理松散、培養(yǎng)目標(biāo)模糊、理論脫離實(shí)際等人才培養(yǎng)窘境，擦亮了地方特色的招牌。同時(shí)，職業(yè)化伴隨著市場(chǎng)化，“小龍蝦學(xué)院”還積極引入多方社會(huì)辦學(xué)力量，通過深化產(chǎn)教融合、校企合作，大力提升了職業(yè)教育現(xiàn)代化水平。

“小龍蝦學(xué)院”折射職業(yè)教育“大前景”

“小龍蝦學(xué)院”背后有著巨大的社會(huì)需求，跟著社會(huì)需求走，時(shí)刻以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能人才培養(yǎng)與市場(chǎng)的無縫對(duì)接，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化，才是職業(yè)教育追求的目標(biāo)。像“小龍蝦學(xué)院”這種面向職業(yè)應(yīng)用的教育與培訓(xùn)，本質(zhì)上也是勞動(dòng)力升級(jí)的體現(xiàn)。

社會(huì)是多元化的，“小龍蝦學(xué)院”用技能證明了“行行出狀元”，普通教育和職業(yè)教育沒有高低貴賤之分。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們需要強(qiáng)大的普通高等教育，撐起民族的文化底蘊(yùn)，更需要強(qiáng)大的職業(yè)教育，為社會(huì)提供更多的便利和服務(wù)。職業(yè)教育最需要“接地氣”，走紅中國的“小龍蝦學(xué)院”正是當(dāng)前職業(yè)教育良好發(fā)展前景的典范。

今年《政府工作報(bào)告》中“大規(guī)模擴(kuò)招100萬人”“支持企業(yè)和社會(huì)力量興辦職業(yè)教育”等提法，不僅瞄準(zhǔn)專業(yè)技能人才總量的提升，也預(yù)示著職業(yè)教育辦學(xué)力量的匯聚。

加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的意義已不言而喻，它既有利于緩解當(dāng)前就業(yè)壓力，也是解決高技能人才短缺的戰(zhàn)略之舉。這幾年，就業(yè)市場(chǎng)一邊是工廠感嘆招工難，另一邊卻是就業(yè)者訴苦就業(yè)難。其實(shí)，就業(yè)問題不僅是總量問題，還存在結(jié)構(gòu)性問題?；膺@一問題，急需解決勞動(dòng)者技能與市場(chǎng)需求的錯(cuò)位，補(bǔ)上職業(yè)教育短板。

“小龍蝦學(xué)院”折射出職業(yè)教育的“大前景”，鄉(xiāng)村振興渴求懂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新型農(nóng)民，城市產(chǎn)業(yè)升級(jí)呼喚智能制造型技術(shù)工人，發(fā)展社區(qū)養(yǎng)老最缺的是專業(yè)護(hù)理人才……這樣的職業(yè)教育越來越豐富，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和創(chuàng)新升級(jí)的實(shí)用型人才才會(huì)越來越多。

如何讓更多“小龍蝦專業(yè)”持續(xù)紅下去

現(xiàn)在，首批“小龍蝦學(xué)院”準(zhǔn)畢業(yè)生已被預(yù)定一空，只能說是一個(gè)良好的開始。當(dāng)畢業(yè)生真正走向市場(chǎng)后，又會(huì)得到怎樣的評(píng)價(jià)、發(fā)揮怎樣的作用，這才是最重要的?！靶↓埼r學(xué)院”今年計(jì)劃再招200人，當(dāng)?shù)卣硎?，將把專業(yè)打造得更全，增加種植、養(yǎng)殖中涉及的各個(gè)專業(yè)，如小龍蝦方向、蝦稻共作方向等，也可以看出這方面的考慮。

除了小龍蝦專業(yè)，這些年來還出現(xiàn)了不少特色專業(yè)。比如，網(wǎng)紅專業(yè)、馬術(shù)專業(yè)、釀酒專業(yè)……這些專業(yè)幾乎一出現(xiàn)就上了“熱搜”。雖然有個(gè)別專業(yè)設(shè)置引起了輿論質(zhì)疑，但在整體上，人們對(duì)于特色專業(yè)不僅沒有反對(duì)，反而表現(xiàn)出歡迎和支持的態(tài)度，原因在于人們對(duì)職業(yè)教育的逐步理解和認(rèn)可。如果說普通高校與市場(chǎng)保持一定距離的話，那么職業(yè)教育就應(yīng)該牢牢體現(xiàn)“職業(yè)”二字，把為經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)高技能人才作為主要目標(biāo)。

在肯定縱向進(jìn)步的同時(shí)，也不必諱言，與時(shí)代現(xiàn)實(shí)相比，當(dāng)前職業(yè)教育仍存在很大距離，其中一個(gè)突出表現(xiàn)就是職業(yè)教育與職業(yè)脫節(jié)。像小龍蝦這樣的專業(yè)，雖然有著很大的需求量，但可能成為不了主流。但是，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)方向就是多元化和小眾化，行業(yè)細(xì)分越來越明顯，新行業(yè)新經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)越來越明顯。

從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，當(dāng)前受市場(chǎng)歡迎的特色冷專業(yè)主要面臨兩大問題，一是總量上，特色專業(yè)仍是“個(gè)例”;二是一些所謂的特色專業(yè)并沒有真正發(fā)展起來，有些特色專業(yè)看似火爆，但走紅也只是當(dāng)前，很多就“再無下回分解了”。對(duì)于此，根本原因還是與市場(chǎng)的契合度和粘連度不高。具體地講，是不是真正根據(jù)市場(chǎng)需求來培養(yǎng)人才、有沒有培養(yǎng)出市場(chǎng)需要的人才？解決了這個(gè)問題，職業(yè)教育才會(huì)進(jìn)入真正的春天。

特色“小龍蝦專業(yè)”已經(jīng)從網(wǎng)紅走向了現(xiàn)實(shí)，這是好事，但特色小龍蝦專業(yè)不能成為特例，應(yīng)該有更多受到市場(chǎng)歡迎的特色專業(yè)出現(xiàn)，且能夠持續(xù)地紅下去，這才是現(xiàn)代職業(yè)教育所要解決的問題。