豫西紅花大金元烤煙特殊天氣調制工藝探討

張繼帥 吉貴鋒 李軍正 壽紀培 陳彥春 王勇軍

摘要2017年豫西靈寶市、盧氏縣、澠池縣示范種植了紅花大金元烤煙，但受前期干旱后期雨澇的影響，中上部煙葉貪青晚熟，烤后煙葉蒸片、花片、含青等嚴重，為探索特殊天氣下的烤煙工藝，開展了中上部葉混采混烤新工藝與傳統工藝對比試驗。結果表明，采用新工藝調制時間縮短6h，節(jié)煤0.17kg/kg（干煙），省電0.01kW·h/kg（干煙），烤出的原煙結構尚疏松，身份中等，含青率降低10.49百分點，上等煙比例提高12.34百分點，中等煙比例提高5.89百分點，煙葉產量降低85.09kg/hm2，產值提高4043.79元/hm2，對煙葉內在化學成分無明顯影響，煙葉整體品質有所提高。

關鍵詞豫西;紅花大金元;中上部葉;調制工藝;煙葉產質

中圖分類號TS41+1文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2019）01-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.057

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

紅花大金元烤煙煙葉香氣質好、清醇、量足，內在化學成份協調，煙堿含量適中，勁頭適中，具有獨特的品種特征，適于卷煙工業(yè)企業(yè)對特色煙葉的需求[1-2]，針對現階段全國烤煙市場供過于求、上等煙葉需求旺盛、低次等煙葉滯銷等結構性矛盾突出的嚴峻形勢，卷煙工業(yè)企業(yè)對以紅花大金元烤煙為代表的優(yōu)質煙葉需求日益迫切。2017年豫西靈寶市、盧氏縣、澠池縣在上一年度小面積恢復示范種植紅花大金元烤煙的基礎上，進一步擴大了該品種的示范面積。但在烤煙整個生育期中，遭遇了極端特殊天氣，即苗期嚴重低溫、團棵與旺長期嚴重干旱、成熟期嚴重雨澇，尤其成熟期長時間的低溫多雨寡日照，導致所種植的紅花大金元烤煙表現為團棵期和旺長期發(fā)棵慢、成熟期中上部煙葉晚發(fā)、干物質積累嚴重不足，加之煙葉降雨返青等不利因素的疊加，在霜降前都遲遲不能正常落黃，煙農按照常規(guī)的調制工藝烤出的煙葉大多表現為蒸片、花片、掛灰、含青，嚴重影響烤后原煙質量，這影響了煙農種植該品種的積極性，加之雨天及霜降即將來臨，煙農必須在霜降前降雨間隙集中搶收混采混烤中上部煙葉。而煙葉調制的目的就是通過強化煙葉生化進程，將采收的潛在質量轉變?yōu)槠谕南M質量[3]，因此，筆者針對特殊天氣條件下紅花大金元烤煙中上部葉集中時間混采混烤的調制工藝進行了試驗研究，以期對紅花大金元烤煙品種在特殊天氣條件下的烘烤工藝應用積累經驗。

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗樣品采自河南省靈寶市、盧氏縣、澠池縣示范基地的中上部煙葉，施肥水平、煙株長勢、田間煙葉成熟度基本一致;烤房為氣流下降式密集烤房（四棚），并符合《密集烤房技術規(guī)范》（國煙辦綜[2009]418號）要求，調控裝置均為洛陽易通電氣科技有限公司出品，調制用煤均為內蒙古產塊煤。

1.2試驗方法

試驗于2017年在靈寶市朱陽鎮(zhèn)運頭村趙村組烤房群進行，每個地點采集的煙葉隨機選擇2座烤房（四棚），每個烤房裝煙500竿，每竿編葉120片，竿距10cm，四棚煙葉均裝滿，裝煙量、裝煙密度一致，當天采收，當天裝炕完畢，調制結束煙葉回潮后，分別各取2座烤房1～4棚中間煙葉2竿，統計分析2種調制工藝所烤原煙的外觀質量、化學成分、評吸評價、經濟性狀。

1.2.1科學新工藝（簡稱新工藝T）。

（1）目標。72h內，底棚煙葉葉柄主筋柔韌、折不斷，初步拿軟，煙片初步變黃，失水30%。

（2）變黃期。點火前封死冷風門，拔掉冷風門線，點火使干球和濕球以1℃/h同步升至28℃，穩(wěn)溫2h，再以1℃/h升干球和濕球至32℃，穩(wěn)溫2～3h，再以1℃/h升干球和濕球至36～37℃，穩(wěn)溫3h，再以1℃/h升干球至40℃，濕球保持36～37℃，穩(wěn)溫5～6h，調整濕球至34～35℃，排濕40min，以觀察窗無明水為準。再關閉風機加大火力，使干球以1℃/h升至41℃，調整濕球至36～37℃，穩(wěn)溫2h，再調整濕球至34～35℃，排濕40min。

24h后，干球調至38℃，濕球調至36～37℃，穩(wěn)溫7～8h，至第三棚（頂棚為第一棚，往下依次為第二棚至第四棚，第四棚即底棚）煙葉7～8成黃，似勾非勾，立即調整濕球至34～35℃，排濕50min，再緩慢（2～3h升溫1℃）使干球升至41～42℃，調整濕球至37℃，穩(wěn)溫8h左右，達到底棚煙葉葉柄柔韌（折不斷），葉片充分塌架。

（3）定色期。以1℃/（2～3）h使干球升至45℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?7.5℃，頓火6h，再以1℃/（2～3）h使干球升至48℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?8℃，頓火6h，再以1℃/（2～3）h使干球升至50℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?8.5℃，頓火8h，達到二棚煙葉主筋基本退青，葉片勾尖卷邊，再以1℃/h使干球升至54℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?9℃，頓火6h以上，完成定色。

（4）干筋期。將干球以1℃/h升到60℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?0℃，穩(wěn)溫6h，使煙葉主筋變紫，再將干球以1℃/h升到68℃、以0.5℃/h使?jié)袂蛏?1～42℃，頓火穩(wěn)溫直到全炕煙葉干筋。

1.2.2傳統調制工藝（CK）。

（1）目標。變黃期不排濕、保濕變黃，以青筋黃片為準，變黃時間不限。

（2）變黃期。點火后干球溫度以1℃/h升至38℃，濕球溫度以0.5℃/h升至36℃，頓火穩(wěn)溫，不排濕，直到煙葉青筋黃片。風機一直保持低速運轉。

（3）定色期。干球溫度以1℃/h升至48℃，濕球溫度以0.5℃/h升至37℃，頓火穩(wěn)溫，直到二棚煙葉主筋退青。干球溫度再以1℃/h升至54℃，濕球溫度保持37℃，頓火穩(wěn)溫，直至全炕煙葉干片定色。

（4）干筋期。干球溫度以1℃/h升至68℃，濕球溫度以0.5℃/h升至41℃，頓火穩(wěn)溫，直到全炕煙葉干筋。

1.2.3化學指標測定?？偺?、還原糖（YC/T159—2002）、總氮（YC/T161—2002）、煙堿（YC/T160—2002）、氯（YC/T162—2002）的分析用ALLIANCEINTEGRAL流動化學分析儀進行，鉀（YC/T274—2008）的分析用PEAnalyst300原子吸收光譜儀進行，并計算相應的糖堿比、氮堿比和鉀氯比;有機酸的分析用PEClarus500氣相色譜儀進行[4]，多酚的分析用Agilent1100液相色譜儀進行[5]，致香物質的分析用PEClarus600氣相色譜/質譜儀進行[6]。糖堿比、氮堿比、鉀氯比的計算公式如下。

糖堿比=總糖含量/總植物堿含量

氮堿比=總氮含量/總植物堿含量

鉀氯比=鉀含量/氯含量

1.2.4評吸評價。將烤制好的煙葉制成0.12mm煙絲，卷制成單料煙后，平衡48h組織相關評吸人員按9分制進行評吸評價?？緹煒悠吩u吸指標包括香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭7項指標，每項指標均按9分制，香氣質好（8～9分）、中等（3～7分）、差（1～2分）;香氣量足（8～9分）、中等（3～7分）、少（1～2分）;濃度濃（7～9分）、中等（4～6分）、淡（1～3分）;雜氣?。?～9分）、中等（4～6分）、大（1～3分）;刺激性?。?～9分）、中等（4～6分）、大（1～3分）;余味純凈（7～9分）、中等（4～6分）、差（1～3分）;勁頭中等（7～9分）、大或較大（4～6分）、小或較?。?～3分）[7]。

1.2.5

經濟性評價。分別記錄各2座烤房用電量、用煤量及調制總時間，產量/公頃、產值/公頃、上等煙比例、中等煙比例、單葉重、含青率，比較2種調制工藝的經濟性。

1.2.6數據統計與分析。使用Excel2007和SPSS21.0分別進行數據統計分析和方差分析。

2結果與分析

2.1不同調制工藝對煙葉外觀質量的影響

由表1可看出，使用新工藝烤出的原煙結構、身份比傳統工藝烤出的原煙更好。這可能是新工藝變黃期要求較高的溫濕度條件以及定色期要求較高的濕度條件使煙葉內在化學成分轉化更充分協調所致。

2.2不同調制工藝對煙葉化學成分的影響

煙堿是影響煙草品質最重要的化學成分，烤煙煙堿含量一般要求在1.5%～3.5%，以2.5%為適宜值;含氮量是煙草營養(yǎng)水平和煙葉內在化學成分協調性的重要指標，優(yōu)質烤煙總氮含量要求在1.5%～3.5%，以2.5%為宜;煙葉中氯的含量以0.3%～0.8%較為理想;優(yōu)質烤煙含鉀量要求不低于2%;適宜的鉀氯比為4～10;烤煙水溶性總糖含量一般在15%～35%，適宜含量為20%～26%;烤煙的還原糖含量一般在15%～26%，以18%～25%最佳;糖堿比通常被用作對煙氣強度和柔和性評價的基礎，烤煙糖堿比要求在6～10，不宜超過10;煙草的香味是評定煙草及其制品質量的重要指標，是煙葉品質的重要內容[8-13]。從檢測結果來看：3地整體鉀含量稍微偏低，還原糖偏高，糖堿比偏高，煙堿、總糖、總氮、氯、鉀氯比的指標均較為合適，品牌需求符合度整體表現較好。

由表2可知，3個不同產地中上部煙葉不同調制工藝間除澠池縣與其他2地的鉀氯比存在顯著差異（P<0.05），其余指標差異均不顯著，說明處理對煙葉內在化學成分無明顯影響，兩處理的煙葉化學成分基本在適宜范圍內。

2.3不同調制工藝對煙葉評吸的影響

優(yōu)質煙葉一般香氣量大、香氣質純、勁頭適中、余味舒適、雜氣和刺激性較小[14]。由表3可知，使用新工藝烤出的煙葉比傳統工藝烤出的煙葉整體品質有所提高，沒有改變紅花大金元烤煙煙葉原有的獨特品種特征。

2.4不同調制工藝對煙葉經濟性狀的影響

2種工藝烤出的煙葉產質結果如表4所示，使用新工藝烤出的煙葉比傳統工藝上等煙比例平均提高12.34百分點，中等煙比例平均提高5.89百分點，煙葉含青率平均降低10.49百分點，煙葉產量平均降低85.09kg/hm2，產值平均提高4043.79元/hm2。這是因為新工藝變黃期要求煙葉要達到變黃變軟，并且要求在定色中期的45～50℃充分延長時間，使煙葉主筋變黃，從而大幅度降低了上部煙葉烤后原煙的含青率，內含物的消耗也相應使煙葉產量有所降低，但明顯提高了上中等煙比例及煙葉產值。

2.5不同調制工藝對調制時間、用電用煤量的影響

2種工藝的調制時間、用電量、用煤量如表5所示，新工藝比傳統工藝每座烤房平均少用時6h，平均省電0.01kW·h/kg（干煙），平均省煤0.17kg/kg（干煙）。

3結論與討論

紅花大金元作為我國傳統特色優(yōu)質烤煙品種在中等以下肥力、有一定坡度的向陽地塊，可以作為首選品種，每公頃施純氮45.0～52.5kg，氮磷鉀配比1∶1∶2，再采取適當的調制工藝，完全可以生產出優(yōu)質適產的烤煙[15]。之所以存在煙葉貪青晚、烤青、烤黑等難以調制問題，主要是土壤基礎肥力或施氮量偏高、調制工藝掌握不當所致。尤其是對濕球溫度代表的是烤房內煙葉周圍空氣的相對濕度，近似表示煙葉本身的溫度這一基本理論認識不清，變黃期濕度掌握過低，導致煙葉硬變黃。

在當前豫西烤煙優(yōu)質品種單一、數量少的情況下，紅花大金元的種植不失為對豫西優(yōu)質烤煙品種資源的一個有效補充。這與云南省煙草研究所尚志強的觀點完全一致，他認為：紅花大金元煙葉難調制是相對的，只要使個體發(fā)育良好，群體結構合理，能正常成熟落黃，調制也不是大問題[16]。使用新工藝調制紅花大金元上部煙葉，不僅節(jié)電、省煤、縮短調制時間，而且能大幅度降低紅花大金元上部煙葉烤后原煙含青率，提高其產值，提高烤房利用效率，部分緩解煙葉調制后期烤房不足之憂。在2017年前期干旱、后期雨澇寡照的特殊氣候條件下形成的貪青晚熟紅花大金元煙葉，按照新工藝完全可以烤黃烤軟烤亮。關鍵是變黃期要真正掌握“先拿水后拿色”的調制策略，從而避免煙葉硬變黃、變黃過度現象，減少糟片、花片、掛灰、青筋、青片的產生。該工藝適合失水困難（俗稱“口緊”）、難以變黃的烤煙品種以及多雨天氣形成的返青、欠熟等非正常煙葉的調制。

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