食品添加劑行業(yè)運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)的可行性及實(shí)施路徑分析

劉窈君　楊艷萍

摘 要：區(qū)塊鏈對(duì)于實(shí)體經(jīng)濟(jì)及新時(shí)代的發(fā)展具有重要意義。食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心，其行業(yè)與區(qū)塊鏈技術(shù)的結(jié)合有著較高的研究?jī)r(jià)值。本文歸納了區(qū)塊鏈技術(shù)在我國(guó)不同領(lǐng)域的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)食品添加劑行業(yè)的鏈改實(shí)施處于研究盲點(diǎn)。因此，本文分析了食品添加劑行業(yè)存在的問(wèn)題及區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)于解決這些問(wèn)題的可行之處，并提出關(guān)于“區(qū)塊鏈+食品添加劑”的實(shí)施路徑。

關(guān)鍵詞：區(qū)塊鏈；食品添加劑；可行性；實(shí)施路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：TS202.3；TP311.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0037（2019）2-79-5

DOI：10.19345/j.cxkj.1671-0037.2019.02.014

1 引言

區(qū)塊鏈作為支撐比特幣等數(shù)字貨幣的技術(shù)，實(shí)質(zhì)上是一種超容量的分布式賬本數(shù)據(jù)庫(kù)，融合了密碼學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)、普識(shí)機(jī)制等多種手段。所有者可以借此技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息共享、資源整合，并且無(wú)需信任及中介即可共建、共享數(shù)據(jù)資源。區(qū)塊鏈自身的加密傳輸技術(shù)，打破了以往依賴(lài)第三方（中介）的傳統(tǒng)體系，提高了信息傳播的效率與準(zhǔn)確性。區(qū)塊鏈本身的密碼術(shù)語(yǔ)，對(duì)所有者的權(quán)益維護(hù)及隱私保護(hù)都極為便利。Zyskind等[1]認(rèn)為區(qū)塊鏈技術(shù)保證了用戶(hù)對(duì)自己數(shù)據(jù)的掌管和使用，為法律法規(guī)的監(jiān)管提供了可操作化的信息平臺(tái)。陳偉利等[2]在總結(jié)區(qū)塊鏈現(xiàn)狀及數(shù)據(jù)分析進(jìn)展的基礎(chǔ)上，挖掘出區(qū)塊鏈的廣闊應(yīng)用前景。王元地等[3]從眾多角度對(duì)區(qū)塊鏈進(jìn)行詳細(xì)闡述，認(rèn)為區(qū)塊鏈技術(shù)是一次新的科技革命，將會(huì)徹底顛覆人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展。我國(guó)于2016年10月發(fā)布《中國(guó)區(qū)塊鏈技術(shù)和應(yīng)用發(fā)展白皮書(shū)（2016）》，此后，北京市、上海市、重慶市、廣州市等地也相繼出臺(tái)了鼓勵(lì)扶持區(qū)塊鏈應(yīng)用的相關(guān)政策。在虛擬經(jīng)濟(jì)的區(qū)塊鏈實(shí)踐中，我們也發(fā)現(xiàn)只有脫虛向?qū)?，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與動(dòng)能轉(zhuǎn)換，打造“區(qū)塊鏈+實(shí)體”的鏈改模式，才是新時(shí)代發(fā)展的迫切要求。食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心，其行業(yè)分類(lèi)明晰（23個(gè)大類(lèi)）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格（國(guó)內(nèi)國(guó)際皆準(zhǔn)）、行業(yè)產(chǎn)量高漲、行業(yè)應(yīng)用廣泛（食品質(zhì)量、食品品質(zhì)、食品加工、食品供應(yīng)、食品藥效等）。區(qū)塊鏈作為推動(dòng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的技術(shù)保障，在食品添加劑領(lǐng)域有很高的實(shí)踐研究?jī)r(jià)值。

2 區(qū)塊鏈的廣泛應(yīng)用

隨著區(qū)塊鏈這一技術(shù)的深入推廣，區(qū)塊鏈在各個(gè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)中的應(yīng)用也如雨后春筍般涌現(xiàn)。宋先鋒[4-5]指出2018年中國(guó)農(nóng)業(yè)首次進(jìn)軍區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)，將區(qū)塊鏈技術(shù)與農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品種植、農(nóng)業(yè)金融、農(nóng)產(chǎn)品追溯相結(jié)合，可推動(dòng)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，區(qū)塊鏈本身的去中心化、無(wú)信任性及密碼特性保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進(jìn)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。賈慧萍等[6]也突出強(qiáng)調(diào)了區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用，其確保平等參與、公開(kāi)透明、真實(shí)可靠的優(yōu)勢(shì)有利于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性污染，防止食源性疾病的蔓延與傳播，確保食品質(zhì)量安全。張崤文等[7]提出在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)中運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)的設(shè)想與路徑，旨在打造智能創(chuàng)新、專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流運(yùn)輸。王曉春[8]把區(qū)塊鏈作為農(nóng)產(chǎn)品上行的助力器，提出農(nóng)村金融、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)與區(qū)塊鏈結(jié)合的新視角。魏風(fēng)軍[9]研究了食品包裝領(lǐng)域應(yīng)用區(qū)塊鏈的可行性。嵇怡桑等[10]具體探究了區(qū)塊鏈技術(shù)在貨物的發(fā)送、運(yùn)輸及到達(dá)各個(gè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，認(rèn)為將貨物運(yùn)輸與此技術(shù)結(jié)合可以實(shí)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量與效率的提升。中化集團(tuán)更是在2018年3月成功運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)汽油運(yùn)輸。此外，章劉成等[11]在大數(shù)據(jù)視域下闡述了區(qū)塊鏈技術(shù)在會(huì)計(jì)行業(yè)應(yīng)用的現(xiàn)狀。另外，還有學(xué)者對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)在金融監(jiān)管、征信管理、信用證結(jié)算、跨境支付及供應(yīng)鏈金融方面的應(yīng)用進(jìn)行了創(chuàng)新研究；對(duì)醫(yī)療行業(yè)的區(qū)塊鏈應(yīng)用進(jìn)行了探索；對(duì)高等教育與區(qū)塊鏈的融合進(jìn)行了探究，對(duì)政府治理與審計(jì)中應(yīng)用區(qū)塊鏈的模式進(jìn)行了分析。本文通過(guò)文獻(xiàn)分析，將區(qū)塊鏈在我國(guó)不同領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，見(jiàn)圖1。

通過(guò)歸納可以發(fā)現(xiàn)，目前針對(duì)區(qū)塊鏈應(yīng)用的研究具有涉獵面廣、程度逐漸深化的特點(diǎn)，但對(duì)于食品添加劑行業(yè)運(yùn)用區(qū)塊鏈的可行性及具體實(shí)施路徑的研究卻處于空白階段。

3 食品添加劑行業(yè)的痛點(diǎn)

食品添加劑行業(yè)資源豐富、前景廣闊，但由于行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、從業(yè)者自律意識(shí)淡薄、所處經(jīng)濟(jì)環(huán)境及社會(huì)環(huán)境充滿(mǎn)挑戰(zhàn)（環(huán)保、輿論、法規(guī)等）等，引發(fā)了食品添加劑行業(yè)的亂象。

3.1 生產(chǎn)源頭污染

食品添加劑行業(yè)因其“入1產(chǎn)75”（食品添加劑與食品生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比約為1∶75）及我國(guó)對(duì)食品添加劑行業(yè)準(zhǔn)入的規(guī)定存在“空間”，吸引了大批非上市中小企業(yè)的加入。這些企業(yè)的財(cái)務(wù)信息數(shù)據(jù)往往不公開(kāi)，受到的關(guān)注度不高，但趨利性強(qiáng)、職業(yè)操守度低及受到的外在進(jìn)口壓力大等引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)間為了逐價(jià)而降低食品添加劑的生產(chǎn)質(zhì)量，以低廉的工業(yè)原料生產(chǎn)食品、飼料添加劑等行為造成了源頭污染。

3.2 超量超圍使用

由于行業(yè)自律意識(shí)淡薄及政府監(jiān)管不到位等問(wèn)題，一些食品廠商為了美化食品的外在感官、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、降低生產(chǎn)成本，隨意混搭、過(guò)量使用添加劑等超量超圍使用食品添加劑的違規(guī)違法現(xiàn)象層出不窮。例如，油條中超劑量使用明礬、飲料中超量使用著色劑或防腐劑等，以及“瘦肉精”“三聚氰胺奶粉”“孔雀石綠”“蘇丹紅鴨蛋”及“毒生姜”等食品安全危害事件的發(fā)生。

3.3 外界壓力充斥

隨著環(huán)保稅的逐步落地，食品添加劑企業(yè)面臨的環(huán)保壓力加大，使企業(yè)不得不走技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升、低能高效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。同時(shí)，由于廣大消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑存在理解誤區(qū)，以及人們對(duì)于少添加、多天然的訴求，食品添加劑行業(yè)也處于輿論的中心，在發(fā)展過(guò)程中承受著較大的外界壓力。

4 “區(qū)塊鏈+食品添加劑”的可行性分析

針對(duì)食品添加劑行業(yè)的痛點(diǎn)，區(qū)塊鏈技術(shù)自身的去中心性、不可篡改性、可追溯性及智能性特點(diǎn)有助于協(xié)調(diào)各方利益，降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率，助力解決食品添加劑行業(yè)存在的問(wèn)題。

4.1 分布式數(shù)據(jù)庫(kù)（去中心性）

區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N分布式賬本數(shù)據(jù)庫(kù)，其確保了每個(gè)節(jié)點(diǎn)都被納入整個(gè)系統(tǒng)中，可系統(tǒng)記錄食品添加劑從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的所有數(shù)據(jù)，任何參與者都可實(shí)時(shí)查詢(xún)數(shù)據(jù)而不受限制，這就確保了食品添加劑信息的高度透明性，從而保障了食品添加劑的安全生產(chǎn)與規(guī)范使用。同時(shí)，每個(gè)參與者既被監(jiān)督又承擔(dān)著監(jiān)督的職責(zé)，保證了食品添加劑的質(zhì)量安全與使用可靠，也有利于消費(fèi)者全面了解及正確對(duì)待食品添加劑。

4.2 加密技術(shù)（不可篡改性）

由于信息的開(kāi)放常常包含著安全隱患，區(qū)塊鏈這一采用橢圓曲線公鑰密碼算法的非對(duì)稱(chēng)加密技術(shù)，即在信息的加密和解密過(guò)程中進(jìn)行公鑰和私鑰的非對(duì)稱(chēng)處理。當(dāng)信息發(fā)送者用公鑰對(duì)信息進(jìn)行加密時(shí)，信息的接收者則用自己的私鑰進(jìn)行解密。由于公鑰公開(kāi)而私鑰保密，其他使用者便無(wú)法解密此信息，只有經(jīng)過(guò)信息所有者授權(quán)方可獲得。這就保證了食品添加劑信息的安全以及食品添加劑生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售參與各方的隱私安全。

4.3 共識(shí)機(jī)制（可追溯性）

基于POW、POS、RPCA、DPOS一系列公共鏈共識(shí)算法的區(qū)塊鏈技術(shù)，各個(gè)參與方在數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性以及由哪一方儲(chǔ)存數(shù)據(jù)方面達(dá)成了一致共識(shí)，讓數(shù)據(jù)的來(lái)源可追溯，有助于解決食品添加劑行業(yè)的效率低、成本高、惡性競(jìng)爭(zhēng)與生產(chǎn)源頭污染等難題。此外，企業(yè)可實(shí)時(shí)將研發(fā)成果進(jìn)行申報(bào)以彌補(bǔ)制度漏洞。

4.4 智能合約（智能性）

智能合約在區(qū)塊鏈中的應(yīng)用是將程序代碼儲(chǔ)存在區(qū)塊鏈中，以自動(dòng)執(zhí)行命令及自主檢測(cè)結(jié)果，補(bǔ)充與替代傳統(tǒng)的法律語(yǔ)言，實(shí)現(xiàn)超越人機(jī)互動(dòng)的M2M模式。其自動(dòng)、自主、強(qiáng)制的特性可有效排除外在不穩(wěn)定因素的干擾，是解決食品添加劑行業(yè)效率與超量超圍使用難題的保障，同時(shí)有利于構(gòu)建行業(yè)誠(chéng)信體系。

5 食品添加劑行業(yè)的鏈改路徑

近年來(lái)，供應(yīng)鏈中產(chǎn)品準(zhǔn)確、及時(shí)的可追溯性已成為食品添加劑企業(yè)謀求發(fā)展需要考慮的新因素。世界許多地區(qū)的消費(fèi)者將可追溯性作為食品添加劑質(zhì)量安全的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量、安全、可靠、營(yíng)養(yǎng)的食品消費(fèi)需求，以及增強(qiáng)公眾對(duì)食品添加劑行業(yè)的信心，本文基于“區(qū)塊鏈+食品添加劑”的可行性研究提出利用區(qū)塊鏈技術(shù)，建立從生產(chǎn)到終端用戶(hù)的可追溯供應(yīng)鏈系統(tǒng)、打造食品添加劑行業(yè)的智能合約、創(chuàng)新該行業(yè)支付工具及構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的共治組織，以期實(shí)現(xiàn)“區(qū)塊鏈+食品添加劑”的模式推廣。

5.1 將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到食品添加劑溯源系統(tǒng)

屢禁不止的食品安全事件往往是食品添加劑不合理使用造成的，讓眾多消費(fèi)者發(fā)出少添加、多天然的訴求。搭建食品添加劑生產(chǎn)者、供銷(xiāo)商及消費(fèi)者之間的中介平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的即時(shí)動(dòng)態(tài)化管理，使處于各個(gè)節(jié)點(diǎn)的參與者都可平等參與食品添加劑生產(chǎn)、供應(yīng)及銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程，是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、保證食品添加劑供應(yīng)鏈安全與可靠的最佳途徑。同時(shí)，食品添加劑供應(yīng)鏈的相關(guān)信息儲(chǔ)存在統(tǒng)一的數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，克服了參與方信息不對(duì)稱(chēng)、溝通不暢的難題，可以提高追溯效率、降低追溯成本。因此，本文對(duì)食品添加劑溯源系統(tǒng)的鏈改設(shè)計(jì)如下：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不同階段部署傳感器并在階段關(guān)口設(shè)立觀測(cè)點(diǎn)以獲取生產(chǎn)信息；在加工環(huán)節(jié)對(duì)最終生產(chǎn)出的食品添加劑產(chǎn)品定制專(zhuān)有二維碼或條碼，將此條碼打印出來(lái)并覆蓋在產(chǎn)品外包裝處；在供應(yīng)環(huán)節(jié)掃描溯源碼并以加密技術(shù)實(shí)時(shí)傳輸上述溯源信息至區(qū)塊鏈統(tǒng)一管理平臺(tái)；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)查看整個(gè)溯源系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)的具體信息。見(jiàn)圖2。

5.2 運(yùn)用區(qū)塊鏈打造食品添加劑行業(yè)的智能合約

在食品添加劑行業(yè)中，生產(chǎn)者、供銷(xiāo)商及消費(fèi)者之間由于信息不對(duì)稱(chēng)及生產(chǎn)者行業(yè)自律意識(shí)淡薄，引發(fā)了劣質(zhì)品、仿制品、負(fù)能品等添加劑的生產(chǎn)亂象。這些痛點(diǎn)最終損害了供應(yīng)鏈的終端——消費(fèi)者的根本利益。利用區(qū)塊鏈打造食品添加劑行業(yè)的智能合約，即把所有紙質(zhì)化、碎片化、受主客觀影響以及受外在環(huán)境限制的各種“明文約定”，以編程語(yǔ)言?xún)?chǔ)存下來(lái)，可以確保在無(wú)中心方操作的情況下，自動(dòng)識(shí)別與監(jiān)控各個(gè)節(jié)點(diǎn)應(yīng)履行的權(quán)利及義務(wù)，自動(dòng)執(zhí)行約定事項(xiàng)。同時(shí)，基于區(qū)塊鏈的智能合約有利于生產(chǎn)者及時(shí)捕捉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與需求導(dǎo)向、依規(guī)依需生產(chǎn)，保證了供銷(xiāo)商明責(zé)明權(quán)，有助于實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與品牌企業(yè)的雙贏。此外，可以將傳統(tǒng)的法律語(yǔ)言以算法形式儲(chǔ)存于區(qū)塊鏈中，自動(dòng)執(zhí)行法律法規(guī)；可設(shè)置“黑名單”制度，將發(fā)生過(guò)重大違紀(jì)違法的食品添加劑企業(yè)列入黑名單，即有過(guò)一次嚴(yán)重的添加劑違法行為則終身禁止進(jìn)入該行業(yè)。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品添加劑行業(yè)的應(yīng)用，以期提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的危機(jī)意識(shí)與自覺(jué)性，為食品添加劑的安全生產(chǎn)與使用保駕護(hù)航。

5.3 依托區(qū)塊鏈創(chuàng)新食品添加劑行業(yè)的支付工具

食品添加劑行業(yè)在食品加工制造業(yè)中占有舉足輕重的地位。近年來(lái)，支撐比特幣的區(qū)塊鏈技術(shù)被引入電子貨幣支付領(lǐng)域，其去中心性的特質(zhì)升級(jí)了傳統(tǒng)支付手段，無(wú)需信任的平臺(tái)使交易雙方直接進(jìn)行溝通，提高了交易效率。中國(guó)人民銀行推動(dòng)建立的以區(qū)塊鏈為基礎(chǔ)的數(shù)字票據(jù)交易平臺(tái)于2018年3月已經(jīng)測(cè)試成功，這代表著可用于真實(shí)商品及服務(wù)交易的數(shù)字貨幣將被正式應(yīng)用。本文基于食品添加劑行業(yè)的重要性及痛點(diǎn)提出創(chuàng)立“區(qū)塊鏈+食品添加劑”行業(yè)電子貨幣的初步設(shè)想，即基于區(qū)塊鏈的去中心性、共識(shí)機(jī)制、非對(duì)稱(chēng)加密技術(shù)及智能合約應(yīng)用，服務(wù)食品添加劑行業(yè)電子貨幣的標(biāo)準(zhǔn)化定價(jià)、商品交換算法及自主自動(dòng)執(zhí)行等。

5.4 憑借區(qū)塊鏈構(gòu)建食品添加劑行業(yè)的共治組織

區(qū)塊鏈的改革不僅是思想的變革，更是要恰當(dāng)?shù)貙㈡湼乃枷敫吨T生產(chǎn)實(shí)踐，運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)提高現(xiàn)有生產(chǎn)力及生產(chǎn)效率。區(qū)塊鏈以其去中心性的特點(diǎn)，有利于多方同時(shí)參與，使共商、共建、共享的“三共體制”成為可能。食品添加劑行業(yè)可以在現(xiàn)有企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小（中小企業(yè)居多）、分散化（集約程度低）、品種少（種類(lèi)有限）的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)上，借助鏈改帶來(lái)的機(jī)遇與優(yōu)勢(shì)，用行業(yè)共治代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)展模式，使企業(yè)與社會(huì)群體共同為食品添加劑行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

6 結(jié)語(yǔ)

文章從食品添加劑行業(yè)存在的痛點(diǎn)出發(fā)，分析了區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到該行業(yè)的可行性，并在最后創(chuàng)造性地提出了食品添加劑行業(yè)的鏈改路徑，以期實(shí)現(xiàn)“區(qū)塊鏈+食品添加劑”的模式推廣。需要注意的是，目前各行各業(yè)對(duì)區(qū)塊鏈的評(píng)價(jià)褒貶不一，且學(xué)者們對(duì)于區(qū)塊鏈的具體應(yīng)用存在著爭(zhēng)議，本文主要是基于理論層面對(duì)食品添加劑的鏈改提出設(shè)想，以期為食品添加劑行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提出新思考。

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Abstract： Blockchain plays an important role in the development of real economy and new era. As the core of modern food industry， food additives have a high research value in combination with blockchain. This paper summarized the application of blockchain technology in different fields in China， and found that the chain modification implementation of food additive industry was in the blind spot of research. Therefore， this paper analyzed the problems existing in the food additive industry and the feasibility of the blockchain technology for solving these problems， and put forward the implementation path of “blockchain + food additives”.

Key words： blockchain； food additives； feasibility； implementation path