吳叢鐸

摘要：初中化學學科觀念的養(yǎng)育不僅要圍繞化學物質(zhì)的組成、結(jié)構、性質(zhì)和應用等基本問題，還應該契合初中化學教學的實際，基于學生的已有經(jīng)驗?！叭祟愔匾臓I養(yǎng)物質(zhì)”中涵蓋的學科觀念有元素觀、變化觀、化學價值觀以及分類觀和實驗觀等。本節(jié)課通過充分預設的活動讓學生初窺“營養(yǎng)與體重”、了解“食之營養(yǎng)”、認識“食之健康”和學習“食之搭配”，進而發(fā)展學生經(jīng)驗，養(yǎng)育化學學科觀念。

關鍵詞：學生經(jīng)驗;化學學科觀念;人類重要的營養(yǎng)物質(zhì);教學設計

文章編號：1008-0546（2019）04-0064-04

中圖分類號：G632.41

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.1008-0546.2019.04.018

經(jīng)驗是指人們在同客觀事物直接接觸的過程中通過感覺器官獲得的關于客觀事物的現(xiàn)象和外部聯(lián)系的認識;經(jīng)驗是在社會實踐中產(chǎn)生的，是客觀事物在頭腦中的反映，是認識的開端。初三學生正處于成長發(fā)展的關鍵期，學生在成長過程中對客觀事物的認識，每名學生的成長經(jīng)歷不同，經(jīng)驗亦不同;與初中化學學科有關的學生經(jīng)驗包括基礎的生活自理經(jīng)驗，生活物品的選擇與使用經(jīng)驗，生活中的規(guī)避經(jīng)驗，審視周圍世界的經(jīng)驗等”。

化學教學時，依托化學學科特征，從學生已有的經(jīng)驗出發(fā)，創(chuàng)設各種課內(nèi)與課外的實踐機會，讓他們在熟悉的或已知的生活情境和社會實踐中感受化學的重要性，養(yǎng)育化學學科觀念，能發(fā)展學生的經(jīng)驗，實現(xiàn)知識、能力與經(jīng)驗的雙贏成長。

本文以“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”教學設計為例，明晰教學目標，反思評析基于學生經(jīng)驗發(fā)展的化學學科觀念養(yǎng)育。

一、教材分析

人民教育出版社義務教育教科書《化學》（九年級下冊）第十二單元課題1“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”，屬于課程標準中，一級主題“化學與社會發(fā)展”中二級主題“化學物質(zhì)與健康”中的內(nèi)容，本部分內(nèi)容教學要求不高，多屬于“知道”“了解”層次。從知識內(nèi)容看，這一部分內(nèi)容不是初中化學的核心內(nèi)容，屬于知識的擴展與應用范疇。

本課題簡單介紹了蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學生初步了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要作用，了解合理安排飲食對人體生長發(fā)育的重要作用。本課題內(nèi)容較多，但課題內(nèi)容與生活密切相關，因此教學時既要緊扣教材內(nèi)容，又不要局限于教材內(nèi)容，要盡量創(chuàng)設生動的學習情景，緊密聯(lián)系生活實際，幫助學生自己建構相關知識。同時在教學中應回避復雜的結(jié)構問題，將重點放在常識性介紹這些營養(yǎng)物質(zhì)對生命活動的意義上。

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，學生在生物學中已學過，有了一定的基礎，但本課題側(cè)重讓學生了解營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的意義及合理安排飲食的重要性，所以教師的教學主旨是以學生的自主學習為中心，輔以必要的講解，引導學生不僅關注營養(yǎng)素的種類，還要關注營養(yǎng)素的數(shù)量，進而科學、合理地安排日常飲食。

二、教學目標

1.通過案例分析，幫助學生了解人體所需的營養(yǎng)素的種類，知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系，并認識合理安排飲食的重要性。

2.通過對比食譜、分析數(shù)據(jù)、觀察比較圖表、實驗探究、小組合作、討論交流等活動，發(fā)展學生的分析、歸納、總結(jié)能力，以及提取有效信息的能力。

3.通過具體的案例分析，讓學生進一步認識到化學與生活間的密切的關系，養(yǎng)育元素觀、變化觀、實驗觀、分類觀、價值觀等化學學科觀念，激發(fā)學生學習化學的興趣，引導學生關注生活、關注健康，熱愛生命。

三、教學重難點

重點：

（1）有關蛋白質(zhì)的學習。

（2）在學習過程中培養(yǎng)學生關注健康、熱愛生命的意識。

難點：發(fā)展學生已有的經(jīng)驗，建立平衡膳食的觀念。

四、課前準備

1.了解所教班級學生的飲食喜好及健康狀況。

2.搜集整理有關中小學生營養(yǎng)午餐相關的資料、視頻等。

3.準備實驗。實驗清單（1組）：75%酒精溶液、碘酒、5%硫酸銅溶液、雞蛋清各一瓶、小試管（5支）、酒精燈（1只）、試管夾（1把）、火柴（1盒）、中號小燒杯1只（貼標簽“廢液缸”）、抹布（1塊）。共準備12組，每組藥品及用品放在一個塑料水槽中。

五、教學過程

板塊一：初窺“營養(yǎng)與體重”

提問：近四十年來，肥胖兒童和青少年人數(shù)是變少了，還是變多了呢？

學生觀看圖片，思考部分人群體重不正常的原因，交流表達。

[設計意圖]引導學生從提高全民族的國民素養(yǎng)角度思考問題，并引入新課。

板塊二：了解“食之營養(yǎng)”

（1）蛋白質(zhì)

①食譜比較

為維持正常的生命活動和工作學習的需要，一般中等強度的體力勞動者每天大約消耗3000-3500kcal的熱量，中學生一般每天大約消耗1900-2400kcal的熱量。比較兩者午餐食物的種類和攝入量，你能知道人類維持生命和健康需要的營養(yǎng)素有哪些嗎？兩類人群對某些種類食物攝入量要求不同的原因是什么？

[設計意圖]從學生已有經(jīng)驗出發(fā)，引導學生用分類的思想學化學，培養(yǎng)學生歸納整理的能力，表達交流合作的能力。通過數(shù)據(jù)的對比，讓學生了解蛋白質(zhì)與人體健康的關系。

②提問：恩格斯《自然辯證法》中指出：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式”，說明蛋白質(zhì)非常重要，為什么呢？追問：你知道人體中哪些部位存在蛋白質(zhì)？

小組討論、交流、匯報、互評，教師點評。

[設計意圖]通過整理蛋白質(zhì)在體內(nèi)的存在，讓學生了解蛋白質(zhì)的重要性，知道“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”的科學依據(jù)。

③講述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)代謝的過程。引導學生推導出氨基酸的元素組成。展示三種氨基酸的結(jié)構簡式。觀察了解氨基酸的結(jié)構共同點。

[設計意圖]養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學生建構變化的觀念和平衡的思想，凸顯化學學科的物質(zhì)表征。

④學生觀察P91“圖12-3血紅素結(jié)構圖”和“圖12-4氧合血紅蛋白示意圖”，思考血紅蛋白中，除了碳、氫、氧、氮元素外還有什么元素？交流血紅蛋白的元素組成。計算一個血紅蛋白分子中，鐵原子的個數(shù)。

[設計意圖]進行定量與定性相結(jié)合的研究，體現(xiàn)科學研究的量化特點，強調(diào)對科學問題原理的細致分析，讓學生感悟化學學習與公眾科學普及的不同之處，發(fā)展學生經(jīng)驗[2]。

⑤生活問題探究。從化學的角度，分析并試著解釋生活中的一些做法：廚房中用熱水煮餐具;護士在給病人扎針前用酒精棉球擦拭皮膚;游泳池內(nèi)加硫酸銅溶液。

實驗探究：

[設計意圖，]通過實驗探究，回答實際問題，發(fā)展學生的經(jīng)驗，提升學生解決問題的能力，培養(yǎng)學生實驗探究意識，讓學生感悟化學對人體健康的重要作用，養(yǎng)育實驗觀和化學價值觀。

（2）糖類

①食譜比較。分析中學生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，引導學生定量對比各類營養(yǎng)素，思考體力勞動者主要通過攝人更多的哪一類食物來獲取能量的？

②認識糖類。糖類主要存在于哪些食物中？糖類對人體有什么作用？常見的糖類有哪些？糖類是由哪些元素組成的？

③人體內(nèi)糖類代謝過程。學生根據(jù)葡萄糖的化學式推知其在人體內(nèi)氧化后的產(chǎn)物可能是什么？教師簡述葡萄糖在人體內(nèi)的氧化過程，學生書寫相關反應的化學方程式。

④簡介纖維素。纖維素屬于糖類，被稱為第七營養(yǎng)素。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動，吸附排出有害物質(zhì)。

[設計意圖]用定性與定量相結(jié)合的研究方法，幫助學生認識糖類這種重要的供能物質(zhì)，了解糖類與人體健康的關系。體驗科學研究的定量特征，養(yǎng)育元素觀、變化觀、能量觀，幫助學生建構變化的觀念和平衡的思想。

（3）油脂

①分析比較。出示“常見食物中脂肪含量表（每100g食物）”，提取有用數(shù)據(jù)，了解油脂主要存在于哪些食物中。

②討論交流。

Ⅰ.了解植物油和動物脂肪，油脂對人體有什么作用？油脂的種類？

Ⅱ.如何合理減肥？

③歸納小結(jié)。

[設計意圖]基于學生已有的經(jīng)驗，并通過對數(shù)據(jù)的研判，讓學生了解油脂的食物來源、油脂的種類和組成。通過對“減肥”這個實際問題的討論、分析以及得出結(jié)論，了解油脂與人體健康的關系。

（4）維生素

①食譜比較?；乜粗袑W生午餐食譜和體力勞動者的午餐食譜，對比各類物質(zhì)的質(zhì)量可知蔬菜水果類的質(zhì)量最大，為什么呢？作用是什么呢？

②觀看視頻：維生素家族介紹（動畫片）。

③交流、互評。維生素的種類、作用、缺乏癥、食物來源等。

[設計意圖]通過視頻吸引學生，培養(yǎng)學生從不同教學資源中獲取信息、整合信息的能力，了解維生素與人體健康的關系。

板塊三：認識“食之健康

（1）評價一份食譜。

（2）通過視頻及相關圖片資料了解《農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃》、《學生餐營養(yǎng)指南》。

（3）對比1989年、1997年、2007年、2016年不同時期的“中國居民膳食指南”。2016年版更加強調(diào)和突出“平衡膳食、均衡營養(yǎng)”這個概念，同時有了一些新的建議，比如：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，運動6000步等[3]。

[設計意圖]讓學生了解國家建立的營養(yǎng)標準，提升學生對合理膳食的正確認識，引導學生養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習慣。

板塊四：學習“合理搭配”

（1）情境設置：初三學生小明身高170cem，體重90kg。中午，他去學校食堂就餐，食堂提供有3種套餐，你認為他應選擇哪種套餐？為什么？

（2）交流評價。

（3）教師給出合理膳食建議：一碗米飯一碗湯，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋一點肉，牛奶水果帶上桌，少油少鹽多運動。

[設計意圖]要求學生學會用所學知識簡單評價一份食譜是否合理，鞏固本節(jié)課所學的相關知識。引導學生從定量的角度思考問題，讓學生意識到營養(yǎng)均衡的重要性，以便發(fā)展學生經(jīng)驗，且在今后的生活中自覺將國家營養(yǎng)標準落到實處。

板塊五：作業(yè)小超市

研讀“中國居民平衡膳食寶塔”中的相關數(shù)據(jù)，調(diào)查了解學?；蜃约业娜褪匙V，分析其營養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和建議？

六、教后反思

充分預設的學習活動立足于學生已有經(jīng)驗，讓學生初窺“營養(yǎng)與體重”、了解“食之營養(yǎng)”、認識“食之健康”和學習“食之搭配”，引導學生從化學的視角觀察世界，用化學的知識、方法和思維方式來解答實際生活中的問題，為學生將來在面臨與化學有關的社會問題的挑戰(zhàn)時，能做出更理智、更科學的判斷奠定基礎，體現(xiàn)了“貼近生活、貼近社會”的化學教學策略。

形式多樣的學習活動使學生知道了蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等營養(yǎng)素與人體健康的關系。學生通過合作學習，學習用定性與定量相結(jié)合的方法去解決問題，強化了合作精神、團隊意識，鍛煉了表達能力，提高了從眾多知識中獲得有效知識的能力，發(fā)展了學生的學習經(jīng)驗。

時代在不斷發(fā)展，學生也在不斷形成新的經(jīng)驗，設計能引發(fā)學生積極情感和學習主體性的活動，強化學生的體驗和感悟，養(yǎng)育化學學科觀念，有利于他們對面臨的新的化學問題正確地思考和對待，從而能科學地關注生活、關注健康、關愛生命。

參考文獻

[1]吳俊明.初中化學的育人功能與觀念滲透[J].化學教學，2017（2）：8-15

[2]孟獻華，倪娟.科學與常識：基于生活關聯(lián)的化學教學設計——以初中“人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)”為例[J].化學教學，2015（7）：39-43

[3]李長平解讀《中國居民膳食指南（2016）[J].保健醫(yī)苑，2016（10）：28-30