用手感萃煉茶香

初空

“喫茶”是日本日常生活中的一道風(fēng)景線，也是文藝愛好者到日本的必選的體驗之一。街頭巷尾，藏著許多精彩有趣的喝茶好去處。不僅可以尋訪到歷史遺跡一般古老的茶屋，還能在街頭遇見比可能比網(wǎng)紅咖啡店還要酷的輕便茶屋。

提到手沖咖啡，大家也許不陌生，但是手沖茶怕是知道的茶友就不多了。在日本東京，有一家“東京茶寮”，就用了這種“手沖”概念。

關(guān)于手沖茶

日本人愛喝茶的風(fēng)氣，是從中國流傳過去的，但他們又把茶的儀式感，做到了極致，引人們慕名前往。那么，“手沖茶”跟傳統(tǒng)的浸泡式有什么不同呢？

日本本土產(chǎn)的茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，一般泡茶用大湯匙輕輕取出茶葉，放入附有右耳提的茶壺中，之后將80°C-90°C的熱水導(dǎo)入茶壺，等待大約40秒左右，來回平均各倒半杯，濃淡調(diào)整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壺中的茶水要倒干才行。

手沖茶的喝法首先要準備好手沖專用壺（這樣才好控制水流和萃取時間），和濾杯茶具。稱好茶葉放入過濾網(wǎng)上，緩慢注入熱水，蒸茶萃取即可。

手沖茶的樂趣在于不同的水溫，不同的蒸茶時間，茶的味道自然會有所不同。一般來說，第一煎用70°C的熱水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎則用80°C的熱水，可以品茶中淡淡的苦味。當(dāng)然，根據(jù)不同產(chǎn)地的茶和個人的不同喜好，沖茶的方式并不完全固定，可以參考水溫和差的關(guān)系自行調(diào)整。

日式的“手沖茶”需要類似咖啡手沖壺的專業(yè)沖茶茶具?！皷|京茶寮”將其命名為“GREEN DRIPPER”。它的使用方法也很容易，操作簡單：

將茶具里注入熱水;開始蒸茶;將茶葉倒掉

使用“GREEN DRlPPER”沖茶具，只需要這簡單的三個步驟，便可以手沖出美味的茶了。

不止以手沖咖啡的形式來烹茶

茶會因產(chǎn)地，品種和處理方式的不同，給人不同的品茶體驗。于是在日本各地采購單一農(nóng)場、單一品種的茶葉，通過不同處理方式，將日本茶的甜味和香味的各種空間融合到一起，給顧客帶來更上乘的體驗。

正如同對待咖啡豆一樣，“東京茶寮”不只以手沖咖啡的方式來烹煮日本茶，更極盡能事地將日本茶葉分類，除了產(chǎn)地、品種、烘培方式，更將茶品的甜、苦、味分級星評。除卻瓶裝飲料包裝與行銷文字，東京茶寮試圖以更清晰、精確的手法，帶領(lǐng)我們深入認識日本煎茶的豐富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人尋味的茶層次。

HARUMOEGI

煎茶界的新標準，香味濃郁，完美均衡

甘味：★★★苦味：★★旨味：★★★

此茶產(chǎn)于鹿兒島縣南九州市穎娃町茶業(yè)

適合的蒸制方式是中蒸，這款單品的魅力在于它華麗的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特點，給人一種剛剛好的感覺。如栗子一樣口感甜美的茶，推薦給喜歡醇厚甜茶的朋友們。

KOUSHUN

干凈優(yōu)雅的煎茶，清爽的熏風(fēng)風(fēng)格

甘味：★★★苦味：★旨味：★★

產(chǎn)地在靜岡縣的本山，“森雅章”農(nóng)業(yè)園

適合的蒸制方式是淺蒸，這款茶擁有清潔的口味與清爽的口感，長時間仔細揉搓下的茶葉品質(zhì)一流，最后提取時茶葉的顏色和味道使人賞心悅目。淺蒸下的茶葉散發(fā)著淡藍色的透明感，有著優(yōu)雅的香味與溫順的甜昧。

KOURAN

超旺火焙煎的醇香香味沖擊性，25%左右的小型組也掩飾不住光芒

甘味：★★苦味：★★★旨味：★

產(chǎn)自鹿兒島的合組品農(nóng)業(yè)園

適合的蒸制方式是中蒸，強烈的高溫燃燒賦予了此茶巨大的香氣，茶葉帶著其本身獨有的香味，無論是搭配煎餅等米果，黃豆粉亦或是海苔，都能搭出無以倫比的美味。如果你也想要感受濃茶沖擊，那么為你推薦此茶。

YABUKlTA YAME

如濃湯玉露般的味道，低溫度下粘稠，甜味特別

甘味：★★★苦味：★★旨味：★★★

此茶產(chǎn)于靜岡縣，在八女美綠園制茶的農(nóng)業(yè)園

適合的蒸制方式是中蒸，輪廓的韻味充滿彈性的魅力。做法為煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有機會，小伙伴們一定要嘗一下極具人氣的“八女茶”。

溫潤的香味讓人回味無窮，同時適合與其他茶葉組合

甘味：★★苦味：★★旨味：★★★

產(chǎn)自鹿兒島的輝保園

蒸制方法是中蒸，濃厚的口感和華麗的套香賦予了此茶極大的魅力。給人一種濕潤的梅雨季節(jié)印象，在鹿兒島的陽光下生長起來的巨大茶葉，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶園的面積超大，排在全國茶園面積的第三位。

有著深苦澀酥的特點。傳統(tǒng)與現(xiàn)代味道的混合

甘味：★苦味：★★★旨味：★★

產(chǎn)地為靜岡縣大原，第一共同制茶工會

采用深蒸的蒸制方法，此茶有著讓人清醒提神的苦澀味道，雖然是苦茶，但是在年輕女性中人氣頗高，屬于“茅草”品種，但因萎凋增添了許多風(fēng)味，所以給人一種時髦的印象。靜岡縣的深蒸，粘稠或粉末感很少。是傳統(tǒng)與創(chuàng)新共存的茶。

不看不知道，原來日本產(chǎn)茶的地方還挺多，至于味道，只能親自前往體驗了。

日本的店鋪設(shè)計，一直走在世界審美前線。東京茶寮店外以灰色基調(diào)為主，隱身于都市喧囂中，走進一間房，四面都是白墻，一貫的“性冷淡”風(fēng)格。店內(nèi)則由木制吧臺與高腳椅劃分出溫潤典雅的獨特空間。原木的茶臺，線條簡約的茶具，讓沖茶的過程更為養(yǎng)眼。

“東京茶寮”主理人便是創(chuàng)意總監(jiān)本人，兼顧所有的設(shè)計，以維持統(tǒng)一格調(diào)。如此精致的視覺設(shè)計，品茶過程里的如沐春風(fēng)，是否跟它們也有絲絲關(guān)聯(lián)呢？這大概也是那些喝慣了咖啡的日本新生代，重新跑來喝茶的原因之一吧。