那些發(fā)霉發(fā)臭的神奇豆腐

食物發(fā)霉變質(zhì)就要扔掉嗎？那可不一定，生活中很多食物變質(zhì)之后，卻成了難得的美味。不信？那就讓我們走進(jìn)神奇的豆腐世界，看一看它是怎么由發(fā)霉發(fā)臭變成人間美味的……

神奇的豆腐之毛豆腐

哎喲，看看這些長(zhǎng)著白毛的豆腐，還能吃嗎？告訴你，可別小看了它們，它們可是安徽黃山一帶的風(fēng)味美食哦！

相傳元末年問(wèn)，百姓民不聊生，朱元璋率起義軍攻下般城后，又揮師北上，來(lái)到績(jī)溪，屯兵于城南快活林（今績(jī)溪火車(chē)站）。因條件艱苦，當(dāng)?shù)匕傩粘Ｒ运垢麆趯⑹?。因水豆腐送多了一時(shí)吃不了，天熱，豆腐長(zhǎng)出了白色、褐色的絨毛。為防止浪費(fèi)，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，不料長(zhǎng)毛的豆腐做出來(lái)味道格外鮮美。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍謀士朱升，此菜便又傳回了徽州。后經(jīng)作坊多次改進(jìn)制作工藝，毛豆腐也就成了現(xiàn)今的特色徽菜。

毛豆腐之所以這么鮮美，是由于豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸，而氨基酸又有鮮美的味道，所以毛豆腐吃起來(lái)很香。