新媒體環(huán)境下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的數(shù)字化保護現(xiàn)狀與發(fā)展策略研究
——以白水豆腐為例

豆腐古往今來一直是上至權(quán)貴下至普通百姓所喜愛的食品。孫中山先生在他的《建國大綱》中曾寫道：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣?！弊?0世紀80年代以來，隨著營養(yǎng)科學(xué)的普及，逐漸引發(fā)了各地人民“吃豆腐之熱潮”。高蛋白、低脂肪的豆腐食品在中國傳承了千年之久，而今也越來越受到世界人民的喜愛，成為科學(xué)界一致推崇的營養(yǎng)佳品，對中國及全世界人民的健康作出了重要貢獻。

白水豆腐數(shù)字化保護存在的主要問題及困難

白水豆腐的生態(tài)環(huán)境受到城市化沖擊。我國歷史上是農(nóng)耕社會，豆腐文化遺產(chǎn)的生存環(huán)境多半源于村落文化。白水豆腐千百年來傳承手工豆腐的傳統(tǒng)工藝，被列入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著當(dāng)前城市化進程和新農(nóng)村建設(shè)的快速發(fā)展，白水原有文化受到嚴重沖擊，自然而然的白水豆腐文化也受到了極大的影響，由于白水原生村落的減少，使得以村落為載體的白水民俗文化也隨之消失。另外，由于白水的城鎮(zhèn)化和新農(nóng)村建設(shè)的進程較快，人民改變了原有的生活和勞作方式，白水豆腐也會隨著社會的高速發(fā)展而慢慢消失，大批的農(nóng)民進城務(wù)工，留守農(nóng)村的村民數(shù)量也不斷減少，使得原本的傳統(tǒng)年俗、民俗文化面臨消失的困境。

白水豆腐產(chǎn)業(yè)保護方面的資金投入不足。多年來，各級政府尤其是白水縣政府日益重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，但是由于年代久遠，白水縣豆腐文物保護資金投入不足，不少白水豆腐相關(guān)文物均出現(xiàn)了不同程度的損壞，有的甚至已經(jīng)嚴重破損、倒塌。盡管白水縣政府每年都撥出一定的資金予以支持和保護白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但與實際需求仍存在較大的差距。政府應(yīng)加大對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的資金投入力度，每年從城鄉(xiāng)建設(shè)費中撥出一定比例的經(jīng)費，作為文物保護專項經(jīng)費，以滿足文物保護和發(fā)展的需求，同時，在白水積極探索新的投融資渠道，鼓勵各種非公有制資本介入文物保護和開發(fā)利用領(lǐng)域，擴大資金來源渠道。

白水豆腐數(shù)字化成果單一。近年來，白水縣政府職能部門積極推動白水客家文化遺產(chǎn)的數(shù)字化保護、傳承、開發(fā)與利用，尤其是在白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護上進行了積極探索，三維、AR和VR等數(shù)字化新技術(shù)越來越多地被引入到白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護和傳承中，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活起來，走向未來。但是，截至目前，我們在網(wǎng)絡(luò)上和在各類檔案館或博物館等地很難發(fā)現(xiàn)針對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字保護的案例。以傳統(tǒng)的檔案數(shù)字化保護較常見，就如何把各種白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)載體的檔案資源轉(zhuǎn)化為數(shù)字化的檔案，以常見的數(shù)字化的模式進行保存，并應(yīng)用計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的相互連接，達到資源共享的目的仍有待研究。截至目前，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化檔案的成果比較單一，即使有一小部分白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)站以及部分影像視頻圖片資料成果，但仍然缺乏白水豆腐類互動體驗型項目和數(shù)字虛擬體驗平臺。

缺乏科學(xué)的可持續(xù)保護與發(fā)展觀念。目前，由于國家經(jīng)濟文化的高速發(fā)展，文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，白水客家文化遺產(chǎn)的價值也日趨凸顯。有目共睹的是，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為白水客家文化的資源主體，也日益成為白水區(qū)域文化經(jīng)濟發(fā)展的重要支撐和手段，白水豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)為白水地區(qū)的社會經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻，但是由于缺乏科學(xué)的合理規(guī)劃，并沒有全面地做到保護與傳承，許多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)遭到了不同程度的破壞，其主要原因是過度的開發(fā)與利用。我們在發(fā)展經(jīng)濟的同時應(yīng)該協(xié)調(diào)好文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)與合理保護之間的關(guān)系，白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的開發(fā)和利用需要有一個合理有效的長期規(guī)劃，根據(jù)其自身特點和當(dāng)?shù)靥厣?，運用現(xiàn)代化技術(shù)手段設(shè)計出有時代價值的可持續(xù)性發(fā)展的保護舉措。雖然從國家層面、社會層面都對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，但是由于人民的認知差異，文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展仍存在著考慮不周全的問題。

數(shù)字化保護的主要途徑與策略分析

利用數(shù)字化技術(shù)豐富數(shù)字化建檔手段。在新時代媒體環(huán)境下，白水客家文化遺產(chǎn)的開發(fā)、保護、利用與傳承需要數(shù)字化技術(shù)手段，首先，對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行信息收集、存儲、處理以及傳播，通過對其信息的數(shù)字化轉(zhuǎn)換、再現(xiàn)和復(fù)原，運用數(shù)據(jù)庫、視頻、圖片和三維動畫等形式，能夠有效實現(xiàn)白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的數(shù)字化形態(tài)共享，進而進行有效的開發(fā)和利用。建立數(shù)字化檔案資料應(yīng)堅持系統(tǒng)性、開放性和完整性原則。通過現(xiàn)代技術(shù)將白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的資料進行數(shù)字化的存儲，包括運動形態(tài)、影像、書稿、圖片、手稿和傳承人資料等，做到有效的保存和開發(fā)，提升白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、開發(fā)、利用與傳承的數(shù)字化水平。利用數(shù)字化技術(shù)豐富數(shù)字化建檔手段，通過對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的數(shù)字化體系建構(gòu)，使其文化生態(tài)資源得到有效、完整的開發(fā)利用與保護，進一步推進白水客家文化遺產(chǎn)的傳承。

確立數(shù)字化文化遺產(chǎn)保護的規(guī)范。針對文化遺產(chǎn)保護，我國先后制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，如《文物法》《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》等，這些文件明確了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要地位與作用，同時也明確指出數(shù)字信息化手段是其有效的保護方式。王霄冰等在《論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的規(guī)范化與標準體系的建立》中也明確提出“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護標準體系是規(guī)范化的需求，引入標準的完善制度,促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展意義重大”。同時，在進行數(shù)字化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護進程中應(yīng)加強規(guī)范與指導(dǎo)，尤其是對白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)信息化采集與處理中，應(yīng)對數(shù)字化信息采集、客家白水豆腐資源庫建設(shè)和白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護數(shù)字化規(guī)范等制定一系列可操作性強的指導(dǎo)性標準，同時可以作為指導(dǎo)各地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化建設(shè)的實踐參考要求。

豐富白水豆腐文化內(nèi)涵，全面展示其社會價值。進一步發(fā)揮食品文化的教育功效，充分展示白水客家民俗文化內(nèi)涵，將白水豆腐文化有機融入各項食品活動中。我國白水豆腐的研究領(lǐng)域形成了以民俗學(xué)和文化學(xué)為主導(dǎo)的人類學(xué)、教育學(xué)和社會科學(xué)等多學(xué)科交叉的科研群體，研究熱點圍繞白水豆腐文化特征與價值、白水豆腐活態(tài)傳承、個案白水豆腐活動和白水豆腐旅游展開。通過更深一步的研究，筆者建議，豐富客家白水豆腐的文化內(nèi)涵應(yīng)該以時代感召為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化與時代的銜接；以文化惠民為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化內(nèi)涵的多元化；以項目供給為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化項目的普適化；以強才育人為導(dǎo)向，關(guān)注白水豆腐文化與學(xué)校教育深度融合。基于此，創(chuàng)新白水豆腐文化發(fā)展，全面展示白水豆腐文化的社會價值，體現(xiàn)文化自信，同時進一步豐富愛國主義元素。

文化遺產(chǎn)基因信息庫與平臺建設(shè)。一是要做好基層調(diào)研，做好科學(xué)的論證和提煉，提取白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中可以傳承的民族精神文化，建立遺產(chǎn)基因信息庫，同時對其進行科學(xué)、客觀的評估與分類，如白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的史料、地域?qū)傩浴r代特點等河洛民族文化基因，以及后期衍生的白水豆腐文化，更好地保證白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基因堅持正確的傳播與傳承方向。二是可以利用數(shù)字化技術(shù)手段對白水食品文化遺產(chǎn)進行模式識別和人工智能等手段處理，建立白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基因庫。三是根據(jù)白水豆腐文化特征、運動形態(tài)、史料整理和圖片圖形等形式，創(chuàng)建具有高效檢索功能的數(shù)據(jù)資料庫。四是擴大中國白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)的博覽會等品牌活動的展示平臺，進一步提升白水客家食品文化博覽會、旅游博覽會的全球影響力，同時鼓勵各方力量創(chuàng)辦各類題材的白水豆腐文化展覽，在現(xiàn)代化文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中煥發(fā)出白水豆腐文化的生命力。

結(jié)語

在推進白水豆腐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化保護工作中，應(yīng)該采取數(shù)字化技術(shù)豐富其建檔手段，確立數(shù)字化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的規(guī)范，建立專門管理機構(gòu)，調(diào)動民眾參與的積極性，創(chuàng)建數(shù)字化平臺，豐富食品文化內(nèi)涵，促進傳承與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，夯實食品文化基礎(chǔ)性工作，采取多種途徑加強復(fù)合型人才隊伍建設(shè)，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)開發(fā)有特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字化產(chǎn)品。