淺談一體式烘焙店在國內(nèi)的發(fā)展

曲靜歆

【摘 要】在當(dāng)今社會，一個(gè)經(jīng)過設(shè)計(jì)的店鋪對一個(gè)店鋪的經(jīng)營狀況起著至關(guān)重要的作用，但在現(xiàn)在普遍都存在設(shè)計(jì)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，需要一個(gè)新型的經(jīng)營模式來不斷完善，一體式經(jīng)營模式是新型經(jīng)營模式，也必將會成為未來的發(fā)展趨勢，而經(jīng)營者只有在高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的要求下來完善自己的店鋪，才能在創(chuàng)業(yè)的路上走。

【關(guān)鍵詞】一體式；店面設(shè)計(jì)；流程動線；未來發(fā)展

一、烘焙店的相關(guān)信息

1.以前烘焙店和現(xiàn)在烘焙店的對比分析

以前的烘焙店通常有以下幾個(gè)問題：一，展架分布混亂，沒有規(guī)整固定的展架和櫥窗；二，制作、操作間與產(chǎn)品銷售店面是分離的，一般都是工廠統(tǒng)一制作再進(jìn)行個(gè)店面銷售，整個(gè)流程并不透明化；三，店面未經(jīng)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)銷售方式和傳統(tǒng)店面布局，未能吸引和刺激消費(fèi)者的購買欲。

現(xiàn)在烘焙店通常具備以下幾點(diǎn)：一，面包、甜點(diǎn)等制作是與銷售連在一起的，過程透明化；二，有固定且分類的陳列展示架，擺脫了以往塑料膜封口隔絕灰塵；三，店面經(jīng)過設(shè)計(jì)，通常有一種主題或是風(fēng)格來展現(xiàn)突出產(chǎn)品；四，一些店面配備顧客體驗(yàn)區(qū)，一種逐漸一體化模式的經(jīng)營方式，這不僅是一種新方式的引入也激發(fā)了很多顧客對烘焙的了解和熱愛。

通過上述兩各時(shí)期的烘焙店對比我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在烘焙店的完善與進(jìn)步，在店面設(shè)計(jì)、商品展示等有了大幅度提高，這也意味著設(shè)計(jì)對一個(gè)店鋪的經(jīng)營狀況起著至關(guān)重要的決定。但我們不難發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)今社會，簡單的銷售區(qū)，制作區(qū)不僅滿足不了社會發(fā)展的需要，反而是走向沒落的，然而一種新型的體驗(yàn)區(qū)的加入反而注入了新的活力，但隨著社會發(fā)展，必須要有一種更全面的模式來完善烘焙店在未來的經(jīng)營，“一體式烘焙店”便應(yīng)運(yùn)而生。

2.國內(nèi)外烘焙店對比

通過調(diào)查歐洲的烘焙店我們不難發(fā)現(xiàn)，大部分烘焙店都是有其獨(dú)特的主題設(shè)計(jì)，有很高的辨識度且很有特色，但中國的烘焙店普遍大同小異，并沒有在風(fēng)格上有太大差異，不易分出。其次，歐洲烘焙店通常周圍都會開有烘焙原料店面和體驗(yàn)區(qū)，更加人性化。但是中國烘焙店都是獨(dú)立個(gè)體存在。

從上述兩大方面來看，在未來社會發(fā)展趨勢下，顧客體驗(yàn)區(qū)和原材料等購買區(qū)是注入烘焙店面的新活力。而一體式烘焙店的經(jīng)營模式也是未來發(fā)展的一大亮點(diǎn)。

二、一體式店面

1.何為一體式店面？

一體式店面是將在烘焙行業(yè)原本分散的各部分給進(jìn)行匯攏，將其融為一個(gè)店面，通過一個(gè)店面來實(shí)現(xiàn)這些分散部分的功能。

一個(gè)面包或是蛋糕的生產(chǎn)，都是從原材料開始。首先是原料的購入，不同筋度的面粉、各種需要添加的輔料，像白砂糖、糖粉等；其次是器械的選擇，制作過程需要用到的器械，如打蛋器、攪拌器、過篩器等，包括后期的面包烘烤需要的烤箱、發(fā)酵箱等；再就是展示盛放面包的餐盤、木托盤等：最后是產(chǎn)品的包裝，如產(chǎn)品單獨(dú)的包裝以及送人的包裝禮品盒等。

2.如何做到一體式店面

通過上面的闡述，對于我們的一體式烘焙店有其特有的流程動線：一，顧客進(jìn)店品嘗并挑選面包—查看手冊并到指定區(qū)域進(jìn)行原材料、器具的選擇—挑選包裝—結(jié)束購物：二，顧客進(jìn)店品嘗并挑選面包—進(jìn)入顧客體驗(yàn)區(qū)實(shí)操與教授相關(guān)知識—選擇自己所需原材料、器具以及包裝產(chǎn)品—結(jié)束購物。

這只是預(yù)設(shè)的兩種流程動線圖，但所要強(qiáng)調(diào)的是一體式的概念，一個(gè)店面集結(jié)了所有相關(guān)方面的區(qū)域，進(jìn)行合理劃分，并設(shè)有體驗(yàn)區(qū)，讓顧客在一家店就能滿足自己所有的需求，擺脫了分散式購物的距離長、麻煩等弊處。而在未來社會的發(fā)展下，很多人更希望能夠通過手作的方式去體驗(yàn)并將烘焙成果送給重要的人，是一種情感的交流，這都是未來人們的多重選擇性，可根據(jù)自己的需求來選擇搭配。所以一體式店面的存在是非常的重要，也是未來必將發(fā)展的趨勢。

三、一體式烘焙店的發(fā)展前景

1.一體式烘焙店與傳統(tǒng)烘焙店的對比分析

傳統(tǒng)烘焙店存在以下幾種問題：一，烘焙店面只做銷售作用，不僅與制作區(qū)域分割，對其它功能區(qū)域更是不將其劃分在其中的；二，烘焙的原材料采買區(qū)以及器械區(qū)和餐具區(qū)都相隔很遠(yuǎn)，采買過程相當(dāng)復(fù)雜；三，店面的展示陳列方式老舊；四，店面未經(jīng)設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)銷售方式和布局，不能吸引和刺激消費(fèi)者的購買欲，也無體驗(yàn)。

一體式烘焙店具備以下幾條：一，烘焙店面與其他功能區(qū)都在一個(gè)店面，且有區(qū)域劃分；二，面包的制作，操作間是透明化的，對外開放并與銷售區(qū)是連在一起，顧客可以看到面包的制作過程，更加透明化；三，商品的展示擺放方式經(jīng)過設(shè)計(jì)與搭配，顧客也可以進(jìn)行搭配產(chǎn)品的選擇與購買；四，增加了顧客體驗(yàn)區(qū)，大大刺激了消費(fèi)者的消費(fèi)能力，動手實(shí)操和試吃不僅能促進(jìn)面包的售賣也會帶動原材料、器具等的消費(fèi)。

2.一體式烘焙店面的優(yōu)勢所在

一，一個(gè)烘焙店便包括了原材料購買區(qū)、面包制作區(qū)、面包銷售區(qū)、器具購買區(qū)、顧客體驗(yàn)區(qū)、包裝購買區(qū)，做到了一體式的經(jīng)營模式，將以往分散店面的模式轉(zhuǎn)化成融為了一家店面的經(jīng)營模式。這大大提高了一個(gè)社會發(fā)展水平，也是迎合了社會發(fā)展的趨勢。

二，原材料購買區(qū)的加入，使消費(fèi)者節(jié)省了人力財(cái)力，也節(jié)省了店面資源，可利用空余店面資源進(jìn)行社會其他資源的合理發(fā)展，也實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。在原材料購買區(qū)，進(jìn)行各種材料的詳細(xì)解讀，讓消費(fèi)者不再盲目去選擇材料的購買，減少了材料的浪費(fèi)率。

三，器具區(qū)的加入，社會在不斷發(fā)展，在人們不斷追求生活品質(zhì)之下，對器具的搭配也會選擇顏值與品質(zhì)較高的，因此這也是一體式烘焙店所提供的。

四，體驗(yàn)區(qū)的加入，很多人不只停留在買面包吃或送人，開始注重面包是如何做出來，怎樣制作的問題，因此體驗(yàn)區(qū)的開設(shè)，使消費(fèi)者可以解決在技術(shù)上的問題，也是情感的交流，而這在一定程度上也會大幅度帶動一體式烘焙店的原料采買區(qū)等的消費(fèi)。

五，包裝區(qū)的加入，在面對送禮的問題上，人們已經(jīng)不是停留在原始的即買即送，更多的是注重品質(zhì)，在包裝上選自己所需要的進(jìn)行包裝，不僅是體現(xiàn)自己心意的一部分，也是高品質(zhì)的一種追求。

3.現(xiàn)代行業(yè)的發(fā)展

經(jīng)調(diào)查，大部分體驗(yàn)店都只注重實(shí)操、授課，并不進(jìn)行商品的銷售，而且不會提供原材料的供應(yīng)，這在很大程度上給消費(fèi)者在回家制作上造成了麻煩與困擾。并在購買時(shí)常常出現(xiàn)盲目購買，并不了解該產(chǎn)品的特性。

四、一體式烘焙店未來發(fā)展前景

在社會的高速發(fā)展下，人們的生活更加的智能化、科技化，各方面都趨向智能化、人性化，人均消費(fèi)水平也逐漸提高，隨著消費(fèi)能力的提高，很多人開始注重發(fā)展一些興趣愛好，而烘焙正是當(dāng)下最熱門的一種，人們會購買原材料以及相關(guān)電器等在家進(jìn)行制作，并將手作的食品進(jìn)行包裝送人，但往往購買這些東西需要去到不同地方、不同店進(jìn)行采購，整個(gè)過程十分麻煩，而一體式烘焙店便可將所有需要準(zhǔn)備的采買完畢，不僅省去了繁瑣的過程也大大提高了效率和消費(fèi)者制作的熱情，因此這在未來發(fā)展的前景是可趨的且不容小覷的。

五、總結(jié)

想要產(chǎn)業(yè)始終符合時(shí)代發(fā)展，就需要一個(gè)新型的經(jīng)營模式來不斷完善，一體式經(jīng)營模式是新型經(jīng)營模式，也必將會成為未來的發(fā)展趨勢，而經(jīng)營者只有在高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的要求下來完善自己的店鋪，才能在創(chuàng)業(yè)的路上越走越遠(yuǎn)，才會與時(shí)代并齊，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流。

【參考文獻(xiàn)】

【1】admin.淺談門店裝修的重要性，新聞中心（舊版），2016-02-23.

【2】新店和老店的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn) —阿里巴巴商人社區(qū)，2012-11-24.

【3】百度搜索，什么是一體式.