生物技術(shù)食用菌專業(yè)方向?qū)嵙?xí)教學(xué)的探究與實踐

王彥杰 荊瑞勇 戴凌燕

摘 要：基于生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵙?xí)過程中存在的問題，對食用菌實習(xí)教學(xué)的內(nèi)容與模式進(jìn)行了探究與實踐，通過改變傳統(tǒng)的集中實習(xí)的內(nèi)容與模式，采用多種實習(xí)模式相結(jié)合的方式進(jìn)行實踐教學(xué)，提高了學(xué)生對食用菌不同種植環(huán)節(jié)和不同品種種植的動手能力，提升了實習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食用菌方向；實習(xí)教學(xué)；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2019）07-0157-02

Abstract：Based on the practice teaching problems for edible fungi of Biotechnology major，practice teaching content and modes were practiced and explored for meeting the requirement of Edible fungi industry. The content and modes of concentrated teaching practice were changed，and the varied practice mode proposed in this paper. The practical ability of the student to the edible fungi plant stage and plant variety was improved.

Key words：Biotechnology major；Edible fungi；Practice Teaching；Talents training mode

生物技術(shù)專業(yè)目前已呈現(xiàn)出多方向快速發(fā)展的復(fù)合型專業(yè)，人才培養(yǎng)模式的明確及專業(yè)特色的凝練決定著專業(yè)的發(fā)展與生存[1]。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)依托黑龍江農(nóng)墾、東北寒區(qū)培養(yǎng)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)方面人才，多年的建設(shè)發(fā)展使專業(yè)培養(yǎng)體系已較為完善，但也面臨著專業(yè)特色不明顯、人才培養(yǎng)方向較少等問題。為此，該校在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上于2015年設(shè)立了生物技術(shù)食用菌專業(yè)方向。該方向建立的目標(biāo)是解決目前制約食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中專業(yè)技術(shù)人員缺乏問題，充分發(fā)揮該專業(yè)對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用，提高專業(yè)影響力。

栽培食用菌是資源化利用農(nóng)業(yè)廢棄物的環(huán)境友好措施，具有較好的社會和經(jīng)濟(jì)效益，已成為我國新興快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)方式也發(fā)生了顯著變化，由一家一戶、千家萬戶向現(xiàn)代化、規(guī)?；图s化方向發(fā)展[2]。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和結(jié)構(gòu)調(diào)整，對人才的需求數(shù)量與質(zhì)量均發(fā)生了顯著變化，傳統(tǒng)靠經(jīng)驗進(jìn)行食用菌種植的技術(shù)人員已逐漸不適應(yīng)目前規(guī)范化種植的需求，從而造成該行業(yè)人才的匱乏[3]。該校食用菌方向雖然建立在充足的師資隊伍和較好的教學(xué)設(shè)施保障基礎(chǔ)上，但食用菌行業(yè)的實踐性較強(qiáng)，針對自身發(fā)展條件探究出食用菌實習(xí)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式顯得尤為緊迫和重要。

1 食用菌實習(xí)教學(xué)過程中存在的問題

該校食用菌方向建立之初就充分考慮了實習(xí)教學(xué)在教學(xué)實施過程中的重要作用，制定了詳細(xì)的教學(xué)計劃，但在實施過程中也存在一些問題。

1.1 新建食用菌專業(yè)方向，教學(xué)體系需完善 根據(jù)生物技術(shù)專業(yè)調(diào)研、東北地區(qū)近年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及社會需求食用菌人才崗位的變化，在原省級生物技術(shù)重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)上建立了食用菌方向，面向全國招生，每年招生計劃人數(shù)為30人。在多方論證的基礎(chǔ)上建立了由基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、選修課及實踐課程組成的食用菌方向培養(yǎng)體系，培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)能從事食用菌菌種制備、栽培管理、食用菌加工及食用菌研究的人才。但該方向剛剛建立，雖然有微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)，但課程體系的科學(xué)合理性還需要進(jìn)一步驗證，實踐教學(xué)內(nèi)容及方法更需進(jìn)一步研究，教學(xué)體系也需進(jìn)一步的完善。

1.2 食用菌實習(xí)不符合教學(xué)規(guī)律，教學(xué)效果不佳 教學(xué)計劃中充分考慮了食用菌實踐教學(xué)的重要性，設(shè)置了食用菌栽培學(xué)的課程實習(xí)及集中的假期實習(xí)。但經(jīng)過2年的運(yùn)行實踐發(fā)現(xiàn)，目前安排的生產(chǎn)實習(xí)及課程實習(xí)比較集中，根據(jù)以往生物技術(shù)設(shè)置的生產(chǎn)實習(xí)主要是利用暑假期間及9月份開學(xué)之初，而這個時間是食用菌的采摘時節(jié)，不能與生產(chǎn)時令緊密結(jié)合，達(dá)不到提高學(xué)生實踐能力的目的。食用菌實習(xí)包括的環(huán)節(jié)較多，實習(xí)過程周期較長，1個完整的實習(xí)過程至少需半年時間，因此在計劃時間內(nèi)完成相應(yīng)的實習(xí)教學(xué)任務(wù)較難，學(xué)生也很難掌握關(guān)鍵的實踐技能。

1.3 實習(xí)基地匱乏，校企合作不能實現(xiàn)共贏 目前大多數(shù)高校均存在實習(xí)時間短、內(nèi)容空洞、實習(xí)點(diǎn)少等問題，這與新建專業(yè)、實習(xí)經(jīng)費(fèi)及實踐平臺缺乏有關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生無法接受全面的實踐訓(xùn)練[4]。在目前的市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)往往追求利潤最大化，在校企共建過程中積極性不高。調(diào)動企業(yè)積極性、加強(qiáng)科研團(tuán)隊與企業(yè)合作、實現(xiàn)校企合作共贏才是切實推進(jìn)校企深度合作的關(guān)鍵。

1.4 實習(xí)模式落后，人才與市場需求脫節(jié) 目前食用菌實習(xí)模式多為傳統(tǒng)模式，側(cè)重于栽培管理，采收后加工及貯藏的內(nèi)容較少，有關(guān)加工的內(nèi)容也多為家族作坊式的粗加工模式[5]。目前工廠化的栽培與加工需要新知識、新方法、新技術(shù)的集成，傳統(tǒng)的實習(xí)模式已不適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，這就對實習(xí)模式提出了更高的要求。

2 食用菌實習(xí)教學(xué)改革措施

2.1 創(chuàng)新教學(xué)體系和人才培養(yǎng)方案 首先調(diào)整人才培養(yǎng)方案，充分考慮到實踐教學(xué)需求，統(tǒng)籌安排理論教學(xué)內(nèi)容，前期教學(xué)中安排基礎(chǔ)知識內(nèi)容的同時要考慮到實踐過程中季節(jié)因素及菌種的栽培特性。對應(yīng)的實踐教學(xué)上，充分利用校內(nèi)實習(xí)基地的便利條件以及校外實習(xí)基地產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢，打破固定的實習(xí)教學(xué)模式，探索固定時間實習(xí)教學(xué)與分散實習(xí)教學(xué)模式相結(jié)合的方式。根據(jù)開課季節(jié)選擇適宜的食用菌種類進(jìn)行實踐教學(xué)，如春夏季可選擇雞腿菇、平菇（高溫）、香菇、草菇等種類，秋冬季可選擇平菇（低溫）、雙孢菇、靈芝、金針菇等種類。實踐教學(xué)中學(xué)生作為主體參加生產(chǎn)管理，學(xué)習(xí)相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，并能收獲相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與動手能力，提高實踐教學(xué)效果。

2.2 精煉實踐教學(xué)內(nèi)容，提升實習(xí)教學(xué)效果 生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵺`教學(xué)內(nèi)容較多，為提高教學(xué)效率，應(yīng)將實踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化與精煉，將教學(xué)計劃中的課程安排和課程實踐環(huán)節(jié)相接合，增加食用菌生產(chǎn)前期準(zhǔn)備、發(fā)菌管理、出菇管理及產(chǎn)品監(jiān)測等環(huán)節(jié)的實踐內(nèi)容，提高學(xué)生實踐應(yīng)用能力。

2.3 校內(nèi)基地生產(chǎn)化，校外基地教學(xué)化 為保障實踐教學(xué)效果，學(xué)校建立了一個校內(nèi)食用菌實踐大棚，面積350m2，并購建了滅菌設(shè)施及發(fā)菌間，使學(xué)生在校內(nèi)就可實現(xiàn)從菌種制備、發(fā)菌管理至栽培采收的全程實踐鍛煉。同時，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目將校內(nèi)基地建成大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地。自基地建立以來，已申請獲得國家級及校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目各1個。另外校內(nèi)實習(xí)基地已轉(zhuǎn)變成科研成果轉(zhuǎn)化的平臺，專業(yè)老師將實驗室篩選獲得的菌種在校內(nèi)基地進(jìn)行試驗栽培，同時也鍛煉了課題組學(xué)生的實踐動手能力。充分挖掘校外基地資源，由參觀實習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轫攳弻嵙?xí)，并聘請了省內(nèi)知名的食用菌研究與種植專家為實踐指導(dǎo)老師，并承擔(dān)一定課時量的課程教學(xué)，從而也解決了校內(nèi)老師實踐知識不足的問題。

2.4 實習(xí)教學(xué)模式多樣化 積極探索校內(nèi)外基地分散式實習(xí)教學(xué)模式，根據(jù)企業(yè)的實際情況，利用假期安排學(xué)生進(jìn)駐到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食用菌的菌種制備及栽培管理等，由實習(xí)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)考勤，最終通過參與生產(chǎn)實習(xí)的時間及效果進(jìn)行綜合評價。另外，目前正在計劃建立食用菌仿真實驗室，充分利用多媒體資源為實踐教學(xué)服務(wù)。

3 結(jié)語

通過不斷的改革與實踐，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵙?xí)教學(xué)打破了生物技術(shù)專業(yè)集中生產(chǎn)實習(xí)的模式，采用多種實習(xí)模式相結(jié)合的方式進(jìn)行實踐教學(xué)，提高了學(xué)生對食用菌種植不同環(huán)節(jié)和不同食用菌品種種植的動手能力，提升了實習(xí)效果。

參考文獻(xiàn)

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[5]王杰，鐘武杰.食用菌產(chǎn)業(yè)化人才培養(yǎng)模式的探索[J].微生物學(xué)通報，2016：1612-1615. （責(zé)編：徐世紅）