開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

鄧源喜 許暉 趙大慶

摘 要：為了破除傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的弊端，培養(yǎng)符合食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)要求的綜合性人才，進(jìn)行了開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探索。該文介紹了開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的主要內(nèi)容、主要優(yōu)勢(shì)、主要形式及其在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)用，并針對(duì)具體實(shí)施過程中存在的問題提出了對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2019）07-0147-03

Abstract：In order to improve the disadvantages of the traditional experimental teaching mode and cultivate comprehensive talents who meet the professional requirements in food hygience and nutrition. The mode of open experiment was explored.This thesis presents the content of open experimental teaching mode、the advantages、feasible measures、the application in food hygiene and nutrition and the problems and the solutions in the implementation process.

Key words：Open experimental teaching mode；Food hygiene and nutrition；Talent cultivation

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門社會(huì)應(yīng)用性學(xué)科，除了給學(xué)生講授專業(yè)知識(shí)外，還要培養(yǎng)其專業(yè)技能和實(shí)踐創(chuàng)新能力。而目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式僅停留在灌輸、演示的階段，實(shí)驗(yàn)形式單一，缺乏創(chuàng)新性，無法引起學(xué)生的興趣，限制了學(xué)生的創(chuàng)新思維，不能滿足社會(huì)對(duì)高技能高素質(zhì)人才的需要。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式，其主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和實(shí)踐動(dòng)手能力。落實(shí)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式有助于培養(yǎng)高校專業(yè)人才，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握社會(huì)性能力的有效途徑。因此，對(duì)開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探究勢(shì)在必行。

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)是蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院特色專業(yè)之一。繼“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”等食品惡性事件層出不窮后，社會(huì)對(duì)于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的要求也越來越高。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)改革的主要目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人才；如何建立并落實(shí)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，是一個(gè)值得深入研究的問題[1]。

1 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

1.1 主要內(nèi)容 與傳統(tǒng)教學(xué)相比，開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)在現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)教學(xué)中具有很大的優(yōu)勢(shì)。根據(jù)學(xué)生綜合能力的不同，采用啟發(fā)式教學(xué)和研究性學(xué)習(xí)為核心的教學(xué)方式，讓學(xué)生積極地參與到老師的課題項(xiàng)目中或者自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中。一般的開放性實(shí)驗(yàn)由指導(dǎo)老師確定項(xiàng)目主題，然后交于學(xué)生設(shè)計(jì)，后期進(jìn)行指導(dǎo)改進(jìn)[2]。也有的實(shí)驗(yàn)學(xué)生掌握了更多的主導(dǎo)權(quán)，并根據(jù)自己的能力和條件，結(jié)合所學(xué)課程，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)主題和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，經(jīng)指導(dǎo)教師考核通過后，在導(dǎo)師的協(xié)助下完成。

1.2 主要優(yōu)勢(shì)

1.2.1 豐富教學(xué)方式，提供了多元化的教學(xué)模式 傳統(tǒng)教學(xué)多采用“填鴨式”、“模仿式”等方法，只是簡(jiǎn)單地向?qū)W生灌輸知識(shí)，單一重復(fù)，無法吸引學(xué)生的興趣；而開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)由學(xué)生主導(dǎo)，提高了學(xué)生的參與感和積極性，教學(xué)方式也變得更加豐富。

1.2.2 提高了學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)了創(chuàng)新實(shí)踐能力 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改變了傳統(tǒng)教學(xué)以教師主導(dǎo)授課的模式，由教向?qū)W轉(zhuǎn)變?yōu)橛山滔驅(qū)В鰪?qiáng)了學(xué)生自主思考的能力，拓展了學(xué)生的思路，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提升[3]。隨著科技的進(jìn)步，社會(huì)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力和個(gè)人自主研究能力的要求也越來越高。

1.2.3 有利于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展，取得更好的教學(xué)成果 傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式降低了學(xué)生的主動(dòng)性，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)沒有主動(dòng)參與的意識(shí)；而開放性實(shí)驗(yàn)一方面激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛力，另一方面給予了老師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式上更多的想法，教學(xué)效果自然也會(huì)得到提高。

1.3 主要形式

1.3.1 培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，掌握基本實(shí)驗(yàn)技巧 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多為灌輸式，教師介紹整個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的、原理、方案和注意要點(diǎn)，學(xué)生往往并不清晰整個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理和流程，只是形式化的完成了實(shí)驗(yàn)，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)常識(shí)甚至一無所知。因此，首先要培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，掌握基本儀器的操作、化學(xué)試劑的配比、數(shù)據(jù)的處理和分析[4]。在此過程中，教師需要做的就是鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，在實(shí)踐中教授相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技巧，幫助學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)方案。

1.3.2 獨(dú)立查找文獻(xiàn)，自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 學(xué)生在了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蛢?nèi)容后，要學(xué)習(xí)如何查找相關(guān)資料，尋找實(shí)驗(yàn)思路，完成實(shí)驗(yàn)預(yù)方案的設(shè)計(jì)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，在指導(dǎo)教師的輔助下，自主完成藥品的配制、實(shí)驗(yàn)裝置的裝配和運(yùn)行，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要有一定的推理和分析能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行整理，獨(dú)立完成科技論文。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確度，熟練度以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理性，論文的規(guī)范性進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定[5]。

1.3.3 開放實(shí)驗(yàn)室，以學(xué)生為主導(dǎo)開展實(shí)驗(yàn) 以往實(shí)驗(yàn)都是在實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行，由教師負(fù)責(zé)安排；實(shí)驗(yàn)也都是由老師講解，學(xué)生模仿，效果甚微。在開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以學(xué)生占主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生積極提出自己的想法，教師起輔助作用。一方面，教師可以有計(jì)劃地組織豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，進(jìn)行相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)或者是前期的實(shí)驗(yàn)探討會(huì)，完善前期學(xué)生的儲(chǔ)備知識(shí)；另一方面，學(xué)生可以根據(jù)自己時(shí)間和興趣，更加靈活地開展實(shí)驗(yàn)。

2 開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式在食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1 推進(jìn)教學(xué)意識(shí)和內(nèi)容的現(xiàn)代化 傳統(tǒng)教學(xué)模式已不能滿足現(xiàn)代化社會(huì)對(duì)于專業(yè)人才的要求，教師需要改變以往的教學(xué)觀念，這是實(shí)現(xiàn)改革的前提條件。在開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生的開放性思維，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，讓學(xué)生自主完成實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)[6]。教師應(yīng)將理論課教學(xué)背景放在實(shí)際的生活情境下，使學(xué)生能更加形象全面了解該實(shí)驗(yàn)技能的具體要求。為了滿足食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)科研人才的需要，教師需根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)綱要，注重對(duì)學(xué)生自主能力和科研思維的培養(yǎng)，給予學(xué)生一定的選擇權(quán)，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性；同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)將理論知識(shí)真正地應(yīng)用出去。

2.2 創(chuàng)建開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái) 創(chuàng)建食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，首先要以食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)重點(diǎn)課程為基礎(chǔ)，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)儀器，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的科技力量。在學(xué)生對(duì)于開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)的理解上，以綜合學(xué)習(xí)、有機(jī)融合為原則，將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ竭M(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)樘剿鏖_放性實(shí)驗(yàn)，以學(xué)生為主導(dǎo)，使得實(shí)驗(yàn)課程體系從基礎(chǔ)到創(chuàng)新、從授予知識(shí)到自主能力的培養(yǎng)逐漸提高[7]。在傳授基礎(chǔ)理論知識(shí)與技能的前提下，重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，根據(jù)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，在原食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的基礎(chǔ)上，增設(shè)食品理化分析、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)等分支課，開展全面提高綜合素質(zhì)的高層次實(shí)驗(yàn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，能動(dòng)性；讓學(xué)生進(jìn)行自主操作，激發(fā)其創(chuàng)造熱情；由專業(yè)的教師進(jìn)行指導(dǎo)，提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。

2.3 找準(zhǔn)專業(yè)人才定位 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)更偏向于門應(yīng)用型，學(xué)生不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，更要有一定的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力。只有具備了這些條件，學(xué)生才能對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的發(fā)展前景有更透徹的理解。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式可以在實(shí)踐中融入理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有助于滿足食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)對(duì)人才的要求，對(duì)培養(yǎng)具有高技能，全面發(fā)展的綜合性人才起到了積極作用。

3 存在的問題及對(duì)策建議

3.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)所單一化 目前，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)開放性實(shí)驗(yàn)仍然受到了實(shí)驗(yàn)條件和場(chǎng)地的限制，主要還是以實(shí)驗(yàn)室為教學(xué)場(chǎng)所，學(xué)生查閱資料、制定實(shí)驗(yàn)方案的場(chǎng)所大多為圖書館、學(xué)生宿舍。學(xué)生在制作實(shí)驗(yàn)方案的過程中缺乏與同學(xué)和指導(dǎo)教師之間的交流，遇到問題無法及時(shí)解決。因此，在實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備過程中，可以嘗試在多媒體教室或?qū)W校機(jī)房中進(jìn)行，讓學(xué)生先制定出實(shí)驗(yàn)的預(yù)方案，然后將預(yù)方案整理成文檔或者PPT等形式，和大家共同討論，通過同學(xué)和指導(dǎo)教師的分析確定最終的實(shí)驗(yàn)方案，提高實(shí)驗(yàn)方案的完整性和可行性，便于后期實(shí)驗(yàn)的順利開展[8]。

3.2 實(shí)驗(yàn)條件的不足和資源的限制 盡管開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式對(duì)教學(xué)效果和學(xué)生發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，但是目前實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)條件仍不足。很多設(shè)備已經(jīng)老化，無法及時(shí)更新；實(shí)驗(yàn)室缺少系統(tǒng)管理，實(shí)驗(yàn)時(shí)所需的材料無法及時(shí)提供。因此，在實(shí)驗(yàn)室管理方面應(yīng)派專人負(fù)責(zé)，定期清潔實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，查看實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，及時(shí)更換損壞儀器；校方根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)儀器，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室科技力量。

3.3 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇的限制 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)一般都是由指導(dǎo)教師確定實(shí)驗(yàn)方向和主題，然后交由學(xué)生確定實(shí)驗(yàn)預(yù)方案。與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)相比，雖然學(xué)生具有了一定的主動(dòng)性，但實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目還是由教師確定，不完全算是開放性實(shí)驗(yàn)。因此，為了讓學(xué)生可以真正獨(dú)立地主持實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目上可以給予學(xué)生更多的選擇權(quán)，鼓勵(lì)學(xué)生就自己感興趣的課題進(jìn)行研究，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案[9]。

4 結(jié)語

開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改變了以往傳統(tǒng)“灌輸式”的教學(xué)模式，通過學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和開放設(shè)備、教師與學(xué)生互動(dòng)交流等有效措施，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維和解決問題的能力，從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索，為他們今后開展研究打下良好的基礎(chǔ)。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)提高了教學(xué)質(zhì)量，更有利于培養(yǎng)社會(huì)需要的食品專業(yè)應(yīng)用型人才[10]。

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（責(zé)編：張宏民）