海南餐飲業(yè)與旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展研究

□曾 卓

近年來(lái)，海南餐飲業(yè)積極落實(shí)各項(xiàng)創(chuàng)新發(fā)展理念，開(kāi)拓結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲業(yè)已成為海南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的重中之重。海南國(guó)際美食博覽會(huì)啟幕、瓊中舉辦國(guó)際美食節(jié)暨特色旅游商品展、海南“美食+旅游”在香港受捧，美食博覽會(huì)吸引49萬(wàn)人等關(guān)于海南餐飲和旅游的報(bào)道頻繁。所以海南餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)海南整體消費(fèi)水平的提檔升級(jí)、輻射帶動(dòng)和自由貿(mào)易區(qū)(港)戰(zhàn)略布局有具有重大意義。

一、餐飲業(yè)與旅游業(yè)定義

旅游業(yè)是指旅游經(jīng)營(yíng)者為滿足旅游者在旅游活動(dòng)中的各種需要,面向旅游市場(chǎng)提供各種產(chǎn)品組合的綜合性產(chǎn)業(yè)[2]。餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所,對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制,并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)[3]。旅游業(yè)與餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)學(xué)層面上關(guān)系密切，在現(xiàn)實(shí)生活中相互影響。

二、海南餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

(一)海南餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。國(guó)際旅游島建設(shè)以來(lái)，海南餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了數(shù)量到質(zhì)量、規(guī)模到品牌的建設(shè)階段。隨著國(guó)際旅游島深入推進(jìn)和自由貿(mào)易區(qū)(港)的布局建設(shè)，海南餐飲業(yè)遇到了前所未有的發(fā)展前景。海南省人均可支配收入的增加，對(duì)餐飲業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)大影響巨大，海南餐飲業(yè)在2010年以來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)整體上是上升的，這充分凸顯了在旅游業(yè)的大發(fā)展、大繁榮下，餐飲業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，創(chuàng)新能力持續(xù)加強(qiáng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)和旅游產(chǎn)業(yè)中的地位和作用顯現(xiàn)提升。

近日由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年海南酒店與餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2017年底全省餐飲企業(yè)44，999家，其中2017年新增12，956戶，2017年全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入276.06億元，比2016年增長(zhǎng)11.33個(gè)百分點(diǎn)。2016～2017年，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)速度連續(xù)兩年高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)速度，對(duì)消費(fèi)增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)顯著增強(qiáng)。2017年餐飲行業(yè)增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高6.19個(gè)百分點(diǎn)。海南餐飲行業(yè)發(fā)展整體形勢(shì)良好，但是目前餐飲行業(yè)也面臨著企業(yè)規(guī)模小、現(xiàn)代化水平低、運(yùn)營(yíng)成本增加、行業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后、稅費(fèi)偏高等問(wèn)題。而隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，許多高端酒店開(kāi)始打起價(jià)格戰(zhàn)。

近幾年,海南餐飲業(yè)主要呈現(xiàn)這樣兩大特點(diǎn)：一是大眾化消費(fèi)向中高端化消費(fèi)傾斜。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，旅游消費(fèi)觀念也發(fā)生轉(zhuǎn)變，人們從過(guò)去的在家吃逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橄矚g和家人在外面的餐館就餐。2015年以來(lái)，在國(guó)際旅游建設(shè)深入推進(jìn)下，餐飲業(yè)發(fā)展也由家庭大眾消費(fèi)向中高端飯店消費(fèi)傾斜，消費(fèi)趨于高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量。二是傳統(tǒng)餐飲向混合多業(yè)態(tài)過(guò)渡發(fā)展。海南餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了完全市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，房租提價(jià)、工資提升、原材料漲價(jià)、利潤(rùn)明顯下降，餐飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大。為滿足不同旅游者的消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)正在尋求走一條多元化的多種業(yè)態(tài)復(fù)合發(fā)展模式，餐飲企業(yè)在注重消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)，更注重新產(chǎn)品如特色餐飲、休閑餐飲以及農(nóng)家樂(lè)等的開(kāi)發(fā)升級(jí)，發(fā)展預(yù)期效益良好。更多的海南上市公司開(kāi)始布局旅游、餐飲行業(yè)，三特索道布局三家旅游公司加大在景區(qū)的各項(xiàng)投入，延長(zhǎng)產(chǎn)品線；新華聯(lián)在海南陵水和三亞的2個(gè)項(xiàng)目，包含住宅、公寓、商業(yè)、酒店、餐飲等，都在向混合多業(yè)態(tài)過(guò)渡發(fā)展以追趕政策紅利。用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)優(yōu)化傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的線上消費(fèi)的外賣餐飲、O2O及美食新媒體等不斷出現(xiàn)，線下傳統(tǒng)餐飲進(jìn)入混合多業(yè)態(tài)。

(二)海南旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。海南島優(yōu)越的氣候條件，豐富的海洋資源，成為發(fā)展旅游的極佳之地，旅游依然是資本市場(chǎng)追逐的領(lǐng)域，越來(lái)越多企業(yè)到海南投資旅游業(yè)，布局旅游產(chǎn)品線，打造旅游產(chǎn)業(yè)鏈，新產(chǎn)品不斷呈現(xiàn)。近年來(lái)，游客已經(jīng)從原來(lái)的自然風(fēng)光游到健康養(yǎng)生游、從島上休閑度假游到海上娛樂(lè)運(yùn)動(dòng)游、從農(nóng)村休閑生態(tài)游到海洋海底生態(tài)游，從餐飲旅游到文化旅游等多種形式，從粗放層面向富有個(gè)性化特色的項(xiàng)目發(fā)展，比如沖浪、游艇、高空跳傘、海灘球類、潛泳、健康理療等。三亞市在全國(guó)率先成立了旅游警察，年接待游客總?cè)藬?shù)從2016年3320.4萬(wàn)人提高到2017年的6,745萬(wàn)人次，旅游總收入從379.1億元增長(zhǎng)到812億元，年均分別增長(zhǎng)11.5%和15.4%，入境游人數(shù)在2017年首次突破100萬(wàn)人次。國(guó)際海南島建設(shè)以來(lái)海南緊抓海洋強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略機(jī)遇，立足海南島，輻射全中國(guó)，影響全世界，以用全新的姿態(tài)展示旅游全業(yè)態(tài)，助推“海上絲綢之路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)大海南與周邊國(guó)家的海洋、旅游產(chǎn)業(yè)的交流，促進(jìn)各方商貿(mào)合作，意義深遠(yuǎn)。

近幾年,海南旅游業(yè)主要呈現(xiàn)這樣兩大特點(diǎn)：一是重大戰(zhàn)略布局為海南旅游業(yè)提檔升級(jí)。習(xí)近平總書(shū)記在慶祝海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)30周年大會(huì)上的重要講話精神和《〈中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于支持海南全面深化改革開(kāi)放的指導(dǎo)意見(jiàn)〉的決定》，把海南定位為國(guó)際旅游消費(fèi)中心。國(guó)務(wù)院也出臺(tái)了一系列旅游業(yè)提檔升級(jí)的方案和細(xì)則，要大力推進(jìn)旅游消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)放程度，積極培育行業(yè)消費(fèi)新亮點(diǎn)，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，打造獨(dú)有特色的國(guó)際旅游消費(fèi)中心。二是體制機(jī)制完善為海南旅游業(yè)保駕護(hù)航。海南先后出臺(tái)了旅游業(yè)“十三五”規(guī)劃、旅游發(fā)展總體規(guī)劃、全域旅游規(guī)劃、“十三五”旅游扶貧規(guī)劃、旅游廁所與旅游標(biāo)識(shí)標(biāo)牌規(guī)劃等一批旅游規(guī)劃，精準(zhǔn)描繪了海南旅游業(yè)發(fā)展的新路徑；先后實(shí)施《關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》《海南省提高旅游國(guó)際化水平和促進(jìn)入境旅游發(fā)展實(shí)施方案》和《海南省人民政府關(guān)于提升旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和水平的若干意見(jiàn)》，實(shí)現(xiàn)政策與產(chǎn)業(yè)的共振。

三、海南省餐飲業(yè)與旅游業(yè)的良性互動(dòng)發(fā)展研究

海南旅游業(yè)與餐飲業(yè)關(guān)系密切、相互影響[4]。旅游業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展影響著旅游業(yè)。梁藝樺等用灰色關(guān)聯(lián)分析了人均GDP、星級(jí)飯店數(shù)等19個(gè)指標(biāo)對(duì)旅游業(yè)的影響[5]；周霓以灰色系統(tǒng)模型GM(1，1)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展(GDP、人均GDP、職工年平均工資、城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入、農(nóng)村居民家庭人均純收入、社會(huì)消費(fèi)品零售總額)、交通因素(客運(yùn)量)、旅游行業(yè)因素(第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)、旅游飯店數(shù))9個(gè)指標(biāo)進(jìn)行影響因子分析。

2010～2017年期間，餐飲收入從2010年的86.84億元，增長(zhǎng)到2017年的276.06億元，增長(zhǎng)值達(dá)到68.5%；餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重從2010年13.92%增長(zhǎng)到17.05%，增長(zhǎng)了近3個(gè)百分點(diǎn)；2010年餐飲業(yè)在GDP的比重為4.23%，到2017年占比達(dá)到6.19%，年平均增速為13.57%?？梢?jiàn)餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的比重每年都在提高；旅游業(yè)收入2017年達(dá)到811.99億元，同比增長(zhǎng)20.8%，是2010年的2.44倍。其中在2010～2013年旅游收入增速放緩，2013以后旅游收入逐年增加，增速明顯，從數(shù)據(jù)分析旅游收入轉(zhuǎn)折點(diǎn)與2013三亞載客事件的發(fā)酵和政府的危機(jī)處理到位相關(guān)。旅游業(yè)在GDP的比重從2010年11.48個(gè)百分點(diǎn)增長(zhǎng)到18.2個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)率為6.72。相比較，餐飲業(yè)和旅游業(yè)的相關(guān)權(quán)重維持在0.3個(gè)百分點(diǎn)。

表1 2010～2017年海南省餐飲業(yè)與旅游業(yè)收入一覽表單位(億)

資料來(lái)源：海南省統(tǒng)計(jì)局。

(一)旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的影響。第一，旅游者的剛性需求促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。旅游者的飲食需求是剛性需求。旅游者的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不再只是單純滿足他們生理需求的消費(fèi),而是整個(gè)旅游過(guò)程中一種具有個(gè)性化設(shè)計(jì)的、滿足特殊心理需求的旅游體驗(yàn)環(huán)節(jié)。游客在獲得旅游體驗(yàn)感的同時(shí)，體驗(yàn)程度的多樣化促使當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,管理水平的提高；體驗(yàn)方式的多元化促成餐飲業(yè)理念的提升,經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變。第二，旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)均具有顯著正向促進(jìn)效應(yīng),在經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)下，人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要改變了人們的生活方式,在外就餐頻次不斷增加，拉動(dòng)了內(nèi)需刺激了經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)反過(guò)來(lái)又刺激了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第三，旅游促進(jìn)餐飲文化的興起。旅游是一種跨文化的交流活動(dòng),旅游者追求文化上的差異是旅游者外出旅游的根本動(dòng)因。旅游者前往旅游目的地總希望能了解和體驗(yàn)不同的地域文化,這促使當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)會(huì)深入挖掘當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化來(lái)迎合旅游者的飲食需求。海南獨(dú)特的海南粉、文昌雞、瓊海嘉積鴨、萬(wàn)寧東山羊、竹筒飯等具有傳統(tǒng)民俗文化的飲食令島內(nèi)外游客稱贊。這在一定程度上形成了一種獨(dú)特的飲食文化，達(dá)到旅游者和餐飲業(yè)企業(yè)雙贏的局面。

(二)餐飲業(yè)對(duì)旅游業(yè)的影響。第一,餐飲業(yè)滿足不同旅游者的不同需求。在旅游業(yè)發(fā)展的多元化趨勢(shì)下，餐飲業(yè)最基本“吃”是旅游者在旅游過(guò)程不可或缺的一部分,“吃”的好壞成為評(píng)價(jià)旅游服務(wù)的重要組成部分，餐飲業(yè)的發(fā)展程度和服務(wù)質(zhì)量直接影響著旅游業(yè)的發(fā)展。第二,餐飲業(yè)豐富了旅游產(chǎn)業(yè)的文化內(nèi)涵。旅游的深層次過(guò)程就是要融入到當(dāng)?shù)氐奈幕蜕罘绞街腥?。隨著現(xiàn)在社會(huì)矛盾方式的轉(zhuǎn)變，人們更加追求更高層次的生活方式，旅游的方式也在向更高層級(jí)延伸，餐飲經(jīng)營(yíng)者迫于競(jìng)爭(zhēng)的壓力主動(dòng)挖掘傳統(tǒng)飲食文化并進(jìn)行不斷的創(chuàng)新,其創(chuàng)新成果使得當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕靡园l(fā)展的同時(shí)豐富了旅游產(chǎn)業(yè)。第三,餐飲業(yè)的集聚效應(yīng)形成了特色的飲食旅游商業(yè)街。餐飲區(qū)域化和規(guī)?；坏┬纬?，名氣就會(huì)大增。隨著名氣的擴(kuò)散又會(huì)逐漸成為團(tuán)隊(duì)游客的定點(diǎn)就餐點(diǎn)。好的餐飲項(xiàng)目反哺整個(gè)旅游項(xiàng)目，增強(qiáng)整個(gè)項(xiàng)目的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。

四、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

近些年海南餐飲業(yè)發(fā)展迅速，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重加大，GDP占比年年攀升。隨著國(guó)際旅游的深入推進(jìn)，政策上的保障，投資環(huán)境的改善，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，各類房地產(chǎn)企業(yè)，旅游行業(yè)資本開(kāi)始投入到餐飲行業(yè)上，對(duì)海南餐飲業(yè)的發(fā)展注入資本活力。但是不容忽視的是，餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)也存在著諸多問(wèn)題，外來(lái)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)與不相匹配的餐飲內(nèi)部資源嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

(一)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成本不斷增加。近幾年海南房?jī)r(jià)狂升，2018年房地產(chǎn)雖然有政策調(diào)控，但是人力成本和原材料成本劇增。高房租、高工資、高材料費(fèi)、低利潤(rùn)成為海南餐飲行業(yè)的基本成本結(jié)構(gòu)組成，為餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入設(shè)立了更高的資金門檻。隨著環(huán)保形勢(shì)的嚴(yán)峻、稅務(wù)制度的改革，環(huán)保、稅務(wù)的影響讓餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也越來(lái)越大。

(二)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式雷同嚴(yán)重。傳統(tǒng)餐飲業(yè)屬于投資小，技術(shù)含量低，且由于當(dāng)前海南餐飲政策對(duì)市場(chǎng)放開(kāi)，大量私營(yíng)企業(yè)主看到在旅游旺季餐飲業(yè)的火熱，迅速進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，復(fù)制經(jīng)營(yíng)模式，照搬產(chǎn)品技術(shù)，在旅游旺季不少餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)，看上去一片繁榮，但是旅游淡季一來(lái)，資金無(wú)法維持，只能關(guān)門大吉。在沒(méi)有創(chuàng)新的體系下形成了今年開(kāi)，明年關(guān)的局面，在盲目的不健康的投資背后，影響的是整體餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

(三)餐飲業(yè)文化品牌意識(shí)淡薄。海南旅游淡旺季分界線明顯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們旅游文化需求的進(jìn)一步提升，對(duì)飲食文化的注重程度增加，傳統(tǒng)餐飲運(yùn)作模式早已不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)要求，落后的經(jīng)營(yíng)理念模式如果不及時(shí)發(fā)現(xiàn)和轉(zhuǎn)型必然被社會(huì)市場(chǎng)所淘汰，文化品牌的注入將是餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，海南海洋文化豐富、傳統(tǒng)文化歷史悠久，媽祖文化、疍家文化如何在餐飲業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)形成海南特色的品牌，樹(shù)立餐飲文化品牌的新標(biāo)桿成為下一步餐飲業(yè)補(bǔ)齊短板的關(guān)鍵。

(四)餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)偏低。海南作為開(kāi)放性旅游城市，社會(huì)從業(yè)人員構(gòu)成比例復(fù)雜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，海南餐飲業(yè)的服務(wù)員80%以上為只具有初中文化程度的省內(nèi)農(nóng)村或省外務(wù)工者，業(yè)務(wù)素質(zhì)低，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量檔次低，制約著餐飲業(yè)的發(fā)展。

五、餐飲業(yè)今后發(fā)展的對(duì)策建議

鑒于目前海南餐飲服務(wù)業(yè)存在的發(fā)展問(wèn)題，餐飲企業(yè)要以高質(zhì)量發(fā)展為基礎(chǔ)，多元化發(fā)展為要求，不斷豐富餐飲文化體驗(yàn)體系滿足游客的特色飲食需求；政府應(yīng)該進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)揮旅游產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用。進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，加大對(duì)中小餐飲企業(yè)的政策扶持力度，注重人才的全面引進(jìn)和培養(yǎng)，從而促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量持續(xù)健康發(fā)展。

(一)高質(zhì)多元化是海南餐飲業(yè)發(fā)展的方向。海南餐飲業(yè)首要任務(wù)就是聚焦主業(yè)，做強(qiáng)主業(yè)。提升主打產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，加強(qiáng)利潤(rùn)平臺(tái)建設(shè)，提升其核心競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。管理層級(jí)要減少，結(jié)構(gòu)布局人員安排要合理。另外，在主業(yè)發(fā)展好的同時(shí)要注重“餐飲+”的多元化發(fā)展趨勢(shì)，充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)構(gòu)建滿足商戶、游客多層次需求的“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”平臺(tái)，在全域旅游建設(shè)背景下深入打造“餐飲+旅游”來(lái)推動(dòng)旅游消費(fèi)服務(wù)提升新體驗(yàn)。

(二)文化品牌化是海南餐飲業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)。以文化品牌帶動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)海南餐飲業(yè)傳統(tǒng)民族文化品牌和區(qū)域性文化品牌化建設(shè)。民族文化作為海南最古老的文化，黎族文化、俚人文化、疍家文化、媽祖文化等海南傳統(tǒng)民族文化的開(kāi)發(fā)還不夠。海南餐飲企業(yè)要充分挖掘這部分文化對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)和旅游業(yè)的影響，打造特色海南餐飲文化品牌。

(三)人才全面化是海南餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)。人才是企業(yè)之本，餐飲行業(yè)也不例外，餐飲產(chǎn)品的定位、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷方式的展現(xiàn)等都需要大量人才來(lái)完成，海南《百萬(wàn)人才進(jìn)海南行動(dòng)計(jì)劃》的實(shí)施后海南餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重大意義。企業(yè)可以借助這次政府引導(dǎo)政策引進(jìn)高級(jí)人才，把人才引進(jìn)來(lái)，結(jié)合政府給予的優(yōu)厚條件，企業(yè)如何用的好，保障餐飲業(yè)高端人才的持續(xù)穩(wěn)定是關(guān)鍵。餐飲行業(yè)要針對(duì)不同類型人才制定不同的績(jī)效考核和任用體系，要注重餐飲人才的儲(chǔ)備，培養(yǎng)餐飲行業(yè)的專業(yè)人才，進(jìn)而發(fā)揮企業(yè)在海南餐飲行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

(四)創(chuàng)新融合化是海南餐飲業(yè)跨越的關(guān)鍵。餐飲業(yè)的創(chuàng)新融合是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)要堅(jiān)持“不求所有、但求所用”的原則，充分吸收國(guó)內(nèi)外發(fā)達(dá)地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合海南本土實(shí)際，在菜品上創(chuàng)新，在經(jīng)營(yíng)模式上創(chuàng)新，融合國(guó)內(nèi)外各色美食品種，與知名酒店餐飲企業(yè)合資合作，開(kāi)創(chuàng)創(chuàng)新融合新局面。

自海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)以來(lái)，海南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是翻天覆地的，餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)的。當(dāng)下海南自由貿(mào)易區(qū)(港)的實(shí)施，未來(lái)海南餐飲業(yè)會(huì)有更廣闊的發(fā)展前景，更巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＲǔ蓢?guó)際化的旅游消費(fèi)中心，就需要有國(guó)際化的餐飲服務(wù)業(yè)，而國(guó)際化的餐飲服務(wù)業(yè)需要有海南本土特色的餐飲企業(yè)落地生根。在當(dāng)前的政策紅利下，海南餐飲企業(yè)要提高自身的國(guó)際化視野，學(xué)習(xí)多層次多維度的管理理念和服務(wù)方式，切實(shí)提升自己的綜合實(shí)力，才能為深入推進(jìn)國(guó)際旅游島建設(shè)服務(wù)。