“食品添加劑”在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程建設(shè)中的改革探索

藍(lán)蔚青 謝晶 包海蓉 孫曉紅 盧瑛

摘 要 “食品添加劑”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的專業(yè)選修課，食品添加劑與食品工藝學(xué)、食品安全學(xué)、食品原料學(xué)等專業(yè)課密切相關(guān)。為強(qiáng)化以“學(xué)生為中心”的課程教學(xué)理念，提升“食品添加劑”課程的綜合授課質(zhì)量，進(jìn)一步激發(fā)相關(guān)專業(yè)本科生的學(xué)習(xí)熱情，本文在對(duì)“食品添加劑”專業(yè)課建設(shè)背景與教學(xué)安排介紹的基礎(chǔ)上，通過(guò)制訂教學(xué)改革工作計(jì)劃，明確工作思路、任務(wù)和要求；采取“對(duì)分課堂”與“翻轉(zhuǎn)課堂”等教學(xué)形式，豐富課堂授課方式；加強(qiáng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流與師資培養(yǎng)，塑造專業(yè)素質(zhì)過(guò)硬的好老師；完善課程網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)資源，適時(shí)引入課程思政教學(xué)等形式，逐步夯實(shí)課程教學(xué)體系，提升學(xué)生的專業(yè)綜合能力。

關(guān)鍵詞 食品添加劑 食品質(zhì)量與安全 課程建設(shè) 改革探索

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.01.014

Abstract "Food Additives" is a professional elective course for undergraduates majoring in food quality and safety. Food additives are closely related to professional courses such as food technology， food safety， and food materials. In order to strengthen the "student-centered" curriculum teaching concept， improve the comprehensive teaching quality of the "Food Additives" course， and further stimulate the learning enthusiasm of relevant undergraduates， this article is based on the introduction of the "Food Additives" professional course construction background and teaching arrangements. In the above， through the formulation of the teaching reform work plan， clear work ideas， tasks and requirements； take the "division of classroom" and "flipping classroom" and other forms of teaching， enrich the classroom teaching methods； strengthen the exchange of teaching experience and teacher training， to create professional quality good teacher； improve the curriculum network classroom teaching resources， timely introduce the curriculum ideological and political teaching and other forms， gradually consolidate the curriculum teaching system and enhance students' professional comprehensive ability.

Keywords Food Additives； food quality and safety； course construction； reform and exploration

“食品添加劑”是主要針對(duì)食品類相關(guān)專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)選修課，該課程為2個(gè)學(xué)分，32學(xué)時(shí)，分為食品添加劑的分類與選用、主要食品添加劑的使用原則與應(yīng)用方式兩大模塊。課堂上，教師通過(guò)對(duì)各類食品添加劑的作用原理、理化性質(zhì)、使用原則、國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)與發(fā)展方向等內(nèi)容的介紹，使學(xué)生了解食品添加劑在食品工業(yè)中不可或缺。[1]由國(guó)內(nèi)外與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件告訴學(xué)生，食品添加劑不是食品原有成分，如使用不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)人體造成危害。同時(shí)，也使學(xué)生熟悉各種食品添加劑的種類和性狀，了解其正確的使用方法，嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品添加劑的管理，保障消費(fèi)者的健康。對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生而言，其應(yīng)對(duì)常用食品添加劑的合理使用有更深層次的理解。因此，教師在教學(xué)過(guò)程中，如何科學(xué)選擇并靈活應(yīng)用各種有效的教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)師生間教與學(xué)雙方的積極性，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是提高課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

為更好落實(shí)“上海市教育委員會(huì)關(guān)于開展市屬本科高校骨干教師教學(xué)激勵(lì)計(jì)劃試點(diǎn)工作的通知”（ 滬教委人〔2012〕52號(hào)）的精神，進(jìn)一步發(fā)揮教師在學(xué)生培養(yǎng)中的主導(dǎo)作用，推進(jìn)教育教學(xué)改革，倡導(dǎo)高水平教師更多參與學(xué)生指導(dǎo)工作，建立新型師生關(guān)系，提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量。近年來(lái)，上海海洋大學(xué)開展了基于學(xué)生為中心的教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)?！耙詫W(xué)生為中心”是一種教育價(jià)值的終極指向與行為理念，通過(guò)改變現(xiàn)實(shí)中學(xué)生不愿學(xué)、被動(dòng)學(xué)、無(wú)法學(xué)和不會(huì)學(xué)的現(xiàn)狀，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)主體性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性；改變教師“一刀切”的教育教學(xué)模式，增強(qiáng)其主導(dǎo)性、教育性和藝術(shù)性，實(shí)現(xiàn)全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和促進(jìn)學(xué)生發(fā)展。團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)提出樹立以學(xué)生為中心的教育觀，把學(xué)生作為教育活動(dòng)主體，從學(xué)生角度開展各種教育活動(dòng)，啟迪學(xué)生心靈，開啟學(xué)生潛能，培養(yǎng)其自由獨(dú)立精神；引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的和成才目標(biāo)，端正專業(yè)思想和學(xué)習(xí)態(tài)度。課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)的組建方式以專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)為載體；教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人由專業(yè)骨干教師擔(dān)任，要求其熱愛學(xué)生，熱愛教師職業(yè)，熟悉專業(yè)人才培養(yǎng)方案，具有較強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)能力、組織協(xié)調(diào)能力，緊密聯(lián)系團(tuán)隊(duì)成員、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)氛圍，保持團(tuán)隊(duì)的向心力與活力。制定團(tuán)隊(duì)建設(shè)具體目標(biāo)、確定項(xiàng)目計(jì)劃、制定項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)程并落實(shí)推進(jìn)。

針對(duì)如上目標(biāo)與要求，“食品添加劑”組建了課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。目前團(tuán)隊(duì)由1名教授、3名副教授與1名助教組成，其中博士學(xué)歷占比80%；從年齡結(jié)構(gòu)分布來(lái)看，40-50歲3名，30-40歲2名，各項(xiàng)占比分布合理。為適應(yīng)“食品添加劑”課程建設(shè)需要，課程負(fù)責(zé)人完善了課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)計(jì)劃，建設(shè)期間做到有明確目標(biāo)與具體措施，不斷提升教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)，以培養(yǎng)出高水平的課程骨干教師。自2017年2月起，課程組教師在對(duì)“食品添加劑”進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)模式與考核體制等改革的基礎(chǔ)上，適當(dāng)引入翻轉(zhuǎn)課堂與對(duì)分課堂的教學(xué)模式，并輔以實(shí)踐認(rèn)知教學(xué)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，取得了較好效果，該課程連續(xù)兩年獲得“海大好課堂”。具體課程安排如表1所示。

通過(guò)引入翻轉(zhuǎn)課堂和對(duì)分課程這種教學(xué)模式，可以明顯提高學(xué)生在課程內(nèi)的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺參與課程的意識(shí)，使課程教學(xué)質(zhì)量有效提升。其課外完成作業(yè)與市場(chǎng)調(diào)研的積極性也得到明顯改善，使其專業(yè)知識(shí)面得以拓展。同時(shí)，教師課內(nèi)精心組織教學(xué)，及時(shí)傾聽學(xué)生意見反饋并予以調(diào)整，進(jìn)一步提升了課程的教學(xué)質(zhì)量。教師還可以通過(guò)簡(jiǎn)化課外課程內(nèi)容的結(jié)構(gòu)，來(lái)完善課程考核的方式，讓教師更加了解學(xué)生不同的需求和更加注重對(duì)不同學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。在平時(shí)的課程考核當(dāng)中，提高學(xué)生日常課程表現(xiàn)在考核中的比例，提高對(duì)過(guò)程評(píng)價(jià)的重視，在考核指標(biāo)中納入課題討論的次數(shù)、課題交流的質(zhì)量等因素，以期得到更佳的學(xué)習(xí)效果。

為確保課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)的順利完成，課程組負(fù)責(zé)人主要通過(guò)如下方式完善團(tuán)隊(duì)建設(shè)目標(biāo)。

（1）制訂教學(xué)改革工作計(jì)劃，明確工作思路、任務(wù)和要求。課程組的教師要每間隔一段時(shí)間就開展教研活動(dòng)，相互分享信息，交流心得和經(jīng)驗(yàn)，共同鉆研教學(xué)方式方法，摸索教學(xué)規(guī)律，以期提高課程的教學(xué)效果和水平。與此同時(shí)，也要定期開展同校院系教師之間與兄弟院校的教師間的交流和學(xué)習(xí)，共同探索能夠提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的方式和方法；通過(guò)講課競(jìng)賽、優(yōu)秀教案評(píng)比、教材及數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)等方式，努力完善課程教學(xué)用課件，提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師的綜合業(yè)務(wù)能力；此外，還注重加強(qiáng)課程團(tuán)隊(duì)教師間的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流，分享教學(xué)心得，切磋教學(xué)藝術(shù)，提升“食品添加劑”課程的說(shuō)服力與生動(dòng)性，努力增強(qiáng)“食品添加劑”課程教學(xué)的感染力與實(shí)效性。

（2）采取“對(duì)分課堂”與“翻轉(zhuǎn)課堂”等教學(xué)形式，豐富課程授課方式。課程組教師積極開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，全方位地提高教學(xué)效果。在實(shí)際的教學(xué)中，要細(xì)心安排、組織，重視活動(dòng)的效果和質(zhì)量。力求全部的教學(xué)活動(dòng)都可以吸引和調(diào)動(dòng)學(xué)生來(lái)積極參加，充分發(fā)揮出學(xué)生們的創(chuàng)新性和積極能動(dòng)性；力求通過(guò)實(shí)際說(shuō)話，通過(guò)典型說(shuō)話，通過(guò)數(shù)據(jù)說(shuō)話，以此來(lái)增強(qiáng)課程對(duì)學(xué)生的吸引力。

（3）加強(qiáng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流與師資培養(yǎng)，塑造專業(yè)素質(zhì)過(guò)硬的好老師。課程組教師不定期開展“精彩一課”教學(xué)觀摩活動(dòng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)師資力量的培養(yǎng)和訓(xùn)練，將課程教師培養(yǎng)成為有堅(jiān)定政治信仰的，有深厚專業(yè)理論功底的，有自己教學(xué)獨(dú)特風(fēng)格的，有高尚道德情操的，有強(qiáng)大教研能力的教師，具有“品德高尚、學(xué)識(shí)淵博、親切和藹、值得信賴”的好老師。

（4）完善課程網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)資源，適時(shí)引入課程思政教學(xué)。課程組教師進(jìn)一步加強(qiáng)完善本課程的網(wǎng)絡(luò)課堂資源，通過(guò)使用多媒體和互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代化教學(xué)輔助方式，來(lái)展開課程實(shí)踐教學(xué)的活動(dòng)。同時(shí)，還順應(yīng)國(guó)家對(duì)高層次人才培養(yǎng)的要求，將思想政治課堂教育融入課程教學(xué)當(dāng)中，讓學(xué)生感受到合理使用食品添加劑的重要性與必要性，從而樹立良好的人生觀與價(jià)值觀。通過(guò)各類實(shí)踐活動(dòng)和實(shí)踐教育的展開，可讓學(xué)生更好理解、體驗(yàn)和踐行課堂教育的內(nèi)容，兩方面相互配合、互相補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與品德修養(yǎng)共同提高的最終目的。

總之，課程教學(xué)屬綜合性工作，要求學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這就要求教師在“食品添加劑”教學(xué)過(guò)程中將理論與實(shí)踐有機(jī)融合。[2]雖然，課程組教師已在教學(xué)改革過(guò)程中，針對(duì)教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面開展了部分嘗試，但要全面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，仍需在后期不斷完善并加以調(diào)整，只有做到不斷與時(shí)俱進(jìn)，才能促進(jìn)“食品添加劑”課程建設(shè)水平的明顯提高。

參考文獻(xiàn)

[1] 毛曉英，蔣彩虹，萬(wàn)銀松.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)的改革與實(shí)踐[J].科技資訊，2013.1：180-181.

[2] 劉堯，王曉英，王磊，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程教學(xué)的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)業(yè)工程，2014.4（1）：111-113.