高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學改革探索

宋宇寧+楊新輝

摘 要： 隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，理論型高素質(zhì)人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展需求，社會發(fā)展更需要高素質(zhì)的技能型人才，近年來國家加大了對高職院校的資金投入，設立了很多重點專業(yè)，其中食品營養(yǎng)專業(yè)是一門熱門專業(yè)，并且取得了良好的教學效果，但是相應的在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中存在一些問題，需要不斷在實踐中總結(jié)經(jīng)驗和教訓，不斷優(yōu)化食品營養(yǎng)專業(yè)的教學改革手段。在食品營養(yǎng)專業(yè)教學改革中充分結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，建立優(yōu)秀的實習基地，加強食品營養(yǎng)專業(yè)師資隊伍建設，妥善安排食品營養(yǎng)專業(yè)學生實習時間，確保實踐教學的有效性，并且加強多元化評價方式，善于發(fā)現(xiàn)學生的優(yōu)勢所在，培養(yǎng)更多社會需要的高素質(zhì)技能型人才，促進我國高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康、長久發(fā)展。

關鍵詞： 高職食品營養(yǎng)專業(yè) 實踐教學 改革探索

高職院校不僅注重培養(yǎng)學生的理論知識，更重要的是培養(yǎng)學生超強的實踐能力，能夠做到學以致用，把在學校學到的理論知識全部運用到現(xiàn)實工作中，所以各個高職院校開設了專業(yè)實踐教學，希望學生在專業(yè)實踐教學中學到更多知識，不斷完善自身專業(yè)理論知識，提高實際操作能力，走出校門能順利投入到工作中。在實踐教學中還要加強心理素質(zhì)鍛煉，讓學生充分了解自身未來所要接觸的崗位，提前了解社會實踐內(nèi)容，對學生未來正式投入工作有著很大的優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們越來越重視健康問題，所以食品營養(yǎng)專業(yè)學生要意識到自身專業(yè)的重要性，全身心投入到學習中，將來為社會發(fā)展奉獻出一份力量。本文針對目前高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學存在的問題進行改革，找出一系列行之有效的方法，促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康發(fā)展。

1.目前我國高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.1實踐教學基礎環(huán)節(jié)較為薄弱

我國食品營養(yǎng)專業(yè)相較于其他發(fā)達國家開設較晚，不具備一套完整的研究理論，所以在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中存在基礎環(huán)節(jié)較為薄弱的問題。隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，社會文明化程度越來越高，食品營養(yǎng)專業(yè)成了人們關注的重點內(nèi)容，在此社會背景下創(chuàng)辦了食品營養(yǎng)專業(yè)，但由于缺乏一套完整的專業(yè)實踐教學理論方案，使得實際專業(yè)實踐教學中缺乏基礎設施和實踐基地，很多專業(yè)考核都是通過理論知識評定的，完全忽視實踐教學的重要性，使食品營養(yǎng)專業(yè)學生的實際操作能力較差。

1.2發(fā)展思路不明確

高職食品營養(yǎng)專業(yè)和大學本科食品營養(yǎng)專業(yè)對學生的培養(yǎng)目標是不同的，很多高職院校不重視這一點，而過多地設定理論課程，由于現(xiàn)在各個行業(yè)領域分得非常細，很多高職食品營養(yǎng)專業(yè)學生只需要研究一個專業(yè)領域就可以了，把所有本科院校食品營養(yǎng)專業(yè)理論課程套用在自己學校中，如食品加工、醫(yī)學背景知識等都讓學生涉及，導致學生在專業(yè)實踐教學中感覺到學的理論知識過于廣闊，無法確定該用哪一套方法。

1.3師資水平較低

一些高職食品營養(yǎng)專業(yè)教師自身專業(yè)素養(yǎng)較低，對營養(yǎng)這門學科沒有深入理解和認知，只是一味地把書本上的知識傳授給學生，導致學生根本沒有學習積極性，無法感受到這門專業(yè)的重要性和魅力所在。教師專業(yè)素養(yǎng)過低無法正確引導學生學好這門專業(yè)。很多高職院校在專業(yè)實踐教學中為了節(jié)省預算，而聘請一些兼職教師給學生做演示，完全不在意理論和實踐的相互銜接，使專業(yè)實踐教學脫離教學目標，削弱教學效果。

2.加強高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學改革的探索

2.1加強專業(yè)建設

要想促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學改革工作，首先要加強專業(yè)建設。由于我國對食品營養(yǎng)專業(yè)領域的研究較少，因此存在底子薄的問題，需要高職院校食品營養(yǎng)專業(yè)學者加強食品營養(yǎng)專業(yè)研究，加強基礎設施資金投入。部分院校由于缺乏資金投入，無法順利開展專業(yè)實踐教學，只能注重理論知識傳授，完全無法提高學生的實際操作能力。其次，可以充分利用一些社會資源，合作建立實驗實訓基地，讓學生在良好的試驗基地做實驗，研究理論知識。例如，高職院?？梢院筒惋嬈髽I(yè)、醫(yī)療機構(gòu)相互合作，既為學生創(chuàng)建優(yōu)秀的實訓基地，又擴大該專業(yè)的發(fā)展空間。

2.2健全管理機制

高職院校中的食品營養(yǎng)專業(yè)既不同于本科院校的精細化管理，又不同于大眾教育的短期培訓工作，而是著重培養(yǎng)營養(yǎng)技術(shù)型人才的高職專業(yè)，所以高職院校要不斷健全食品營養(yǎng)專業(yè)管理機制，并依據(jù)學生實踐教學特點設定就業(yè)方向，如醫(yī)學類的營養(yǎng)知識學習，就需要把專業(yè)實踐定位為臨床實踐；如果是餐飲企業(yè)的營養(yǎng)知識學習，就需要把專業(yè)實踐定位成餐飲管理；如果是針對特殊人群開展的食品營養(yǎng)專業(yè)，那么需要把專業(yè)實踐定位成護理院等，并且在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中有組織、系統(tǒng)地開展，重形式，讓學生真正學到技能本領。

2.3加強師資隊伍的建設工作

在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中教師起著重要作用，教師只有不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地引導學生，所以學校要加強師資隊伍建設工作，加強定期培訓工作，加強理論知識能力方面的培訓，加強實際操作能力培訓，不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。并且鼓勵教師到生產(chǎn)一線實踐，把最新信息反饋給學校、傳授給學生，還可以通過專家講座形式提升自身素養(yǎng)，從而提高師資隊伍建設水平。

2.4加強實踐基地建設

部分高職院校由于缺乏良好的實踐基地，導致無法順利開展專業(yè)實踐教學，只能讓學生加強理論方面學習，對學生未來專業(yè)發(fā)展有著嚴重的不利影響，所以高職院校要不斷加強實踐基地建設資金投入，購買先進研究設備，跟得上時代發(fā)展腳步，讓學生能夠看到最新、高科技的設備，營養(yǎng)實訓室和食品分析實訓室都是必不可少的。其次，還可以建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)食堂等，讓學生在現(xiàn)實生活中對自身專業(yè)有更深入的理解和認知，發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)專業(yè)的魅力所在，提高學習食品營養(yǎng)專業(yè)實踐的積極性。

2.5合理安排實訓時間

在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中要合理安排實訓實踐，并且保證實踐教學的完整性，針對不同實習內(nèi)容把學生分配到不同單位，讓他們對自身從事的行業(yè)有更深入的了解。食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中臨床營養(yǎng)是最重要的組成部分，此類實踐教學要占據(jù)總實習時間的三分之二。在學校規(guī)定的食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學結(jié)束后，可以鼓勵學生依據(jù)就業(yè)意向再去其他單位鍛煉一下，為未來工作打好基礎。在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學結(jié)束后要加強考核方式多樣化，不能專注于一點作出評價，而要結(jié)合學生多方面進行評價，從而選取出最優(yōu)秀的實訓生，多方面評價內(nèi)容包括學生的邏輯思維能力、總結(jié)歸納能力、分析判斷能力、實際應用能力等。

3.結(jié)語

高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學主要以就業(yè)為導向，所以加強學生實際操作能力培養(yǎng)是非常重要的，高職院校要合理安排學生的專業(yè)實踐教學時間，讓學生有充足實踐感受以后將要從事的行業(yè)情況，做好充分的準備，在專業(yè)實踐教學中不斷提高實際操作能力，將來順利步入工作。在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學中要提高學生的創(chuàng)新能力、反映能力、觀察能力，成為國家需要的高素質(zhì)技能型人才，促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康、長久發(fā)展。

參考文獻：

[1]敬麗華，馮國平，張軍.高職院校國際貿(mào)易專業(yè)實踐教學改革探討[J].黑龍江對外經(jīng)貿(mào)，2010，12：70-71+76.

[2]羅冰.高職食品營養(yǎng)專業(yè)基于工作過程系統(tǒng)化課程體系改革探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2010，02：32-33.

[3]李紅梅.高職經(jīng)濟管理類專業(yè)實踐教學改革芻議[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學院學報，2015，06：117-118.