淺析食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理

梁麗凡

摘要：民以食為天，食品安全問題是現(xiàn)代社會(huì)近年來的熱議話題，食品質(zhì)量的好壞會(huì)對(duì)人們的身體健康及生命安全產(chǎn)生直接影響。食品安全問題已經(jīng)上升到人人關(guān)注的層面，一般情況下，上市的食品都需要在進(jìn)行安全生產(chǎn)完成之后，進(jìn)行一系列的質(zhì)量檢查，檢查合格之后貼標(biāo)進(jìn)行正常出售。食品檢查工作是保證食品質(zhì)量的重要依據(jù)，應(yīng)對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行科學(xué)并客觀的把控。食品在檢查過程中，會(huì)因?yàn)楦鞣N因素產(chǎn)生各種各樣的影響，例如會(huì)受到樣品檢查、檢查所用方法、檢查環(huán)境等因素都會(huì)對(duì)檢查結(jié)果造成一定程度的誤差，若誤差超過標(biāo)準(zhǔn)控制范圍，食品檢查結(jié)果的最終質(zhì)量則很難被保證。所以，需要加強(qiáng)食品檢查各個(gè)因素的控制，將食品質(zhì)量檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性提升。

關(guān)鍵詞：食品；檢驗(yàn)結(jié)果；質(zhì)量管理

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們對(duì)食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)的關(guān)注度逐漸上升。食品質(zhì)量檢查的主要依據(jù)是食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的綜合檢驗(yàn)，出具具有公正性的檢驗(yàn)報(bào)告，利用檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)食品質(zhì)量的是否合格進(jìn)行全面判斷，若食品的所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，這批產(chǎn)品則為合格，否則為不合格。食品檢驗(yàn)工作具有較強(qiáng)的技術(shù)性，能夠?qū)?shí)驗(yàn)室的工作能力水平進(jìn)行直接反應(yīng)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確，會(huì)對(duì)企業(yè)未來的發(fā)展及人們的身體健康產(chǎn)生直接影響。下文將對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量管理的基本措施進(jìn)行詳細(xì)分析。

1.保證抽樣規(guī)范性

食品在檢驗(yàn)過程中，需要進(jìn)行抽樣，抽樣工作是第一道工作程序，也是檢驗(yàn)中的關(guān)鍵步驟。一般檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)問題很有可能出現(xiàn)在抽樣過程中，存在出現(xiàn)人為控制，只是抽取質(zhì)量較好的產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，得出的相關(guān)結(jié)果對(duì)所有產(chǎn)品都適用，這樣就會(huì)出現(xiàn)所謂的檢驗(yàn)問題。抽樣過程具有較大的隨意性，樣品很可能受到一定程度的污染，或者出現(xiàn)送樣及填單不能相互對(duì)應(yīng)等問題。所以，要想保證樣品的有效性，需要保證以下管理措施的有效實(shí)行：首先需要將抽樣工作人員的責(zé)任意識(shí)提升，保證抽樣工作人員較高的思想道德水平，將弄虛作假的行為盡量減少；抽樣過程中需使用清潔無菌的取樣器在所有產(chǎn)品的上部位置、中部位置及下部位置進(jìn)行取樣。與此同時(shí)還需要保證抽樣過程中產(chǎn)品的原生物狀態(tài)及理化指標(biāo)；抽樣過程中對(duì)不同的食品需要采取相對(duì)應(yīng)的抽樣方式，抽樣方式多種多樣，在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣的過程中，需要保證有兩個(gè)以上的工作人員在抽樣現(xiàn)場(chǎng)，抽樣之后還需要對(duì)抽樣單進(jìn)行簽字并確認(rèn)，然后讓檢驗(yàn)企業(yè)進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)。

2.對(duì)食品檢驗(yàn)全過程進(jìn)行控制

檢驗(yàn)過程中需要讓所有的檢驗(yàn)工作人員都受到專業(yè)的培訓(xùn)，并獲取相關(guān)證書之后持證上崗，檢驗(yàn)工作人員的實(shí)際專業(yè)能力要搶，保證其能夠熟悉所有產(chǎn)品的基本標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)規(guī)定的檢驗(yàn)辦法，按照檢驗(yàn)實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，不能根據(jù)檢驗(yàn)工作人員的工作進(jìn)行主觀判斷。例如對(duì)食醋中的總酸含量檢查是，一般會(huì)采用酸度計(jì)法，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，但是實(shí)際操作過程卻具有一定的復(fù)雜性。所以檢驗(yàn)工作人員需要利用氫氧化鈉的溶液標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，這種方式操作很是方便，速度比較快，但這種方式很容易出現(xiàn)一定的偏差，所以，工作人員需要保證整個(gè)檢驗(yàn)過程的無菌性，選擇最為高效的檢測(cè)辦法。

3.選擇精確度較高的設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)

檢測(cè)過程中選用的所有儀器都需要滿足我國(guó)食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于部分自校儀器，例如天平及酸度計(jì)等，需要在固定的時(shí)間內(nèi)完成自校。自制的蒸餾裝置，需要保證其具備一定的氣密性，避免在使用過程中出現(xiàn)一定的偏差，從而對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

4.按照試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選用要求進(jìn)行檢測(cè)

若為標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口物質(zhì)，需要在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行驗(yàn)證；試劑在實(shí)際選用過程中需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證溫度、壓力、存儲(chǔ)時(shí)間及濕度不會(huì)對(duì)試劑產(chǎn)生一定的影響，防止出現(xiàn)失效問題。

5.將實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行完善

外部環(huán)境的影像中，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境是最大的外部因素之一。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境一般側(cè)重的是對(duì)溫度、氣壓、濕度和污染氣體等成分及空氣中的粉塵等相關(guān)參數(shù)進(jìn)行綜合性檢測(cè)。在這類型的參數(shù)中，很多因素會(huì)對(duì)設(shè)備的實(shí)際功能產(chǎn)生一定的影響，很多因素也會(huì)然實(shí)驗(yàn)的基本環(huán)境出現(xiàn)一定程度額改變，例如，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度或者濕度超過一定標(biāo)準(zhǔn)，電子儀器與光學(xué)的基本性能就會(huì)受到一定程度的影響，甚至?xí)霈F(xiàn)實(shí)驗(yàn)程序校驗(yàn)的無法進(jìn)行。除此之外，溫度過高或者濕度過高還會(huì)使得樣品出現(xiàn)變質(zhì)的反應(yīng)，這樣會(huì)最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不同程度的誤差?？諝庵械奈廴疚锛拔⑿☆w粒會(huì)對(duì)微生物的檢驗(yàn)工作產(chǎn)生一定程度的影響，溫度需要控制在二十?dāng)z氏度上下，一般在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的滴定溶液標(biāo)定過程重，二十?dāng)z氏度的溫度校正值為零，這樣才能夠?qū)囟葘?duì)溶液體積產(chǎn)生的影響避免。儀器室的溫度需要控制在十八攝氏度及二十五攝氏度之間，這樣微生物檢驗(yàn)室才能夠達(dá)到無菌標(biāo)準(zhǔn)。

6.對(duì)實(shí)驗(yàn)室的誤差進(jìn)行全面控制

為了保證食品檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，在實(shí)際校驗(yàn)過程中需要將各類誤差因素降到最低，一般情況下，主要的誤差有系統(tǒng)及偶然誤差。

系統(tǒng)誤差，這種誤差也被稱為可測(cè)量誤差，系統(tǒng)誤差出現(xiàn)的原因有儀器誤差因素，儀器誤差是因?yàn)閮x器本身的精密度所產(chǎn)生的誤差引起的，例如移液管、砝碼或者容量瓶等，還未能進(jìn)行初步的矯正就已經(jīng)投入到正常的使用過程中，這樣則能夠出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)值與真實(shí)值的偏差較大，從而導(dǎo)致誤差的出現(xiàn)。其次就是方法出現(xiàn)的誤差。這種誤差出現(xiàn)的主要原因是因?yàn)闄z驗(yàn)方法的不正確而造成的，例如在進(jìn)行滴定的過程中，化學(xué)反應(yīng)可能不完全，理論及滴定的重點(diǎn)不相符合，所以會(huì)使得系統(tǒng)在測(cè)定的過程中出現(xiàn)一定的偏差。也可能是因?yàn)樵噭┱`差產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差，這種情況出現(xiàn)的主要原因可能是因?yàn)樵噭┵|(zhì)量出現(xiàn)的一定的問題，或者純度未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致的。除上述所述之外，還有主觀的人為因素導(dǎo)致出現(xiàn)一定的操作性誤差，這種情況出現(xiàn)的主要原因還是因?yàn)橄嚓P(guān)技術(shù)人員在實(shí)際操作過程中的操作技術(shù)專業(yè)度不達(dá)標(biāo)及不負(fù)責(zé)的工作態(tài)度所導(dǎo)致的。

偶然誤差，也被叫做隨機(jī)誤差。樣品的實(shí)際測(cè)量值會(huì)因?yàn)楦鞣N不同的影響因素從而出現(xiàn)一定程度的誤差，例如在實(shí)際測(cè)量過程中，會(huì)因?yàn)榄h(huán)境中的微小顆粒及溫度、濕度等因素出現(xiàn)細(xì)小的變化，這些因素都是會(huì)導(dǎo)致校驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)不同程度的誤差，一般情況下不能進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)量，也不能進(jìn)行校正，所以從客觀角度出發(fā)，誤差也是隨機(jī)存在的。

7.對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量結(jié)果進(jìn)行控制

一般情況下會(huì)利用檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行判斷，誤差越小，食品準(zhǔn)確性則會(huì)越高，誤差越大，準(zhǔn)確性則會(huì)越低，所以需要對(duì)校驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行全面控制，檢驗(yàn)過程中可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的誤差，然后需要利用相關(guān)措施將誤差值降低，一般會(huì)將系統(tǒng)誤差進(jìn)行消除，將平行測(cè)定實(shí)際次數(shù)增加。

結(jié)束語

為了將食品檢驗(yàn)的質(zhì)量提升，確保在檢驗(yàn)過程中的準(zhǔn)確性，不僅僅需要對(duì)檢驗(yàn)管理措施進(jìn)行控制，還需要對(duì)檢驗(yàn)工作人員的工作技能進(jìn)行培訓(xùn)，保證其具備與時(shí)俱進(jìn)的思想，能夠及時(shí)全面的了解檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)目前狀態(tài)，對(duì)新的檢驗(yàn)方法及技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，將檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)能力提升，保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量準(zhǔn)確度的提升，確保食品質(zhì)量能夠符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

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（作者單位：防城港楓葉糧油工業(yè)有限公司）