1-MCP與Na2S2O5復(fù)合保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

陳浩，張潤(rùn)光，付露瑩，張有林

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1-MCP與Na2S2O5復(fù)合保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

陳浩，張潤(rùn)光，付露瑩，張有林

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安 710119）

【目的】‘紅提’葡萄貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)失水、落粒、腐爛、干梗等問(wèn)題，生產(chǎn)中較難貯藏。研究1-MCP與Na2S2O5對(duì)采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，為延長(zhǎng)‘紅提’葡萄貯藏保鮮期提供理論依據(jù)和技術(shù)參考?！痉椒ā恳躁兾骱详?yáng)‘紅提’葡萄為試材，用0.04 mm的帶孔聚乙烯（PE）薄膜袋封口，在溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度90%—95%條件下貯藏，用無(wú)保鮮劑處理的‘紅提’葡萄為對(duì)照。以呼吸強(qiáng)度、失重率、可滴定酸含量、果實(shí)硬度、丙二醛含量、可溶性固形物含量、果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)滲透性、原果膠、可溶性果膠、還原糖含量及超氧化物歧化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、過(guò)氧化物酶（POD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）活性為測(cè)定指標(biāo)，研究‘紅提’葡萄的呼吸類(lèi)型以及1-MCP、Na2S2O5、1-MCP與Na2S2O5復(fù)合3種保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄采后生理及貯藏過(guò)程中相關(guān)理化指標(biāo)的影響，計(jì)算貯藏期商品果率，貯藏180 d時(shí)對(duì)‘紅提’葡萄的色、香、味、形等感官性狀進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?！窘Y(jié)果】‘紅提’葡萄穗軸為呼吸躍變型，果穗、果粒為呼吸非躍變型。3種保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄的品質(zhì)均有不同程度的影響，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理能抑制PPO、POD、SOD、PG活性，增強(qiáng)CAT活性，從而延緩丙二醛、可溶性果膠含量、果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)透性和失重率上升，減緩果實(shí)硬度、原果膠以及呼吸強(qiáng)度的降低，有效防止‘紅提’葡萄腐爛變質(zhì)，保持較高含量的可溶性固形物、可滴定酸、還原糖。貯藏180 d感官鑒評(píng)，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理品質(zhì)良好，各項(xiàng)指標(biāo)均高于其他處理，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，商品果率90.4%，感官鑒評(píng)90.2分?！窘Y(jié)論】用3 mg·kg-1FW的1-MCP與4 g·kg-1FW的Na2S2O5復(fù)合處理采后‘紅提’葡萄，可有效減緩果實(shí)軟化、原果膠和呼吸強(qiáng)度的變化速率，保持較高含量可溶性固形物、可滴定酸及還原糖，果實(shí)綜合品質(zhì)良好。

紅提葡萄；采后生理；貯藏品質(zhì)；1-MCP；Na2S2O5

0 引言

【研究意義】‘紅提’葡萄為歐亞種，20世紀(jì)70年代由美國(guó)加利福尼亞州立大學(xué)研究人員培育而成，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和較好的保健功能，被人們廣泛食用。由于‘紅提’葡萄果實(shí)呼吸強(qiáng)度大，貯藏過(guò)程中易失水、落粒、腐爛、干梗，失去營(yíng)養(yǎng)成分，不宜長(zhǎng)期貯藏[1]。因此，研究‘紅提’葡萄采后生理與貯藏保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)貯藏期，是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】1-MCP是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑，它能干擾并阻斷乙烯與受體的結(jié)合，從而抑制一系列果肉細(xì)胞的成熟衰老生物化學(xué)反應(yīng)[2]。Na2S2O5遇水后緩慢釋放SO2抑制微生物的繁殖，破壞有關(guān)氧化酶和水解酶的活性，起到保質(zhì)、護(hù)色、延緩衰老的作用[3-4]。在葡萄采后生理方面，CHERVIN等[5]得出在葡萄采后呼吸代謝過(guò)程中果穗和果梗屬于呼吸躍變型，整穗葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成主要取決于果穗與果梗。趙鑫等[6]得出‘黑提’葡萄為呼吸非躍變型果實(shí)，且呼吸強(qiáng)度在整個(gè)貯藏期間呈下降趨勢(shì)。李明娟等[7]研究表明，無(wú)論在常溫還是低溫條件下貯藏，葡萄果粒的呼吸類(lèi)型均屬于非呼吸躍變型，其成熟不受乙烯調(diào)控，穗軸和果梗生理變化活躍，是整穗葡萄物質(zhì)消耗的主要部位，呼吸類(lèi)型屬于呼吸躍變型。在葡萄保鮮技術(shù)方面，SILVA等[8]得出用1-MCP對(duì)葡萄進(jìn)行處理，可較好的保持果梗的鮮度，貯藏期也得到了延長(zhǎng)。李志文等[9]研究表明1 μL·L-11-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏較普通冷庫(kù)貯藏能延長(zhǎng)葡萄貯期20 d。賈艷萍等[10]研究得出1-MCP可以顯著延緩葡萄果實(shí)的成熟衰老，保持較好的果實(shí)品質(zhì)。李江闊等[11]研究發(fā)現(xiàn)采前用1-MCP處理能夠顯著延緩葡萄的衰老進(jìn)程，且果梗長(zhǎng)時(shí)間保持鮮綠。潘艷芳等[12]研究得出用Na2S2O5處理‘紅提’葡萄果穗可以降低多酚氧化酶（PPO）的活性。李珍等[13]研究表明低溫條件下O3與CT2（主要成分為Na2S2O5）復(fù)合處理，可以較好地保持葡萄果實(shí)的色澤?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】果實(shí)的呼吸類(lèi)型是確定保鮮技術(shù)的關(guān)鍵，目前對(duì)于‘紅提’葡萄呼吸類(lèi)型缺乏深入研究，穗軸的新鮮度對(duì)葡萄質(zhì)量影響極大，在‘紅提’葡萄貯藏過(guò)程中仍然存在貯藏期偏短、穗軸失水嚴(yán)重等缺陷?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】本研究主要測(cè)試‘紅提’葡萄果穗、果粒、穗軸的呼吸類(lèi)型，探索穗軸失水干枯與果粒腐爛變質(zhì)作用機(jī)制，研究1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理對(duì)‘紅提’葡萄采后生理與貯藏品質(zhì)的影響。提出適合‘紅提’葡萄貯藏最佳復(fù)合保鮮劑用量，探索復(fù)合保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄果實(shí)采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，為‘紅提’葡萄貯藏保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗(yàn)用‘紅提’葡萄于2017年10月1日采于陜西合陽(yáng)‘紅提’葡萄基地，果穗完整，果粒新鮮，穗軸鮮綠，果梗無(wú)失水。當(dāng)天運(yùn)到冷庫(kù)，0—1℃下預(yù)冷48 h待用。1-MCP生物保鮮劑：白色粉末狀，有效成分3%，購(gòu)于西安鮮諾生物科技有限公司。Na2S2O5試劑：購(gòu)于西安晶博生物科技有限公司。SOD、PPO、POD、CAT試劑盒，購(gòu)于南京建成生物工程研究所。試驗(yàn)用其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純，購(gòu)于西安晶博生物科技有限公司。

1.2 主要儀器與設(shè)備

數(shù)顯恒溫水浴鍋，型號(hào)HH-S，江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠；數(shù)控超聲波清洗器，型號(hào)KQ3200DE，昆山市超聲儀器有限公司；高速冷凍離心機(jī)，型號(hào)TGL-16gR，上海安亭科學(xué)儀器廠；精密pH計(jì)，型號(hào)PHS-3C，上海精密科學(xué)儀器有限公司；紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，型號(hào)i6，濟(jì)南海能儀器股份有限公司；果實(shí)硬度計(jì)，型號(hào)GY-B，牡丹江機(jī)械研究所；手持折光儀，型號(hào)BK8280，臺(tái)灣貝克萊斯公司；氣體分析儀，型號(hào)Gasboard-3500，湖北銳意自控系統(tǒng)有限公司。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.3.1 呼吸類(lèi)型試驗(yàn) 將‘紅提’葡萄分為果穗、穗軸、果粒，在15—16℃下分別貯藏，貯期測(cè)定呼吸強(qiáng)度，確定呼吸類(lèi)型。試驗(yàn)方法為：果穗為修穗后整穗貯藏；穗軸、果粒為從果穗上果粒帶1/2果梗處剪下，穗軸、果粒分別貯藏。將果穗、果粒、穗軸均裝在0.04 mm PE薄膜袋（薄膜袋打直徑1 cm圓形氣孔4個(gè)）中，再裝入泡沫箱，每處理10箱，每箱約為3.0 kg，每隔15 d取一箱測(cè)定呼吸強(qiáng)度。

1.3.2 保鮮劑試驗(yàn) 將預(yù)冷48 h的‘紅提’葡萄裝在0.04 mm PE薄膜袋（薄膜袋打直徑1 cm圓形氣孔4個(gè)）中，再裝入泡沫箱，每個(gè)處理10箱，每箱3穗，每穗約為1.0 kg，在上年度預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行以下處理。

①1-MCP處理：按3 mg·kg-1‘紅提’葡萄稱(chēng)取1-MCP粉劑，用脫脂棉包裹，置于小燒杯內(nèi)，向燒杯中加入4 mL蒸餾水，將燒杯置于薄膜袋中，立即包扎封口。②Na2S2O5處理：按4 g·kg-1‘紅提’葡萄稱(chēng)取Na2S2O5粉劑，用濾紙包裹，置于裝有‘紅提’葡萄的薄膜袋中，薄膜袋包扎封口。③1-MCP+Na2S2O5復(fù)合處理：按上述方法給裝有‘紅提’葡萄的薄膜袋中按每kg‘紅提’葡萄放入3 mg1-MCP和4 g Na2S2O5，封口貯藏。④對(duì)照：不放任何保鮮劑，葡萄果穗直接裝入PE薄膜袋中，包扎封口。以上操作全部在冷庫(kù)里進(jìn)行，在溫度（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度90%—95%條件下貯藏。每隔30 d隨機(jī)抽樣，當(dāng)天測(cè)定所有指標(biāo)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

呼吸強(qiáng)度的測(cè)定，采用氣流法；可滴定酸含量的測(cè)定，采用氧化鈉溶液滴定法；果實(shí)硬度的測(cè)定，采用GY-B型果實(shí)硬度計(jì)法；可溶性固形物含量測(cè)定，采用手持折光儀法；還原糖含量的測(cè)定，采用3,5-二硝基水楊酸法；丙二醛含量的測(cè)定，采用硫代巴比妥酸法；原果膠、可溶性果膠含量的測(cè)定，采用咔唑比色法；PG活性測(cè)定，采用比色法；以上9個(gè)指標(biāo)測(cè)定全部參考曹建康等[14]的方法。

果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)滲透性測(cè)定，參考AUTIO[15]的方法；SOD、PPO、POD、CAT活性測(cè)定，采用試劑盒法（南京建成生物工程研究所）；SO2殘留量測(cè)定，參考GB 5009.34—2016[16]；果穗及穗軸失重率的測(cè)定，采用稱(chēng)重法，公式為：果穗失重率（%）=[（貯前果穗重-貯后果穗重）/貯前果穗重]×100、穗軸失重率（%）=[（貯前穗軸重-貯后穗軸重）/貯前穗軸重]×100；好果率測(cè)定，采用計(jì)數(shù)法，公式為：好果率（%）=（好果數(shù)量/總果數(shù)量）×100。

貯藏至180 d時(shí)，由10位優(yōu)選評(píng)價(jià)員對(duì)果實(shí)的色、香、味、形按表1進(jìn)行感官評(píng)分。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用SPSS 19軟件進(jìn)行方差分析，Excel 2010處理數(shù)據(jù)，測(cè)定指標(biāo)均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)表示為`±SE，顯著水平＜0.01（差異極顯著）或＜0.05（差異顯著）。

2 結(jié)果

2.1 ‘紅提’葡萄的呼吸類(lèi)型

果品采后呼吸類(lèi)型是選擇保鮮方法的重要依據(jù)。由圖1看出，在溫度15—16℃、相對(duì)濕度90%—95%的條件下貯藏，‘紅提’葡萄不同部位的呼吸類(lèi)型不一樣。穗軸有明顯的呼吸高峰，貯藏到45 d時(shí)峰值達(dá)57.845 CO2mg·kg-1·h-1，為典型的呼吸躍變型；果穗、果粒貯期呼吸強(qiáng)度變化平穩(wěn)，判斷為呼吸非躍變型。

圖1 ‘紅提’葡萄采后不同部位呼吸強(qiáng)度的變化

表1 ‘紅提’葡萄感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

2.2 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄呼吸強(qiáng)度、失重率的影響

呼吸作用是通過(guò)消耗果實(shí)本身貯存的有機(jī)物質(zhì)和水分來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其結(jié)果導(dǎo)致品質(zhì)逐漸下降[17]。由圖2看出，在貯藏的前90 d，呼吸強(qiáng)度急劇下降，90 d以后趨于平緩，對(duì)照組下降緩慢，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理呼吸強(qiáng)度始終處于最低，與其他處理相比差異顯著（＜0.05），說(shuō)明該處理可顯著降低‘紅提’葡萄的呼吸強(qiáng)度。

不同小寫(xiě)字母表示差異顯著（P＜0.05），不同大寫(xiě)字母表示差異極顯著（P＜0.01）。下同

水分維持細(xì)胞膨壓和原生質(zhì)膜的半滲透性，起著穩(wěn)定果實(shí)的細(xì)胞器、細(xì)胞膜和酶活性的作用?！t提’葡萄采后水分喪失，導(dǎo)致細(xì)胞膨壓降低，氣孔關(guān)閉，對(duì)正常的代謝會(huì)產(chǎn)生不利的影響[18]。由圖3看出，貯藏的前60 d，各處理失重率變化不大（＞0.05），但60 d以后，對(duì)照組的失重率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他處理（＜0.01），至貯藏180 d時(shí)，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理的失重率低于其他兩種處理，且差異顯著（＜0.05）。由圖4看出，貯藏期對(duì)照組穗軸失重率最高，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組失重率最低，保水性能最好。

圖3 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果穗失重率的影響

圖4 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄穗軸失重率的影響

2.3 保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄果實(shí)硬度、原果膠和可溶性果膠含量的影響

果實(shí)硬度與細(xì)胞原果膠含量成正相關(guān)，可用以判別果實(shí)成熟衰老[19]?！t提’葡萄采后貯藏期硬度下降的機(jī)理是中膠層細(xì)胞之間的原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z，并進(jìn)一步變成小分子糖以致細(xì)胞分離，從而引起果實(shí)組織變軟[20]。由圖5看出，貯藏期對(duì)照組果實(shí)硬度下降最快，與其他處理相比差異顯著（＜0.05），1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理果實(shí)硬度一直處于最高。

原果膠含量愈多，果實(shí)硬度愈大，隨著果實(shí)成熟度提高，原果膠逐漸分解為可溶性果膠，細(xì)胞間隙松弛，果實(shí)硬度隨之下降[21-22]。由圖6看出，貯藏期‘紅提’葡萄原果膠含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，對(duì)照組的原果膠含量下降速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他3種處理，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理原果膠含量始終高于其他處理（＜0.05）。由圖7看出，貯藏期‘紅提’葡萄的可溶性果膠含量呈上升趨勢(shì)，各保鮮劑處理上升趨勢(shì)比較平緩，對(duì)照組上升較快，且顯著高于其他3種處理（＜0.05），而1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理在整個(gè)貯藏期最低，與其他處理差異顯著（＜0.05）。

2.4 保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄丙二醛（MDA）含量、果實(shí)細(xì)胞膜相對(duì)透性的影響

MDA是果實(shí)脂質(zhì)過(guò)氧化物最重要的產(chǎn)物之一，它的含量可反映果實(shí)遭受自由基傷害的程度和膜脂過(guò)氧化程度[23]。由圖8看出，貯藏期‘紅提’葡萄MDA含量呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組上升迅速，3種保鮮劑處理上升較慢，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理MDA含量始終處于最低，與其他處理差異顯著（＜0.05）。

圖5 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒硬度的影響

圖6 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒原果膠的影響

圖7 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒可溶性果膠的影響

圖8 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒丙二醛含量的影響

一般隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)胞膜傷害程度不斷增大，細(xì)胞的完整性受到破壞，果實(shí)細(xì)胞膜的相對(duì)滲透性相應(yīng)增加，導(dǎo)致電解質(zhì)大量滲透[24]。由圖9看出，貯藏期‘紅提’葡萄細(xì)胞膜的相對(duì)滲透性呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，貯藏到120 d時(shí)，對(duì)照組上升速率增加，各處理組上升比較平緩，各處理與對(duì)照之間差異顯著（＜0.05）。1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理低于其他兩種處理（＜0.05），且與對(duì)照組差異極顯著（＜0.01）。

圖9 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒細(xì)胞膜相對(duì)滲透性的影響

2.5 保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄可滴定酸、可溶性固形物、還原糖含量的影響

酸味是‘紅提’葡萄的主要風(fēng)味[25]。由圖10看出，貯藏期‘紅提’葡萄可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，對(duì)照組下降最快，貯藏180 d時(shí)與其他處理差異極顯著（＜0.01），1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組下降較慢，與其他處理組相比差異顯著（＜0.05）。

果實(shí)可溶性固形物是所有溶解于水中的化合物的總稱(chēng)，是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)[26]。由圖11看出，貯藏前期可溶性固形物含量呈上升趨勢(shì)，這可能是采收后的‘紅提’葡萄還未完全成熟，由于貯藏期后熟導(dǎo)致可溶性固形物含量增加，貯藏后期由于呼吸消耗，可溶性固形物逐漸降低[27]。對(duì)照組可溶性固形物含量下降迅速，各處理組可溶性固形物含量下降比較平緩，與對(duì)照組差異顯著（＜0.05），1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理可溶性固形物含量一直高于其他處理，與其他兩種保鮮劑處理相比差異顯著（＜0.05）。

圖10 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒可滴定酸含量的影響

圖11 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果?？扇苄怨绦挝锖康挠绊?/p>

還原糖含量越高，果實(shí)品質(zhì)越好[28-29]。由圖12看出，貯藏期還原糖含量呈下降趨勢(shì)，對(duì)照組還原糖含量下降最快，貯藏180 d時(shí)還原糖含量?jī)H為6.559%，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理下降最慢，貯藏180 d還原糖含量可達(dá)12.554%，與其他處理相比差異顯著（＜0.05）。

圖12 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒還原糖含量的影響

2.6 保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄SOD、POD、CAT、PPO和PG活性的影響

SOD能夠清除植物體在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，活性越高，表明果實(shí)的耐貯性越差[30]。由圖13看出，‘紅提’葡萄貯藏期SOD活性呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，對(duì)照組SOD活性上升較快，各保鮮劑處理組SOD活性上升比較緩慢。1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組SOD活性最低，貯藏90—150 d與其他處理相比差異極顯著（＜0.01），1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理具有延緩SOD活性上升的作用。

圖13 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒SOD活性的影響

POD能清除活性氧和自由基，降低膜脂過(guò)氧化作用，果實(shí)的POD活性越高，表明果實(shí)衰老越嚴(yán)重[31-32]。由圖14看出，‘紅提’葡萄貯藏期POD活性呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組上升最快，貯藏180 d達(dá)到61.256 U?mg-1prot，而1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組活性最低，為42.204 U?mg-1prot，與其他組差異顯著（＜0.05），1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理具有延緩POD活性上升，使‘紅提’葡萄細(xì)胞免受過(guò)氧化氫傷害的作用。

圖14 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒POD活性的影響

CAT的主要作用是清除過(guò)氧化氫的毒害，使生物體呈現(xiàn)自我防衛(wèi)機(jī)能[33]，CAT活性越高，表明果實(shí)衰老速度減慢，CAT活性可作為判斷果實(shí)衰老的標(biāo)志之一[34]。由圖15看出，貯藏期CAT活性呈下降趨勢(shì)，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理CAT活性顯著高于其他3組（＜0.05），該處理具有延緩‘紅提’葡萄果實(shí)衰老，延長(zhǎng)貯藏期的作用。

PPO催化反應(yīng)導(dǎo)致果肉褐變，產(chǎn)生異味或損失營(yíng)養(yǎng)成分[35]。由圖16看出，‘紅提’葡萄貯藏期PPO活性呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組上升最快，貯藏180 d達(dá)到42.441 U·g-1FW，而1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組活性最低，為17.743 U·g-1FW，與其他處理相比差異顯著（＜0.05），具有延緩PPO活性上升的作用。

PG參與果膠降解，使細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體，導(dǎo)致果實(shí)軟化，活性越高，表明果實(shí)的軟化程度越高[36]。由圖17看出，貯藏期‘紅提’葡萄PG活性呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，90 d時(shí)達(dá)到高峰，對(duì)照組峰值為555.671 μg·h-1·g-1FW，而1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理組的峰值為350.606 μg·h-1·g-1FW，兩者差異極顯著（＜0.01），該處理可以保持較低的PG活性，較好地維持果實(shí)硬度和貯藏品質(zhì)。

圖15 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒CAT活性的影響

圖16 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒PPO活性的影響

圖17 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒PG活性的影響

2.7 保鮮劑對(duì)‘紅提’葡萄貯藏期好果率的影響

由圖18看出，在整個(gè)貯藏期果粒好果率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，對(duì)照組下降最快，貯藏180 d時(shí)好果率僅為31.6%，而1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理好果率最高，可達(dá)90.4%，與其他組相比差異極顯著（＜0.01）。

圖18 不同保鮮劑處理對(duì)‘紅提’葡萄果粒好果率的影響

2.8 不同保鮮劑處理貯藏末期‘紅提’葡萄感官性狀

貯藏至180 d時(shí)對(duì)各處理‘紅提’葡萄的口感、色澤和形狀進(jìn)行感官鑒評(píng)，評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表2。由表2看出，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理各項(xiàng)感觀指標(biāo)均得分最高。由圖19看出，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理無(wú)褐變、腐爛現(xiàn)象，色澤和形狀均保持良好，明顯優(yōu)于其他處理。

圖19 4種處理紅提葡萄貯藏180 d外觀圖

表2 四種處理‘紅提’葡萄貯藏180 d感官評(píng)分表

2.9 貯后SO2殘留量

對(duì)用1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理的‘紅提’葡萄，貯藏期間對(duì)SO2殘留量進(jìn)行了測(cè)定。由圖20看出，隨著貯藏期的推后，SO2殘留量呈下降趨勢(shì)，由最初的38.5 mg·kg-1降至貯藏結(jié)束時(shí)的11.8 mg·kg-1，均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)50 mg·kg-1[37]。

圖20 1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理的‘紅提’葡萄貯藏期SO2殘留量的變化

3 討論

趙鑫[6]研究認(rèn)為，‘紅提’葡萄在整個(gè)貯藏期間沒(méi)有呼吸高峰出現(xiàn)，屬于呼吸非躍變型果實(shí)，經(jīng)本研究測(cè)定，‘紅提’葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，但穗軸、果梗為呼吸躍變型。1-MCP可侵占乙烯作用位點(diǎn)，抑制乙烯成熟功能，對(duì)穗軸、果梗保鮮效果顯著。Na2S2O5殺菌、防腐作用良好，對(duì)果粒保鮮效果顯著。本試驗(yàn)用1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理各項(xiàng)指標(biāo)均好于單獨(dú)處理和對(duì)照組，對(duì)‘紅提’葡萄果粒、穗軸、果梗均表現(xiàn)出很好的作用。

果膠物質(zhì)的變化與果實(shí)硬度密切相關(guān)，良好的貯運(yùn)措施，可以降低果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速率，延緩果實(shí)衰老。本研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理的‘紅提’葡萄果實(shí)硬度、原果膠和可溶性果膠含量均顯著好于1-MCP或Na2S2O5單獨(dú)處理，這與王良艷等[33]的研究一致。尤其在貯藏結(jié)束時(shí)，復(fù)合處理果粒硬度為2.15 kg·cm-2，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1-MCP或Na2S2O5的單獨(dú)處理，這說(shuō)明1-MCP與Na2S2O5復(fù)合在提高‘紅提’葡萄貯藏品質(zhì)方面表現(xiàn)良好。

據(jù)報(bào)道，1-MCP對(duì)草莓、荔枝、鮮切菠蘿、甜櫻桃等非躍變型果實(shí)貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分有保護(hù)作用[38-41]，Na2S2O5處理可明顯保持‘紅提’葡萄可滴定酸含量[42]。本研究得出1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理的‘紅提’葡萄可溶性固形物、可滴定酸、還原糖含量等指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于1-MCP或Na2S2O5的單獨(dú)處理，進(jìn)一步證實(shí)了這些結(jié)論。

許多研究表明，活性氧代謝失調(diào)與積累致使果實(shí)膜脂過(guò)氧化過(guò)程加劇，并伴隨MDA的產(chǎn)生和蛋白質(zhì)的降解，對(duì)細(xì)胞質(zhì)膜產(chǎn)生傷害，加速果實(shí)衰老[43]。果實(shí)體內(nèi)的保護(hù)酶SOD、CAT和POD對(duì)自由基和活性氧的清除起著關(guān)鍵作用。SOD可以將歧化為H2O2和O2，阻止氧化的Fe3+重新受作用還原成Fe2+而催化形成毒性更強(qiáng)的·OH。CAT和POD是植物體內(nèi)清除H2O2的主要酶類(lèi)，它們可以將H2O2轉(zhuǎn)化為H2O和O2，起到解毒的作用[44]。上述3種酶相互協(xié)調(diào)使生物體內(nèi)自由基維持在較低水平，從而防止自由基對(duì)果實(shí)的毒害。本研究中不同保鮮劑處理的‘紅提’葡萄SOD、POD、CAT均表現(xiàn)出良好的作用，說(shuō)明隨著‘紅提’葡萄果實(shí)的衰老，保護(hù)性酶活性發(fā)生著相應(yīng)變化，清除了細(xì)胞內(nèi)過(guò)多的活性氧自由基，從而有效緩解了對(duì)細(xì)胞的傷害及膜脂過(guò)氧化程度。本試驗(yàn)1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理對(duì)SOD、POD和CAT的作用好于單一處理，延緩‘紅提’葡萄果實(shí)衰老進(jìn)程作用顯著。

4 結(jié)論

1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理抑制PPO、POD、SOD、PG的活性和MDA含量的上升，增強(qiáng)CAT活性，減緩果實(shí)軟化、原果膠和呼吸強(qiáng)度的變化速率，保持可溶性固形物、可滴定酸、還原糖較高含量。貯藏180 d感官鑒評(píng)，1-MCP與Na2S2O5復(fù)合處理各項(xiàng)指標(biāo)均高于其他處理，保持了‘紅提’葡萄良好的品質(zhì)。

在生產(chǎn)中，推薦‘紅提’葡萄的貯藏方式為：溫度0—1℃下預(yù)冷48 h，用0.04 mm的打孔PE薄膜袋包裝，再裝入泡沫箱中，放置3 mg·kg-1FW的1-MCP和4 g·kg-1FW的Na2S2O5。在溫度為（-1±0.5）℃、相對(duì)濕度90%—95%條件下‘紅提’葡萄可貯藏180 d，貯后營(yíng)養(yǎng)成分損失少，商品果率90.4%，綜合評(píng)價(jià)好。

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Effects of 1-MCP and Na2S2O5Composite Preservative on Postharvest Physiology and Storage Quality of Red Globe Grapes

CHEN Hao, ZHANG RunGuang, FU LuYing, ZHANG YouLin

(College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an 710119)

【Objective】Red Globe grapes easily appears dehydration, threshing, decay and dry stem during storage. The objective of this study was to provide theoretical basis and technical parameters for prolonging the storage period of Red Globe grapes by studying the effects of 1-MCP and Na2S2O5on the postharvest physiology and storage quality.【Method】 Shaanxi Heyang Red Globe grape was selected as the test material and sealed with 0.04 mm perforated polyethylene (PE) film bag. The Red Globe grapes were stored under the condition of low temperature (-1±0.5)℃and relative humidity of 90%-95%. The Red Globe grapes were treated with no preservative agent as the control. And then, fruit respiration intensity, weight loss rate, titratable acid content, fruit hardness, malondialdehyde content, soluble solid content, fruit cell membrane relative permeability, protopectin, soluble pectin, reducing sugar content, antioxidant enzyme activities of superoxide dismutase (SOD), polyphenol oxidase (PPO), polygalacturonase (PG), peroxidase (POD) and catalase (CAT) were used as measurement indexes to study the effects of respiratory types of Red Globe grapes and 1-MCP, Na2S2O5and 1-MCP+Na2S2O5three preservative treatments on the postharvest physiological and related physicochemical indexes of Red Globe grapes after harvest and during storage. Commercial fruit percentage were calculated during storage, including sensory characters such as color, aroma, taste and shape of Red Globe grapes, which were comprehensively evaluated when stored for 180 days.【Result】 The spike-stalk of Red Globe grapes was respiratory climacteric, and ear and fruit grain were non-respiratory climacteric type. Three kinds of preservatives had different effects on the quality of Red Globe grapes. 1-MCP and Na2S2O5combined treatment could inhibit activities of PPO, POD, SOD and PG, enhance the activity of CAT, delay the increase of malondialdehyde, soluble pectin content, fruit cell membrane relative permeability and weight loss rate, slow down fruit hardness, protopectin and respiration intensity, prevent Red Globe grapes decay and deterioration effectively, and maintain the contents of soluble solid, titratable acid and reducing sugar. Sensory evaluation at 180 days after storage showed that the indexes under 1-MCP and Na2S2O5combined treatment of Red Globe grapes were higher than that under other treatments, the commercial fruit rate under this treatment was 90.4%, and the sensory evaluation was 90.2 points.【Conclusion】 Postharvest Red Globe grapes were treated with 3 mg·kg-1FW 1-MCP and 4 g·kg-1FW Na2S2O5, which could slow down the change rate of fruit softening, protopectin and respiratory intensity, maintain high content of soluble solids, titratable acid and reducing sugar, and keep good quality of fruits.

red globe grapes; postharvest physiology; storage quality; 1-MCP; Na2S2O5

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.07.007

2018-07-01；

2018-12-10

國(guó)家林業(yè)和草原局科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目（SLTG[2017]2-1）、榆林市科技局科技研發(fā)項(xiàng)目（2017年5月）

陳浩，E-mail：1030036552@qq.com。通信作者張有林，E-mail：youlinzh@snnu.edu.cn

（責(zé)任編輯 趙伶俐）