教你巧吃豆腐乳

白素菊

豆腐乳除了佐餐下飯外，還是上等的調(diào)味料，現(xiàn)在教你幾款豆腐乳的另類吃法。

巧調(diào)豆腐乳汁

豆腐乳燒醬。

材料：豆腐乳3塊，砂糖1大匙，甜面醬2大匙。

做法：將所有材料混合，加少許熱水一起拌勻即可。

用途：燙魷魚的時(shí)候，不妨試試用豆腐乳燒醬作為蘸料。也可以在炒魷魚的時(shí)候，直接用豆腐乳燒醬下去爆炒，作為調(diào)味。喜歡甘甜味道的，可以挑選帶有甜味的豆腐乳;如果喜歡稍微帶辣味的，可以選用辣豆腐乳。

豆乳泥辣醬

材料：豆腐乳1塊，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，醬油1/2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。

做法：1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。2. 再與水融合后加入糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3. 要吃時(shí)，再加入蒜泥、蒜末即可食用。

豆腐乳菜肴

豆腐乳燒排骨。將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數(shù)塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數(shù)量以鹽調(diào)味合適即可。

豆腐乳五花肉。先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調(diào)味合適為準(zhǔn)，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤、肥而不膩的菜就誕生了。

吃腐乳的提示

很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學(xué)的吃法。豆腐乳在制作過程中，需要一個(gè)自然發(fā)酵期，這段時(shí)間內(nèi)不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養(yǎng)分，滋生繁殖，產(chǎn)生出大量的揮發(fā)性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產(chǎn)物等有毒物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在食用豆腐乳前蒸15 min，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發(fā)掉，而營養(yǎng)成分僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會(huì)更濃、更醇，甘美異常。