茶道養(yǎng)生的辨證性用法則

王志成

茶葉不只是一種營養(yǎng)和風(fēng)味型的飲品，它還是一種具有生理調(diào)節(jié)作用的功能性飲品。因此，飲茶或茶療養(yǎng)生，只有在中醫(yī)理論派生出的辨證性用理論指導(dǎo)下應(yīng)用，才能達到養(yǎng)生保健的最佳效果。

茶之辨證性用，即茶的藥性與食性，其實就是茶在飲用中所具有的性質(zhì)、味氣和功能。正如明·李時珍在《本草綱目》中是這樣注釋的：茶葉“苦、甘，微寒，無毒”;唐·陸羽在《茶經(jīng)》中也載有“茶之為用，味至寒”。古籍《本經(jīng)逢原》則稱其“苦、甘、辛、寒”。《本草拾遺》也云：“茶葉微甘微寒而兼芳香辛散之氣，清熱辟瘴，暖臟疏經(jīng)”?！侗静萸笳妗芬嘤小安柚鍩岵粋?，辛開不傷陰?！庇纱丝芍?，我們研究飲茶養(yǎng)生與茶療保健的辯證性用，就是為了最大限度地發(fā)揮茶葉之生理調(diào)節(jié)功能，利用茶葉性味功氣的偏性，來調(diào)節(jié)人體陰陽的偏弱和偏勝，促進身體機能恢復(fù)正常。

利用茶葉的辨證性用，簡而言之，就是要講究因人制宜、因時制宜與因茶制宜來擇用茶品。具體內(nèi)容主要包括：辨茶性以明療效作用，辨四時以求天人合一，今分別述之如下。

法則一、辨茶性以明養(yǎng)生之道

眾所周知，茶葉有綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等六大基本茶類，不同品種的茶葉，其性氣溫涼，就不盡一樣（因品種、產(chǎn)地、制作加工方法的差異所致），故而保健之功效，也就不盡相同。例如經(jīng)過發(fā)酵制成的紅茶，其性氣就和綠茶等品種不同，而略偏于溫。但總體說來，凡茶葉，其性氣應(yīng)該在“微寒”與“寒”之間。從中醫(yī)辨證施治的理論出發(fā)，我們應(yīng)當(dāng)提倡根據(jù)體質(zhì)或疾病之寒熱來選擇茶品茶類，這是十分必要的;但對于大多數(shù)人日常一般的品茗養(yǎng)生而言，明了茶葉是一種具有寒涼性氣的健康（康樂）飲品，有助于更好地指導(dǎo)大眾日常生活的飲茶養(yǎng)生，這就足夠了，大可不必事無巨細地將各種茶葉的性氣都羅列起來，且繁而瑣之地加以分門別類。否則，研究尚可，然則于實際應(yīng)用，只會令人眼花瞭亂，無所適從。

我國幅員遼闊，產(chǎn)地采季不同，加工方法各異，因此茶葉品種繁多，其性味也不盡一致。下面略舉數(shù)例：

綠茶：綠茶經(jīng)過鍋炒不發(fā)酵，性寒，偏涼;擅長消炎解毒、清熱生津、清火降濁、明目益神。

紅茶：紅茶全發(fā)酵，性偏溫;善于和胃調(diào)中、化食消積、降逆辟穢、解膩消脂。

烏龍茶：茶性介于綠茶和紅茶之間，因為烏龍茶半發(fā)酵，既不寒涼，又不溫燥;長飲提神益腦、生津止渴、消食化痰、降脂減肥、解酒祛膩。

紫筍茶：性平，味甘，氣香，能滌痰清肺，除煩消渴。這種茶是夏飲良品。在夏天，人體生理機能處于“外熱內(nèi)寒”狀態(tài)，故而夏天飲些紫筍茶，以溫養(yǎng)脾胃，人便會倍感舒適。

龍井雨前茶：性平，氣香;能明目，利咽下逆氣，補元氣，益心神，通七竅，消宿食，清六經(jīng)火。

安化茶：其色如黑，味苦帶甘，性溫;《本草綱目拾遺》稱：安化茶出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或以滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之，始出味;食之清神和胃，下膈氣，消滯，去寒游。

普洱茶：品性溫和，滋味醇厚;既不似綠茶清寒，又不似紅茶濃烈，能解酒，去油膩，為清胃生津，消食化痰之良品。清·王士雄《隨息居飲食譜》稱：“普洱產(chǎn)者味重力峻，善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、霍亂、痢疾等癥初起，飲之輒愈。”

雪茶（又名白茶）：味甘苦，性溫，產(chǎn)于云南省永善地區(qū);雪茶狀似蓮心，色白如玉芽，最能暖胃療痢，祛寒甚靈。凡嚴寒冰凍之時，若啜雪茶一盞，則胃暖腹溫。

除上述茶品外，產(chǎn)于安徽者曰松蘿，長于化食;產(chǎn)浙紹者曰日鑄，專于清火：產(chǎn)閩省者曰建茶，專于辟瘴：產(chǎn)六合者曰苦丁，專于辟瘴止痢。

法則二、辨四時以求天人合一

一年四季，寒熱溫涼，變化有序;人體氣血，生長收藏，更迭有律。也就是說，人體的生理功能、病理變化，以及機體組織、氣血津液，均與四季變化息息相關(guān)。若人體順應(yīng)了春生、夏長、秋收、冬藏之規(guī)律，氣血、陰陽就能保持旺盛、平衡，達到“正氣存內(nèi)，邪不可干”的健康狀態(tài)。所以，因時制宜，順時攝養(yǎng)也是茶道養(yǎng)生的一個必須遵循的重要原則。

茲以單品一味茶茗為例，目前較為普遍的是提倡“冬紅夏綠”飲茶法，即是說：

春天，冰雪消融，風(fēng)和日暖，萬物復(fù)蘇，人體也是生機勃勃。此時宜飲香氣濃郁的花茶，有助于散發(fā)一冬積聚在體內(nèi)的寒邪，促使人體陽氣升發(fā)，振奮精神;或酌量品飲上好的新茶（時新茶不宜多品味，以免發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象），以收滌煩祛毒、清肝利膽之效（在五行學(xué)說中，春天應(yīng)肝臟，養(yǎng)生首先必須清肝、柔肝、疏肝、護肝）。

春季宜飲花茶，花茶性溫，可以散發(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，鞭策人體陽氣生發(fā)?；ú柘銡鉂庥?，香而不浮，爽而不濁，心靈振奮，消除春困，進步人體機能效率。

夏季天氣炎熱，暑氣逼人，人體津液消耗較多。這時候飲用綠茶比較合適。因為綠茶性味甘苦而寒，能夠消暑解熱，并含有較多的茶多酚類物質(zhì)，滋味清鮮爽口，能夠刺激口腔黏膜，促使口內(nèi)生津，故是消暑止渴佳品。

夏天宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的效用。

秋天，天氣涼爽，氣候干燥，夏季余熱未清，人體津液未完全恢復(fù)。這時可飲用青茶，即烏龍茶、鐵觀音等，它的性味介于紅茶、綠茶之間，不寒不溫。

秋季飲青茶，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有排除體內(nèi)余熱，復(fù)原津液，對金秋保健大有益處。當(dāng)然，還可用綠茶、紅茶混合在一起飲用，兼取兩者之功效;另外還可將綠茶與花茶混合在一起飲用，以兼取綠茶清熱、花茶化痰之功效，有益于防治秋燥痰咳少津之癥。

冬天，大地冰封，北風(fēng)凜冽，寒氣襲人，萬物收藏，陰氣盛極，陽氣潛伏。冬季養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，增強抗病能力，此時，應(yīng)選用味甘、性偏溫和的紅茶，借以溫育人之陽氣。

冬季飲含有雄厚的蛋白質(zhì)的祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶，可補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，此外，冬季人們的食欲增進，進食清淡食品增加，飲用紅茶還可去清淡、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。

法則三、辨功效以達飲療效應(yīng)

“茶為萬病之藥”，但是必須要辨別其功效方可達到飲療之功效。按中醫(yī)、中藥理論，藥性有四氣五味之分，“四氣”即寒涼溫?zé)?，“五味”即辛、甘、苦、酸、?升降浮沉、歸經(jīng)、有毒無毒、配伍等。藥物的熱性與涼性，與其苦和甜的程度有關(guān)，苦葉重的通常屬寒涼性，苦味輕且有甜者一般屬溫?zé)嵝浴?/p>

中醫(yī)認為，中藥常是療寒以熱藥，療熱以寒藥，以陽勝陰，以陰勝陽;以陽補陰，以陰補陽。藥物在人體內(nèi)的作用表現(xiàn)味升、降、沉、浮四種趨勢，升和浮為向上向外，屬陽，有升陽，發(fā)表、散寒、催吐等作用;降和沉為向下向里，屬陰，有潛陽、降逆、瀉下、利尿等作用。茶葉味苦甘，性涼無毒，入心肺胃腎四經(jīng)。其有以下功效：

降火散風(fēng)，清醒頭目。因頭目不清多由熱邪上薰所致，故李時珍《本草綱目》指出：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則清矣”。還說：“每飲新茗，必至數(shù)盞，輕發(fā)汗而肌骨清，頗覺痛快”。臨床上常用于治療外感風(fēng)邪頭痛不可忍，方劑選用《赤水玄珠》茶調(diào)散（片芩60 g，小川芎30 g，細芽茶10 g，白芷10 g，薄荷10 g，荊芥12 g，共為細末）。每服6～10 g，用普洱茶清調(diào)下，療效頗佳。

釋滯消壅，祛脂減肥。飯后飲茶，不僅能有促進飲食消化，除去油膩之效，陳藏器《本草拾遺》還特別點明：“久食令人瘦，去人脂”。明朝汪穎《食物本草》曾記述一人，常吃肥膩食物，卻并未生病。大家暗訪得知，此人每天晚上必飲西湖龍井涼茶一碗，“才知道綠茶能解肥膩之毒”。目前，全世界肥胖病患者已超過3億人，因而減肥瘦身之風(fēng)席卷全球。減肥茶在肥胖病的治療中，作為一種服用方便的保健制劑，已經(jīng)大顯身手。特別是以綠茶作為主要成分，配伍荷葉、山楂等制成的產(chǎn)品，飲用方便，沒有瀉下的副作用，又能使體質(zhì)量逐漸下降，深受肥胖患者歡迎。

除煩止渴，悅志提神?！侗静菥V目拾遺》稱：紫筍茶出浙江長興，能滌痰清肺，除煩消渴。這種茶是除煩止渴，悅志提神之上品。中醫(yī)認為，煩渴均由火熱所生?；馃醾敖蛞?，故令煩渴。茶能清火滌熱，因此擅長于除煩止渴。心藏神，腎藏志，熱擾于心腎，常使人神志昏沉多睡。茶葉苦甘，能清心腎之熱，故使人心神開朗，志意得伸，睡眠減少。

堅齒消蠹，止痢治瀉。濃茶漱口，有堅齒治齲之效，對此古醫(yī)籍早有記載。宋代蘇軾曾以茶治文潞公所患痢疾，以生姜細切，雪茶與姜等量兌入。新汲水濃煎二味服之，療效如鼓應(yīng)桴而愈。

化痰平喘，利尿解毒。治療外邪在表、無汗而喘的患者，清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》推薦使用含龍井茶葉之五虎湯。方用麻黃10 g，杏仁去皮尖10 g，石膏15 g，甘草3 g，杭州產(chǎn)龍井雨前茶一撮。有痰加二陳湯、生姜，蔥，水煎熱服，若再加桑白皮3 g，療效更好。又，治療濕熱之毒結(jié)于下焦，小便不通，臍下滿悶，《圣濟總錄》主張投以海金砂散治之。方用海金砂30 g，陳年臘茶15 g。每服10 g，煎生姜，甘草湯調(diào)下，不拘時。小便未通可以再次飲用，以通暢地排出尿液為度。

法則四、辨體質(zhì)以促保健效果

在茶道養(yǎng)生的辨證性用大法則中，依據(jù)祖國醫(yī)學(xué)之說，人的身體素質(zhì)有熱、寒之分，因此身體素質(zhì)不一樣的人喝茶也有考究。以下就是辨體質(zhì)以致保健效果的提議：

虛熱體質(zhì)者：這類人適宜飲鐵觀音等涼性茶。因為虛熱性體質(zhì)者輕易上火、熱氣及體形較胖的人;有抽煙喝酒習(xí)俗的也屬于虛熱性體質(zhì)。

虛寒體質(zhì)者：這類人適宜飲烏龍茶、大紅袍等中性茶或溫性茶（普洱茶等）。因為虛寒體質(zhì)者腸胃虛寒，泛泛吃點苦瓜、西瓜就感觸腹脹不快意;體質(zhì)較薄弱者也屬于虛寒體質(zhì)。

年老體質(zhì)者：——老年人適合飲用紅茶及普洱茶。不過要特別注意的是，苦丁茶涼性偏重，清熱解毒、軟化血管、降血脂的效用較其他茶葉更好，最適合體質(zhì)炎熱者飲用，但虛汗體質(zhì)的人完全不適宜飲用此茶。

亞康健體質(zhì)者：處于亞康健的都市病患者應(yīng)喝大紅袍、紅茶及普洱等中性、溫性茶，如果在茶中加點奶，做成奶茶效果會更好。若是血糖自身不高的話，還可酌量在茶中加糖。但是，有些人消化吸收效果較差時，喝奶茶就會腹瀉，那就只喝熟普洱茶（發(fā)酵水平較高），因為熟普洱發(fā)酵后含有一些微量元素能促進食欲和吸收。