食品課程中對營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的反思

摘 要：營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思是教師成長的助推器，但是教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思實踐情況并不樂觀，并且教師的教學(xué)反思存在著主觀性較強、片面化等問題。為了提升教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思能力，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思內(nèi)容更加客觀，本次研究主要采用的文獻(xiàn)檢索法，使得教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思完整客觀。未來數(shù)據(jù)分析能力在食品營養(yǎng)學(xué)將可能成為教師新的專業(yè)技能。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)學(xué);教學(xué)反思;數(shù)據(jù)分析

中圖分類號：G64? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）12-0011-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.12.007

營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思是教師專業(yè)發(fā)展的重要組成部分[1]，是教師成長的助推器。當(dāng)前，實踐中的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思存在著單一化，封閉化等許多問題[2]。目前“有效”的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思成為教育營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的研究熱點[3]。營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思的目的是為了教師能夠更好地理解營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，實現(xiàn)自我認(rèn)知，促進自我的發(fā)展，讓自身的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)技能更好的幫助學(xué)生，使學(xué)生能夠全面而獨特的個性化發(fā)展。營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思的提出對各國的教育實踐產(chǎn)生了巨大的影響。國外的教育研究學(xué)者對營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思進行了廣泛的研究。

杜威提倡反省思維，意思是對在某個營養(yǎng)學(xué)教學(xué)經(jīng)驗情境中的問題進行反復(fù)的、嚴(yán)肅的、持續(xù)不斷地思考[4]。舍恩認(rèn)為在教師在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中遇到問題，有意識，有目的的思考，探究解決問題的方法，最后將該方法運用在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)實踐中，完善營養(yǎng)學(xué)教學(xué)活動[5]。埃拜根據(jù)杜威的反思理論和科爾伯格的道德發(fā)展理論構(gòu)建了一種以反思性計劃為相對起點，反思性評價為重點，反思性營養(yǎng)學(xué)教學(xué)為相對終點的周期性循環(huán)上升的反思營養(yǎng)學(xué)教學(xué)模型，也稱為埃拜模型[6]。隨著科學(xué)技術(shù)的急速發(fā)展，海量的數(shù)據(jù)正以指數(shù)級增長，教育領(lǐng)域同樣如此。2012年10月，美國教育部提出了“以大數(shù)據(jù)分析驅(qū)動教育發(fā)展”的口號[7]。教育大數(shù)據(jù)日益為教育領(lǐng)域注入了新血液。在此背景下，美國提出了關(guān)于教師數(shù)據(jù)素質(zhì)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)[8]。美國的學(xué)者認(rèn)為如果教師想要通過學(xué)生數(shù)據(jù)來分析完善營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，那就需要掌握教育數(shù)據(jù)使用的不同層面。主要有：（1）從數(shù)據(jù)系統(tǒng)中找到相關(guān)的、可用的數(shù)據(jù);（2）對數(shù)據(jù)進行理解。（3）對數(shù)據(jù)進行詮釋;（4）根據(jù)數(shù)據(jù)分析找到解決營養(yǎng)學(xué)教學(xué)問題的方法;（5）構(gòu)建利用數(shù)據(jù)解決營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在問題的框架[9]。

我國古代，“反思”就等同于“內(nèi)省”，強調(diào)對自己的思想，心理感受的思考和對自己的體驗過的東西的理解或描述。如曾子曰：“吾日三省吾身”;子曰：“見賢思齊，見不賢而內(nèi)自省也”，朱熹在《白鹿洞揭示》中指出“行有不得，反求諸己”等等[10]。主要的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思形式有反思日記，寫課堂反思，檔案袋法，教師集體討論法，觀摩和分析法等等[11]。因此，教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思具有較強的主觀意識。在智慧教育和大數(shù)據(jù)快速發(fā)展的背景下提出智能化六環(huán)節(jié)循環(huán)式反思模型（見附圖1）。該研究學(xué)者認(rèn)為智能型營養(yǎng)學(xué)教學(xué)技術(shù)不僅要運用在課堂營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，更應(yīng)運用于營養(yǎng)學(xué)教學(xué)反思[12]。

營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價是指以一系列系統(tǒng)的、科學(xué)的和專業(yè)的過程，在這個過程中，包括鑒別、獲取和提供可供教育或決策之用的資料、意見和價值判斷[13]。在學(xué)科教育中，教育與營養(yǎng)學(xué)教學(xué)融為一體，因此也稱營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價。常見的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價有紙筆測驗、實作評價、配置型評價、診斷性評價、形成性評價、常模參照評價和效標(biāo)參照評價。營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價要遵守的原則有：（1）依據(jù)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)。（2）兼顧多重營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)，中學(xué)生物營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)可分為知識目標(biāo)和情感態(tài)度價值觀目標(biāo)，所以營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價應(yīng)該兼顧這3個領(lǐng)域。（3）采用多元方法，如口頭報告，調(diào)查，觀察，評定量表法等等。（4）進行多次評價，重視學(xué)生獲得答案的過程，善用評價結(jié)果[14][15]。營養(yǎng)學(xué)教學(xué)評價不僅是要檢測教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)，還應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的進步以及課堂中的感受;不僅要關(guān)注教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容，還應(yīng)該重視教師在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中對學(xué)生的關(guān)注，尊重和幫助[16]。

從學(xué)校層面來說，學(xué)校應(yīng)該重視在職教師數(shù)據(jù)素質(zhì)的培訓(xùn)。建議學(xué)校能夠提供學(xué)習(xí)場地及機會，組織教師進行相關(guān)理論的學(xué)習(xí)，讓數(shù)據(jù)素質(zhì)深入教師的營養(yǎng)學(xué)教學(xué)觀念。從教師層面來說，教師不僅是一名對食品營養(yǎng)學(xué)課程熟知的教課者，更是一名研究員。所以，教師應(yīng)該調(diào)整心態(tài)，積極樂觀地去應(yīng)對教師數(shù)據(jù)素質(zhì)技能的發(fā)展，查找相關(guān)資料，參與相關(guān)的研討會，通過自身的努力將該技能運用到營養(yǎng)學(xué)教學(xué)及研究中。對從技術(shù)層面來講，目前缺乏大數(shù)據(jù)的人才，企業(yè)更缺乏既懂在大數(shù)據(jù)下對食品營養(yǎng)也懂教育的人才。因此，急需懂大數(shù)據(jù)的人才和懂教育的人才組成團隊，一起研發(fā)相關(guān)其技術(shù)為教育領(lǐng)域做貢獻(xiàn)。

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[責(zé)任編輯 張翼翔]

作者簡介： 羅慶華（1960— ），女，漢族，山西汾陽人，高級實驗研究員，研究方向：食品營養(yǎng)與健康。