如何提高烹飪專業(yè)高職生的專業(yè)英語口語

【摘要】中國對外開放與國際間文化交流的日益頻繁，使得中國的傳統(tǒng)美食文化能夠走出國門，這對烹飪專業(yè)的學生和老師提出了更高的要求。英語是世界通用語言之一，是國際間交流的重要工具，因此，烹飪專業(yè)高職生不僅要學好本專業(yè)知識，也要具備烹飪專業(yè)英語口語能力。本文主要從烹飪專業(yè)高職生英語學習現(xiàn)狀，對教師的要求，烹飪專業(yè)英語口語教學法方面談談如何提高烹飪專業(yè)高職生的專業(yè)英語口語。

【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè) 英語教學 趣味性 任務型

【中圖分類號】H319 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）09-0113-01

一、高職生英語學習現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟的進一步發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進程的加快，越來越多的企業(yè)對技術(shù)工人的專業(yè)外語水平提出了更高的要求。專業(yè)英語已經(jīng)成為學生們順利、擇業(yè)、就業(yè)的工具之一。[1]

然而烹飪專業(yè)高職生男生居多，中學英語基礎薄弱，詞匯量少，沒有掌握基礎英語語法，聽不懂、說不出、寫不出，閱讀量少，基本是啞巴英語。 對英語學習缺乏興趣，有畏難心理，沒有正確的英語學習方法，沒有意識到專業(yè)英語與基礎英語的不同，在高職生的概念中，專業(yè)英語與普通英語一樣，需要學習大量的語法，做大量的習題，依然側(cè)重于做題和考試，覺得跟自己未來就業(yè)沒有多大關(guān)系，沒有意識到學好專業(yè)英語的重要性，大多數(shù)學生學習英語的積極性差，有些同學甚至上課睡覺、玩手機，放棄英語學習，甚至“談英語色變”。

二、對教師的要求

1.自身學習

外語學習者是傳播中華悠久歷史文化的使者，需要持續(xù)不斷的學習。作為老師，更需要無止境的學習。烹飪專業(yè)英語教師需要比基礎英語教師更多學習，尤其是需要了解烹飪專業(yè)的相關(guān)知識，如：烹飪原料，中餐技藝，面點技藝，廚房管理，中醫(yī)飲食保健學，餐廳宴席設計，烹飪美學等，努力讓自己變成“雙師型”教師，成為終身學習者。多與烹飪專業(yè)課老師交流，旁聽烹飪專業(yè)課程，這樣在講到烹飪英語時才能與學生產(chǎn)生共鳴，講好烹飪英語。

2.提高學生興趣

愛因斯坦說興趣是最好的老師，所以，專業(yè)英語教師一定要培養(yǎng)學生學習英語的興趣。第一，介紹西方文化、英文電影、英問歌曲，英文演講，英語話劇等；第二，讓學生明白專業(yè)英語與普通英語的不同，專業(yè)英語不同于基礎英語，有著顯著的專業(yè)特點、清晰的屬于類別及深厚的文化內(nèi)涵。專業(yè)英語注重工作中的英語口語實際應用，而非傾向于考試，以知識體系向以技能體系轉(zhuǎn)變。給學生講述專業(yè)英語的趣味性，實用性，開闊學生的國際視野，培養(yǎng)英語思維，深入貫徹教育部為高等職業(yè)教育提出的“實用為主，夠用為度”的原則。教學過程中，遵循由易到難、由簡到繁、深入淺出、循序漸進的規(guī)則，有目的、有計劃地將基本內(nèi)容講清楚，消除學生學習英語的畏難心理，提高學生學習英語的積極性、主動性。第三，讓學生明白專業(yè)英語口語在工作中的重要性、實用性。舉參加工作學生的例子，以學長學姐學習專業(yè)英語的成功例子激勵學生學好英語口語，傳播中華美食文化。讓學生受到啟發(fā)，為未來的就業(yè)和發(fā)展奠定基礎。

三、烹飪專業(yè)英語口語教學法

教學中體現(xiàn)以學生為主體的思想和行動導向的教學觀。[2]在英語口語教學中，教師要體現(xiàn)以學生為主體的思想，首先，選取學生感興趣的專業(yè)話題，讓學生有想說的欲望，教師可以講述菜名背后的故事，或者是跟烹飪專業(yè)相關(guān)的烹飪大師，烹飪故事等，教師講完后，讓學生用英語簡單復述。實施分組教學、角色扮演、情景教學等引領(lǐng)學生走進烹飪英語的世界，是每個學生都有機會展示自己，開口講英語的機會。

其次，給出烹飪專業(yè)話題的關(guān)鍵專業(yè)英語單詞，詞匯是語言的建筑材料，沒有詞匯，就建不出高樓大廈，沒有詞匯教學，英語教學就是空中樓閣，所以教師一定要教會學生音標記憶單詞的方法，將單詞的發(fā)音讀準確并放到形象生動的語境中記憶，而不是死記硬背。引導學生在掌握單詞的基礎上模擬真實的工作場景和內(nèi)容進行對話練習，同時進行階段性自我學習評價，增強學生學習的信心。[3]

最后，教師培養(yǎng)學生敢于發(fā)言、不怕出錯的勇氣。除了課堂上學生的討論，演講外，要注重校園第二課堂如寢室、教室及實訓室語言氛圍的打造和共性知識的普及，話題設置具體細致，針對性強，并引導學生向課外實踐延伸，自我提高英語表達能力和英語思維習慣的培養(yǎng)。良好的語言氛圍在學生英語口語學習中起著重要的作用，因此，教師應該構(gòu)建學生英語表達渠道，學校多舉辦舉辦英語演講比賽、話劇、小品、歌曲比賽等“以賽促學”來彰顯英語口語教學的個性化風格。

結(jié)論

通過對烹飪專業(yè)高職生英語學習現(xiàn)狀的分析，烹飪專業(yè)英語與基礎英語的不同，專業(yè)英語學習的重要性，如何提高學生學習專業(yè)英語興趣，筆者提出了烹飪專業(yè)英語教師的要求，要不斷學習英語專業(yè)知識和烹飪專業(yè)課程，在教學過程中遵循“實用為主，夠用為度”的原則，建立良好的語言氛圍，采取趣味教學法，任務型教學法等提高學生的專業(yè)英語口語。

參考文獻：

[1]汪瑩.烹飪實用英語[M].中國勞動社會保障出版社（第二版）2012/7.

[2]劉德樞.宴席設計實務[M].重慶大學出版社 2015/5.

[3]張艷紅，趙靜.中餐烹飪英語[M].重慶大學出版社2015/11.

作者簡介：

呂翠莉（1989.12-），女，漢族，河南省開封市杞縣人，研究生，英語教師，研究方向：翻譯。