校企合作共建《肉制品加工學(xué)》實踐教學(xué)創(chuàng)新課程體系探究

李官浩 牟柏德

【摘? ?要】 肉制品加工學(xué)分為理論課和實踐課兩部分，實踐性和應(yīng)用性很強，對培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型應(yīng)用人才有重要作用。當(dāng)前肉制品加工學(xué)實驗實踐教學(xué)模式陳舊單一，學(xué)生實踐能力得不到提高;校內(nèi)實驗實踐教學(xué)場地設(shè)備不足，學(xué)生理論水平和實踐技能脫節(jié);實驗課程師資隊伍建設(shè)有待完善，雙師型教學(xué)人員匱乏;高等學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生實踐技能不足，無法滿足企業(yè)人才錄用需求。本文結(jié)合延邊地區(qū)肉制品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)肉制品加工課程實際情況，探索出肉制品加工學(xué)實踐教學(xué)創(chuàng)新課程體系：通過改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式、改變學(xué)生被動學(xué)習(xí)方式、創(chuàng)新實踐實訓(xùn)課程模式，在實踐教學(xué)中設(shè)置相應(yīng)學(xué)生“崗位”、頒發(fā)“上崗”實踐教學(xué)結(jié)業(yè)證書、改革課程評價體系等形式，構(gòu)建出教、學(xué)、研一體化“崗位、證書、課程” 相結(jié)合的實踐教學(xué)創(chuàng)新課程體系。

【關(guān)鍵詞】 校企共建;肉制品加工學(xué);實踐教學(xué);教、學(xué)、研一體化;創(chuàng)新課程體系

1? 引言

肉制品加工學(xué)是延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課，是以家畜為對象研究肉類加工的科學(xué)理論和工藝技術(shù)的一門應(yīng)用學(xué)科。該課程主要包含理論與實驗2 個部分，要求學(xué)生不僅能熟練掌握肉品原料的物性及變化、肉制品生產(chǎn)加工的基本原理與方法以及產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素，同時要掌握典型肉制品的生產(chǎn)工藝流程、主要工藝條件及其確定依據(jù)，學(xué)會合理選擇工藝流程與主要參數(shù)，培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題的能力[1]，為學(xué)生能更好從事肉類新品開發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)管理打下良好的基礎(chǔ)。

隨著高等院?！耙耘囵B(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)”的功能定位和“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)理念越來越明確，課程的改革建設(shè)就變成了培養(yǎng)學(xué)生的可靠手段之一[2]。肉制品加工學(xué)課程是一門注重理論與實踐相結(jié)合的課程，根據(jù)食品專業(yè)培養(yǎng)方案的要求以及學(xué)科、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，將為從事肉品行業(yè)培養(yǎng)適合于行業(yè)生產(chǎn)需求的復(fù)合型人才[3]。但傳統(tǒng)的教學(xué)模式和體系存在著許多問題，如教學(xué)模式陳舊單一、實驗實踐教學(xué)場地設(shè)施不足、雙師型教學(xué)人員匱乏等現(xiàn)實問題，導(dǎo)致學(xué)生們實踐技能不強，無法滿足企業(yè)對人才的需求，造成學(xué)生就業(yè)苦難。

本文將以延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)肉制品加工學(xué)教學(xué)為例，通過校企合作共建實踐教學(xué)課程創(chuàng)新體系，本著培養(yǎng)和提高學(xué)生實踐能力、職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的建設(shè)理念，從課程的教學(xué)模式、學(xué)生學(xué)習(xí)方式、實踐教學(xué)模式等方面，結(jié)合職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位資格登記證書，構(gòu)建教、學(xué)、研一體化“崗位、證書、課程”相結(jié)合的創(chuàng)新課程體系，創(chuàng)新傳統(tǒng)教學(xué)模式，充分利用企業(yè)資源優(yōu)勢，提高教師實踐教學(xué)水平和學(xué)生實踐能力，增強《肉制品加工學(xué)》課程的教學(xué)效果，打造出一門能真正培養(yǎng)出肉品加工綜合性人才的高水平課程體系。

2? 肉品加工學(xué)實驗實踐教學(xué)中存在的主要問題

傳統(tǒng)的肉制品加工學(xué)實驗實踐教學(xué)，大都停留在“老師主動講，學(xué)生被動聽”的教學(xué)方式上[4]，在教學(xué)模式、實驗室設(shè)備場地、師資配備等方面還存在許多問題，結(jié)合高校課程建設(shè)情況以及延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具體情況，將存在問題總結(jié)如下。

2.1? 高等學(xué)校教學(xué)模式陳舊單一，學(xué)生實踐能力得不到提高

受“重理論、輕實驗，重課堂教學(xué)，輕實驗教學(xué)”傳統(tǒng)教育觀念的影響，實驗教學(xué)一直得不到高度重視[5]，實驗課程部分僅定位在對理論課程的檢驗和鞏固，沒有充分考慮到實驗課對學(xué)生實踐能力提升的重要性和必要性[6]。教學(xué)模式還停留在老式的知識傳授層面，目前我國實驗教學(xué)大多數(shù)以驗證性實驗為主，缺少綜合性、設(shè)計性實驗[7]。延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的肉制品加工學(xué)課程，理論學(xué)時48，實驗學(xué)時16，理論課程的成績也僅僅只占期末成績的10%，學(xué)生對實驗課程根本不重視。而且在實驗課程上，學(xué)生也都是按照老師的示范要求按部就班的完成實驗，缺少主動思考，實踐能力得不到真正鍛煉。而且受實驗課時數(shù)少的限制，部分學(xué)生只能接觸到整個實驗的一個環(huán)節(jié)，比如在我校肉品加工學(xué)實驗課程的香腸加工實驗中，因為實驗課時較少，安排就會緊湊，學(xué)生只能分成若干小組后，按照老師事先安排好的實驗配方和流程完成實驗，這樣學(xué)生就沒有辦法真正了解和掌握香腸加工生產(chǎn)的全過程。這種傳統(tǒng)單一的教學(xué)模式，忽略了大學(xué)生的主觀能動性，使學(xué)生處在完全被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)下，實踐能力和綜合素質(zhì)得不到提高。

2.2? 校內(nèi)實驗實踐教學(xué)場地設(shè)備不足，學(xué)生理論水平和實踐技能脫節(jié)

我國許多高校都存在實驗室空間不足，設(shè)備緊缺老化、多課程實驗室共用、空間小、經(jīng)費緊缺等問題，受這些因素影響，實驗課中整個班級的學(xué)生會分組進行，出現(xiàn)了個別學(xué)生進行現(xiàn)場操作，其他學(xué)生觀摩的現(xiàn)象，導(dǎo)致有些學(xué)生在實驗課結(jié)束時候只能進行感官評價及撰寫實驗報告，動手實踐能力得不到鍛煉和提高，造成理論和實踐脫節(jié)[8]。例如在延邊大學(xué)肉制品加工學(xué)肉脯制作實驗中，絕大多數(shù)學(xué)生能熟練掌握肉脯制作技術(shù)理論知識，卻不能獨立完成肉脯的制作或者制作出來的產(chǎn)品沒有質(zhì)量保證。由于我校肉制品加工學(xué)實驗室面積小、設(shè)備老化數(shù)量不足，經(jīng)費緊缺，上課時只能一個班級的同學(xué)共同擠在一個實驗室里上課，學(xué)生想都參與到實驗中是件難事，這就造成大部分學(xué)生的實踐操作能力無法提高。這種現(xiàn)象不光存在在肉制品加工學(xué)這一門課程中，大部分實驗課程都存在這樣的問題，學(xué)生在生產(chǎn)實踐中遇到其它問題也無法獨立完成或者解決，人才培養(yǎng)質(zhì)量無法達到應(yīng)用型高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.3? 實驗課程師資隊伍建設(shè)有待完善，雙師型教學(xué)人員匱乏

面對教育模式改革與發(fā)展的新形勢，尤其是招生就業(yè)的市場化、學(xué)校人才培養(yǎng)模式的改革、專業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、社會對人才創(chuàng)新精神與實踐能力的全新要求，建設(shè)一支既能講理論又能指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的“雙師型”教師隊伍具有重要的戰(zhàn)略意義[9]。高?！半p師型”教師如果離開了教學(xué)實踐活動（如理論知識傳授或?qū)嵺`技能示范），教師的教學(xué)能力就無法體現(xiàn)出來，而且教學(xué)能力更是通過教學(xué)實踐活動得以發(fā)展與提升的[10]。但由于“雙師型”教師隊伍建設(shè)的機制還不夠完善，措施還不夠到位，培養(yǎng)“雙師型”教師的條件還不夠，也缺少對“雙師型”素質(zhì)教師的激勵政策，導(dǎo)致我國高等院?！半p師型”教師嚴(yán)重缺乏[11]。延邊大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在“雙師型”教師隊伍建設(shè)方面也存在很多問題，實驗教師缺乏，專業(yè)課教師實驗技能不足，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，教師理論課和實驗課雙肩挑，實驗課的預(yù)期效果得不到保障，因此要尋求校企合作，采用工學(xué)合作的模式，以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為導(dǎo)向，通過校外實習(xí)基地建設(shè)、聘請企業(yè)高級技師、教師崗位培訓(xùn)等方法，在機制、體制、激勵政策、培養(yǎng)條件等方面加強對“雙師型”教師的培養(yǎng)和師資隊伍的建設(shè)。