高校食堂服務(wù)模式創(chuàng)新

查從政

摘要：隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲發(fā)展迅猛。傳統(tǒng)餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的新的O2O商業(yè)模式下受到?jīng)_擊，高校食堂在沖擊中深受影響。由此，以安徽財經(jīng)大學和蚌埠醫(yī)學院展開研究，對比分析出學生就餐的影響因素，并為高校食堂服務(wù)模式改革提出建議。

關(guān)鍵詞：高校食堂;外賣;服務(wù)模式改革;建議

中圖分類號：G4文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.01.088

1高校食堂和外賣現(xiàn)狀

高校食堂是高校后勤服務(wù)保障的重要部分，大學生的日常學習生活離不開學校后勤的保障。然而，隨著外賣平臺的興起，學生面臨更多的消費選擇，傳統(tǒng)的高校食堂在競爭中趨于劣勢，市場占有率持續(xù)下降。通過研究了解到，兩所高校食堂均采用社會化企業(yè)模式進行經(jīng)營，同學的就餐方式為固定窗口固定時間進入食堂就餐。有數(shù)據(jù)顯示，大學生的主要就餐形式中食堂的市場占有率目前只能占50%，外賣占40%，外出就餐占10%。在對兩所大學附近的外賣商家進行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)單個店家月訂單最多高達數(shù)萬單。

2研究發(fā)現(xiàn)

在問卷過程中，共計發(fā)出200份，回收有效樣本182份。以安徽財經(jīng)大學和蚌埠醫(yī)學院的在校大學生為調(diào)查對象。其中男女比例為4∶6;在專業(yè)結(jié)構(gòu)上，理工類學生占39.56%，社會人文類占32.97%，醫(yī)學類占2747%。在學齡結(jié)構(gòu)上大一占21.98%，大二占3297%，大三占26.92%，大四占17.03%，研究生占1.1%。

2.1不同學齡的學生點外賣原因分析

問卷結(jié)果顯示：調(diào)查對象認為選擇外賣為就餐方式的主要優(yōu)點是：餐品食物種類較豐富和節(jié)約等候用餐時間。其中大一年級學生中有57.5%的學生認為外賣方便快捷，62.5%的學生認為可以節(jié)約等候用餐時間;大二學生主要是因為外賣餐品食物種類豐富：占比達65%，另外46.67%的學生因為方便快捷選擇點外賣。大三年級學生選擇外賣主要原因與大二相同，但占比分別達79.59%和53.06%;同樣大四學生也選擇了餐品種類豐富和方便快捷這兩點因素。占比均為100%;研究生同學選擇外賣原因分布平均，餐品種類豐富和方便快捷分別占50%。

通過進一步研究發(fā)現(xiàn)，不同年級的同學選擇外賣的原因有很大的相似性，但在統(tǒng)計結(jié)果上有一定差異。大一年級同學因?qū)W業(yè)負擔較重，剛剛進入大學校園課程時間安排緊湊等原因影響，更看重叫外賣就餐的節(jié)約時間，可以省出時間參與校園活動。而隨著學齡的增加，高年級同學因課余活動安排較少，學業(yè)負擔減輕等，在看重外賣的方便快捷的同時，希望能夠經(jīng)常吃上新的口味食品，并且這一因素的影響隨學齡增加呈上升趨勢。分析得知，食堂銷量受到影響的一項重要因素是因為就餐時食堂擁擠。因為食堂就餐區(qū)相對較小，但飯點就餐學生總數(shù)較多，造成了在食堂用餐困難的情況，較多同學反映在餐點時食堂排隊較長、座位較少，因此更愿意點外賣在寢室食用，避免在食堂擁擠排隊?？梢?，食堂的不便是學生點外賣行為的巨大影響因素。

2.2學生對食堂滿意度調(diào)查

針對在食堂用餐情況，學生對食堂滿意程度，分為了如下幾個方面進行初步調(diào)查：

（1）飯菜價格：在此次調(diào)查中，近56%的同學認為食堂飯菜價格合理，40%的同學認為食堂的飯菜價格偏高但可以接受，而認為食堂的飯菜價格很高的同學僅占3%。大部分同學認為食堂的飯菜價格符合日常消費水平。

（2）飯菜質(zhì)量：近58%的同學認為食堂的飯菜質(zhì)量很高，他們從沒吃過變質(zhì)的飯菜，僅有0.5%的同學吃到過不明的飯菜。飯菜質(zhì)量是影響食堂的一塊招牌，食堂在這一方面下了功夫很大，讓學生感到滿意。這也是高校餐飲體制改革成功的一大亮點。

（3）食堂衛(wèi)生：關(guān)于食堂衛(wèi)生滿意程度的反映是：25.81%的學生認為學校食堂的衛(wèi)生狀況良好，干凈，61.29%的同學認為一般。沒有同學認為食堂的衛(wèi)生狀況糟糕。食堂在衛(wèi)生方面下了功夫的。

（4）食堂服務(wù)：96.77%的同學認為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度好，僅僅只有3.23%的同學是不滿意。食堂阿姨在供餐時與學生的溝通在同學們對食堂印象方面非常重要，所以人員的培訓應(yīng)該常態(tài)化。

（5）菜的種類：只有29.34%的同學認為食堂的菜式品種是豐富多彩，令人滿意的。有42.35%的同學認為食堂的菜式品種比較單一，28.31%的同學覺得菜式應(yīng)該有所創(chuàng)新。據(jù)此，食堂在餐品種類方面應(yīng)該多下功夫，研究新菜，提高同學們對菜式的滿意度。

通過這次調(diào)查，對食堂的就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜價以及餐品質(zhì)量已經(jīng)有了初步了解。調(diào)查結(jié)果表明食堂在食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量方面所做的努力能夠讓大多數(shù)學生認可。

2.3外賣軟件選擇

目前國內(nèi)比較知名的外賣軟件有餓了么、美團以及百度外賣及其他。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：餓了么軟件在學生群體中使用最為廣泛，占調(diào)查群體的734%，美團占253%，其他軟件平臺則僅僅占1.3%。通過對兩個占比較大的軟件平臺進行對比，發(fā)現(xiàn)餓了么平臺上店家較多，食品種類較為豐富，且店家自行組織和平臺組織的優(yōu)惠活動比較頻繁。充分利用了消費者點外賣心理的感知易用性、感知有用性和信任因素。不定期的優(yōu)惠活動和豐富的店家對客戶群形成了一定的用戶粘性，并且學生之間的互相推廣使餓了么平臺在外賣行業(yè)中占重要份額。與此同時，用戶可以接受在購買過程中承擔一定的配送費用。

2.4學生對高校食堂開展外賣服務(wù)的看法及其它意見

目前大多數(shù)學校未推出外賣配送服務(wù)，調(diào)查樣本中安徽財經(jīng)大學已經(jīng)有微信外賣服務(wù)平臺，蚌埠醫(yī)學院未開展此服務(wù)。調(diào)查結(jié)果顯示61.3%的人表示支持，24.57%的人表示不支持也不反對。大多數(shù)學生認為學校食堂的外賣在食品安全上有很大保障。且校園內(nèi)部配送時間短，更符合同學們點外賣來取得方便和節(jié)約時間的目的。同時配送人員為本校學生且支付一定的報酬，可以提供更多的勤工助學崗位，為學生增加收入的同時提供社會工作體驗。在意見欄里，一些指出希望食堂能夠有餐點預(yù)定功能，即使不能送到寢室，但希望可以減少排隊等餐的時間。還有部分同學希望提出食堂能夠提供一定區(qū)域來滿足學生自己做菜聚會目的的區(qū)域。同學表示在外地時常會想起家鄉(xiāng)的味道，讓食堂來滿足每個來自不同地域的學生飲食是不現(xiàn)實的，如果學校后勤方面提供租賃做菜聚會的場地，將會有很好的經(jīng)濟效益。

3模式拓展建議

（1）調(diào)查結(jié)果顯示，高校食堂開展外賣服務(wù)擁有一定的市場前景。所以此項活動不失為一項好的模式拓展，然而調(diào)查可知安徽財經(jīng)大學已經(jīng)開展了微信平臺的外賣服務(wù)卻因為推廣不利導致并沒有形成規(guī)模效應(yīng)。結(jié)合調(diào)查結(jié)果表明最符合大學生消費心理和消費習慣的軟件平臺是餓了么，學校后勤管理集團可以做為商家入駐，這樣能大范圍的提供食堂外賣的曝光率從而進入同學們的視線范圍。當然前期服務(wù)對象只針對本校大學生。作為外賣環(huán)節(jié)中最為重要的一環(huán)——外賣配送。應(yīng)當組織好兼職的學生，定期組織培訓，提高消費者的消費體驗。

（2）提供小塊區(qū)域為學生開展DIY服務(wù)。作為高校食堂擁有一定的社會公益化，如果高校可以讓學生預(yù)約并自己使用食堂，不僅僅豐富了學生的課余生活提高了學生的動手能力，也增加了學校的凝聚力。學校后勤可以安排一位或者兩位安全員在旁邊照看。提供安全指導和保護。

4原產(chǎn)業(yè)改革

（1）針對產(chǎn)品固化：在問卷中同學們多次提到食品的固化，沒有新意，時間長了會產(chǎn)生倦怠。食堂可以組織廚師學習交流新式菜品，提升菜品質(zhì)量，使同學們的消費熱情得到提升。同時也可以多引進其他分包的店鋪為食堂的多樣性做出貢獻。

（2）針對食堂擁擠：食堂擁擠是同學們抱怨食堂的一大槽點。在不擴大食堂面積的條件下，想要解決這一問題將面臨很大的挑戰(zhàn)，首先食堂不能像餐館一般提供送餐服務(wù)，如果這樣做將面臨巨大的人力成本。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，食堂的套餐窗口可以在網(wǎng)絡(luò)提供預(yù)定功能，食堂阿姨事先安排好飯菜分數(shù)，即到即取，減少食堂排隊時間，增加流量。

（3）營銷手段創(chuàng)新：關(guān)注網(wǎng)絡(luò)推廣，引入多媒體促銷。使食堂的融入學生生活，實時推送食堂動態(tài)，讓學生對食堂有認同感。平時可以舉辦活動，學生和后勤工作者同時參與，增進雙方認可，讓學生了解食堂的工作機制，對其產(chǎn)品放心。

5結(jié)束語

高校食堂作為高校后勤保障的關(guān)鍵，應(yīng)該積極投入到更好的建設(shè)校園，創(chuàng)造良好的氛圍，滿足學生的日常需求。服務(wù)模式的探索創(chuàng)新也是為了順應(yīng)時代發(fā)展要求，不斷得到改進，在實踐中積累經(jīng)驗。

參考文獻

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