沖擊波在肉類嫩化中的應(yīng)用研究進(jìn)展

曾令英，賀稚非,2，李洪軍，2*

1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715) 2(重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心,重慶, 400715)

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食觀念也隨之改變，對(duì)肉的需求已從單純的“量”轉(zhuǎn)化為“質(zhì)”與“量”并重。嫩度、風(fēng)味、多汁性和外觀等屬性越來(lái)越成為消費(fèi)者對(duì)肉類食品品質(zhì)的主要要求，其中肉的嫩度是評(píng)價(jià)肉制品品質(zhì)的重要指標(biāo)，與肉制品的口感、風(fēng)味相關(guān)，直接影響到消費(fèi)者的喜愛(ài)程度和消費(fèi)水平。肉的嫩度是指肉入口咀嚼時(shí)，對(duì)組織狀態(tài)的感覺(jué)印象，一般由Warner-Bratzler剪切力(Warner-Bratzler shear force，WBSF)評(píng)價(jià)[1]，它是利用物料剪切的原理來(lái)評(píng)價(jià)肌肉嫩度，因?yàn)樵谝欢ǚ秶鷥?nèi)剪切力與嫩度呈負(fù)相關(guān)，因此可通過(guò)測(cè)定剪切過(guò)程中的最大剪切力來(lái)量化嫩度。從本質(zhì)上講，肉的嫩度取決于3個(gè)因素，即：(1)肌節(jié)長(zhǎng)度和肌纖維直徑；(2)肌原纖維蛋白的水解程度；(3)肌肉的物理表型、結(jié)締組織含量和組成[2]。而這3個(gè)因素很大程度上取決于宰前因素(如物種、基因型、性別、年齡、肌肉部位、營(yíng)養(yǎng)狀況和宰前壓力等)和宰后因素(如電刺激和胴體懸掛等宰后技術(shù)、肉的成熟、包裝和存儲(chǔ)條件等)[3]。一般來(lái)說(shuō)，宰前因素更為復(fù)雜，難以改變，因此食品工業(yè)上主要通過(guò)控制宰后因素來(lái)實(shí)現(xiàn)肉的嫩化。目前常用的生物嫩化方法處理?xiàng)l件難控制且普適性差，而常用的化學(xué)和物理嫩化方法容易發(fā)生交叉污染影響肉制品的顏色和質(zhì)地，難以達(dá)到鮮肉嫩化的要求。

沖擊波(shockwave，SW)或流體動(dòng)力學(xué)壓力處理(hydrodynamic pressure processing，HDP)早前主要作為一種殺菌技術(shù)[4]和前處理技術(shù)[5]應(yīng)用于食品工業(yè)，也用于牡蠣的開(kāi)殼，米粉的生產(chǎn)以及改善從番茄中提取皂苷的工藝[6]。近年來(lái)沖擊波用于肉的嫩化的研究越來(lái)越受到關(guān)注，相關(guān)的嫩化試驗(yàn)也不斷展開(kāi)。HEINZ等[7]用沖擊波處理牛肉在7 d之后達(dá)到了傳統(tǒng)方法成熟14 d后相同的嫩度水平，也就是說(shuō)，沖擊波將牛肉的成熟時(shí)間縮短了50%；BOLUMAR等[8]發(fā)現(xiàn)，經(jīng)沖擊波處理的牛肉里脊與對(duì)照相比嫩度改善了20%左右。越來(lái)越多的研究證明，沖擊波處理嫩化效果十分理想，在肉制品嫩化方面具有較大潛力。

本文根據(jù)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究的最新進(jìn)展，綜述了沖擊波嫩化技術(shù)的作用機(jī)理、嫩化效果、發(fā)展情況與應(yīng)用現(xiàn)狀，并預(yù)測(cè)了該技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，以期為沖擊波在肉制品中的工業(yè)化應(yīng)用和后續(xù)研究提供理論依據(jù)。

1 沖擊波概述

1.1 定義與分類

沖擊波，又名流體動(dòng)力學(xué)壓力，是指在幾分之一毫秒內(nèi)瞬時(shí)產(chǎn)生的高達(dá)1 GPa的壓力波，可在液體介質(zhì)(通常是水)中傳播，最后對(duì)肉類施加壓力[9]。一般來(lái)說(shuō)沖擊波可由2種方法產(chǎn)生：一種是通過(guò)水下引爆爆炸物的化學(xué)方法產(chǎn)生，這種方法產(chǎn)生的沖擊波叫爆炸沖擊波(explosive shockwave)，最先用于牛肉的嫩化；另一種是通過(guò)水下放電產(chǎn)生，得到電生沖擊波(electrical shockwave)，最開(kāi)始也是用于牛肉的嫩化，后來(lái)被CLAUS等[10]用來(lái)嫩化禽肉。值得一提的是，這種水下放電系統(tǒng)可以通過(guò)在水中的2個(gè)電極之間高壓放電或通過(guò)火花系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。目前許多研究表明，沖擊波可以用于肉類產(chǎn)品的嫩化，并有十分理想的效果。表1[11-17]中列舉了常用嫩化方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。與傳統(tǒng)嫩化方法相比，沖擊波更易控制，更適于工業(yè)化生產(chǎn)；與其他新興嫩化技術(shù)相比，沖擊波成本低、效率高，而且作用過(guò)程中幾乎不產(chǎn)生熱效應(yīng)，對(duì)食品品質(zhì)穩(wěn)定性和外觀沒(méi)有負(fù)面影響[18]。研究表明，沖擊波處理除了改善肉制品的嫩度，還可以減少整個(gè)肉塊的嫩度差異，使嫩度分布更加均勻[19]，一定程度上還起到殺菌作用，如減少食源性病毒和噬菌體[20]。

表1 各種嫩化方法的優(yōu)缺點(diǎn)Table 1 Advantages and disadvantages of various tenderization methods

1.2 沖擊波嫩化機(jī)理

沖擊波可在流體(水)以及任何與水聲學(xué)匹配的物體中快速傳播。肌肉由75%的水構(gòu)成，沖擊波能穿過(guò)水及水中的任何物體，同時(shí)產(chǎn)生具有與水相匹配的機(jī)械阻抗，所以波能通過(guò)肌肉樣品并且撕裂肌肉蛋白質(zhì)，產(chǎn)生所謂的“破裂效應(yīng)”[21]。大多數(shù)研究已證明，無(wú)論是在降低剪切力方面還是提高嫩度感官評(píng)分方面，沖擊波都有較為顯著的作用。一般認(rèn)為其嫩化主要有2個(gè)作用機(jī)制：(1)對(duì)肉類結(jié)構(gòu)的瞬時(shí)作用導(dǎo)致肌原纖維中肌動(dòng)蛋白結(jié)構(gòu)的改變；(2)增強(qiáng)結(jié)構(gòu)肌肉蛋白質(zhì)的水解或加速成熟[22]。研究表明，沖擊波處理牛背最長(zhǎng)肌可引起肌節(jié)I帶的碎裂，破壞Z線的完整性，擴(kuò)大肌原纖維之間的間距[23]。ZUCKERMAN等[24]利用細(xì)胞浸漬掃描電子顯微鏡(scanning electron microscopy，SEM)技術(shù)觀察到經(jīng)過(guò)沖擊波處理的樣品肌內(nèi)膜蜂窩結(jié)構(gòu)發(fā)生變形，其外觀變?yōu)樗缮⒌木W(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)。此外，BOWKER等[25]通過(guò)Western Blotting技術(shù)發(fā)現(xiàn)，沖擊波影響肌鈣蛋白T(TnT)的降解，使TnT帶的強(qiáng)度降低，TnT降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)片段(分子質(zhì)量為30 kDa)積累增多，這表明了沖擊波的嫩化是由于肌原纖維結(jié)構(gòu)的物理破壞和蛋白水解增強(qiáng)。

1.3 沖擊波設(shè)備的發(fā)展

自20世紀(jì)70年代以來(lái)，沖擊波在食品嫩化方面的應(yīng)用已有研究，而第1個(gè)基于使用爆炸物的半工業(yè)沖擊波設(shè)備直到20世紀(jì)90年代才得以發(fā)展，比較有代表性的是美國(guó)Hydrodyne公司研制的爆炸沖擊波設(shè)備。相比爆炸沖擊波而言，電生沖擊波安全性更高，成本更低，雖然起始相對(duì)較晚，但沖擊波設(shè)備的發(fā)展和應(yīng)用卻在不斷革新。2000年，研究人員發(fā)現(xiàn)利用電容放電系統(tǒng)可以產(chǎn)生沖擊波。后來(lái)，相關(guān)專利的提出和技術(shù)的改進(jìn)促進(jìn)了Hydrodyne公司的Tender Class系統(tǒng)的商業(yè)化發(fā)展，也鼓舞了用于肉類嫩化的商業(yè)化沖擊波系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)。但目前，Hydrodyne公司的Tender Class系統(tǒng)并沒(méi)有全面地用于肉類行業(yè)的商業(yè)化生產(chǎn)。2006年，COOPER[26]根據(jù)加拿大5432756專利，使用等離子體火花裝置進(jìn)行肉的嫩化研究。2007年，LONG申請(qǐng)專利[27]，試圖通過(guò)隔膜將沖擊波傳送到肉上。2008—2011年，基于放電的沖擊波分批處理系統(tǒng)得以建立，德國(guó)食品技術(shù)研究所[28]建立了具有一定工業(yè)規(guī)模的沖擊波試點(diǎn)工廠，研究并設(shè)計(jì)出了基于水下放電的沖擊波設(shè)備原型，其原理是依靠水下由鋁線介導(dǎo)的2個(gè)電極之間的電能釋放來(lái)實(shí)現(xiàn)電能向機(jī)械能的轉(zhuǎn)換，嫩化試驗(yàn)中取得了良好的嫩化效果，驗(yàn)證了這批嫩化設(shè)備的適用性和有效性。2011年，高效緊湊型火花機(jī)產(chǎn)生的沖擊波在實(shí)驗(yàn)室規(guī)模上可使2.5 cm牛排和完整的牛肉里脊剪切力降低10%～57%，嫩度有了很好的改善[29]。后來(lái)，歐洲資助的Shock Meat項(xiàng)目開(kāi)發(fā)了一個(gè)升級(jí)的可連續(xù)處理的沖擊波工業(yè)原型，該系統(tǒng)的傳送帶將肉運(yùn)送到處理區(qū)域進(jìn)行沖擊波處理，也顯示出良好的嫩化效果。

2 影響沖擊波嫩化效果的因素

2.1 宰后時(shí)間和肌肉狀態(tài)

沖擊波的嫩化作用與樣品的宰后時(shí)間和肌肉狀態(tài)有關(guān)。SOLOMON等[30]分別在宰后第2、4、7天對(duì)新鮮牛肉里脊進(jìn)行沖擊波處理，發(fā)現(xiàn)嫩度改善分別為11%、25%和28%，由于在此期間肌肉處于成熟階段，未處理的對(duì)照樣品的剪切力也降低了12%左右，所以這些差異并不顯著?？梢钥闯黾∪馔耆墒熘?，沖擊波有一定的嫩化作用，但肌肉同時(shí)也發(fā)生自然成熟，沖擊波嫩化作用不是特別顯著。SOLOMON等[31]將宰后24 h的牛半膜肌經(jīng)沖擊波處理后測(cè)定其剪切力的變化情況，發(fā)現(xiàn)剪切力從對(duì)照組的78～129 N，降低到28～57 N，嫩度提高了55%～66%。而ZUCKERMAN等[24]對(duì)經(jīng)過(guò)7 d成熟的牛半膜肌，在相同條件下進(jìn)行沖擊波處理，剪切力平均減少了20 N以上，嫩度提高了約37%。這表明在肌肉完全成熟之后，沒(méi)有了自然成熟的協(xié)同，肌肉中蛋白酶活性低，結(jié)締組織較多，且肌節(jié)長(zhǎng)度相對(duì)較短，嫩化相對(duì)較困難，總的嫩化程度稍有降低，但是沖擊波的嫩化作用還是十分可觀的。

沖擊波對(duì)不同的肉類以及肌肉類型的嫩化作用是不同的，一方面可能是由于初始嫩度本身差異，另一方面也可能是不同的肌肉組織結(jié)構(gòu)類型對(duì)沖擊波作用的物理反應(yīng)不同。值得一提的是，沖擊波對(duì)鮮肉和冷凍/解凍肉的嫩化作用不同。SOLOMON等[32]對(duì)比了新鮮牛排和冷凍/解凍的牛排(宰后48 h開(kāi)始冷凍，6 d后解凍)經(jīng)沖擊波處理后1 d和6 d的嫩度變化情況，發(fā)現(xiàn)在第1天冷凍/解凍樣品的剪切力比鮮肉小10 N，第6天的剪切力比鮮肉小8 N。沖擊波改善了這2種肉的嫩度，但冷凍/解凍樣品的改善程度更高。

2.2 作用形式

自20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，研究人員就對(duì)基于爆炸沖擊波的Hydrodyne工藝進(jìn)行了廣泛的試驗(yàn)，根據(jù)大量研究顯示，經(jīng)處理后不同肉類(如牛肉、豬肉和羊肉)的嫩度改善了25%～70%[33]。現(xiàn)有的關(guān)于電生沖擊波的文獻(xiàn)較少，但總體來(lái)說(shuō)，使用電生沖擊波實(shí)現(xiàn)了牛肉、豬肉、火雞和雞肉等肉類12%～30%的嫩度改善[34]。從這種意義上來(lái)講，爆炸沖擊波的嫩化效果普遍優(yōu)于電生沖擊波，這是由于爆炸沖擊波單位負(fù)載產(chǎn)生的能量比電生沖擊波單位脈沖產(chǎn)生的能量大，對(duì)肌肉微觀結(jié)構(gòu)的破壞程度差異大，造成嫩化效果上的差異?？赏ㄟ^(guò)增加電生沖擊波的脈沖頻率和能量設(shè)置能提高嫩化效果，而爆炸沖擊波要實(shí)現(xiàn)波的重復(fù)可以通過(guò)反復(fù)加載卸載來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是操作相對(duì)繁瑣[35]。

2.3 過(guò)程控制

2.3.1 容器類型

沖擊波的穿透深度范圍受處理區(qū)域和周圍環(huán)境中不同材料的傳播損耗、吸收、反射和折射的影響[6]，因此不同材料的容器將影響沖擊波的作用效果。目前主要有3種類型的沖擊波容器：裝有扁平鋼反射板的塑料容器(PEC)，商業(yè)原型的鋼制容器(CHU)和實(shí)驗(yàn)室模型的鋼制容器(LHU)。SOLOMON[36]將PEC容器與LHU容器進(jìn)行了比較，結(jié)果表明在PEC中產(chǎn)生的沖擊波使牛肉里脊剪切力從83 N降低至48 N，嫩度改善了43%，而LHU中的樣品剪切力降低了28%。SOLOMON等[37]發(fā)現(xiàn)，在CHU中用沖擊波處理的樣品剪切力從82 N降低至55 N，嫩度改善了33%?？梢钥闯觯芰先萜鲗?duì)沖擊波的影響更大，塑料容器中沖擊波的嫩化性能明顯優(yōu)于鋼制容器。ZUCKERMAN等[24]用電子顯微鏡在PEC樣品中觀察到了比CHU更嚴(yán)重的肌內(nèi)結(jié)締組織被破壞，肌內(nèi)膜的蜂窩結(jié)構(gòu)普遍改變，膠原纖維破壞以及肌內(nèi)膜鞘的粒狀化，這可能是塑料容器比鋼制容器有更好嫩化效果的原因。

2.3.2 作用位置和能量

MEEK等[38]在特定的作用距離和爆炸物用量下對(duì)雞胸肉進(jìn)行4組沖擊波處理：20 cm處200 g、23 cm處350 g、20 cm處275 g和20 cm處350 g，分別產(chǎn)生了142、159、163和177 MPa的壓力鋒。不難看出，隨著爆炸物用量的增大，沖擊波強(qiáng)度越大；同時(shí)，與在26.4 cm處的200 g用量相比，20 cm處的200 g的嫩度改善程度更大，這表明作用距離越短沖擊波強(qiáng)度越大，效果越好。另外，肌肉的嫩度改善效果還與沖擊波處理的次數(shù)有關(guān)，BOLUMAR等[34]發(fā)現(xiàn)2次沖擊波處理牛肉，嫩度提高了5%，而5次處理則提高了25%。電生沖擊波的強(qiáng)度和作用效果也取決于放電裝置的功率大小和作用距離。BOWKER等[39]的高效火花系統(tǒng)便是如此，將火花頭安裝在樣品上方7.5 cm處，壓力鋒6.6 MPa，嫩度平均改善了5%～10%，最大為24%。將火花頭重新定位至樣品上方3.75 cm處并增加壓力鋒至12.3 MPa，嫩度平均改善了20%～25%，最大為37%。此外，脈沖數(shù)量也是影響嫩化的關(guān)鍵因素，脈沖數(shù)量增加會(huì)加劇嫩化，盡管單個(gè)沖擊波產(chǎn)生的壓力鋒相對(duì)較低，但多個(gè)脈沖的嫩化效果是疊加的，但是在應(yīng)用時(shí)應(yīng)考慮到?jīng)_擊波強(qiáng)度過(guò)大對(duì)包裝材料的影響。

3 沖擊波在肉制品加工中的應(yīng)用

為了有效實(shí)現(xiàn)嫩化并防止微生物交叉感染，沖擊波一般作用于尸僵后和預(yù)包裝后的肉產(chǎn)品，不需要改動(dòng)原有的加工流水線，它可以插入到屠宰場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線末端的剔骨和真空包裝工藝之后，或者插入到肉類加工廠的生產(chǎn)線開(kāi)始之前(圖1)。將沖擊波設(shè)備加入到肉類加工工藝流程中不僅能實(shí)現(xiàn)肉的嫩化，并且能夠有效縮短處理時(shí)間從而提高物流效率。

圖1 應(yīng)用沖擊波的肉產(chǎn)品加工布局圖[34]Fig.1 Meat product processing layout with integrated shockwave plant

3.1 爆炸沖擊波應(yīng)用

表2總結(jié)了沖擊波對(duì)各類肌肉嫩度的影響。爆炸沖擊波早期主要應(yīng)用于質(zhì)地非常堅(jiān)韌的牛肉，處理結(jié)果大多比較理想。爆炸沖擊波對(duì)嫩度的影響在羊肉里脊，牛背最長(zhǎng)肌、半膜肌、股二頭肌、半腱肌和禽肉胸肌等都得以體現(xiàn)。爆炸沖擊波對(duì)嫩度的影響受處理?xiàng)l件限制，并且因肌肉類型和物種的不同而不同。從表中可以看出，爆炸沖擊波應(yīng)用于初始韌性較大的牛肉和羊肉時(shí)，嫩化效果十分可觀，可使牛肉的嫩度提高10%～68%，羊肉嫩度提高33%～67%。但當(dāng)肉已經(jīng)很嫩的時(shí)候了采用沖擊波處理，沖擊波不會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步的嫩化[10]。

3.2 電生沖擊波應(yīng)用

雖然現(xiàn)有的關(guān)于水下放電沖擊波的文獻(xiàn)十分有限，但是大多文獻(xiàn)都表明應(yīng)用電生沖擊波實(shí)現(xiàn)了嫩度的改善。雖然并沒(méi)有得到如爆炸沖擊波那樣強(qiáng)烈的嫩化效果，但對(duì)于電生沖擊波，可以通過(guò)重復(fù)處理和增加能量使嫩化加劇。從表2可以看出，應(yīng)用電生沖擊波處理一般的牛肉、豬肉、火雞肉和雞肉，嫩度最高可提高30%左右，剪切力平均可減小15%。CLAUS等[10]已經(jīng)證明對(duì)熱剔骨或冷剔骨的禽肉胸肌施加電生沖擊波可以得到10～20 N的嫩化效果。最近，BOWKER等[39]報(bào)道了用高效火花機(jī)產(chǎn)生的沖擊波作用于牛肉里脊可使剪切力降低20%～30%。WARNER等[33]采用2脈沖新型半自動(dòng)沖擊波商業(yè)原型處理豬的半膜肌和半腱肌，其嫩度沒(méi)有明顯的改變。相反，使用相同的操作單元，牛半腱肌和里脊顯示剪切力分別從84 N減少至63 N,48 N減少至39 N，嫩度分別改善了25%和18%(表2)。嫩度改善程度的差異可能與物種、肉的初始嫩度、處理時(shí)肉的宰后時(shí)間和儲(chǔ)藏時(shí)間，以及沖擊波處理的具體條件、設(shè)備類型都有關(guān)。

3.3 沖擊波的發(fā)展方向

沖擊波技術(shù)早在20世紀(jì)70年代初期就用于肉類加工，但在工業(yè)上的應(yīng)用非常有限。很大原因是由于當(dāng)時(shí)沖擊波的產(chǎn)生方式還主要依賴于使用爆炸物，而這不符合食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所要求的環(huán)境條件，并且存在著潛在的安全問(wèn)題和技術(shù)挑戰(zhàn)，因此，它很難在肉類行業(yè)推廣使用。電生沖擊波明顯是更加安全的替代方法，就自動(dòng)化方面而言可行性更高，并且通過(guò)調(diào)節(jié)功率和每次處理的脈沖次數(shù)可以很容易地控制沖擊波強(qiáng)度，處理時(shí)間更短，效率更高，因此是沖擊波未來(lái)發(fā)展的主要方向。然而盡管沖擊波的有效性在牛肉，豬肉，羊肉和禽肉中得到了多次證明，但為了防止微生物交叉污染，沖擊波必須作用于預(yù)包裝后的肉制品，并且包裝材料必須能夠耐受沖擊波的作用而不發(fā)生破損[45]，這也是目前其商業(yè)化的主要障礙。未來(lái)可能的研究方向是發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用抗沖擊波的食品包裝材料或者通過(guò)控制沖擊波和食品包裝的相互作用來(lái)減小其對(duì)包裝造成的不良影響。

另外，盡可能地探索各種優(yōu)良的技術(shù)組合，通過(guò)2種或2種以上技術(shù)之間的協(xié)同作用獲得更好的嫩化效果。目前已經(jīng)有了刀片嫩化與沖擊波聯(lián)合應(yīng)用的成功案例[46]，不僅加快了肉的成熟，還大大提高了嫩度水平。此外，對(duì)于鮮肉的嫩化，可以考慮將沖擊波和新興拉伸技術(shù)相結(jié)合，拉伸技術(shù)應(yīng)用于尸僵前，防止肌肉冷縮并使肌肉定型，沖擊波應(yīng)用于尸僵后加快肉的成熟并發(fā)生進(jìn)一步的嫩化。對(duì)于成品或半成品的嫩化，可以通過(guò)添加外源蛋白酶與沖擊波相結(jié)合的方法，使肌肉結(jié)構(gòu)變化的同時(shí)，增強(qiáng)蛋白質(zhì)水解，從而加劇嫩化。

表2 沖擊波對(duì)嫩度的影響Table 2 Effect of shockwave on tenderness

4 結(jié)語(yǔ)

肉的嫩化是肉類制品加工生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要工藝，改善肌肉嫩度并提高肉類品質(zhì)是國(guó)內(nèi)外眾多科研工作者長(zhǎng)期研究的熱點(diǎn)，盡管過(guò)去50年來(lái)進(jìn)行了廣泛的研究工作，肉的嫩化仍然是肉類行業(yè)的一個(gè)難題。與傳統(tǒng)嫩化技術(shù)相比，沖擊波更易控制和操作，加工耗時(shí)短，成本低，效果好；作為一種新興嫩化技術(shù)，處理過(guò)程中不產(chǎn)生熱效應(yīng)，保證了肉制品的品質(zhì)，更適用于鮮肉的嫩化。此外，還可以采取與不同的干預(yù)措施或各種嫩化方法結(jié)合的方式，達(dá)到更好的嫩化效果。因此，沖擊波作為一種高效的新興嫩化技術(shù)具有很大潛力，有望為這個(gè)工業(yè)難題提供有效的解決辦法。但在沖擊波設(shè)備不斷改進(jìn)和發(fā)展的同時(shí)，耐受沖擊波處理的包裝材料的發(fā)展也必須與之相適應(yīng)。目前電生沖擊波設(shè)備和系統(tǒng)正在向商業(yè)化推廣中，有望通過(guò)不斷改進(jìn)沖擊波的新工藝，建造性能更好的沖擊波設(shè)備，讓沖擊波嫩化技術(shù)在不久的將來(lái)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。