圓黃梨采收及貯運(yùn)保鮮關(guān)鍵技術(shù)

王志華，王文輝，丁丹丹，姜云斌

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100)

1 針對(duì)的產(chǎn)業(yè)問(wèn)題

圓黃梨采后存在果肉軟化、組織褐變(果心和果肉)和品質(zhì)劣變等問(wèn)題，常溫下貨架期短，僅可貯1～2周，但冷藏最長(zhǎng)可貯5個(gè)月。圓黃梨(圖1)在我國(guó)北京、河北、湖北、浙江等近10個(gè)省份均有栽培，近幾年來(lái)，隨著圓黃梨種植面積的擴(kuò)大與產(chǎn)量的提高,采后貯藏保鮮技術(shù)顯得尤為重要。如貯藏不當(dāng)(溫度和氣體成分控制不好)，會(huì)造成果肉和果心發(fā)生褐變，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)嚴(yán)重影響貯藏企業(yè)(戶)及消費(fèi)者信心。因此，只有解決好圓黃梨的貯藏保鮮問(wèn)題，該產(chǎn)業(yè)才能健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展。

圖1 圓黃梨結(jié)果狀

2 技術(shù)要點(diǎn)

2.1 適時(shí)采收

圓黃梨采收過(guò)早，不僅影響單果重，而且品質(zhì)差；采收過(guò)晚，果實(shí)易黑心、軟化、貯期短，貯藏的圓黃梨應(yīng)適時(shí)采收。

貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)：可溶性固形物含量≥11.5%，果實(shí)去皮硬度(11.3毫米測(cè)頭)7.0～7.5千克/厘米2；種子顏色：花籽到部分種子褐色；果實(shí)發(fā)育期(盛花至成熟的天數(shù))135±3天。北京地區(qū)，圓黃梨中、長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)途運(yùn)輸需在8月24日左右采收，可適當(dāng)晚采2～3天，但不可太晚，8月底至9月初采收的果實(shí)品質(zhì)雖有所提高，但采收時(shí)個(gè)別果實(shí)在樹(shù)上就已發(fā)生輕微黑心，不可長(zhǎng)貯。

貯藏用果應(yīng)遵循晚采先銷(即晚采短貯)、早采晚銷(即早采長(zhǎng)貯)的原則。采收過(guò)程中要做到“四輕”，即輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成“四傷”，即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

2.2 入庫(kù)和預(yù)冷

入庫(kù)前，庫(kù)房和周轉(zhuǎn)箱應(yīng)徹底清洗和消毒，及時(shí)通風(fēng)換氣。庫(kù)房溫度預(yù)先降至0～1.5℃。建議果實(shí)帶袋采收、入庫(kù)、貯藏。采摘后盡快入庫(kù)預(yù)冷，預(yù)冷溫度1～4℃。如無(wú)預(yù)冷間，則應(yīng)分次分批采收入庫(kù)，每批次一般小于1/3庫(kù)容量。

2.3 冷庫(kù)貯藏

貯藏適宜條件：溫度0～1.5℃，空氣相對(duì)濕度85%～95%。貯藏期不超過(guò)5個(gè)月。

測(cè)溫儀器宜使用精度較高的電子數(shù)顯溫度計(jì)或玻璃棒狀水銀溫度計(jì)(0.1～0.2℃分度值)，其測(cè)定誤差應(yīng)<±0.3℃。庫(kù)內(nèi)溫、濕度(包括果溫)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)測(cè)定、記錄。測(cè)定儀器要用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)定期校驗(yàn)或冰水(0℃)校驗(yàn)。

2.4 氣調(diào)貯藏

圓黃梨對(duì)環(huán)境CO2有一定的忍耐力，但氣體成分控制不當(dāng)，極易發(fā)生傷害(圖2)。

圖2 圓黃梨CO2濃度>3%傷害癥狀

圓黃梨適宜氣調(diào)貯藏條件：O2濃度為3%～5%，CO2濃度為1%～3%，適宜溫度0.5～1.5℃，相對(duì)濕度90%左右。極端氣候的年份(干旱或多雨)，CO2濃度應(yīng)≤1%。采用氣調(diào)貯藏果實(shí)果柄新鮮度高，貨架期長(zhǎng)，比單純冷藏貯期可延長(zhǎng)2個(gè)月。

2.5 MAP小包裝貯藏

冷藏條件下，圓黃梨采用厚度不超過(guò)0.03毫米的PE袋挽口或扎口(MAP貯藏)，保鮮效果更好。其方法是：果實(shí)采收后帶袋或發(fā)泡網(wǎng)套包裝，直接裝入內(nèi)襯薄膜袋的紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，每袋10千克左右(不宜太多)，敞開(kāi)袋口入庫(kù)預(yù)冷，待果實(shí)溫度降至1℃左右時(shí)扎口，于0～1.5℃貯藏。貯藏過(guò)程中，袋內(nèi)CO2濃度應(yīng)≤3%。采用MAP方式貯藏，袋內(nèi)濕度可滿足要求，庫(kù)內(nèi)不必加濕。采用MAP貯藏果實(shí)果柄新鮮度高，貨架期長(zhǎng)，比單純冷藏貯期可延長(zhǎng)40天左右。

2.6 1-MCP處理

1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)是一種乙烯拮抗劑，可較好地保持果實(shí)硬度，減輕果心褐變程度，延長(zhǎng)梨果貯藏期和貨架期。圓黃梨采用濃度為0.5微升/升的1-MCP處理后，結(jié)合0.02～0.03毫米厚的PE保鮮袋扎口包裝，于0.5～1.5℃條件下貯藏，貯藏后期果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味較好，而且能明顯抑制果心褐變，延長(zhǎng)貯藏期。

3 適宜區(qū)域

圓黃梨產(chǎn)區(qū)及貯藏企業(yè)(戶)。

4 注意事項(xiàng)

圓黃梨對(duì)低溫比較敏感，-1～0℃貯藏果實(shí)易發(fā)生傷害(圖3)。

避免雨天采摘或雨后立即采摘。圓黃梨不可與西洋梨、蘋果等混貯。

圖3 圓黃梨-1～0℃低溫貯藏傷害癥狀

貯藏期間，要定期檢查果實(shí)是否產(chǎn)生異味、褐變、腐爛等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理。

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸溫度根據(jù)距離長(zhǎng)短宜控制在0～5℃。出口果需用冷鏈運(yùn)輸，國(guó)內(nèi)遠(yuǎn)距離運(yùn)輸應(yīng)預(yù)冷后保溫運(yùn)輸。