元宵節(jié)?元宵?湯圓

周杏季

農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，這是新年的第一個(gè)月圓之夜，所以又稱(chēng)“元夕”。如果說(shuō)春節(jié)是一場(chǎng)全民參與的大戲，那么元宵無(wú)疑是壓軸節(jié)目。春節(jié)的氣氛在這一天被推向最高潮，之后告結(jié)。

元宵和湯圓不一樣

有人覺(jué)得，元宵就是湯圓，湯圓就是元宵，也有人認(rèn)為，湯圓這種東西到了元宵節(jié)這一天，就叫元宵。元宵和湯圓，它們之間盡管在原料、外形上差別不大，但實(shí)際上是兩種東西。

從地域來(lái)看，“元宵”的叫法主要在北方，“湯圓”的叫法多在長(zhǎng)江流域以南;從做法來(lái)看，要做元宵，首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過(guò)一遍水后，再扔進(jìn)盛滿(mǎn)糯米粉的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿(mǎn)糯米粉滾成圓球，方才大功告成。簡(jiǎn)而言之，元宵是滾出來(lái)的。湯圓的做法與包餃子類(lèi)似，先把糯米粉加水和成團(tuán)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透，然后包入餡料。湯圓餡含水量比元宵高，這是兩者的區(qū)別之一。

湯圓味美，不宜多吃

湯圓是以糯米粉為主料做成，有實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分，甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、果仁等，咸餡一般有鮮肉及用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡。為求味道好，有的湯圓會(huì)加入過(guò)多的糖分及油脂，攝入過(guò)量會(huì)影響人體健康。

湯圓的營(yíng)養(yǎng)成分和油脂含量因品種不同而不同，但都具有黏性大、熱量高的特點(diǎn)，建議食用時(shí)相應(yīng)減少其他主食的攝入量，且一次不要食用過(guò)多，?以免引起胃部不適。食用時(shí)可搭配一些有助消化的食物，如山楂、陳皮、生白蘿卜等。

糯米屬于高血糖指數(shù)食品，對(duì)于糖尿病和高血脂患者，即便是無(wú)糖元宵或湯圓也要盡量少吃，?吃之前可先吃些蔬菜或高蛋白食物，有利于降低餐后的血糖反應(yīng)。

此外，黏軟的糯米冷卻后質(zhì)地變硬，口感變差，?最好趁熱享用。小孩、老人等腸胃功能較弱的人一定要細(xì)嚼慢咽，避免空腹食用。

通過(guò)正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)

選購(gòu)現(xiàn)做元宵或湯圓時(shí)，色澤應(yīng)鮮亮，若出現(xiàn)色澤暗淡、發(fā)灰、霉斑、糯米粉變紅（配有紅色粉料的除外）等情況，說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng);聞其氣味，應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，不能有霉味、酸敗、哈喇等異味。盡量選擇當(dāng)天制作的元宵或湯圓。

選購(gòu)速凍元宵或湯圓時(shí)，選擇包裝袋內(nèi)冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒(méi)有明顯黏連，沒(méi)有裂口、明顯裂紋或脫粉現(xiàn)象的產(chǎn)品。

自制元宵或湯圓要及時(shí)食用

家庭自制的元宵或湯圓可直接放入冰箱速凍格中，凍硬后及時(shí)分裝到食品袋中冷凍保存，?以免造成交叉污染。食用前取出一次食量，無(wú)需解凍，直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。家用冰箱的保存溫度不易精確控制，建議自制的元宵或湯圓盡快吃完，也不宜長(zhǎng)期放在冰箱保存，以防酸敗變質(zhì)。

中外“名湯圓”

成都賴(lài)湯圓

四川人賴(lài)源鑫到成都經(jīng)營(yíng)湯圓，因湯圓味美而得名“賴(lài)湯圓”。賴(lài)湯圓選用上等的糯米粉，?加水揉勻，包上用芝麻、白糖、熟豬油配制的餡心，?每個(gè)重約25 克，香甜滑潤(rùn)，肥而不膩，糯而不黏。

蘇州吳門(mén)五色湯圓

以糯米粉、粳米粉相配，加水和之，包入由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種食材配制的餡心。湯圓甜咸皆備，是江南風(fēng)味小吃。

鹽城藕粉圓子

這種圓子已有200 余年歷史。經(jīng)腌漬的糖板油丁中加入桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金橘餅等制成餡心，放在藕粉中滾，再投入沸水中滾煮片刻，撈起再放入藕粉中滾，如此反復(fù)五六次而成。

廣東潮汕四式湯圓

綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮熟、蒸熟，?去皮，加入白糖、芝麻、熟豬油，制成四種甜餡料，?分別包成四種不同餡的湯圓。煮熟后，每碗各裝一個(gè)，共四個(gè)，加甜湯，色澤潔白，個(gè)大餡豐，軟滑細(xì)膩，味道各異，風(fēng)味絕佳。

寧波豬油湯圓

選用優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉，加水揉透，包入豬油芝麻餡心，煮熟裝碗，再加白糖、糖桂花。湯圓細(xì)膩潤(rùn)滑，糯而不黏，餡心香甜可口，是膾炙人口的湯圓。

法式湯圓

用山藥泥、番茄醬、火腿末、奶酪、白糖等制成肉餡丸，糯米粉與土豆泥混勻后，包入餡丸，煮熟后晾干，煎炸后食用。

韓式湯圓

人參加水潤(rùn)軟，切片，烘脆研粉，拌入芝麻粉、玫瑰泥、櫻桃蜜、白糖和雞油，制成小丸后包入糯米團(tuán)中，很是滋補(bǔ)。

新加坡式湯圓

以熟花生米、熟芝麻粉、瓜仁、橘餅、桃仁等為餡，再加玫瑰糖、白糖等拌成餡條，切成小塊，?包入半濕的糯米團(tuán)，入水鍋煮食。

此外，重慶的山城小湯圓、江西波陽(yáng)的珍珠丸、貴陽(yáng)的八寶湯圓、安徽安慶的韋家港湯圓、湖南長(zhǎng)沙的德芳湯圓等，也都是馳名的風(fēng)味湯圓。

元宵節(jié)各地飲食風(fēng)俗

* 東北天寒地凍，當(dāng)?shù)厝嗽谠?jié)也愛(ài)吃?xún)龉鲷~(yú)肉。

* 廣東人過(guò)元宵節(jié)時(shí)喜歡“偷”摘生菜，拌以糕餅煮食，代表吉祥。

* 陜西有的地方在元宵節(jié)這天要吃一種“元宵茶”，做法是在面湯里放入各種菜和水果。

* 豫西一帶的人過(guò)元宵節(jié)喜歡吃棗糕，寓意吉祥如意。

* 昆明人喜歡吃豆面團(tuán)，做法與元宵差不多，?將煮好的湯圓放入裝有炒熟黃豆面的盆里搖晃，口感不錯(cuò)。

* 浙江浦江一帶在元宵節(jié)有吃饅頭、麥餅的習(xí)俗。饅頭為發(fā)面、麥餅為圓形，取“發(fā)子發(fā)孫大團(tuán)圓” 之意。

* 江北地區(qū)流傳“上燈元宵落燈面，吃了以后望明年”的民諺，元宵節(jié)晚上要吃面條，有祈求吉利之意。