基于全真模擬文科實(shí)驗(yàn)室開展《旅游禮儀禮節(jié)》應(yīng)用型教學(xué)改革
——以四川民族學(xué)院為例

□彭宗蘭

一、應(yīng)用型教學(xué)改革與全真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)

(一)釋義應(yīng)用型教學(xué)改革。教育部為了適應(yīng)新時(shí)代社會(huì)對(duì)人才更高的要求，對(duì)中國(guó)大學(xué)教育提出了應(yīng)用型教學(xué)改革的要求。應(yīng)用型教學(xué)改革就是在長(zhǎng)期只重視理論教學(xué)和理論考試的背景下，同時(shí)也重視培養(yǎng)大學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，即在重視理論知識(shí)的大前提下提升大學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力和智慧。

(二)釋義全真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在特定的實(shí)驗(yàn)室條件下進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式，它的特點(diǎn)是對(duì)所研究的情境給予較高程度的控制，最大限度地突出重要因素，防止無(wú)關(guān)因素的干擾。模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種在教學(xué)活動(dòng)中模擬社會(huì)實(shí)際活動(dòng)的教學(xué)方式[1～2]。全真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)就是指實(shí)驗(yàn)室模擬的情境與現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)情境完全一致，能夠達(dá)到的實(shí)驗(yàn)效果也與現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)情境完全一致。

全真模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)是文科專業(yè)應(yīng)用型教學(xué)改革的一個(gè)重要舉措，其實(shí)訓(xùn)功能突出。全真模擬實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生認(rèn)識(shí)、檢驗(yàn)、運(yùn)用知識(shí)的平臺(tái)，更是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的前提和保障。

二、四川民族學(xué)院《旅游禮儀禮節(jié)》應(yīng)用型教學(xué)改革背景

《旅游禮儀禮節(jié)》課程目前開設(shè)在第一學(xué)期，共28個(gè)學(xué)時(shí)，每個(gè)學(xué)時(shí)45分鐘，每次課90分鐘，教學(xué)以理論教學(xué)為主，其中穿插有案例教學(xué)、示范教學(xué)、課堂訓(xùn)練等不同形式的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但比例較小。重理論輕實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的原因主要是：第一，文科實(shí)驗(yàn)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，大多從零開始探索，而講理論方便，有很多成熟的資料可以使用。第二，文科實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)非常麻煩，對(duì)教師的能力和素質(zhì)要求高。第三，文科實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要教師機(jī)智靈活的指導(dǎo)，而大多教師缺乏這方面的能力。第四，由于實(shí)驗(yàn)室與教室距離較遠(yuǎn)，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)無(wú)法同時(shí)進(jìn)行，教師為避免麻煩，教學(xué)基本都在教室完成，很多實(shí)驗(yàn)都留給學(xué)生在課后自行完成，達(dá)不到應(yīng)用型教學(xué)改革的目的。

《旅游禮儀禮節(jié)》課程是一門在理論層面注重意識(shí)的深度教化，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)層面注重知識(shí)的應(yīng)用、外化和延展，充分體現(xiàn)了旅游服務(wù)理念、意識(shí)和技能，既要求理論功底扎實(shí)，又要求實(shí)踐能力強(qiáng)的課程，具有“易學(xué)習(xí)卻內(nèi)涵深，易模仿卻難養(yǎng)成”的特點(diǎn)。因此《旅游禮儀禮節(jié)》課程以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)有素質(zhì)、有修養(yǎng)的旅游職業(yè)人為目的的應(yīng)用型教學(xué)改革勢(shì)在必行。

三、四川民族學(xué)院全真模擬實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)狀

四川民族學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院全真模擬實(shí)驗(yàn)室是學(xué)院文科實(shí)驗(yàn)室的重要組成部分，實(shí)驗(yàn)室建在圖書館八樓，使用面積1,600平方米，有10個(gè)實(shí)驗(yàn)室，是以一家酒店為范本，按照布局分設(shè)前廳、客房、西餐廳、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)室、酒水吧、花藝室、茶藝室、客房實(shí)訓(xùn)室、中餐廳、文體中心?，F(xiàn)只有客房和文體中心未開展全真模擬實(shí)驗(yàn)，其他實(shí)驗(yàn)室在每周二、四下午，周六、周日全天對(duì)全校師生提供相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)。學(xué)生們?cè)趯W(xué)校就可以利用課內(nèi)和課外時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。每個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室由兩位教師擔(dān)任經(jīng)理，兩位學(xué)生擔(dān)任主管。

全真模擬的文科實(shí)驗(yàn)室針對(duì)《旅游禮儀禮節(jié)》這門課程更多地體現(xiàn)了其實(shí)訓(xùn)功能，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)不同角色的扮演，掌握旅游行業(yè)內(nèi)不同崗位的接待禮儀規(guī)范和語(yǔ)言使用規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力，讓學(xué)生正確運(yùn)用禮儀，重視職業(yè)形象的塑造。

四、基于全真模擬實(shí)驗(yàn)室開展《旅游禮儀禮節(jié)》應(yīng)用型教學(xué)改革的原則和路徑

(一)應(yīng)用型教學(xué)改革的基本原則。

1.理論和實(shí)踐同等重要。開展《旅游禮儀禮節(jié)》課程應(yīng)用型教學(xué)改革并不是說(shuō)只有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)才重要，理論就不重要了。本次改革是提升實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的地位，改變長(zhǎng)期以來(lái)只重視理論教學(xué)的現(xiàn)狀，構(gòu)建理論和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)同等重要的教學(xué)體系。即在開展以揭示禮儀禮節(jié)核心和精髓的理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生感悟運(yùn)用理論的智慧，提升運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。在《旅游禮儀禮節(jié)》的教學(xué)中理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)同等重要。

2.過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)同等重要。傳統(tǒng)的以期末考核為主的考核評(píng)價(jià)體系，已經(jīng)不能滿足應(yīng)用型教學(xué)改革的需要，必需建立與結(jié)果評(píng)價(jià)考核同等重要的過(guò)程評(píng)價(jià)體系。過(guò)程評(píng)價(jià)體系是注重平時(shí)、注重過(guò)程、考評(píng)結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。在教學(xué)過(guò)程中針對(duì)理論教學(xué)以結(jié)果評(píng)價(jià)體系為主；針對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)以過(guò)程評(píng)價(jià)體系為主，教學(xué)過(guò)程與考核過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，允許學(xué)生多次考核，以敦促學(xué)生不斷進(jìn)取。

3.素質(zhì)和能力同等重要。隨著社會(huì)的發(fā)展，對(duì)于經(jīng)過(guò)大學(xué)教育塑造出來(lái)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，社會(huì)對(duì)其素質(zhì)和能力有同等的需求。因此應(yīng)用型教學(xué)改革就是要在長(zhǎng)期以來(lái)只重視理論教學(xué)的大學(xué)教育背景下，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦能力的提升。

(二)應(yīng)用型教學(xué)改革的路徑。

1.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。注重學(xué)生能力的提升是應(yīng)用型教學(xué)改革的核心，學(xué)生能力的提升來(lái)自于教師能力的提升。因此相關(guān)教師必須在掌握相關(guān)課程理論素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，能夠在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中給予學(xué)生必要的、標(biāo)準(zhǔn)的示范和指導(dǎo)，使學(xué)生個(gè)性化的需求得到滿足。師資隊(duì)伍的建設(shè)和教師能力的提升是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型教學(xué)改革的重中之重，只有教師的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力提升了，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力才有提升的空間。

2.建立健全實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理制度。教學(xué)管理制度至少要從以下兩個(gè)方面著手創(chuàng)建。第一，為避免實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程的隨意性，實(shí)驗(yàn)室要制訂相關(guān)管理制度，保證實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展有章可循，有據(jù)可查。建立健全適用的規(guī)章制度、實(shí)驗(yàn)室使用備案制度、實(shí)驗(yàn)耗材使用記錄制度等，以保證每一次實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)工作有序、高效的開展。第二，為鼓勵(lì)教師走出教室，走向?qū)嶒?yàn)實(shí)訓(xùn)室，組織學(xué)生有序地開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對(duì)于開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，或常態(tài)化的津貼或在職稱評(píng)定政策方面給予傾斜，以鼓勵(lì)教師打開思路大膽開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使應(yīng)用型教學(xué)改革在制度層面上有利于提升教師的參與度和積極性。

3.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施設(shè)備的建設(shè)和維護(hù)。文科實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)比較新的概念，在其建設(shè)過(guò)程中沒(méi)有現(xiàn)成的模式可循，這就需要相關(guān)人員發(fā)揮創(chuàng)造性思維，并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀和學(xué)院的實(shí)際情況進(jìn)行建設(shè)和維護(hù)。文科實(shí)驗(yàn)室在投入使用的過(guò)程中還需求不斷根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備的配置，提高實(shí)驗(yàn)室的開出率和達(dá)成度。另外，還應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中引入智慧教室的建設(shè)理念，使教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)并行不悖，提高教學(xué)質(zhì)量和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的使用率。

4.規(guī)范實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)過(guò)程。文科實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)過(guò)程具有一定的創(chuàng)新性和復(fù)雜性，因此必須對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方案、教學(xué)效果進(jìn)行規(guī)范化管理。同時(shí)還要加快文科實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，以保證實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的規(guī)范化和體系化。

(三)《旅游禮儀禮節(jié)》基于全真模擬文科實(shí)驗(yàn)室開展應(yīng)用型教學(xué)改革辦法。

1.明確理論與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)并重的教學(xué)關(guān)系?！堵糜味Y儀禮節(jié)》課程在教學(xué)中注重理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)并重的關(guān)系，理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)互不排斥，相互融合。在課程課時(shí)的分配和教學(xué)內(nèi)容的安排上嚴(yán)格遵循教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)并重的原則。本門課程共14次課28個(gè)學(xué)時(shí)，其中9次18個(gè)學(xué)時(shí)為實(shí)訓(xùn)課程，5次10個(gè)學(xué)時(shí)為理論教學(xué)，其中理論教學(xué)中融入實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的示范和展示的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中也有理論教學(xué)的內(nèi)容；理論教學(xué)主要涉及禮儀的發(fā)展歷程、禮儀的核心概念和原則，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要涉及個(gè)人職業(yè)形象禮儀、旅游服務(wù)與接待禮儀。

2.引入基于工作過(guò)程的情境化項(xiàng)目教學(xué)法。教學(xué)方法方面在傳統(tǒng)的理論教學(xué)、案例教學(xué)、示范教學(xué)的基礎(chǔ)上引入基于工作過(guò)程的情境化項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法是德國(guó)職業(yè)教育在20世紀(jì)80年代推行的一種“行為引導(dǎo)式的教學(xué)形式”，這種以項(xiàng)目為主體的職業(yè)為引導(dǎo)的教學(xué)方式，是一種通過(guò)組織學(xué)生參加項(xiàng)目設(shè)計(jì)、履行和管理，完全在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中完成教學(xué)任務(wù)的過(guò)程，它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生綜合能力全面培養(yǎng)的一種教學(xué)方式。

3.基于工作過(guò)程的情境化項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)。

(1)項(xiàng)目情境設(shè)置與旅游管理專業(yè)高度契合。以項(xiàng)目為導(dǎo)向的教學(xué)法是一種開放的教學(xué)形式。因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程中要關(guān)注《旅游禮儀禮節(jié)》課程與旅游管理專業(yè)其他課程的互動(dòng)關(guān)系，把《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》《領(lǐng)隊(duì)實(shí)務(wù)》《酒店實(shí)務(wù)》《旅行社實(shí)務(wù)》等課程中涉及的工作崗位和任務(wù)與禮儀課程相結(jié)合開展課程教學(xué)。比如：在理論教學(xué)中使用上述課程的案例進(jìn)行教學(xué)；在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中根據(jù)上述課程設(shè)置項(xiàng)目情境和角色。目前《旅游禮儀禮節(jié)》教學(xué)內(nèi)容主要依托四川民族學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院全真模擬實(shí)驗(yàn)室以酒店為范本設(shè)計(jì)的各個(gè)部門，在實(shí)驗(yàn)室開放期間安排學(xué)生課內(nèi)和課外實(shí)訓(xùn)。

(2)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)學(xué)時(shí)安排與現(xiàn)有文科實(shí)驗(yàn)室高度契合。《旅游禮儀禮節(jié)》課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)學(xué)時(shí)和內(nèi)容充分契合學(xué)院文科實(shí)驗(yàn)室的教學(xué)條件，其中個(gè)人禮儀部分安排1次實(shí)訓(xùn)課在文體中心完成，主要實(shí)訓(xùn)并考查儀容、儀表、儀態(tài)三個(gè)方面的內(nèi)容；5個(gè)人1組進(jìn)行展示。接待服務(wù)禮儀3人為一組分別寫劇本、表演和點(diǎn)評(píng)禮儀知識(shí)要點(diǎn)，內(nèi)容可以是正確禮儀示范也可以是錯(cuò)誤行為警示。根據(jù)實(shí)訓(xùn)的布局分別安排1次前廳部實(shí)訓(xùn)、1次客房部實(shí)訓(xùn)、1次西餐廳實(shí)訓(xùn)、1次產(chǎn)品設(shè)計(jì)室實(shí)訓(xùn)、1次酒水吧實(shí)訓(xùn)、1次花藝室實(shí)訓(xùn)、1次茶藝室實(shí)訓(xùn)、1次中餐廳實(shí)訓(xùn)。

(3)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)學(xué)時(shí)與課外自修高度契合。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目課程根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，學(xué)生利用課余時(shí)間在全真模擬實(shí)驗(yàn)室對(duì)外開放的時(shí)間從事各部門的服務(wù)工作，在服務(wù)過(guò)程中學(xué)習(xí)總結(jié)，然后學(xué)生以小組形式根據(jù)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的情況撰寫劇本，通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容扮演不同的角色，在實(shí)訓(xùn)課上完成表演和講解的流程，教師根據(jù)表演、講解的實(shí)際情況對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行評(píng)分。學(xué)生在課余時(shí)間完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間和工作任務(wù)的情況由各部門主管給予認(rèn)定。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課內(nèi)學(xué)時(shí)與課外自修高度契合以保證《旅游禮儀禮節(jié)》課程應(yīng)用型教學(xué)改革落到實(shí)處。

表1文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)書

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

學(xué)時(shí)：

注：5分制

承諾人：

時(shí)間：

(4)科學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)以學(xué)生為中心抓住三個(gè)環(huán)節(jié)展開教學(xué)，第一，課前準(zhǔn)備階段，為保證這一過(guò)程的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，教師與學(xué)生之間要簽訂一個(gè)“文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目任務(wù)書”，如表1所示，項(xiàng)目任務(wù)書以團(tuán)隊(duì)為單位簽訂，由組長(zhǎng)填寫；第二，利用課外時(shí)間開展的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，為保證學(xué)生保質(zhì)保量完成課外實(shí)訓(xùn)，每一位學(xué)生都要提交“文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)工作認(rèn)定表”，如表2所示，認(rèn)定表以個(gè)人為單位由部門主管填寫；第三，對(duì)實(shí)訓(xùn)效果認(rèn)定的環(huán)節(jié)，為保證實(shí)訓(xùn)效果真實(shí)性和可查性，每一位學(xué)生都要提交“文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告單”，如表3所示。實(shí)驗(yàn)報(bào)告單以個(gè)人為單位填寫，他評(píng)的人員由教師根據(jù)課堂教學(xué)情況隨機(jī)產(chǎn)生，也可以由旅游綜合教研室其他教師參與教學(xué)并評(píng)分以保證公平性。

表2文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)工作認(rèn)定表

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

時(shí)間：

部門主管：

表3文科實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告單

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

學(xué)時(shí)：

注：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為5分制

填表人：

填表時(shí)間：

4.合理的考核方法?？己朔譃檫^(guò)程考核和結(jié)果考核兩部分，過(guò)程考核部分主要在9次實(shí)訓(xùn)課中完成，滿分45分。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)過(guò)程是先講理論，然后開展實(shí)訓(xùn)，最后進(jìn)行考核，即實(shí)訓(xùn)教學(xué)=理論教學(xué)+實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)+考試，某一個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，考核成績(jī)也就出來(lái)了。分?jǐn)?shù)的評(píng)定主要依據(jù)為學(xué)生的項(xiàng)目任務(wù)書、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告單和學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成情況，其中教師評(píng)分權(quán)重為0.6，學(xué)生自評(píng)和他評(píng)權(quán)重分別為0.2。結(jié)果考核部分主要是期末理論考試或期末提交調(diào)研報(bào)告，滿分30分。每次課的考勤分為1分，另外為鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)以致用，對(duì)參加與禮儀相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)和第二課堂的學(xué)生適當(dāng)?shù)募?～5分。

《旅游禮儀禮節(jié)》課程的應(yīng)用型教學(xué)改革過(guò)程中教師在平時(shí)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和考核中根據(jù)學(xué)生臨場(chǎng)的表現(xiàn)，可以非常直觀地看到教學(xué)的效果，而學(xué)生也可以通過(guò)對(duì)角色的扮演發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)中忽視的，及時(shí)拾遺補(bǔ)漏，促進(jìn)教學(xué)效果的提升。因此在課程的教學(xué)改革過(guò)程中要注意聯(lián)系學(xué)情，注重教師的教學(xué)引導(dǎo)作用，保證應(yīng)用型教學(xué)改革取得實(shí)效。