“廚師進我家”廚師上門服務平臺營銷分析

□李奇虹 趙 璐

中國的餐飲行業(yè)在告別了九十年代的野蠻增長、新千年的迅速增長、世紀初的追求高利潤、進入了一個“消費升級、拼服務、創(chuàng)新品”的時代。面對如此的市場環(huán)境，對于餐飲行業(yè)來說，需要創(chuàng)新自己的產品，而不是一味的消費產品的“情感”，需要更加的多樣化，要跟隨時代的發(fā)展與互聯(lián)網結合，讓產品升級。

一、“互聯(lián)網+”餐飲營銷的含義

“互聯(lián)網+”餐飲營銷模式是以互聯(lián)網為載體，提供技術支撐，通過媒介實現(xiàn)訂單的傳遞，建立營銷平臺和營銷交流的餐飲營銷模式，該模式更多的關注其便利性，網絡實現(xiàn)企業(yè)與消費者的溝通，包含網頁模式、微信模式、餐飲APP模式。

以近些年興起的餐飲O2O市場為例，不僅在市場上所占比重較大，而且其發(fā)展速度也非常之快。據數(shù)據統(tǒng)計，僅2015年餐飲O2O的市場規(guī)模就已達到161.5億元，并且據預測，這一數(shù)字將在2018年增長到2897.9億元。與傳統(tǒng)餐飲相比，餐飲O2O具有其獨到的特點：種類多、便利性、技術性、開放性?，F(xiàn)有餐飲O2O主要分為三類,分別為以大眾點評為代表的點評類餐飲O2O、以美團網為代表的團購類餐飲O2O、以及以餓了么為代表的外賣類餐飲O2O。三類代表餐飲都有各自忠實的客戶，同時為了吸引更多的用戶，都進行了各種類型的推廣，如限時打折、口碑宣傳等。

二、“廚師進我家”廚師上門服務平臺簡介

中國的人文情懷是以過節(jié)或者其他時間一家人在一起才是真正的幸福，而家庭聚會最重要的內容之一就是吃飯，通常為了節(jié)省時間、精力，會選擇外出就餐，那么如何吃的舒心是每一位聚會者關注的問題，在選擇飯店的時候人們的選項通常是既想要吃的好、又想要有一定的私密性、空間性，可選擇性太窄，所以聚會幾次之后選擇的飯店很可能都是經常去的一家飯店，最后可能如果時間允許又回到家里聚餐，因為在家里大家更能放松心情。那么如何選擇一種既不用自己做飯，又能在家里享受美食這樣兩全其美的方法呢？此時，就需要“廚師進我家”廚師上門服務平臺。

該服務平臺將借用餐飲O2O，結合中西方等多種菜系的餐飲體系，構建以“外派”廚師為主體，在網絡上實現(xiàn)產品介紹、廚師介紹、訂單交易，在家里享受美食的全新營銷模式。

平臺會上線中國的多種菜系廚師供大家選擇，廚師選自當?shù)兀蠹覍λ麄兊乃幍娘埖昙澳檬植硕伎梢圆樵?，而同時廚師一定是經過認證，以及通過身體檢查的，如果需要可以再帶電磁爐和餐具，上門為大家服務，讓社會大眾在家品嘗到飯店的味道，并且吃的干凈、安全、還舒心，到了最后如果有需要餐后服務的，會和家政公司合作，提供最后的打掃服務。該服務平臺還準備同時聯(lián)系生鮮市場，以及當?shù)爻?，提供原料的供應，并讓大家可以在網上就能夠看到原料采購過程。

三、“廚師進我家”廚師上門服務平臺可行性分析

(一)服務改變的確定性。以我國餐飲服務很著名的例子“海底撈”為例，同樣是火鍋行業(yè)，為什么他們的企業(yè)可以越做越大，門店可以越做越多，追究其根本在于服務，所以要抓住這個重點，以此為突破點，找尋努力方向。同樣的外賣，相信只要點過海底撈外賣的，一定會對他的服務感到舒心，從進門的那一刻起，到隨時上門回收，都讓人們感到他的細心。所以，要把這種風格普及到“廚師進我家”廚師上門服務平臺。

(二)發(fā)展的方向可預見性。對于這個新興的模式，相信某些消費者可能對一些飯店擁有多年的“感情”而可能不能很好地接受，但對于喜歡嘗試新興事物的消費者而言，他們的消費觀念更注重的是個性化、娛樂性的消費，對于餐飲的消費不在于感情而在于這個東西是否有趣，而且他們想了解更多的菜系及口味，而此時可以為他提供最少八大系的廚師他可以隨意挑選，可以一次選一個或多個廚師，可以品嘗到不同的口味，滿足更加多樣及精細化的口味，餐飲外賣的升級，要更加的滿足新一代人的消費要求，以及要兼顧他的可行性和趣味性，餐飲文化的消費已經逐漸成為一種消費方式，此時需要更新升級，要讓食品在看得見的前提下生產。

(三)與互聯(lián)網的結合的效果。餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網+”表現(xiàn)在經營模式與互聯(lián)網的結合，大數(shù)據的運用、全網營銷、用戶喜好分析、基于云技術的發(fā)展，和網絡的客戶關系營銷、可視化供應鏈的管理、跨地域的交流合作，都能夠使餐飲品牌的運營效率大大的提升，這些技術無不依托于互聯(lián)網的發(fā)展和完善。如：微信公眾號、小程序、微博等等，都是互聯(lián)網對餐飲的影響?；ヂ?lián)網對餐飲行業(yè)的影響改變了餐飲行業(yè)的格局以及經營方式，發(fā)展最大的就是餐飲O2O行業(yè)，互聯(lián)網技術、電子支付、GPS定位系統(tǒng)的發(fā)展都為餐飲O2O的快速發(fā)展提供了條件。以美團外賣為首的多家外賣的興起，迅速的改變著餐飲行業(yè)，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的后起之秀。越來越多的餐飲商戶開發(fā)商制作便于運輸攜帶的外賣商品，外賣行業(yè)成為餐飲的一大筆收入，但是與此同時出現(xiàn)的是食品的衛(wèi)生安全問題、多家企業(yè)的劇烈競爭、竟相競價，沒有朝好的方向發(fā)展，所以要創(chuàng)新出一種新的外賣模式，這樣從源頭可以杜絕食品安全問題、價格問題等，也是一種新的餐飲方式。

(四)品牌未來的實體化、連鎖化。一個新興的事物人們對它的態(tài)度都是好奇的，而我們“廚師進我家”是餐飲外賣行業(yè)的微創(chuàng)新。經過近幾年的發(fā)展人們對外賣已經接受了，不僅僅是我們新一代消費者，老一代的消費者也慢慢接受了外賣這個新事物，但是出現(xiàn)的食品安全問題卻是讓人不安。如果利用該服務平臺，當家庭聚會時，不僅節(jié)省了自己在家做菜的麻煩，而且保障了食品安全，因為在這個平臺下，從原料、到廚具、到人員都可查，安全可以有很好的保障，還包括了飯后的家務。對于這種服務的產品相信就算價錢稍稍高一點，但是在家人生日、紀念日或者在節(jié)假日，每個家庭都可以試一下。如果該服務平臺效果好，可以建設企業(yè)的品牌化、連鎖化發(fā)展，先從北上廣深開始，這些城市對于新事物接受能力很強，而且這些城市的年輕人居多，銷費水平也居高。然后逐漸向一二線城市發(fā)展，與此同時現(xiàn)金交易的減少，以及稅法的改革政策，促進了正規(guī)化發(fā)展，財務方面和資本市場的對接條件更加契合，相信企業(yè)的發(fā)展可以向拼多多一樣，創(chuàng)造資本奇跡。

四、結語

在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)是近幾年很有吸引力以及發(fā)展前景的方向之一，越來越多從學校走出來的年輕人選擇餐飲行業(yè)，為了實現(xiàn)自己的夢想。但是餐飲行業(yè)的競爭是何其的激烈，每年都會有無數(shù)的新開的店和倒閉的店，淘汰率極高，在消費和消費者雙重升級的時代，餐飲的發(fā)展不能借鑒老一輩的經驗，這是一個新時代，市場日新月異，所以要探索一條新的發(fā)展道路，一條屬于新一代的發(fā)展道路，通過探索市場，遵循市場的發(fā)展規(guī)律及方向，緊跟社會及科學的發(fā)展，樹立自己的品牌優(yōu)勢，統(tǒng)計屬于自己的大數(shù)據，創(chuàng)立出品質優(yōu)秀、品牌新穎有吸引力的、以客戶為中心、以服務為核心競爭優(yōu)勢的餐飲平臺。

該服務平臺形成發(fā)展還需要以下幾點：要注意和消費者建立關系，必須要了解消費者想要什么產品和服務，而我們要去了解和改善；注重消費者心理感受,通過顧客留言以及微信公眾號留言，平臺留言等方式，要對消費者的反饋要及時做出反應，與消費者做出互動；用心經營要用服務去贏得消費者，提高消費者之間的口碑；要在線上線下同時宣傳，要讓消費者確實感受到我們的優(yōu)秀和消費者建立維護長期的穩(wěn)定的關系。

我們要相信在這個大環(huán)境以及互聯(lián)網和新媒體的出現(xiàn)，我們可以用微信+餐飲O2O+微博等多種線上新媒體的方式，著力打造外賣行業(yè)的微創(chuàng)新，要讓“廚師進我家”，讓人們餐飲方式發(fā)生新的變革。