翻轉(zhuǎn)課堂在“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”課程中的應(yīng)用

謝春梅，何麗紅

（寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院，寧夏銀川 750199）

“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”是高職釀酒技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力核心課程之一，是以培養(yǎng)葡萄酒企業(yè)適用性的高素質(zhì)技能型檢驗(yàn)人員為目標(biāo)。學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)，畢業(yè)后可直接進(jìn)入葡萄酒企業(yè)質(zhì)檢部門開展相關(guān)工作。該課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，為了學(xué)生掌握扎實(shí)的質(zhì)檢實(shí)操技能，關(guān)鍵環(huán)節(jié)就是要提高實(shí)踐教學(xué)效果，同時(shí)實(shí)踐教學(xué)也是將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的必要途徑。因此，為了不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量，有必要不斷地探索并完善以“就業(yè)為導(dǎo)向，職業(yè)能力培養(yǎng)為主線”的實(shí)踐教學(xué)模式。

1 課程現(xiàn)狀分析及存在的主要問題

1.1 課程教學(xué)現(xiàn)狀

該課程是培養(yǎng)葡萄酒釀造專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，為“葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。課程總學(xué)時(shí)一般設(shè)為102學(xué)時(shí)，理論實(shí)踐比為32∶70，體現(xiàn)了對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度。教學(xué)內(nèi)容圍繞企業(yè)化驗(yàn)室崗位工作內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要有化學(xué)分析基本操作，常用化驗(yàn)室儀器、實(shí)驗(yàn)用水、溶液配置與濃度計(jì)算，分析實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)等化驗(yàn)員的必備知識(shí)與技能，以及理化指標(biāo)測(cè)定、分析質(zhì)量控制及數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容。雖然經(jīng)過一系列的教學(xué)改革，學(xué)生的實(shí)操技能得到大幅度提升，但從往屆學(xué)生的反饋信息中發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際教學(xué)中存在許多問題，需要進(jìn)一步完善和解決。

1.2 存在的主要問題

1.2.1 教學(xué)方法不能有效提升教學(xué)效果

經(jīng)過應(yīng)往屆學(xué)生訪談?wù){(diào)查，課程教學(xué)多媒體課件制作一般，未能很好地激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。雖然實(shí)踐教學(xué)中有操作演示，但由于課時(shí)限制，僅靠教師上課演示1～2次并不能完全調(diào)動(dòng)學(xué)生的眼、腦、手，主要表現(xiàn)為學(xué)生不能在短時(shí)間內(nèi)有效掌握技能要點(diǎn)。雖然演示后有強(qiáng)化實(shí)操練習(xí)，但學(xué)生數(shù)量較多，不同學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難點(diǎn)和易錯(cuò)點(diǎn)也往往不同，教師無(wú)法對(duì)每一個(gè)學(xué)生都進(jìn)行講解和糾正實(shí)驗(yàn)中的各種操作錯(cuò)誤，學(xué)生在實(shí)踐練習(xí)中遇到的問題不能得到及時(shí)有效的解決[1]，在期末實(shí)操考核中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生經(jīng)常出現(xiàn)理化指標(biāo)檢測(cè)操作“張冠李戴”的現(xiàn)象，教學(xué)效果不理想。

1.2.2 學(xué)生實(shí)操技能基礎(chǔ)薄弱

雖然學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期已經(jīng)學(xué)過分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，實(shí)踐過最基本的酸堿滴定、溶液配制等實(shí)操技能，但由于訓(xùn)練強(qiáng)度不夠，而操作技能往往需要反復(fù)訓(xùn)練才能熟練[2]，且新生入學(xué)第一學(xué)期的放松心理導(dǎo)致基本功非常不扎實(shí)，再加上高職學(xué)生普遍存在“想學(xué)但不會(huì)學(xué)、不愛學(xué)習(xí)”的現(xiàn)象[3]，曠課也常有發(fā)生，待該課程開課時(shí)，仍然有相當(dāng)一部分學(xué)生不能正確操作移液管、酸堿滴定管等常用玻璃儀器。

2 翻轉(zhuǎn)課堂概述

在信息技術(shù)快速發(fā)展的背景下，翻轉(zhuǎn)課堂利用教學(xué)視頻或其他教學(xué)材料在課下向?qū)W生傳遞知識(shí)，課堂上師生共同開展協(xié)作學(xué)習(xí)、實(shí)踐練習(xí)等學(xué)習(xí)活動(dòng)，進(jìn)行知識(shí)內(nèi)化，實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)從“知識(shí)傳授”向“綜合素養(yǎng)養(yǎng)成”的轉(zhuǎn)變[4]。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，微視頻能直接刺激學(xué)習(xí)者多種感官，由于其可以將文字、聲像等元素融為一體而使得復(fù)雜知識(shí)變得直觀化，非常有助于學(xué)習(xí)者對(duì)知識(shí)的理解，能更好地激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)學(xué)生觀看視頻的節(jié)奏快慢與次數(shù)全由自己掌握，有助于學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)[5]。因此，課題組利用微視頻的直觀化等特點(diǎn)，拍攝制作實(shí)操視頻，嘗試將翻轉(zhuǎn)課堂引入到課程教學(xué)中，以達(dá)到優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)、提升教學(xué)效果的目標(biāo)。

3 翻轉(zhuǎn)課堂在“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”課程中的應(yīng)用

為了探究翻轉(zhuǎn)課堂在課程中的可行性，以“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”典型教學(xué)任務(wù)“葡萄汁中還原糖的測(cè)定”為例，進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐研究。還原糖是葡萄酒生產(chǎn)過程中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是化驗(yàn)工作中非常具有難度的一項(xiàng)工作，選用該實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為研究對(duì)象對(duì)于課程整體教學(xué)改革具有重要意義。

3.1 課前準(zhǔn)備

3.1.1 微視頻的設(shè)計(jì)與制作

首先，根據(jù)對(duì)還原糖測(cè)定相關(guān)要求、學(xué)生已掌握的知識(shí)與技能水平、預(yù)期的學(xué)習(xí)障礙等進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)、重難點(diǎn)的劃分，將微視頻教學(xué)點(diǎn)分為實(shí)驗(yàn)原理與實(shí)驗(yàn)步驟、還原糖測(cè)定操作規(guī)范、數(shù)據(jù)記錄與結(jié)果計(jì)算，其中還原糖測(cè)定操作規(guī)范為教學(xué)難點(diǎn)。其次，錄制腳本設(shè)計(jì)，針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)及期望達(dá)到的效果，設(shè)計(jì)不同的錄制素材。再次，準(zhǔn)備微視頻錄制素材，注意做好拍攝的視頻效果剪輯，同時(shí)編寫一份錄屏旁白，旁白要簡(jiǎn)潔精煉，能在錄制過程中與播放速度匹配。最后制作成“葡萄汁中還原糖的測(cè)定”微視頻。

伍姍姍最樂于看到的醫(yī)患和諧場(chǎng)景是：為患者營(yíng)造溫馨、方便、安全的就醫(yī)環(huán)境；為醫(yī)務(wù)人員營(yíng)造開放、公平、非懲罰性的安全事件報(bào)告通路，分享錯(cuò)誤并實(shí)時(shí)從中學(xué)習(xí)；多部門協(xié)助，積極、主動(dòng)處理接受各類安全不良事件，有改進(jìn)，有提高，有創(chuàng)新，保證患者安全，醫(yī)務(wù)人員安全。

“葡萄汁中還原糖的測(cè)定”微視頻錄屏素材見表1。

3.1.2 制作實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告

為督促學(xué)生觀看視頻，提升觀看過程中對(duì)信息的提取能力，確保學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，需要對(duì)錄制好的微視頻配以實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，讓學(xué)生邊看視頻邊完成實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，主要圍繞實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、滴定速度要求、滴定終點(diǎn)的判斷、數(shù)據(jù)處理等方面進(jìn)行填空或填寫操作要點(diǎn)與注意事項(xiàng)，目的是讓學(xué)生在課前了解實(shí)驗(yàn)原理，熟悉實(shí)驗(yàn)操作步驟與要求，進(jìn)而有計(jì)劃、有目的地完成實(shí)驗(yàn)。

表1 “葡萄汁中還原糖的測(cè)定”微視頻錄屏素材

3.1.3 微視頻學(xué)習(xí)

錄制好的微視頻提前上傳至微信和班級(jí)QQ群，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告的引導(dǎo)下，有針對(duì)性地觀看微視頻，同時(shí)將遇到的困惑利用微信平臺(tái)及時(shí)反饋給教師，課前教師認(rèn)真批改每個(gè)學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告，對(duì)課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)分，并利用微信群答疑解惑，了解學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

3.2 課堂教學(xué)

3.2.1 實(shí)驗(yàn)操作

課堂上，教師不需要再占用時(shí)間進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示，只需要強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)，之后學(xué)生2人1組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，課堂效率得以提升。課前預(yù)習(xí)的有效實(shí)施，使得學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)信心更足、效率更高，且實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重現(xiàn)性好，有效增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性與準(zhǔn)確性。例如，學(xué)生在還原糖正式實(shí)驗(yàn)時(shí)可以更好地掌握沸騰后于1 min之內(nèi)滴定至終點(diǎn)的速度要求，且通過與實(shí)操微視頻的對(duì)比，更為準(zhǔn)確地觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與判斷滴定終點(diǎn)。

在學(xué)生進(jìn)行第1次實(shí)操過程中，教師個(gè)別指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作、解決實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)生的各種問題，并通過手機(jī)捕捉學(xué)生的典型實(shí)驗(yàn)操作畫面。在第2次實(shí)操前，教師根據(jù)第1次實(shí)操過程和往屆學(xué)生曾出現(xiàn)的問題提出探究性的任務(wù)，學(xué)生帶著問題進(jìn)行之后的實(shí)操，教師通過啟發(fā)和個(gè)性化的引導(dǎo)，幫助學(xué)生領(lǐng)悟?qū)嶒?yàn)原理與操作要點(diǎn)。例如，有些學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差較大，在教師的引導(dǎo)下，通過比較滴定時(shí)間與速度、實(shí)驗(yàn)條件的一致性等，找出誤差來(lái)源并提出如何有效提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施。實(shí)驗(yàn)后將實(shí)操過程中拍攝到的典型畫面在多媒體設(shè)備上播放，開展“大家來(lái)找茬”活動(dòng)，活躍氣氛并鞏固學(xué)習(xí)成果。

3.2.3 基本操作考核與評(píng)價(jià)

為了檢驗(yàn)教學(xué)效果，同時(shí)也為了以考促教，實(shí)操課程之后的1個(gè)月安排1次實(shí)操考核。實(shí)操考核需要學(xué)生獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作并完成實(shí)操考核試卷（考核用實(shí)驗(yàn)報(bào)告單）。教師制定實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫格式，按照實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程、數(shù)據(jù)記錄是否規(guī)范、結(jié)果計(jì)算過程及準(zhǔn)確性等對(duì)學(xué)生完成情況進(jìn)行評(píng)分，并將考核結(jié)果作為期末成績(jī)?cè)u(píng)定的一部分。通過實(shí)操考核評(píng)價(jià)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和書寫報(bào)告的重要性，激勵(lì)學(xué)生認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)。

3.3 課后反饋與評(píng)價(jià)

實(shí)操考試后，教師利用微信平臺(tái)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行談話，結(jié)果顯示，95%的學(xué)生認(rèn)為微視頻對(duì)實(shí)驗(yàn)的引導(dǎo)作用影響很大，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告的引導(dǎo)下觀看微視頻可以更為直接地將抽象化的文字描述與實(shí)際操作技能對(duì)接。88.5%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)操考試對(duì)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和操作的規(guī)范性影響都比較大，為了提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性并得到實(shí)操高分，學(xué)生能做到課前主動(dòng)預(yù)習(xí)并完成實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，課堂上積極規(guī)范操作，課后認(rèn)真書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，基本完成教學(xué)目標(biāo)。

結(jié)合實(shí)操教學(xué)過程與談話結(jié)果，學(xué)生普遍認(rèn)可翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)和微視頻應(yīng)用，也在一定程度上提升了學(xué)生的自我滿意度，激發(fā)了學(xué)生的積極性與主動(dòng)性，課堂氣氛活躍，取得了良好的教學(xué)效果。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐結(jié)果表明，在“葡萄酒質(zhì)量控制技術(shù)”課程上應(yīng)用微視頻進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)非常容易被學(xué)生接受，能幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)、按需學(xué)習(xí)[1]。由于視頻中的操作過程和規(guī)范清晰明了，降低了學(xué)習(xí)難度，符合學(xué)生直觀化學(xué)習(xí)傾向，能提高學(xué)生實(shí)操成功率，確保了學(xué)生的學(xué)習(xí)自信，能有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

此外，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式突出了學(xué)生的主體地位，增強(qiáng)了學(xué)生的主人翁意識(shí)[5]，教師不再滿堂灌，而是一名引導(dǎo)者、助學(xué)者和幫助者，增強(qiáng)了學(xué)生活動(dòng)與師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，有效提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有助于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

翻轉(zhuǎn)課堂與微視頻的引入對(duì)教師的專業(yè)素養(yǎng)也提出了更高的要求，教師需要不斷提升信息化水平，制作豐富的教學(xué)資源，保障學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)的自覺性與學(xué)習(xí)效果，及時(shí)回復(fù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)時(shí)遇到的問題等。對(duì)于習(xí)慣了傳統(tǒng)教學(xué)的教育工作來(lái)講，應(yīng)直面這些問題，加強(qiáng)微視頻資源的建設(shè)工作，積極探索翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，不斷提升教學(xué)效果。