釀酒工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

馬美范，遲玉霞

（齊魯工業(yè)大學(xué)，山東省科學(xué)院，山東濟南 250353）

按照教育部2007年2號文件要求，各專業(yè)人才培養(yǎng)方案的各類實踐教學(xué)環(huán)節(jié)累計學(xué)分，人文社會科學(xué)類專業(yè)不少于總學(xué)分的15%，理工醫(yī)類專業(yè)不少于總學(xué)分的25%。

實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要途徑，必須構(gòu)建貫穿于教學(xué)全過程的實踐性教學(xué)體系中，包括實驗、工程訓(xùn)練（含金工實習(xí)）、認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、社會實踐、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、軍事理論與技能、公益勞動等環(huán)節(jié)。

1 實踐教學(xué)體系建設(shè)

1.1 實踐教學(xué)體系內(nèi)容

根據(jù)2015年齊魯工業(yè)大學(xué)人才培養(yǎng)方案要求，進一步完善實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，對于《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄與專業(yè)介紹（2012年）》中的主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)和主要專業(yè)實驗不得隨意減少。

實踐教學(xué)體系包括實驗教學(xué)、實習(xí)、工程訓(xùn)練、課程設(shè)計、專業(yè)調(diào)研、本科創(chuàng)新科研實驗和畢業(yè)論文（設(shè)計）多級培養(yǎng)平臺。實驗教學(xué)平臺包括通識教育、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課的實驗教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生基本實驗技能和理論聯(lián)系實際的能力為目的；實習(xí)包括認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)；通過課程設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料和收集數(shù)據(jù)的能力，培養(yǎng)學(xué)生工程計算的能力，提高學(xué)生電腦繪圖能力，分析和解決與釀酒工程行業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)和科研實際問題的能力；通過專業(yè)調(diào)研，使學(xué)生對釀酒行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展有一個正確的認識；創(chuàng)新科研實驗平臺通過學(xué)生參與教師科研課題，設(shè)計實驗方案，在指導(dǎo)教師的幫助下完成實驗測試和數(shù)據(jù)處理，總結(jié)實驗成果，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生團隊合作和分析解決問題的能力；畢業(yè)論文或設(shè)計實驗教學(xué)平臺通過學(xué)生選擇畢業(yè)論文題目參與科學(xué)研究或?qū)嶒?，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)的知識（通識教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)方向課等方面的知識），分析和解決釀酒工程領(lǐng)域?qū)嶋H問題的能力，進一步深化和擴展所學(xué)的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識；提高實驗動手能力；提高自學(xué)能力和獨立工作的能力，培養(yǎng)學(xué)生開展科學(xué)研究工作的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和用所學(xué)知識綜合解決問題的能力及歸納綜合、撰寫論文等能力。

實踐教學(xué)體系形成了從基本實驗技能訓(xùn)練、創(chuàng)新意識能力培養(yǎng)到綜合實踐能力鍛煉的逐層培養(yǎng)體系，該體系優(yōu)化了學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，鍛煉了學(xué)生獲取知識的能力，增強了學(xué)生的實踐能力，提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的適應(yīng)能力、競爭能力和創(chuàng)新能力。

1.2 實驗教學(xué)體系

齊魯工業(yè)大學(xué)堅持“以生為本、立足應(yīng)用、辦出特色、服務(wù)地方”的辦學(xué)思路，進一步完善由通識教育平臺、學(xué)科（專業(yè)）基礎(chǔ)教育平臺和專業(yè)教育平臺組成的課程體系。

實驗課程體系見表1。

表1 實驗課程體系

從表1可知，實驗教學(xué)為15.5個學(xué)分。

1.3 集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

齊魯工業(yè)大學(xué)規(guī)定集中進行的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)要求工學(xué)、醫(yī)學(xué)類不低于28周，其中，實習(xí)（指需到校外進行的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，含工程訓(xùn)練） 要求工學(xué)類控制在8～12周。

集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)見表2。

表2 集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

從表2可知，集中實踐教學(xué)為37周，29個學(xué)分。根據(jù)國家工科專業(yè)認證要求，工程實踐與畢業(yè)設(shè)計（論文）至少占總學(xué)分的20%，應(yīng)該進一步增加其比例，符合國家認證要求。

1.4 實踐教學(xué)學(xué)分

從1.2和1.3可知，實驗為15.5個學(xué)分，集中實踐教學(xué)為29個學(xué)分，總計44.5學(xué)分，學(xué)生完成學(xué)業(yè)須修滿160學(xué)分，實踐教學(xué)占總學(xué)分27.81%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

2 科技創(chuàng)新和社會實踐活動

2.1 實驗室開放

為了有效利用和挖掘?qū)嶒炇屹Y源條件，充分發(fā)揮實驗室在實施素質(zhì)教育、高新技術(shù)開發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化中的重要作用，為鼓勵支持學(xué)生在課余時間進行科學(xué)實驗，學(xué)校制訂了“開放實驗管理辦法”。

以開放式實驗教學(xué)為基礎(chǔ)，利用學(xué)校啤酒工程訓(xùn)練中心、葡萄酒訓(xùn)練中心，向?qū)W生開展啤酒、葡萄酒工程技術(shù)的訓(xùn)練，逐步形成了開放研究性教學(xué)的新理念，將釀酒理論與工程實際相結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的工程背景和研究能力，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)與在社會中的競爭力[1]。

通過開放實驗，調(diào)動和激發(fā)了學(xué)生的積極性和主動性，提高了學(xué)生動手能力和分析問題、解決問題的能力。

2.2 科技創(chuàng)新

開展科技創(chuàng)新和社會實踐活動的目的是為了幫助學(xué)生更加適應(yīng)時代和社會的發(fā)展、提高學(xué)生綜合素質(zhì)、鼓勵學(xué)生的個性發(fā)展，通過創(chuàng)青春、白酒品評大賽等活動成為常規(guī)課堂教學(xué)工作的有效補充。

2016年11月19日，由共青團中央、教育部、人力資源和社會保障部、中國科協(xié)、全國學(xué)聯(lián)等主辦2016年“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽決賽在四川成都落下帷幕。由齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒工程系邱磊老師指導(dǎo)的齊魯工大《山東九釀生物科技有限公司》項目勇奪“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃賽金獎。

2017年9月24日，全國大學(xué)生品酒大賽（山東賽區(qū)）初賽暨首屆“趵突泉杯”濟南大學(xué)生品酒大賽在齊魯工業(yè)大學(xué)隆重舉行。該次大賽由中國酒業(yè)協(xié)會組織發(fā)起，在全國范圍內(nèi)舉行，分為初賽、復(fù)賽和決賽3個階段，旨在進一步普及白酒知識，倡導(dǎo)健康飲酒理念，宣傳中國傳統(tǒng)白酒文化，同時發(fā)掘和培育品酒人才。經(jīng)過激烈角逐，最終齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院6名學(xué)生脫穎而出，集訓(xùn)后，與其他地市優(yōu)勝者代表山東大學(xué)生參加復(fù)賽。2017年11月5-6日，來自全國30多所高校的300余名經(jīng)過各省區(qū)初賽甄選出來的優(yōu)勝者參加了“五糧液杯2017首屆全國大學(xué)生品酒技能大賽復(fù)賽”。復(fù)賽對白酒理論和白酒品評進行考核。理論知識涉及白酒的主要原料、釀造技術(shù)、酒歷史、酒文化及健康飲酒等多方面的內(nèi)容，白酒品評考試分為7輪，每輪均包括香型、酒精度和質(zhì)量差的判斷。最后，齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院2名學(xué)生于2017年11月17～18日赴上海參加了全國大學(xué)生白酒品酒技能大賽決賽。

2.3 社會實踐活動

自2017年暑假開始，齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院已舉辦暑期精釀啤酒夏令營2期，邀請從事精釀啤酒的教師和企業(yè)啤酒專家給學(xué)員上課，并在校內(nèi)精釀啤酒工程訓(xùn)練中心進行實踐操作，同時參觀了濟南和青島部分精釀啤酒企業(yè)，建立工程意識和鍛煉實際操作技能為主要教學(xué)目的，并且通過接觸社會，增強學(xué)生的勞動觀念和社會責(zé)任感[2]。

通過開設(shè)科技創(chuàng)新和社會實踐活動，可以豐富學(xué)生的業(yè)余生活，鍛煉學(xué)生健康的體魄，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性；為學(xué)生發(fā)現(xiàn)和發(fā)展各自的志趣、潛力和特長創(chuàng)造條件，更好地促進學(xué)生多方面才能和創(chuàng)造思維的發(fā)展；使學(xué)生增長知識、開闊視野、陶冶情操，并促進其個性發(fā)展和社會責(zé)任感的高度統(tǒng)一。

3 結(jié)語

進一步設(shè)置更加完善的實踐教學(xué)體系，并與釀酒企業(yè)合作，開展實習(xí)、實訓(xùn)活動，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。畢業(yè)設(shè)計（論文） 選題要緊密結(jié)合釀酒專業(yè)的工程實際問題，培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、協(xié)作精神和綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實際問題的能力。邀請企業(yè)或行業(yè)專家對畢業(yè)設(shè)計（論文）的指導(dǎo)和考核，為將來的專業(yè)工程認證打下良好的基礎(chǔ)。